{"id":21223,"date":"2019-04-10T03:00:10","date_gmt":"2019-04-10T03:00:10","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=21223"},"modified":"2022-12-13T11:42:09","modified_gmt":"2022-12-13T10:42:09","slug":"skaldjursrisotto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=21223","title":{"rendered":"Skaldjursrisotto"},"content":{"rendered":"

\"IMG_8666\"<\/a><\/p>\n

N\u00e4r man \u00e4nd\u00e5 \u00e4ter skaldjur \u00e4r det verkligen synd och skam att sl\u00e4nga bort skalen. Anv\u00e4nd dem i st\u00e4llet till att g\u00f6ra en fond som du sedan fryser in eller st\u00e4ller i kylen n\u00e5gra dagar f\u00f6r att sedan plocka fram och trolla ihop en ljuvlig middag. Oftast brukar det bli hummersoppa (eller p\u00e5 vilket skaldjur du nu \u00e4tit; havskr\u00e4ftor, r\u00e4kor, krabba) men det h\u00e4r \u00e4r ett alternativ som du m\u00e5ste pr\u00f6va. Servera risotton som den \u00e4r eller g\u00f6r en lyxvariant med t.ex. halstrade pilgrimsmusslor och hummer eller bara en av dem. Risotto \u00e4ts i Italien som f\u00f6rr\u00e4tt medan vi g\u00e4rna serverar den som huvudr\u00e4tt. <\/strong><\/p>\n

Det \u00e4r l\u00e4ttare \u00e4n man kan tro att g\u00f6ra en riktigt god risotto, knepet \u00e4r bara att passa och pyssla med den hela tiden eftersom du m\u00e5ste r\u00f6ra hela tiden f\u00f6r att den ska bli kr\u00e4mig och fin. Men s\u00e5 f\u00e5r du ocks\u00e5 verklig l\u00f6n f\u00f6r m\u00f6dan!<\/p>\n

Den h\u00e4r r\u00e4tten kan man verkligen servera vid en festmiddag som nu till ny\u00e5r, men t\u00e4nk d\u00e5 p\u00e5 att den m\u00e5r allra b\u00e4st av att serveras \"1418905053-4846\"<\/a>\"10380299_1034882799870612_975817522539889519_n\"<\/a>alldeles nygjord. Jag tycker d\u00e4rf\u00f6r att den passar b\u00e4st f\u00f6r lite mindre s\u00e4llskap eller romantiska middagar:) <3<\/p>\n

Receptet p\u00e5 fond finner du i egna inl\u00e4gg h\u00e4r p\u00e5 Katinkas Kitchen – s\u00f6k i s\u00f6krutan uppe till h\u00f6ger p\u00e5 t.ex. hummerfond.<\/p>\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r 4 personer<\/strong>:<\/p>\n

2 schalottenl\u00f6kar, skalade och finhackade<\/p>\n

2 vitl\u00f6ksklyftor, skalade och finhackade<\/p>\n

3 msk olivolja<\/p>\n

20 gram sm\u00f6r<\/p>\n

3 dl risottoris – jag anv\u00e4nder helst Carnaroli men \u00e4ven Avorio (stavas ibland Arborio) g\u00e5r bra<\/p>\n

2-3 dl vitt vin<\/p>\n

1,2 liter hummerfond eller annan fond p\u00e5 kr\u00e4ftor, r\u00e4kor, fisk eller en blandning<\/p>\n

svartpeppar och ev. salt<\/p>\n

2-3 dl riven lagrad parmesan<\/p>\n

ev. pilgrimsmusslor och\/eller hummer till servering (gl\u00f6m inte att koka ny hummerfond!)<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/strong><\/em><\/p>\n

H\u00e4ll fonden i en kastrull och s\u00e4tt den p\u00e5 medell\u00e5g v\u00e4rme s\u00e5 att fonden h\u00e5lls varm utan att koka. Fr\u00e4s l\u00f6k och vitl\u00f6k i olivolja och sm\u00f6r p\u00e5 medell\u00e5g v\u00e4rme tills l\u00f6ken \u00e4r helt mjuk utan att ha tagit f\u00e4rg. H\u00f6j v\u00e4rmen n\u00e5got och h\u00e4ll i riskornen. L\u00e5t fr\u00e4sa runt s\u00e5 de blir glansiga och steks n\u00e5gra minuter innan du h\u00e4ller i vinet. L\u00e5t puttra ihop n\u00e5gra minuter innan du tills\u00e4tter en slev fond i taget, r\u00f6r om hela tiden emellan och ser till att riskornen suger upp fonden och det b\u00f6rjar bli kr\u00e4migt innan du tills\u00e4tter en slev fond till. S\u00e5d\u00e4r h\u00e5ller du p\u00e5 tills riskornen \u00e4r mjuka och du antagligen anv\u00e4nt upp all fond. Du m\u00e5ste pr\u00f6va ibland eftersom m\u00e4ngden fond varierar oerh\u00f6rt beroende p\u00e5 rissort, storlek p\u00e5 kornen etc. Krydda med peppar. N\u00e4r du tycker att riskornen \u00e4r lagom mjuka med en liten k\u00e4rna av tuggmotst\u00e5nd utan att de \u00e4r knastriga ser du till att du har tillr\u00e4ckligt med v\u00e4tska f\u00f6r att kunna tills\u00e4tta parmesanen. Om risotton \u00e4r f\u00f6r fast innan dess blir det bara en stel gr\u00f6t och en risotto ska vara kr\u00e4migt len och absolut inte f\u00f6r fast. Du ser h\u00e4r p\u00e5 fotot hur den b\u00f6r vara. Smaka av med salt och peppar men t\u00e4nk p\u00e5 att s\u00e5v\u00e4l fonden som osten ger s\u00e4lta, oftast beh\u00f6ver man inte tills\u00e4tta mer salt.<\/p>\n

Om du ska servera din risotto med pilgrimsmusslor halstrar du dem precis innan servering, bara med lite salt och peppar som kryddning. Hummern serverar du antingen i sitt skal eller tar ur den – p\u00e5 bilderna ser du b\u00e5da versionerna.<\/p>\n

Servera din goda skaldjursrisotto och njut!<\/p>\n

Buon appetito \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarski\u00f6ld@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

N\u00e4r man \u00e4nd\u00e5 \u00e4ter skaldjur \u00e4r det verkligen synd och skam att sl\u00e4nga bort skalen. Anv\u00e4nd dem i st\u00e4llet till att g\u00f6ra en fond som du sedan fryser in eller st\u00e4ller i kylen n\u00e5gra dagar f\u00f6r att sedan plocka fram och trolla ihop en ljuvlig middag. Oftast brukar det bli […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":21226,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11773,4024,78,112,4023,11782,100,11815,68,11756],"tags":[],"class_list":["post-21223","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-festmiddagar-forratter","category-festmiddagar","category-fisk","category-pasta-italienskt","category-nyar-och-festmiddagar","category-nyttig-mat","category-olivolja","category-pilgrimsmusslor","category-ris","category-risotto"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21223","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=21223"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21223\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":30841,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21223\/revisions\/30841"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/21226"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=21223"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=21223"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=21223"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}