{"id":21833,"date":"2018-09-21T03:00:01","date_gmt":"2018-09-21T03:00:01","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=21833"},"modified":"2023-08-24T11:38:42","modified_gmt":"2023-08-24T09:38:42","slug":"prosciuttolindad-torskrygg-i-trevligt-sallskap","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=21833","title":{"rendered":"Prosciuttolindad torskrygg i gott s\u00e4llskap"},"content":{"rendered":"

\"IMG_9948\"<\/a><\/p>\n

Det blir ett v\u00e4ldigt l\u00e5ngt namn p\u00e5 den h\u00e4r r\u00e4tten som var ovanligt lyckad och uppskattad \"IMG_9939\"<\/a>med sina fransk-italienska fina smaker. Torskryggen lindades in i prosciutto och serverades med en fluffig palsternackspur\u00e9, ansjovisstekt brysselk\u00e5l och l\u00e5ngsamrostade tomater. En ny favorit som passar till b\u00e5de vardag och fest och \u00e4r l\u00e4ttlagad. <\/strong><\/p>\n

Receptet p\u00e5 de l\u00e5ngsamrostade tomaterna finner du i eget inl\u00e4gg h\u00e4r bredvid eller genom att s\u00f6ka i s\u00f6krutan uppe till h\u00f6ger.<\/p>\n

Smakkombinationen sardeller och brysselk\u00e5l l\u00e4rde jag mig f\u00f6r m\u00e5nga \u00e5r sedan av en god v\u00e4n som sedermera gick och vann en omg\u00e5ng av Halv \u00e5tta hos mig, Dag Hermelin, och han har r\u00e4tt – det \u00e4r en bra smakkombo!<\/p>\n

Jag har valt att servera den h\u00e4r r\u00e4tten utan s\u00e5s. Om man vill ha n\u00e5gon s\u00e5s kan man f\u00f6rslagsvis sm\u00e4lta eller till och med bryna lite sm\u00f6r och blanda med pressad citron och rivet citronskal och servera till.<\/p>\n

Du beh\u00f6ver: <\/strong><\/em><\/p>\n

4 bitar torskrygg (jag anv\u00e4nde fryst som fick tina l\u00e5ngsamt i kylen \u00f6ver natten)<\/p>\n

4-8 skivor prosciutto beroende p\u00e5 hur stora skivorna \u00e4r (de ska n\u00e5 runt \"IMG_9945\"<\/a>och t\u00e4cka fisken)<\/p>\n

g\u00e4rna f\u00e4rska salviablad, rosmarin eller basilika att l\u00e4gga under prosciutton<\/p>\n

peppar och ev. sparsamt med salt (skinkan ger s\u00e4lta)<\/p>\n

olivolja till stekning<\/p>\n

Till palsternacksmoussen: <\/strong><\/em><\/p>\n

500 gram palsternackor, skalade och skurna i bitar\"IMG_9946\"<\/a><\/p>\n

ca 1-2 dl gr\u00e4dde (jag anv\u00e4nder Valios laktosfria)<\/p>\n

ca 20 gram sm\u00f6r<\/p>\n

vitpeppar och salt, g\u00e4rna tryffelsalt f\u00f6r extra fin smak<\/p>\n

Till brysselk\u00e5len:<\/strong><\/em><\/p>\n

500 gram f\u00e4rsk brysselk\u00e5l, rensad med rotstocken bortskuren och delade i halvor<\/p>\n

1 ask sardellfil\u00e9er, g\u00e4rns de som \u00e4r inlagda i olivolja\"IMG_9949\"<\/a><\/p>\n

peppar, helst blandad mix med svart-, vit-, gr\u00f6n- och ros\u00e9peppar<\/p>\n

timjan, torkad eller f\u00e4rsk<\/p>\n

lite pressad citron eller en skv\u00e4tt vitt vin<\/p>\n

lite finrivet citronskal<\/p>\n

olivolja till stekning\"IMG_9948\"<\/a><\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/strong><\/em><\/p>\n

B\u00f6rja g\u00e4rna med tomaterna dagen innan eller under eftermiddagen eftersom de blir b\u00e4st n\u00e4r de f\u00e5tt st\u00e5 i flera timmar och l\u00e5ngsamrostats i ugnen.<\/p>\n

Rulla in fiskebitarna i prosciutton, g\u00e4rna med n\u00e5gra f\u00e4rska \u00f6rtblad innanf\u00f6r skinkan. Stek dem hastigt p\u00e5 ganska h\u00f6g v\u00e4rme i en stekpanna med olivolja. Skinkan ska bara bli krispig och snygg. L\u00e4gg bitarna i en smord ugnsform. St\u00e4ll \u00e5t sidan s\u00e5 l\u00e4nge.<\/p>\n

Koka palsternacksbitarna i saltat vatten s\u00e5 det precis t\u00e4cker i ca 15 minuter tills de \u00e4r helt mjuka. H\u00e4ll av vattnet, men spara en del av det till att anv\u00e4nda i moussen f\u00f6r smak och smal fr\u00e4sch\u00f6r.<\/p>\n

Under tiden som palsternackorna kokar rensar och sk\u00e4r du brysselk\u00e5len. Hacka sardellfil\u00e9erna. F\u00f6rv\u00e4ll brysselk\u00e5len n\u00e5gra minuter i kokande saltat vatten, h\u00e4ll av och stek f\u00f6rst sardellfil\u00e9erna en aning, tills\u00e4tt brysselk\u00e5lhalvorna och stek dem p\u00e5 b\u00e5da sidor s\u00e5 de f\u00e5r lite fin f\u00e4rg. Pressa p\u00e5 citron och\/eller h\u00e4ll p\u00e5 en skv\u00e4tt vitt vin. Krydda med peppar och citronskal, l\u00e5t puttra ihop s\u00e5 vinet kokar in. H\u00e4ll g\u00e4rna p\u00e5 lite mer olivolja.<\/p>\n

Under tiden brysselk\u00e5len steker mixar du den kokta palsternackan med 3\/4 dl av kokspadet, 1 dl gr\u00e4dde och en rej\u00e4l klick sm\u00f6r. Krydda och smaka av och se om du beh\u00f6ver mer gr\u00e4dde, kokspad och\/eller sm\u00f6r f\u00f6r r\u00e4tt konsistens. Den ska inte vara f\u00f6r kompakt men heller inte rinnig och soppig, utan som en h\u00e4rligt fluffigt kr\u00e4mig mousse p\u00e5 b\u00e4sta franska k\u00f6ksvis. Moussen kan st\u00e5 och v\u00e4nta ett litet tag, ev. med l\u00e5g v\u00e4rmeh\u00e5llning.<\/p>\n

N\u00e4r du tror det \u00e4r ca 20 minuter kvar tills du \u00e4r klar att servera allt st\u00e4ller du in fisken i ugnen p\u00e5 150-170 grader med en termometer instucken i mitten av en av fiskbitarna som du st\u00e4ller p\u00e5 42 grader. D\u00e5 f\u00e5r du perfekt stekt torsk.<\/p>\n

Ta ut fisken, l\u00e4gg upp tillsammans med palsternackspur\u00e9, brysselk\u00e5l och l\u00e5ngsambakade tomater p\u00e5 tallrikarna. Servera direkt.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Det blir ett v\u00e4ldigt l\u00e5ngt namn p\u00e5 den h\u00e4r r\u00e4tten som var ovanligt lyckad och uppskattad med sina fransk-italienska fina smaker. Torskryggen lindades in i prosciutto och serverades med en fluffig palsternackspur\u00e9, ansjovisstekt brysselk\u00e5l och l\u00e5ngsamrostade tomater. En ny favorit som passar till b\u00e5de vardag och fest och \u00e4r l\u00e4ttlagad.  […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":21840,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4024,78,11827,37,4018,11817],"tags":[],"class_list":["post-21833","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-festmiddagar","category-fisk","category-palsternacka","category-sardeller","category-tomat","category-torsk-skrei"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21833","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=21833"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21833\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":34999,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21833\/revisions\/34999"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/21840"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=21833"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=21833"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=21833"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}