{"id":2215,"date":"2025-06-05T03:00:00","date_gmt":"2025-06-05T01:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=2215"},"modified":"2025-06-05T13:16:06","modified_gmt":"2025-06-05T11:16:06","slug":"sparrisrisotto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=2215","title":{"rendered":"Sparrisrisotto"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/h3>\n

Denna risotto \u00e4r underbar att servera som den \u00e4r, men den \u00e4r \u00e4ven gott ackompanjemang till k\u00f6tt, kyckling eller lax – \u00e4ven r\u00f6kt lax, eller skinka. Den gr\u00f6na sparrisen g\u00f6r den dessutom vacker. Den blir \u00e4ven ljuvligt god p\u00e5 vit sparris.<\/h3>\n

Det tar inte s\u00e5 l\u00e5ng tid att g\u00f6ra en god risotto, men den kr\u00e4ver omr\u00f6rning i princip hela tiden f\u00f6r att f\u00e5 den r\u00e4tta kr\u00e4migheten.<\/p>\n

F\u00f6r den r\u00e4tta smaken kr\u00e4vs en riktigt god lagrad parmesan. Detta \u00e4r gl\u00e4djande nog, som \"\"<\/a>\"\"<\/a>s\u00e5 mycket annat, n\u00e5got vi faktiskt hittar i de flesta aff\u00e4rer nuf\u00f6rtiden. Konsum har en riktigt bra ekologisk i sitt \u00c4nglamarksortiment. Man kan \u00e4ven g\u00e5 till en bra ostaff\u00e4r eller n\u00e5gon som s\u00e4ljer italienska delikatesser. Den ska vara v\u00e4llagrad, smulig men med en viss saftighet. Smaka!\"\"<\/a><\/p>\n

Du beh\u00f6ver: <\/strong><\/em><\/p>\n

F\u00e4rsk sparris i den m\u00e4ngd du \u00f6nskar \u2013 jag anv\u00e4nder helst den gr\u00f6na till detta.<\/p>\n

1 liter kycklingbuljong<\/p>\n

1 gul l\u00f6k eller 2-3 shalottenl\u00f6kar, finhackade<\/p>\n

4-5 msk olivolja<\/p>\n

n\u00e5gra msk sm\u00f6r<\/p>\n

300 gram risottoris (typ avorio eller carnaroli \u2013 finns numera i de flesta aff\u00e4rer)<\/p>\n

1-2 dl vitt vin eller 1 dl torr vermouth<\/p>\n

150-200 gram nyriven parmesan av god kvalitet (inte f\u00e4rdigriven p\u00e5 p\u00e5se!)<\/p>\n

n\u00e5gra msk sm\u00f6r att r\u00f6ra i p\u00e5 slutet<\/p>\n

salt och peppar<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/strong><\/em><\/p>\n

Sk\u00e4r av den nedre lite tr\u00e5digare delen p\u00e5 sparrisen. Skala stj\u00e4lkarna f\u00f6rsiktigt med en potatisskalare. Sparrisen kan vara i mindre eller lite st\u00f6rre bitar, allt efter tycke och smak. Till risotto tycker jag att det kan vara bra att koka sparrisen, f\u00f6r d\u00e5 anv\u00e4nder jag kokspadet till risotton f\u00f6r ytterligare fyllighet och smak. D\u00e4rut\u00f6ver har du en god fyllig buljong \u2013 hemgjord eller kanske mer praktiskt en fr\u00e5n t\u00e4rning eller flaska. Jag \u00e4r s\u00e5 glad att det numera finns flera alternativ utan glutamat tillsatt. Anv\u00e4nd s\u00e5 god buljong som m\u00f6jligt. Hemma hos oss anv\u00e4nder vi ofta en god ekologisk gr\u00f6nsaksbuljong med gott resultat.<\/p>\n

Tag fram en tjockbottnad kastrull eller gryta till risotton och l\u00e4gg i fettet och v\u00e4rm p\u00e5 medelv\u00e4rme. N\u00e4r sm\u00f6ret slutat fr\u00e4sa l\u00e4gger du i den finhackade l\u00f6ken. Fr\u00e4s under omr\u00f6rning i ca 10-15 minuter och passa s\u00e5 den inte blir brun. Tills\u00e4tt riset och r\u00f6r ordentligt s\u00e5 varje riskorn blir t\u00e4ckt av fett. H\u00e4ll i vinet och l\u00e5t puttra ihop n\u00e5gra minuter. Om du anv\u00e4nder vermouth beh\u00f6ver den inte koka ihop, eftersom den redan \u00e4r koncentrerad i smaken. Ta en s\u00e5sslev och \u00f6s i en slev i taget av den varma buljongen under omr\u00f6rning. Om du har spad fr\u00e5n sparriskoket s\u00e4tter du till det ocks\u00e5. Se till att v\u00e4tskan absorberats n\u00e4stan helt innan du tills\u00e4tter n\u00e4sta slev. Tills\u00e4tt en slev buljong i taget och r\u00f6r i riset tills det absorberats innan du h\u00e4ller i n\u00e4sta slev buljong. Forts\u00e4tt s\u00e5 tills grynen blivit mjuka men fortfarande har en liten h\u00e5rd k\u00e4rna \u2013 italienarna vill ha sin risotto, liksom sin pasta, al dente. <\/em>N\u00e4r risotton har kokat klart och \u00e4r kr\u00e4mig tills\u00e4tter du ev. n\u00e5gra msk sm\u00f6r och r\u00f6r om och r\u00f6r d\u00e4refter ner parmesanen och den kokta sparrisen. Smaks\u00e4tt med peppar och eventuellt salt \u2013 brukar inte beh\u00f6vas n\u00e4r man anv\u00e4nder buljong, eftersom den ofta \u00e4r ganska salt redan och osten ger \u00e4n mer s\u00e4lta. Servera direkt, eventuellt med lite extra parmesan att riva \u00f6ver och st\u00e4ll fram svartpepparkvarnen f\u00f6r att ta n\u00e5gra tag \u00f6ver om man vill.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Denna risotto \u00e4r underbar att servera som den \u00e4r, men den \u00e4r \u00e4ven gott ackompanjemang till k\u00f6tt, kyckling eller lax – \u00e4ven r\u00f6kt lax, eller skinka. Den gr\u00f6na sparrisen g\u00f6r den dessutom vacker. Den blir \u00e4ven ljuvligt god p\u00e5 vit sparris. Det tar inte s\u00e5 l\u00e5ng tid att g\u00f6ra en […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":10252,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[112,11782,68,11756,104,125,11747],"tags":[],"class_list":["post-2215","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pasta-italienskt","category-nyttig-mat","category-ris","category-risotto","category-sparris","category-tillbehor-saser","category-vegetariskt"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2215","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2215"}],"version-history":[{"count":25,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2215\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":34100,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2215\/revisions\/34100"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/10252"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2215"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2215"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2215"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}