{"id":21332,"date":"2019-03-17T03:00:26","date_gmt":"2019-03-17T03:00:26","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=21332"},"modified":"2022-12-13T11:46:48","modified_gmt":"2022-12-13T10:46:48","slug":"glassbomb-med-hallon-och-vanilj","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=21332","title":{"rendered":"Glassbomb med hallon och vanilj"},"content":{"rendered":"

Det h\u00e4r \u00e4r en annan smakvariant av de tidigare publicerade glassbomberna – denna vinters desserth\u00f6jdare i Katinkas Kitchen:) Kombinationen av hallon och vanilj \u00e4r en riktig lyckad smakkombination. Glassbomben g\u00e5r sj\u00e4lvklart lika bra att servera utan mar\u00e4ngbotten. Om du \u00e4nd\u00e5 vill ha den kan du v\u00e4lja mellan pistage eller mandel, eller hasseln\u00f6tter om du har turen att t\u00e5la det. <\/strong><\/p>\n

Det bedrevs intensivt experimentarbete i Katinkas Kitchen inf\u00f6r ett ny\u00e5r f\u00f6r n\u00e5gra \u00e5r sedan f\u00f6r att f\u00e5 till en bra glassbomb. Det \u00e4r framf\u00f6r allt mar\u00e4ngen som har visat sig vara en utmaning. Eftersom italiensk mar\u00e4ng m\u00e5ste vispas s\u00e5 himla l\u00e4nge t\u00e4nkte jag g\u00f6ra lite genv\u00e4gar och testade f\u00f6rst att g\u00f6ra mar\u00e4ngen en dag i f\u00f6rv\u00e4g och f\u00f6rvara den i kylen. Men se det gick inte s\u00e5 bra f\u00f6r d\u00e5 delade sig mar\u00e4ngen och n\u00e4r vi f\u00f6rs\u00f6kte vispa ihop den igen \u00f6ver varmt vattenbad blev den fortfarande f\u00f6r l\u00f6s. Det \u00e4r det ni ser p\u00e5 bilden h\u00e4r – mar\u00e4ngen t\u00e4cker bara delvis glassbomben(!) N\u00e4sta g\u00e5ng testade jag att vispa i hush\u00e5llsassistenten f\u00f6r att slippa ratta elvispen sj\u00e4lv. Men det gick inte heller eftersom maskinen inte hade samma snurr som elvispen. Det blev bara att \u00e5terg\u00e5 till elvisp och t\u00e5lamod f\u00f6r att f\u00e5 en bra mar\u00e4ng. N\u00e4r den v\u00e4l \u00e4r klar kan den med f\u00f6rdel spritsas p\u00e5 glassbomben som sedan kan f\u00f6rvaras i frysen i flera dagar innan det \u00e4r dags att servera den. Man kan \u00e4ven v\u00e4lja att br\u00e4nna av den innan den f\u00f6rvaras i frysen men det blir lite l\u00e4ckrare n\u00e4r mar\u00e4ngen \u00e4r nyligen avbr\u00e4nd s\u00e5 den \u00e4r mer krispig p\u00e5 ytan och n\u00e5got varm fortfarande n\u00e4r den serveras direkt.<\/p>\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r en glassbomb som r\u00e4cker till ca 10 personer:<\/strong><\/em><\/p>\n

Till vaniljglassen: \"IMG_8785\"<\/a><\/em><\/p>\n

5 1\/2 dl gr\u00e4dde<\/p>\n

4 dl socker<\/p>\n

4 dl mj\u00f6lk<\/p>\n

de urskrapade fr\u00f6na ur en hel vaniljst\u00e5ng, skuren p\u00e5 l\u00e4ngden<\/p>\n

Till hallonsorbeten: <\/em><\/p>\n

2 paket frysta hallon (\u00e0 225 gram)<\/p>\n

3 dl socker<\/p>\n

2 1\/2 dl vatten\"IMG_8796\"<\/a><\/p>\n

1\/2 msk pressad lime- eller citronjuice<\/p>\n

Till mar\u00e4ngbotten:<\/em><\/p>\n

130 gram skalade pistagen\u00f6tter eller hallon<\/p>\n

130 gram socker (till att mixa n\u00f6tterna)<\/p>\n

90 gram \u00e4ggvita (ca 3 \u00e4ggvitor)<\/p>\n

60 gram socker (till mar\u00e4ngen)\"IMG_8955\"<\/a><\/p>\n

Till italiensk mar\u00e4ng: <\/em><\/p>\n

4 \u00e4ggvitor<\/p>\n

1 1\/2 dl socker<\/p>\n

ytterligare 1 1\/2 dl socker som kokas till sockerlag tillsammans med 1 dl vatten<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: \"IMG_8954\"<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n

Vaniljglassen: <\/em><\/p>\n

B\u00f6rja med vaniljglassen. Du kan blanda hela smeten men k\u00f6r den i tv\u00e5 omg\u00e5ngar i glassmaskinen. Blanda alla ingredienserna i en bunke eller ett literm\u00e5tt. L\u00e5t g\u00e4rna vaniljst\u00e5ngen ligga och mjukas upp i blandningen medan du l\u00e5ter blandningen st\u00e5 i kylen f\u00f6r att bli kall inf\u00f6r att den ska k\u00f6ras i glassmaskinen. Eller s\u00e5 kokar du upp gr\u00e4dden med sockret och vaniljst\u00e5ngen f\u00f6r att f\u00e5 ut mesta m\u00f6jliga h\u00e4rliga vaniljsmak och samtidigt bli av med en del av sockrigheten. St\u00e4ll vaniljgr\u00e4dden att kallna i kylen och blanda sedan med mj\u00f6lken. K\u00f6r glassen i glassmaskinen i tv\u00e5 omg\u00e5ngar.<\/p>\n

Hallonsorbeten:<\/em><\/p>\n

Koka upp socker och vatten till sockerlagen. H\u00e4ll hallonen i den varma f\u00e4rdiga sockerlagen, r\u00f6r runt och st\u00e4ll att svalna. Smaka av med citronsaft. Smaka av s\u00e5 du har bra syra men t\u00e4nk p\u00e5 att den framtr\u00e4der \u00e4nnu mer n\u00e4r sorbeten blivit fryst. Det \u00e4r d\u00e4rf\u00f6r l\u00e4tt att tro att man har tillr\u00e4ckligt med socker fast man inte har det. De h\u00e4r m\u00e5tten anser vi gav det b\u00e4sta resultatet. Ta fram den avsvalnade blandningen och passera genom en sil s\u00e5 du blir av med alla hallonk\u00e4rnor. Sl\u00e4ng dem eller anv\u00e4nd dem i fil, yoghurt, p\u00e5 gr\u00f6t eller i n\u00e5got bak. St\u00e4ll din hallonsorbetblandning svalt tills det \u00e4r dags att k\u00f6ra den i glassmaskinen.<\/p>\n

Montering:<\/em><\/p>\n

N\u00e4r glassen \u00e4r klar tar du fram en bunke i plast eller metall som du haft i frysen f\u00f6rst f\u00f6r att dels se att den f\u00e5r plats i frysen men ocks\u00e5 f\u00f6r att den ska vara s\u00e5 kall att glassen inte sm\u00e4lter ner direkt l\u00e4ngs med kanterna. L\u00e4gg i vaniljglassen och f\u00f6rs\u00f6k bre upp den p\u00e5 kanterna s\u00e5 att de t\u00e4cks och det \u00e4r en grop i mitten d\u00e4r sorbeten sedan ska ligga. Om glassen bara vill glida ner st\u00e4ller du in sk\u00e5len med glassen i frysen tills glassen \u00e4r s\u00e5 stel och frusen att den g\u00f6r som du vill:)<\/p>\n

N\u00e4r du har k\u00f6rt sorbeten i glassmaskinen h\u00e4ller du den i gropen i vaniljglassen. J\u00e4mna till ytan och st\u00e4ll in bunken i frysen igen. D\u00e4r kan den st\u00e5 i n\u00e5gra dagar. Du kan l\u00e4gga till pistagebotten n\u00e4r du vill.<\/p>\n

Pistagebotten:<\/em><\/p>\n

Ta fram ett bakpl\u00e5tspapper och den sk\u00e5l du sedan ska g\u00f6ra glassbomben i, l\u00e4mpligen en rostfri sk\u00e5l alternativt en plastsk\u00e5l med rundad l\u00e4mplig form. S\u00e4tt formen p\u00e5 bakpl\u00e5tspappret och dra en penna runtom s\u00e5 du f\u00e5r en ring p\u00e5 pappret som visar storleken.<\/p>\n

L\u00e4gg de hela pistagen\u00f6tterna tillsammans med den f\u00f6rsta m\u00e4ngden socker i en matberedare och k\u00f6r tills de blivit ett fint mj\u00f6l.<\/p>\n

Blanda \u00e4ggvitor och den andra m\u00e4ngden socker och vispa ihop till en styv blank mar\u00e4ng. Det tar sin tid, s\u00e5 ha lite t\u00e5lamod.<\/p>\n

V\u00e4nd ner pistagesockret i mar\u00e4ngen med hj\u00e4lp av en slickepott. Bred ut smeten p\u00e5 bakpl\u00e5tspappret inom den ritade ringen.<\/p>\n

Gr\u00e4dda i ugnen som du f\u00f6rv\u00e4rmt till 170 grader. Gr\u00e4dda i 30 minuter. Du kan dra ner v\u00e4rmen till 150 grader om du m\u00e4rker att den tar f\u00f6r mycket f\u00e4rg. Botten ska vara f\u00e4rdiggr\u00e4ddad, inte br\u00e4nd, men lite knaperseg och fortfarande saftig utan att vara bl\u00f6t.<\/p>\n

N\u00e4r du tagit ut den ur ugnen tar du formen och st\u00e4ller ovanp\u00e5 och sk\u00e4r ut s\u00e5 du f\u00e5r en cirkel som passar precis i formen. Kanterna som blir kvar \u00e4r supergoda att smaska p\u00e5. L\u00e5t bottnen svalna helt. L\u00e4gg den som ett lock \u00f6ver sk\u00e5len med glassbomben.<\/p>\n

Italienska mar\u00e4ngen:<\/em><\/p>\n

Vispa \u00e4ggvitorna med den f\u00f6rsta m\u00e4ngden (1 1\/2 dl) socker i tio minuter. Under tiden kokar du ihop \u00f6vriga 1 1\/2 dl socker med 1 dl vatten till en sockerlag. H\u00e4ll den varma sockerlagen i mar\u00e4ngvispet i en str\u00e5le under vispning. Forts\u00e4tt vispa i minst 15 minuter. Mar\u00e4ngsmeten ska bli fluffig, blank och svalna under vispningen. St\u00e4ll din italienska mar\u00e4ng i kylen med plast \u00f6ver bunken tills det \u00e4r dags att anv\u00e4nda den.<\/p>\n

Slutmontering:<\/em><\/p>\n

Spritsa eller bred mar\u00e4ngen \u00f6ver den uppv\u00e4lta glassbomben p\u00e5 sin botten. Se till att glassen t\u00e4cks helt. Ta fram gasolbr\u00e4nnaren och br\u00e4nn av mar\u00e4ngen s\u00e5 den blir gyllenbrun men inte br\u00e4nd runtom. Servera direkt.<\/p>\n

Man skulle \u00e4ven kunna br\u00e4nna av den tidigare och sedan l\u00e5ta hela skapelsen st\u00e5 i frysen till servering, men det kr\u00e4ver sin frys s\u00e5 den inte skadas eftersom mar\u00e4ngen forts\u00e4tter att vara mjuk \u00e4ven i frysen. Det b\u00e4sta \u00e4r nog att f\u00f6rs\u00f6ka st\u00e4lla in hela glassbomben med p\u00e5spritsad mar\u00e4ng, ta fram den i tid och br\u00e4nna av n\u00e4r mar\u00e4ngen tinat n\u00e5got och glassen b\u00f6rjat bli lagom mjuk.<\/p>\n

F\u00f6r extra festlighet – s\u00e4tt tomtebloss i din glassbomb au four och b\u00e4r in till de v\u00e4ntande g\u00e4sterna som f\u00f6rhoppningsvis blir glada och n\u00f6jda!<\/p>\n

Bon app\u00e9tit!<\/p>\n

Med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Det h\u00e4r \u00e4r en annan smakvariant av de tidigare publicerade glassbomberna – denna vinters desserth\u00f6jdare i Katinkas Kitchen:) Kombinationen av hallon och vanilj \u00e4r en riktig lyckad smakkombination. Glassbomben g\u00e5r sj\u00e4lvklart lika bra att servera utan mar\u00e4ngbotten. Om du \u00e4nd\u00e5 vill ha den kan du v\u00e4lja mellan pistage eller mandel, […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":21386,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[103,71,11774,11746,11792,11769,35],"tags":[],"class_list":["post-21332","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-agg","category-efterratter","category-festmiddagar-efterratter","category-glass","category-hallon","category-marang","category-vanilj"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21332","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=21332"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21332\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35990,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21332\/revisions\/35990"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/21386"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=21332"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=21332"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=21332"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}