{"id":2243,"date":"2021-05-02T03:00:00","date_gmt":"2021-05-02T01:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=2243"},"modified":"2022-12-04T19:54:36","modified_gmt":"2022-12-04T18:54:36","slug":"sparris","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=2243","title":{"rendered":"Sparris"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/h3>\n

Kokt eller stekt? Sparris kan tillredas p\u00e5 flera s\u00e4tt \u2013 jag f\u00f6redrar att steka den gr\u00f6na f\u00f6r att bibeh\u00e5lla b\u00e5de smak och konsistens. Sparris \u00e4r v\u00e5rens fr\u00e4schaste prim\u00f6r, d\u00e4rtill en av de nyttigaste.<\/span><\/h3>\n

Sparrisen f\u00f6rekommer hos oss oftast i sin gr\u00f6na form, men ibland hittar vi \u00e4ven den vita i aff\u00e4rerna. Jag trodde l\u00e4nge att de var en och samma sort som bara vuxit ovan eller under jord, men har l\u00e4rt mig av folk som odlat sparris i Frankrike att det i sj\u00e4lva verket \u00e4r olika sorter som odlats fram f\u00f6r att bli vit eller gr\u00f6n sparris. Den vita anses av vissa vara den exklusivare delikatessen, men jag f\u00f6redrar n\u00e4stan den gr\u00f6na med sin f\u00e4rg och sp\u00e4nst. Den g\u00e5r att anv\u00e4nda till mycket, inte bara kokt eller stekt med till exempel bara lite parmesan och olivolja, eller som fransm\u00e4nnen gillar att servera den: med en hollandaise eller rentav en mousselines\u00e5s (en hollandaises\u00e5s med lite vispad gr\u00e4dde i), eller den \u00e4nnu enklare franska varianten med en god dijonsmakande vinaigrette \u2013 kanske med lite finhackat kokt \u00e4gg eller stekta bacont\u00e4rningar. Det \u00e4r \u00e4ven fantastiskt gott att g\u00f6ra hollandaises\u00e5sen p\u00e5 brynt sm\u00f6r. Sparrisen \u00e4r vidare god i b\u00e5de omelett, risotto eller som en kr\u00e4mig soppa. Jag serverar s\u00e5 h\u00e4r \u00e5rs ofta stekt sparris med just parmesan och olivolja eller med en h\u00e4rlig ch\u00e8vremousse med lite citronskal i \u2013 en underbar smakkombination. Fungerar lika bra som f\u00f6rr\u00e4tt eller som tillbeh\u00f6r till maten.<\/p>\n

Barnen \u00e4lskar att mumsa i sig sparris, och fascineras av den effekt den har p\u00e5 urinen. H\u00f6rde n\u00e5gon g\u00e5ng den kemiska f\u00f6rklaringen till detta, och har \u00e4ven h\u00f6rt att inte alla r\u00e5kar ut f\u00f6r detta \u201dintressanta\u201d fenomen. Sparrisen \u00e4r i alla fall v\u00e4ldigt nyttig.<\/p>\n

Jamie Oliver serverar bland annat sin gr\u00f6na sparris ugnsbakad med k\u00f6rsb\u00e4rstomater, svarta oliver, vitl\u00f6k, basilika och olivolja \u2013 uppiffat med lite torkad r\u00f6d chili. Det \u00e4r ett riktigt gott tillbeh\u00f6r till kyckling eller k\u00f6tt. Sparrisen passar \u00e4ven utm\u00e4rkt b\u00e5de till pasta eller som fyllning i hemgjord tortellini med ricotta eller n\u00e5gon annan god ost som pecorino (en god italiensk f\u00e5rost som lite liknar parmesan och anv\u00e4nds ungef\u00e4r som parmesan). En annan h\u00e4rligt v\u00e5rig r\u00e4tt d\u00e4r man med f\u00f6rdel kan anv\u00e4nda bland annat sparrisen \u00e4r l\u00e4ttrimmad kyckling i en gr\u00f6nsaksbuljong med v\u00e5rprim\u00f6rer \u2013 l\u00e4tt och fr\u00e4scht, liksom en variant d\u00e4r jag g\u00f6r en klorofyllgr\u00f6n ramsl\u00f6ksbuljong med kyckling och prim\u00f6rerna, recept kommer inom kort s\u00e5 v\u00e4lkommen igen och igen.<\/p>\n

Hoppas du ska hitta mycket inspiration h\u00e4r p\u00e5 Katinkas Kitchen – s\u00f6k i kategorin sparris i kolumnen till h\u00f6ger eller i s\u00f6krutan uppe till h\u00f6ger.<\/p>\n

Faktaruta<\/span><\/strong><\/p>\n

Asparagus officinalis<\/em> h\u00f6r till familjen sparrisv\u00e4xter i sl\u00e4ktet liljev\u00e4xter. Sparris \u00e4r en fler\u00e5rig \u00f6rt. Den h\u00e4rstammar fr\u00e5n Afrika, delar av Europa samt Asien. De har kraftiga jordstammar och r\u00f6tter d\u00e4r de lagrar vatten och n\u00e4ring. Den sparris vi \u00e4ter kommer fr\u00e5n den art som blir ca en meter h\u00f6g och b\u00e5de odlas samt v\u00e4xer vilt, \u00e4ven i Sverige. Frukterna \u00e4r sm\u00e5 r\u00f6da b\u00e4r \u2013 det \u00e4r skotten vi \u00e4ter. En del sparrissorter \u00e4r \u00e4mnade just f\u00f6r vit respektive gr\u00f6n sparris. Den vita v\u00e4xer under jord medan den gr\u00f6na v\u00e4xer ovan jord och d\u00e4rf\u00f6r blir gr\u00f6n av klorofyllet. Den vita har h\u00e5rdare skal och beh\u00f6ver alltid skalas medan den gr\u00f6na har tunnare skal. Sk\u00f6rdas p\u00e5 v\u00e5ren i mars-april, v\u00e4xer g\u00e4rna i sandig jord. Sparris \u00e4r v\u00e4ldigt n\u00e4ringsrik och inneh\u00e5ller bl.a. folat, K-vitamin, C-vitamin, A-vitamin, B 1-, B 2-, B 3- och B 6-vitamin, mangan, koppar, kalium, j\u00e4rn, zink, magnesium, selen, kalcium samt fibrer och antioxidanter. Sparris inneh\u00e5ller \u00e4ven en aminosyra, tryptofan, som enligt \u201dNyfiken Vital\u201d p\u00e5 n\u00e4tet \u00e4r f\u00f6rstadiet till serotonin \u2013 varf\u00f6r sparris d\u00e5 skulle kunna leda till hum\u00f6rf\u00f6rb\u00e4ttring. Sparris odlades redan av grekerna och romarna, som spred den norr om Alperna, men den blev inte popul\u00e4r f\u00f6rr\u00e4n p\u00e5 1500-talet. I Sverige har sparris odlats sedan 1600-talet, men i mindre omfattning.<\/p>\n

H\u00e4rlig sparrismatlagning \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Kokt eller stekt? Sparris kan tillredas p\u00e5 flera s\u00e4tt \u2013 jag f\u00f6redrar att steka den gr\u00f6na f\u00f6r att bibeh\u00e5lla b\u00e5de smak och konsistens. Sparris \u00e4r v\u00e5rens fr\u00e4schaste prim\u00f6r, d\u00e4rtill en av de nyttigaste. Sparrisen f\u00f6rekommer hos oss oftast i sin gr\u00f6na form, men ibland hittar vi \u00e4ven den vita i […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":2278,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4042,122,104,11747],"tags":[],"class_list":["post-2243","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-i-skafferiet-publicerade-artiklar","category-blogginlagg-om-ravaror","category-sparris","category-vegetariskt"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2243","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2243"}],"version-history":[{"count":30,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2243\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35435,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2243\/revisions\/35435"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2278"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2243"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2243"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2243"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}