{"id":22458,"date":"2015-05-29T03:00:15","date_gmt":"2015-05-29T03:00:15","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=22458"},"modified":"2022-12-13T14:50:42","modified_gmt":"2022-12-13T13:50:42","slug":"sparris-med-hollandaisessas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=22458","title":{"rendered":"Sparris med hollandaisess\u00e5s"},"content":{"rendered":"

<\/h3>\n

\"IMG_1030\"<\/a><\/h3>\n

S\u00e5 h\u00e4r serveras ofta sparris i Frankrike. Jag tycker att vit sparris med hollandaise smakar franskt medan maken tycker den smakar tyskt, med sina uppv\u00e4xt\u00e5r d\u00e4r. Gott \u00e4r det i alla fall – den milda kr\u00e4miga hollandaisen \u00e4r ett utm\u00e4rkt komplement till sparrisen. H\u00e4r har den f\u00e5tt s\u00e4llskap av kallr\u00f6kt skinka som d\u00e5 g\u00f6r r\u00e4tten lite mer tysk men supergod. <\/span><\/h3>\n

S\u00e5sen p\u00e5 den ena bilden blev v\u00e4ldigt tjock. Om det h\u00e4nder kan man sp\u00e4da den med lite vatten och\/eller citronsaft.<\/p>\n

Laga till sparrisen som du f\u00f6redrar enligt grundrecept f\u00f6r stekt eller kokt sparris om du valt gr\u00f6n sparris. Har du valt den vita sk\u00e4r du av den nedre h\u00e5rdare biten och skalar den. D\u00e4refter kokar du den i saltat vatten. Passa s\u00e5 den inte blir \u00f6verkokt.<\/p>\n

G\u00f6r en hollandaises\u00e5s, eller rent av en mousselines\u00e5s som best\u00e5r av hollandaises\u00e5s blandad med vispad gr\u00e4dde. S\u00e5 gillar fransm\u00e4nnen att servera sparrisen, n\u00e4r de inte bara serverar den med en enkel men god och djonsenapssmakande vinaigrette. Recept p\u00e5 vinaigretten finner du h\u00e4r p\u00e5 Katinkas Kitchen under tillbeh\u00f6r och s\u00e5ser eller balsamvin\u00e4ger (fast den best\u00e5r av r\u00f6dvinsvin\u00e4ger oftast) s\u00f6k p\u00e5: Dressing p\u00e5 franskt vis – Vinaigrette.<\/p>\n

En hollandaises\u00e5s \u00e4r en grunds\u00e5s i det franska k\u00f6ket. Det \u00e4r helt enkelt en emulsion av \u00e4ggulor och sm\u00f6r smaksatt med citron. Det h\u00e4r receptet \u00e4r en gammal trotj\u00e4nare och kommer fr\u00e5n Julia Childs underbara bok \u201dDet goda franska k\u00f6ket\u201d, min k\u00f6ksbibel.<\/p>\n

Du beh\u00f6ver: \"IMG_1029\"<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n

3 \u00e4ggulor<\/p>\n

1 msk pressad citron<\/p>\n

1\u00bd msk vatten (eller lite mer citron)<\/p>\n

lite salt och peppar<\/p>\n

110 gram sm\u00f6r\"asparagus<\/a><\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: \"IMG_1030\"<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n

H\u00e4ll \u00e4ggulor i mixer tillsammans med citronen, vattnet samt salt och peppar.<\/p>\n

Sk\u00e4r sm\u00f6ret i sm\u00e5 bitar och sm\u00e4lt i kastrull tills skummar.<\/p>\n

S\u00e4tt p\u00e5 locket p\u00e5 mixern och k\u00f6r p\u00e5 h\u00f6gsta hastighet i tv\u00e5 sekunder. Droppa sedan i det sm\u00e4lta sm\u00f6ret f\u00f6rsiktigt i tunn str\u00e5le alltmedan du k\u00f6r p\u00e5 h\u00f6gsta hastigheten. Numera kan man ju anv\u00e4nda en stavmixer \u2013 se upp s\u00e5 inte st\u00e4nker.<\/p>\n

N\u00e4r du tillsatt tv\u00e5 tredjedelar av sm\u00f6ret b\u00f6rjar det bli en kr\u00e4mliknande konsistens. H\u00e4ll sm\u00f6ret f\u00f6rsiktigt och ta inte med den mj\u00f6lkiga bottensatsen som blivit i kastrullen med det sm\u00e4lta sm\u00f6ret. Smaka av s\u00e5sen med kanske mer peppar, salt eller citron.<\/p>\n

Anv\u00e4nd s\u00e5sen genast eller st\u00e4ll bunken med den i en sk\u00e5l ljummet vatten f\u00f6r att h\u00e5lla den vid r\u00e4tt temperatur. Vattnet f\u00e5r dock inte vara f\u00f6r varmt.<\/p>\n

F\u00f6r sauce mousseline tills\u00e4tter du bara n\u00e5gon dl vispad gr\u00e4dde precis innan servering.<\/p>\n

L\u00e4gg upp den varma sparrisen p\u00e5 fat, g\u00e4rna f\u00f6rv\u00e4rmda fat. H\u00e4ll lite s\u00e5s \u00f6ver och servera resten i s\u00e5ssnipa bredvid. Servera direkt. En tysk torr Riesling \u00e4r det perfekta vinet till.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas \u00f6dmjukt f\u00f6rmedlat met v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar genom Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

S\u00e5 h\u00e4r serveras ofta sparris i Frankrike. Jag tycker att vit sparris med hollandaise smakar franskt medan maken tycker den smakar tyskt, med sina uppv\u00e4xt\u00e5r d\u00e4r. Gott \u00e4r det i alla fall – den milda kr\u00e4miga hollandaisen \u00e4r ett utm\u00e4rkt komplement till sparrisen. H\u00e4r har den f\u00e5tt s\u00e4llskap av kallr\u00f6kt […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":22459,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[103,4026,11773,94,127,104],"tags":[],"class_list":["post-22458","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-agg","category-brunch","category-festmiddagar-forratter","category-forratter","category-saser-roror","category-sparris"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/22458","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=22458"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/22458\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":31014,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/22458\/revisions\/31014"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/22459"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=22458"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=22458"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=22458"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}