{"id":2217,"date":"2023-06-05T03:00:00","date_gmt":"2023-06-05T01:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=2217"},"modified":"2023-08-24T11:36:22","modified_gmt":"2023-08-24T09:36:22","slug":"lattrimmad-kyckling-med-varprimorer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=2217","title":{"rendered":"L\u00e4ttrimmad kyckling med prim\u00f6rer"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/h3>\n

Det h\u00e4r \u00e4r en h\u00e4rlig v\u00e5rlig l\u00e4tt r\u00e4tt som k\u00e4nns underbart fr\u00e4sch och nyttig och passar perfekt s\u00e5 h\u00e4r p\u00e5 sommaren. Den blir som ett mellanting mellan soppa och gryta och brukar uppskattas av s\u00e5v\u00e4l stora som sm\u00e5.<\/h3>\n

Anv\u00e4nd de gr\u00f6nsaker du f\u00e5r tag p\u00e5 och gillar, jag f\u00f6resl\u00e5r till exempel: sparris, mor\u00f6tter, v\u00e5rl\u00f6k och n\u00e5gon god potatis. Andra goda alternativ \u00e4r socker\u00e4rtor, zucchini, majrova, f\u00e4rsk k\u00e5l, f\u00e4nk\u00e5l etc.<\/h3>\n

Denna r\u00e4tt \u00e4r faktiskt mer l\u00e4ttlagad \u00e4n den kan verka – under tiden du rimmar kycklingen fixar du till gr\u00f6nsakerna och kokar upp buljongen och sedan \u00e4r det bara att s\u00e4tta ihop det f\u00f6r att snart servera en fr\u00e4sch nyttig r\u00e4tt.<\/h3>\n

Buljongen blir ljuvlig om man har tid och ork att koka egen, annars kan man ta genv\u00e4gen \u00f6ver n\u00e5gon god f\u00e4rdig buljong \u2013 de b\u00f6rjar gl\u00e4djande nog bli b\u00e4ttre p\u00e5 marknaden efter alla skriverier om glutamat- och andra tillsatser. Jag tar oftast just en bra f\u00e4rdig buljong och f\u00f6rst\u00e4rker den med l\u00f6k, morot, kanske selleri, lagerblad, pepparkorn m.m.<\/p>\n

Vad g\u00e4ller kycklingen kan man anv\u00e4nda kycklingfil\u00e9er eller kycklingl\u00e5rfil\u00e9er eller l\u00e5rben \u2013 allt efter tycke och smak.<\/p>\n

Till 500 gram k\u00f6tt: Gnid in k\u00f6ttet med en blandning av 4-5 msk salt, 2 msk socker. L\u00e4ttrimma i 2-4 timmar i kylen. N\u00e4r jag har lite mer br\u00e5ttom brukar jag helt enkelt l\u00e4gga kycklingbitarna (oftast fil\u00e9er) i en saltl\u00f6sning jag gjort med 2-3 msk salt, \u00bd msk socker och iskallt vatten s\u00e5 det t\u00e4cker kycklingbitarna. L\u00e5t dem ligga en halvtimme och torka av dem n\u00e4r du lyft upp dem ur saltlagen, innan du l\u00e4gger dem i buljongen.<\/p>\n

Koka upp en god gr\u00f6nsaksbuljong \u2013 allra helst hemgjord med kycklingskrovet, mor\u00f6tter, rotselleri, ev. bladselleri, gul l\u00f6k och vad f\u00f6r andra gr\u00f6nsaker du vill ha i \u2013 t.ex. palsternacka, persiljerot, k\u00e5lrot, majrova. Har du f\u00e4rska \u00f6rtkryddor \u00e4r det gott att ha i \u2013 t.ex. persilja, timjan, mejram. N\u00e5gra pepparkorn h\u00f6r ocks\u00e5 till och g\u00e4rna lagerblad. Vill du kan du ha 1-2 vitl\u00f6ksklyftor i ocks\u00e5 \u2013det ger en lite sydfransk smak, men \u00e4nd\u00e5 mild eftersom den kokas.<\/p>\n

Torka av k\u00f6ttet. Skumma av buljongen den innan du l\u00e4gger i kycklingk\u00f6ttet f\u00f6r att l\u00e5ta det sjuda 10-15 minuter. Pr\u00f6va att det \u00e4r f\u00e4rdigkokt genom att lyfta upp det och sticka i en kniv eller sticka och se att saften som sipprar ut \u00e4r klar och inte r\u00f6df\u00e4rgad. Gr\u00f6nsakerna du valt l\u00e4gger du i allteftersom den koktid de beh\u00f6ver. Sparrisen kan l\u00e4ggas i tillsammans med kycklingen eller strax efter. Jag brukar sk\u00e4ra den snett mitt p\u00e5. Sp\u00e4da mor\u00f6tter eller mor\u00f6tter som skurits i l\u00e5nga stavar beh\u00f6ver kanske 10-15 minuters koktid. Om man vill kan man ha i lite citron \u2013 l\u00e4gg d\u00e5 i en halv eller en kvarts citron som du skrubbat (v\u00e4lj helst ekologisk). V\u00e4ljer du att ha potatis i grytan \u00e4r det l\u00e4mpligt att koka med dem kanske till och med lite innan du l\u00e4gger i kycklingen. V\u00e4lj g\u00e4rna en fast variant s\u00e5 den inte kokar s\u00f6nder och grumlar buljongen.<\/p>\n

N\u00e4r du lyft upp k\u00f6ttet och de f\u00e4rdigkokta gr\u00f6nsakerna som du ska ha till serveringen l\u00e4gger du k\u00f6ttet under folie och reducerar buljongen \u2013 d.v.s. stormkokar den s\u00e5 vatten avdunstar och smaken koncentreras. L\u00e4gg upp kycklingen vackert i en djup tallrik. Har du anv\u00e4nt kycklingfil\u00e9 kan du skiva den fint och arrangera i tallriken tillsammans med gr\u00f6nsakerna och \u00f6sa den mustiga buljongen \u00f6ver och servera med kanske n\u00e5gon \u00f6rtkrydda klippt \u00f6ver. Detta blir en god och nyttig r\u00e4tt som serveras antingen som den \u00e4r med n\u00e5got gott br\u00f6d att doppa i buljongen. Det \u00e4r v\u00e4ldigt gott att servera bredbar ch\u00e8vre att klicka i, eller ch\u00e8vremoussen du finner h\u00e4r p\u00e5 Katinkas Kitchen. Ett annat alternativ \u00e4r att blanda cr\u00e8me fra\u00eeche med lite vitl\u00f6k och kanske citronskal och klicka i vid servering.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Det h\u00e4r \u00e4r en h\u00e4rlig v\u00e5rlig l\u00e4tt r\u00e4tt som k\u00e4nns underbart fr\u00e4sch och nyttig och passar perfekt s\u00e5 h\u00e4r p\u00e5 sommaren. Den blir som ett mellanting mellan soppa och gryta och brukar uppskattas av s\u00e5v\u00e4l stora som sm\u00e5. Anv\u00e4nd de gr\u00f6nsaker du f\u00e5r tag p\u00e5 och gillar, jag f\u00f6resl\u00e5r till […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":2267,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4024,4028,79,106,86,11782,118,11827,4031,11810,63,104,131],"tags":[],"class_list":["post-2217","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-festmiddagar","category-grytor","category-kyckling","category-lattlagat","category-morotter","category-nyttig-mat","category-ortkryddor","category-palsternacka","category-pask","category-persiljerot","category-soppor","category-sparris","category-zucchini"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2217","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2217"}],"version-history":[{"count":45,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2217\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":33500,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2217\/revisions\/33500"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2267"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2217"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2217"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2217"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}