{"id":21202,"date":"2014-12-26T03:00:52","date_gmt":"2014-12-26T03:00:52","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=21202"},"modified":"2022-12-13T12:49:58","modified_gmt":"2022-12-13T11:49:58","slug":"anka-a-lorange","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=21202","title":{"rendered":"Anka a l’orange"},"content":{"rendered":"

\"IMG_8858\"<\/a><\/p>\n

Jag trodde faktiskt att jag hade lagt ut det h\u00e4r favoritreceptet f\u00f6r l\u00e4nge sedan och har nu f\u00e5tt fr\u00e5gor om det. F\u00f6rra ny\u00e5r var det v\u00e5r festm\u00e5ltid och annars brukar det vara v\u00e5r julaftonsmiddag. Det \u00e4r ett klassiskt franskt recept som ger en oslagbart god s\u00e5s. Anka \u00e4r numera ganska l\u00e4tt att f\u00e5 tag p\u00e5 fryst och ibland till och med f\u00e4rsk, s\u00e4rskilt n\u00e4r det \u00e4r kring jul och ny\u00e5r. V\u00e4lj de tillbeh\u00f6r du vill, s\u00e5som potatisgrat\u00e4ng, potatiskivor stekta i ankfett, klyftpotatis, hasselbackspotatis och n\u00e5gon eller n\u00e5gra goda gr\u00f6nsaker. \u00c4r det m\u00e5nga g\u00e4ster v\u00e4ljer jag g\u00e4rna \"IMG_8854\"<\/a>haricots verts som jag tycker \u00e4r b\u00e5de gott och enkelt att f\u00e5 till f\u00f6r m\u00e5nga. Ankan tycker jag ska stekas s\u00e5 den \u00e4r rosa i mitten. <\/strong><\/p>\n

Anka du f\u00e5r kvar v\u00e4rmer du antingen upp i s\u00e5sen eller om du har slut p\u00e5 s\u00e5s: g\u00f6r en fr\u00e4sch sallad och smaks\u00e4tt g\u00e4rna dressingen med lite apelsinsaft.<\/p>\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r ca 4 personer: <\/strong><\/em><\/p>\n

2-3 ankbr\u00f6st beroende p\u00e5 storlek\"IMG_8850\"<\/a><\/p>\n

salt och peppar<\/p>\n

sm\u00f6r och olja att steka i<\/p>\n

Till s\u00e5sen: <\/em><\/strong><\/p>\n

2-4 apelsiner, helst ekologiska och noggrant tv\u00e4ttade<\/p>\n

3 msk str\u00f6socker<\/p>\n

1\/2 dl r\u00f6dvinsvin\u00e4ger<\/p>\n

5 dl ankfond eller kalvfond (k\u00f6p f\u00e4rdig eller g\u00f6r ankfond som man g\u00f6r kycklingfond)<\/p>\n

ev. 1-2 hackade schalottenl\u00f6kar<\/p>\n

2 lagerblad<\/p>\n

10 svartpepparkorn<\/p>\n

2 msk arrowrot utr\u00f6rd i n\u00e5gra msk madeira eller portvin<\/p>\n

1 dl madeira eller portvin<\/p>\n

2 tsk apelsinlik\u00f6r (jag tar Cointreau)<\/p>\n

n\u00e5gra droppar pressad citron<\/p>\n

1 msk sm\u00f6r<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/strong><\/em><\/p>\n

Blanda socker och vin\u00e4ger i en tjockbottnad enliterskastrull. L\u00e5t koka upp p\u00e5 medelv\u00e4rme under omr\u00f6rning, l\u00e5t puttra ihop tills blir en sirapsliknande karamell. Passa hela tiden s\u00e5 den inte br\u00e4nns. Lyft av v\u00e4rmen och h\u00e4ll i ca en dl fond, r\u00f6r om s\u00e5 allt blandas ordentligt innan du tills\u00e4tter resten av fonden. Om du inte gjort din egen ankfond enligt konstens alla regler rekommenderar jag dig att h\u00e4lla i schalottenl\u00f6k, lagerblad och pepparkorn att puttra med i fonden f\u00f6r extra fin smak. L\u00e5t fonden puttra p\u00e5 ganska l\u00e5g v\u00e4rme s\u00e5 den koncentreras i smakerna.<\/p>\n

Tv\u00e4tta apelsinerna noga, strimla eller riv av apelsinskalet i tunna strimlor. Det \u00e4r viktigt att du inte tar med det vita som \u00e4r beskt, och se till att du inte finriver skalet vare sig f\u00f6r fint eller f\u00f6r tjockt. H\u00e4ll apelsinstrimlorna i kokande vatten och l\u00e5t sjuda i ca tio minuter. H\u00e4ll av genom en sil. Spara \u00e5t sidan. Skala apelsinerna med en kniv s\u00e5 att \u00e4ven den vita hinnan f\u00f6rsvinner. Sk\u00e4r ut hinnfria klyftor med en vass kniv och l\u00e4gg dem p\u00e5 ett fat s\u00e5 l\u00e4nge.<\/p>\n

Sk\u00e5ra skinnet p\u00e5 ankbr\u00f6sten s\u00e5 du f\u00e5r ett vackert rutm\u00f6nster. Stek ankbr\u00f6sten med skinnsidan ner i en blandning av sm\u00f6r och olja s\u00e5 du f\u00e5r fin stekyta. L\u00e4gg ankbr\u00f6sten i en ugnsfast form. Stick in en stektermometer. De g\u00e5r ganska fort att steka till r\u00e4tt innertemperatur som \u00e4r 57-60 grader, s\u00e5 st\u00e4ll inte in dem f\u00f6r tidigt. Se till att ha ordning p\u00e5 dina tillbeh\u00f6r – potatis, gr\u00f6nsaker s\u00e5 du f\u00e5r allt klart samtidigt eftersom ankan \u00e4r godast nystekt. N\u00e4r den v\u00e4l st\u00e5r i ugnen och blir klar g\u00f6r du f\u00e4rdigt s\u00e5sen:<\/p>\n

Sila av schalottenl\u00f6k, lagerblad och pepparkorn. H\u00e4ll tillbaka fonden i kastrullen, tills\u00e4tt apelsinskalen och madeiran. H\u00e4ll i arrowrotredningen. V\u00e4rm upp under omr\u00f6rning s\u00e5 att s\u00e5sen tjocknar lite. Tills\u00e4tt apelsinlik\u00f6ren och citronsaft. Smaka av s\u00e5 smakerna \u00e4r v\u00e4l balanserade. Citronsaften motverkar det s\u00f6ta fr\u00e5n apelsinlik\u00f6ren. S\u00e5sen ska inte vara f\u00f6r s\u00f6t utan vara v\u00e4lkomponerad med h\u00e4rliga smaker.<\/p>\n

Ta fram ankbr\u00f6sten, l\u00e5t vila ett tag innan du skivar upp den. Arrangera p\u00e5 ett uppl\u00e4ggningsfat med apelsinklyftorna, h\u00e4ll lite av s\u00e5sen \u00f6ver s\u00e5 det bara fuktas och servera resten av s\u00e5sen i en s\u00e5ssnipa tillsammans med \u00f6vriga tillbeh\u00f6r.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n

\"IMG_8842\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jag trodde faktiskt att jag hade lagt ut det h\u00e4r favoritreceptet f\u00f6r l\u00e4nge sedan och har nu f\u00e5tt fr\u00e5gor om det. F\u00f6rra ny\u00e5r var det v\u00e5r festm\u00e5ltid och annars brukar det vara v\u00e5r julaftonsmiddag. Det \u00e4r ett klassiskt franskt recept som ger en oslagbart god s\u00e5s. Anka \u00e4r numera ganska […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":21276,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4007,4024,4006,11765,4023],"tags":[],"class_list":["post-21202","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-apelsiner","category-festmiddagar","category-jul","category-retro","category-nyar-och-festmiddagar"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21202","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=21202"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21202\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":36101,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21202\/revisions\/36101"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/21276"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=21202"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=21202"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=21202"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}