{"id":21253,"date":"2014-12-23T03:00:15","date_gmt":"2014-12-23T03:00:15","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=21253"},"modified":"2022-12-13T12:50:37","modified_gmt":"2022-12-13T11:50:37","slug":"romtryfflar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=21253","title":{"rendered":"Romtryfflar"},"content":{"rendered":"

\"IMG_8747\"<\/a><\/p>\n

\u00c5rets jultryfflar blir en lite annorlunda version \u00e4n den jag brukar g\u00f6ra. Receptet till min vanliga tryffel smaksatt med konjak och lite espresso finner du h\u00e4r p\u00e5 Katinkas Kitchen. I \u00e5r ville jag dels testa n\u00e5got nytt och dels f\u00f6rs\u00f6ka g\u00f6ra tryfflarna utan vanligt socker f\u00f6r att i st\u00e4llet anv\u00e4nda honung. Jag hittade det h\u00e4r receptet i Jan Hedhs utm\u00e4rkta Chokladbok – en bibel f\u00f6r alla choklad\u00e4lskare som faktiskt till\u00e5ter \u00e4ven amat\u00f6rer att bli chokladpatissi\u00e8rer f\u00f6r en dag. F\u00f6rst g\u00f6r man en ljuvligt kr\u00e4mig ganache\u00e4ven kallat klassisk \"IMG_8746\"<\/a>chokladtryffel, enligt konstens alla regler vilket visade sig vara l\u00e4ttare \u00e4n jag trott, bev\u00e4pnad med en stavmixer. Med m\u00f6da rullas sedan naggande goda tryfflar som d\u00e4refter doppas hastigt i sm\u00e4lt choklad och rullas\/pudras med kakaopulver. Bel\u00f6ningen blir riklig i form av b\u00e5de smak och hur proffsiga de ser ut. En ny jultryffelklassiker hos oss. <\/strong><\/p>\n

De h\u00e5ller fortfarande p\u00e5 att g\u00f6ras, vilket \u00e4r ovanligt tidigt i mitt k\u00f6k eftersom det oftast brukar bli ny\u00e5rstryfflar n\u00e4r jag inte hinner och snabbt prioriterar om. Julstress ska man undvika! \ud83d\ude42<\/p>\n

Du beh\u00f6ver: <\/strong><\/em><\/p>\n

300 gram m\u00f6rk choklad av god kvalitet, jag tar Valrhona<\/p>\n

100 gram vispgr\u00e4dde (jag anv\u00e4nder Valios laktosfria)<\/p>\n

80 gram honung (jag tog svensk flytande honung)<\/p>\n

50 gram rom<\/p>\n

100 gram sm\u00f6r (originalreceptet f\u00f6reskriver osaltat men jag gillar smakbrytningen med saltet)<\/p>\n

Till doppning: <\/em><\/p>\n

200 gram m\u00f6rk choklad – jag tar Valrhona<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/strong><\/em><\/p>\n

Dag 1<\/em><\/p>\n

Finhacka chokladen och l\u00e4gg den i en pl\u00e5tbunke. Blanda gr\u00e4dde och honung i en tjockbottnad kastrull. L\u00e5t blandningen koka upp under omr\u00f6rning. H\u00e4ll blandningen \u00f6ver chokladen, r\u00f6r med en plastslev eller stavmixer tills du har en elastisk och homogen ganache. Kolla temperaturen med en termometer. N\u00e4r den visar 35-40 grader klickar du i det rumstempererade sm\u00f6ret och mixar med stavmixern. T\u00e4ck bunken och st\u00e4ll den i rumstemperatur att stelna och mogna i 24 timmar.<\/p>\n

Dag 2<\/em><\/p>\n

H\u00e4ll ganachen i en spritsp\u00e5se och spritsa sm\u00e5 kulor eller f\u00f6rs\u00f6k g\u00f6ra kulor med teskedar. De ska v\u00e4ga ca 10 gram styck. S\u00e5 s\u00e4ger originalreceptet som jag glatt \u00e5terger, men m\u00e5ste samtidigt erk\u00e4nna att jag inte f\u00f6ljde den uppmaningen. Jag tog i st\u00e4llet ett teskedsm\u00e5tt och karvade ut n\u00e5gorlunda runda kulliknande bollar som jag lade p\u00e5 ett bakpl\u00e5tspapper f\u00f6r att sedan rulla dem j\u00e4mna med h\u00e4nderna. Ganachen sm\u00e4lter mycket l\u00e4tt av kroppsv\u00e4rmen. Jag sk\u00f6ljer d\u00e4rf\u00f6r h\u00e4nderna i kallt vatten, torkar noga och rullar ett tiotal tryfflar f\u00f6r att sedan tv\u00e4tta h\u00e4nderna, sk\u00f6lja dem i kallt vatten, torka och upprepa proceduren tills alla tryfflar \u00e4r fint rullade, St\u00e4ll dem att stelna i kylen i en timme.<\/p>\n

Nu \u00e4r det dags att temperera chokladen som du ska doppa tryfflarna i. Detta \u00e4r ett viktigt moment eftersom man annars kan f\u00e5 choklad som blir gr\u00e5, matt och tr\u00e5kig eller \u00e4nnu v\u00e4rre choklad som aldrig stelnar.<\/p>\n

Finhacka chokladen. V\u00e4rm halva m\u00e4ngden till 48-50 grader – kolla med termometer! R\u00f6r ner resten av chokladen och r\u00f6r tills allt blandats och sm\u00e4lt och till den \u00e4r 27-28 grader. V\u00e4rm d\u00e5 upp den igen till 31-32 grader. Tag d\u00e5 av chokladen och b\u00f6rja doppa dina tryfflar f\u00f6rsiktigt. Sm\u00e4ltningen och v\u00e4rmningen kan g\u00f6ras i mikrov\u00e5gsugn om du har j\u00e4rnkoll p\u00e5 att du inte \u00f6verskrider temperaturerna. Jag v\u00e4rmer p\u00e5 spisens l\u00e4gsta temperatur under st\u00e4ndig omr\u00f6rning och beredskap att genast lyfta den tjockbottnade kastrullen fr\u00e5n v\u00e4rmen, \u00e4ven om Jan Hedh inte rekommenderar att v\u00e4rma p\u00e5 spisen. Han rekommenderar mikro eller vattenbad vilket jag tycker \u00e4r sv\u00e5rt. I mikron har jag ingen koll tycker jag och \u00f6ver vattenbad riskerar \u00e5nga att komma i chokladen och d\u00e5 blir den grynig.<\/p>\n

Eftersom ganachen sm\u00e4lter snabbt och l\u00e4tt g\u00e4ller det att arbeta med snabb och varlig hand. Se till att tryfflarna \u00e4r t\u00e4ckta av den sm\u00e4lta chokladen, pudra dem d\u00e4refter med kakaopulvret. St\u00e4ll dem att stelna p\u00e5 bakpl\u00e5tspapper eller sm\u00f6rpapper. Skaka av l\u00f6s kakao. F\u00f6rvara tryfflarna svalt men inte f\u00f6r kallt eftersom kakaosm\u00f6ret d\u00e5 kan f\u00e4llas ut och de l\u00e4tt kan se tr\u00e5kiga ut.<\/p>\n

Njut tryfflarna, g\u00e4rna med en kopp god espresso.<\/p>\n

Med v\u00e4nliga juliga h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Christmas Kitchen<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00c5rets jultryfflar blir en lite annorlunda version \u00e4n den jag brukar g\u00f6ra. Receptet till min vanliga tryffel smaksatt med konjak och lite espresso finner du h\u00e4r p\u00e5 Katinkas Kitchen. I \u00e5r ville jag dels testa n\u00e5got nytt och dels f\u00f6rs\u00f6ka g\u00f6ra tryfflarna utan vanligt socker f\u00f6r att i st\u00e4llet anv\u00e4nda […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":21266,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[108,4006,55],"tags":[],"class_list":["post-21253","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-choklad-kakao","category-jul","category-socker"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21253","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=21253"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21253\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":36102,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21253\/revisions\/36102"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/21266"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=21253"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=21253"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=21253"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}