{"id":22483,"date":"2015-06-11T03:00:19","date_gmt":"2015-06-11T03:00:19","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=22483"},"modified":"2022-12-13T14:50:19","modified_gmt":"2022-12-13T13:50:19","slug":"moussetarta-pa-choklad-och-hallon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=22483","title":{"rendered":"Mousset\u00e5rta p\u00e5 choklad och hallon"},"content":{"rendered":"

\"IMG_1218\"<\/a><\/p>\n

Mousset\u00e5rtor har blivit lite av en specialitet i mitt k\u00f6k. De \u00e4r l\u00e4ttare att g\u00f6ra \u00e4n man kan tro, praktiska att g\u00f6ra i f\u00f6rv\u00e4g och ser proffsiga ut – dessutom smakar de f\u00f6rf\u00f6riskt. Glutenfria och laktosfria g\u00f6r jag dem alltid. H\u00e4r \u00e4r en variant med mandelmar\u00e4ngbotten, chokladmousse, hallonmousse och f\u00e4rska hallon. \"IMG_3360\"<\/a><\/strong><\/p>\n

Mandelmar\u00e4ngen g\u00f6rs p\u00e5 oskalade mandlar. Det \u00e4r inte bara praktiskt – det g\u00f6r ocks\u00e5 att den f\u00e5r en n\u00e4stan hasseln\u00f6tsliknande ton, vilket \u00e4r gl\u00e4djande f\u00f6r alla oss som \u00e4lskar hasseln\u00f6tter men \u00e4r allergiska. Den som inte t\u00e5l mandel kan g\u00f6ra botten p\u00e5 kokos, f\u00f6lj receptet f\u00f6r limemousset\u00e5rtan – s\u00f6k i s\u00f6krutan uppe till h\u00f6ger p\u00e5 mousset\u00e5rta.<\/p>\n

Du beh\u00f6ver: \"IMG_1217\"<\/a><\/i><\/b><\/p>\n

Till mandelbotten:<\/em><\/h4>\n

130 gram hel oskalad mandel\"2137221\"<\/a><\/p>\n

130 gram socker (till att mixa mandeln)<\/p>\n

90 gram \u00e4ggvita (ca 4 \u00e4ggvitor)<\/p>\n

60 gram socker (till mar\u00e4ngen)<\/p>\n

Till chokladmoussen:\"IMG_1218\"<\/a><\/em><\/h4>\n

120 gram mj\u00f6lk (ca 1 1\/4 dl)<\/p>\n

20 gram socker (2 msk)<\/p>\n

55 gram \u00e4ggula (3 st.)<\/p>\n

1 tsk maizenamj\u00f6l<\/p>\n

200 gram vispgr\u00e4dde (2 dl)<\/p>\n

150 gram m\u00f6rk choklad, bruten i bitar eller hackad\"IMG_3362\"<\/a><\/p>\n

2 gelatinblad<\/p>\n

Till hallonmoussen:<\/em> <\/strong><\/p>\n

300 gram hallonpur\u00e9 (passerade hallon s\u00e5 man blir av med k\u00e4rnorna – det \u00e4r enklast att g\u00f6ra genom att mixa dem f\u00f6rst tillsammans med sockret h\u00e4r nedan)<\/p>\n

knappt 1 dl socker<\/p>\n

ev. 1\/2 tsk vaniljfr\u00f6n (finns att k\u00f6pa i v\u00e4lsorterade aff\u00e4rer numera till allas v\u00e5r gl\u00e4dje)<\/p>\n

90 gram \u00e4ggula (ca 4 \u00e4ggulor)<\/p>\n

3 msk maizenamj\u00f6l<\/p>\n

4 1\/2 gelatinblad<\/p>\n

2 \u00e4ggvitor, h\u00e5rt vispade tillsammans med 2 msk socker<\/p>\n

2 1\/2 dl vispgr\u00e4dde<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:<\/em>\"2137227\"<\/a><\/h4>\n

B\u00f6rja med mandelbotten:<\/h4>\n

Ta fram ett bakpl\u00e5tspapper och den form du sedan ska g\u00f6ra t\u00e5rtan i, l\u00e4mpligen en kakform med l\u00f6stagbara kanter. S\u00e4tt formen p\u00e5 bakpl\u00e5tspappret och dra
\nen penna runtom s\u00e5 du f\u00e5r en ring p\u00e5 pappret som visar storleken.<\/p>\n

L\u00e4gg de hela mandlarna tillsammans med den f\u00f6rsta m\u00e4ngden socker i en matberedare och k\u00f6r tills mandlarna blivit ett fint mj\u00f6l.<\/p>\n

Blanda \u00e4ggvitor och den andra m\u00e4ngden socker och vispa ihop till en styv blank mar\u00e4ng. Det tar sin tid, s\u00e5 ha lite t\u00e5lamod.<\/p>\n

V\u00e4nd ner mandelsockret i mar\u00e4ngen med hj\u00e4lp av en slickepott. Bred ut smeten p\u00e5 bakpl\u00e5tspappret inom den ritade ringen.<\/p>\n

Gr\u00e4dda i ugnen som du f\u00f6rv\u00e4rmt till 170 grader. Gr\u00e4dda i 30 minuter. Du kan dra ner v\u00e4rmen till 150 grader om du m\u00e4rker att den tar f\u00f6r mycket f\u00e4rg. \"2137230\"<\/a>Botten ska vara f\u00e4rdiggr\u00e4ddad, inte br\u00e4nd, men lite knaperseg och fortfarande saftig utan att vara bl\u00f6t.<\/p>\n

N\u00e4r du tagit ut den ur ugnen tar du formen och st\u00e4ller ovanp\u00e5 och sk\u00e4r ut s\u00e5 du f\u00e5r en cirkel som passar precis i formen. Kanterna som \"2137233\"<\/a>blir kvar \u00e4r supergoda att smaska p\u00e5. L\u00e5t bottnen svalna helt. N\u00e4r det sedan \u00e4r dags att b\u00f6rja montera t\u00e5rtan tar du f\u00f6rsiktigt bort bakpl\u00e5tspappret och l\u00e4gger din fina mandelbotten i botten p\u00e5 kakformen.<\/p>\n

Hallonmoussen: <\/strong><\/p>\n

Blanda hallon och socker med vaniljfr\u00f6na och mixa ordentligt s\u00e5 att sockret l\u00f6ser sig. Passera hallonen genom en sil genom att mosa dem med sked mot silen. \u00c4r du lyckligt lottad och har en moulinette anv\u00e4nder du den. Detta silande tar lite tid, men \u00e4r v\u00e4l v\u00e4rt arbetet eftersom moussen d\u00e5 blir silkeslen men full av ljuvlig hallonsmak.<\/p>\n

Blanda hallonpur\u00e9n med \u00e4ggulorna, lite mj\u00f6lk, maizena i en tjockbottnad kastrull. R\u00f6r om ordentligt och l\u00e5t koka upp under omr\u00f6rning p\u00e5 medelh\u00f6g v\u00e4rme. Det \u00e4r viktigt att den inte kokar f\u00f6r mycket och f\u00f6r l\u00e4nge, d\u00e5 koagulerar \u00e4ggulan och det blir grynigt. Du kan l\u00e5ta den koka upp till 80-85 grader – m\u00e4t g\u00e4rna med en termometer. Den ska ha tjocknat, dra den av v\u00e4rmen och st\u00e4ll kr\u00e4men att svalna.<\/p>\n

Bl\u00f6tl\u00e4gg gelatinbladen i kallt vatten i minst tio minuter.<\/p>\n

Vispa \u00e4ggvitorna med lite socker till ett h\u00e5rt och fast mar\u00e4ngskum. Passera ner hallonkr\u00e4men i mar\u00e4ngvispet.<\/p>\n

Vispa gr\u00e4dden ganska fast i en bunke och st\u00e4ll den \u00e5t sidan ett litet tag.<\/p>\n

Lyft upp gelatinbladen med fingrarna och l\u00e4gg i en rostfri bunke tillsammans med det lilla vatten som kommer med n\u00e4r du lyfter upp gelatinbladen, det vill s\u00e4ga du beh\u00f6ver inte krama ur dem. St\u00e4ll bunken \u00f6ver en kastrull eller bunke med vatten som du kokat upp innan, s\u00e5 det fortfarande \u00e4r hett men inte kokar. R\u00f6r i gelatinet tills sm\u00e4lt \u2013 detta g\u00e5r fort.<\/p>\n

R\u00f6r ner gelatinet i hallonpur\u00e9n.<\/p>\n

Sist v\u00e4nder du ner den vispade gr\u00e4dden. Blanda ordentligt men f\u00f6rsiktigt.<\/p>\n

H\u00e4ll hallonmoussen \u00f6ver mandelmar\u00e4ngbotten i formen. St\u00e4ll formen kallt.<\/p>\n

Chokladmoussen:<\/h4>\n

Koka f\u00f6rst en kr\u00e4m p\u00e5 mj\u00f6lk, socker, \u00e4ggulor och maizenamj\u00f6l. L\u00e5t den koka upp \u00f6ver medelh\u00f6g v\u00e4rme under konstant omr\u00f6rning s\u00e5 den inte blir br\u00e4nd. Kr\u00e4men ska tjockna ordentligt, men inte blir f\u00f6r varm – d\u00e5 blir den grynig. Vill du vara noga anv\u00e4nder du en termometer. Kr\u00e4men ska bli 85 grader men inte mer. Tag kr\u00e4men av v\u00e4rmen och forts\u00e4tt vispa i den ett tag.<\/p>\n

L\u00e4gg andra m\u00e4ngden gelatinblad i kallt vatten i fem-tio minuter medan du sm\u00e4lter chokladen:<\/p>\n

Sm\u00e4lt chokladen i tjockbottnad kastrull p\u00e5 l\u00e4gsta v\u00e4rmen p\u00e5 en platta p\u00e5 spisen. Det h\u00e4r \u00e4r ett b\u00e4ttre s\u00e4tt \u00e4n vattenbad, eftersom man d\u00e5 riskerar att f\u00e5 vatten\u00e5nga i chokladen, och det f\u00e5r chokladen att bli helt grynig och f\u00f6rst\u00f6rd. Den som \u00e4r van vid att anv\u00e4nda mikrov\u00e5gsugn kan sm\u00e4lta chokladen i den, men jag anv\u00e4nder bara mikron till att v\u00e4rma mat:) Chokladen f\u00e5r inte v\u00e4rmas f\u00f6r mycket – max 55 grader. N\u00e4r chokladen sm\u00e4lt r\u00f6r du ner din kr\u00e4m. Vill du vara noga passerar du kr\u00e4men genom en sil \u00e4ven den h\u00e4r g\u00e5ngen.<\/p>\n

Tag upp gelatinbladen och krama ur dem helt l\u00e4tt. L\u00e4gg dem med det resterande vattnet i t.ex. ett halvliterm\u00e5tt, deciliterm\u00e5tt eller en rostfri bunke som du h\u00e5ller \u00f6ver en kastrull med hett vatten tills gelatinet sm\u00e4lt. H\u00e4r duger vattenbadet b\u00e4ttre \u00e4n direkt v\u00e4rme. N\u00e4r gelatinet sm\u00e4lt helt r\u00f6r du ner det i din chokladkr\u00e4m. R\u00f6r om ordentligt s\u00e5 det blandas v\u00e4l. St\u00e4ll \u00e5t sidan ett tag s\u00e5 det svalnar medan du vispar gr\u00e4dden. Vispa gr\u00e4dden, men inte f\u00f6r h\u00e5rt. V\u00e4nd ner gr\u00e4dden i den avsvalnade chokladkr\u00e4men. R\u00f6r om ordentligt men f\u00f6rsiktigt.<\/p>\n

Ta fram din t\u00e5rtform, bred ut chokladmoussen i ett j\u00e4mnt lager och st\u00e4ll \u00e5ter formen kallt med ett lock \u00f6ver att stelna. T\u00e5rtan b\u00f6r st\u00e5 kallt i \u00e5tminstone 2-3 timmar eller \u00f6ver natten. Gelatin stelnar f\u00f6rst n\u00e4r det blir helt kallt. T\u00e5rtan kan med f\u00f6rdel g\u00f6ras en dag eller tv\u00e5 innan den ska serveras.<\/p>\n

Vid servering: <\/strong><\/p>\n

N\u00e4r det \u00e4r dags att servera tar du fram formen. Pudra kakao \u00f6ver t\u00e5rtan eller dekorera med f\u00e4rska hallon, vackra blommor, citronmelissblad eller p\u00e5 det vis du vill. Sk\u00e4r f\u00f6rsiktigt runt kanten s\u00e5 den lossnar l\u00e4ttare fr\u00e5n formen. Ta sedan bort ringen omkring den och f\u00f6rs\u00f6k lyfta \u00f6ver t\u00e5rtan p\u00e5 ett fat eller en bricka. Om det \u00e4r sv\u00e5rt st\u00e4ller du den bara med botten av formen underst p\u00e5 ditt fat eller en bricka.<\/p>\n

Servera och njut!<\/p>\n

Med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mousset\u00e5rtor har blivit lite av en specialitet i mitt k\u00f6k. De \u00e4r l\u00e4ttare att g\u00f6ra \u00e4n man kan tro, praktiska att g\u00f6ra i f\u00f6rv\u00e4g och ser proffsiga ut – dessutom smakar de f\u00f6rf\u00f6riskt. Glutenfria och laktosfria g\u00f6r jag dem alltid. H\u00e4r \u00e4r en variant med mandelmar\u00e4ngbotten, chokladmousse, hallonmousse och f\u00e4rska […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":22546,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[103,11761,115,11739,123,71,11774,89,11792,130],"tags":[],"class_list":["post-22483","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-agg","category-moussetartor","category-baka-sott-kakor-pajer-bullar","category-tartor","category-buffeer","category-efterratter","category-festmiddagar-efterratter","category-glutenfritt","category-hallon","category-midsommar"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/22483","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=22483"}],"version-history":[{"count":16,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/22483\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":31013,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/22483\/revisions\/31013"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/22546"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=22483"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=22483"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=22483"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}