{"id":22485,"date":"2019-06-05T03:00:29","date_gmt":"2019-06-05T03:00:29","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=22485"},"modified":"2022-12-13T11:32:57","modified_gmt":"2022-12-13T10:32:57","slug":"passionsmoussetarta-med-hallonspegel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=22485","title":{"rendered":"Mousset\u00e5rta passion & hallon"},"content":{"rendered":"

\"IMG_1250\"<\/a><\/p>\n

\u00c4nnu en mousset\u00e5rta fr\u00e5n Katinkas Kitchen! Denna g\u00e5ng med frisk tropisk passionsfruktsmousse p\u00e5 mandelmar\u00e4ngbotten med hallonspegel \u00f6verst. Vackert och gott. En s\u00e5dan h\u00e4r t\u00e5rta imponerar alltid och \u00e4r mycket l\u00e4ttare att g\u00f6ra \u00e4n man kan tro. Passar b\u00e5de till f\u00f6delsedagar, studenter eller andra tillst\u00e4llningar, buff\u00e9er, festmiddagar eller bara till kaffe i bers\u00e5 eller inte. Dekorera den med f\u00e4rska hallon om du vill, eller vackra blommor. \"IMG_1251\"<\/a><\/strong><\/p>\n

Nej just, hallonspegel ligger vanligtvis i botten – p\u00e5 tallriken som en spegel du placerar din dessert p\u00e5. Men jag tycker det l\u00e5ter trevligare med hallonspegel \u00e4n hallongel\u00e9 och det liknar \u00e4nd\u00e5 en h\u00e4rlig glansig spegel d\u00e4r den ligger ovanp\u00e5 t\u00e5rtan.<\/p>\n

Du beh\u00f6ver: <\/strong><\/em><\/p>\n

Till mandelbotten:<\/em><\/h4>\n

130 gram hel oskalad mandel\"IMG_3403\"<\/a><\/p>\n

130 gram socker (ca 1,5 dl) till att mixa mandeln<\/p>\n

90 gram \u00e4ggvita (ca 4 \u00e4ggvitor)<\/p>\n

60 gram socker (till mar\u00e4ngen)<\/p>\n

Passionsmousse:<\/em> <\/strong><\/p>\n

200 gram passionsfruktspur\u00e9 (finns numera att k\u00f6pa f\u00e4rdig fryst som ocks\u00e5 \"IMG_4328\"<\/a>kallas Polpa de Maracuja, annars \u00e4r det bara att st\u00e4lla sig och m\u00f6dosamt passera frukterna)<\/p>\n

1 dl vispgr\u00e4dde<\/p>\n

1 dl vaniljyoghurt<\/p>\n

150 gram \u00e4ggula (ca 5 \u00e4ggulor)<\/p>\n

4 msk maizenamj\u00f6l<\/p>\n

90 gram \u00e4ggvita (ca 3 \u00e4ggvitor)<\/p>\n

knappt 1 dl socker\"IMG_4329\"<\/a><\/p>\n

2 tsk citronsaft<\/p>\n

4 1\/2 gelatinblad<\/p>\n

1 dl gr\u00e4dde<\/p>\n

Hallongel\u00e9:<\/em> <\/strong><\/p>\n

250 gram hallon<\/p>\n

100 gram str\u00f6socker (ca 1 dl)<\/p>\n

2 msk glykos (hj\u00e4lper till att ge fin konsistens)<\/p>\n

3 gelatinblad<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/strong><\/em><\/p>\n

B\u00f6rja med mandelbotten:<\/em><\/p>\n

Ta fram ett bakpl\u00e5tspapper och den form du sedan ska g\u00f6ra t\u00e5rtan i, l\u00e4mpligen en \"IMG_1873\"<\/a>kakform med l\u00f6stagbara kanter. S\u00e4tt formen p\u00e5 bakpl\u00e5tspappret och dra en penna runtom s\u00e5 du f\u00e5r en ring p\u00e5 pappret som visar storleken.<\/p>\n

L\u00e4gg de hela mandlarna tillsammans med den f\u00f6rsta m\u00e4ngden socker i en matberedare och k\u00f6r tills mandlarna blivit ett fint mj\u00f6l.<\/p>\n

Blanda \u00e4ggvitor och den andra m\u00e4ngden socker och vispa ihop till en styv blank mar\u00e4ng. Det tar sin tid – ca tio minuter – s\u00e5 bev\u00e4pna dig med t\u00e5lamod.<\/p>\n

V\u00e4nd ner mandelsockret i mar\u00e4ngen med hj\u00e4lp av en slickepott. Bred ut smeten p\u00e5 bakpl\u00e5tspappret inom den ritade ringen.<\/p>\n

Gr\u00e4dda i ugnen som du f\u00f6rv\u00e4rmt till 170 grader. Gr\u00e4dda i 30 minuter. Du kan dra ner v\u00e4rmen till 150 grader om du m\u00e4rker att den tar f\u00f6r mycket f\u00e4rg. \"IMG_1875\"<\/a>Botten ska vara f\u00e4rdiggr\u00e4ddad, inte br\u00e4nd, men lite knaperseg och fortfarande saftig utan att vara bl\u00f6t.<\/p>\n

N\u00e4r du tagit ut den ur ugnen tar du formen och st\u00e4ller ovanp\u00e5 och sk\u00e4r ut s\u00e5 du f\u00e5r en cirkel som passar precis i formen. Kanterna som blir kvar brukar f\u00f6rsvinna snabbt, de \u00e4r supergoda att smaska p\u00e5. L\u00e5t bottnen svalna helt. N\u00e4r det sedan \u00e4r dags att b\u00f6rja montera t\u00e5rtan tar du f\u00f6rsiktigt bort bakpl\u00e5tspappret och l\u00e4gger din fina mandelbotten i botten p\u00e5 kakformen.<\/p>\n

S\u00e5 h\u00e4r g\u00f6r du passionsfruktsmoussen:<\/em><\/p>\n

L\u00e4gg gelatinbladen i bl\u00f6t i 10 minuter i kallt vatten.<\/p>\n

Blanda fruktpur\u00e9n, \u00e4ggulor, gr\u00e4dde, vaniljyoghurt och maizenamj\u00f6l i en tjockbottnad kastrull. R\u00f6r ihop med en visp och v\u00e4rm p\u00e5 mellanh\u00f6g v\u00e4rme under konstant omr\u00f6rning s\u00e5 det inte br\u00e4nns. N\u00e4r kr\u00e4men tjocknat ordentligt tar du den av v\u00e4rmen. Den f\u00e5r inte bli f\u00f6r varm f\u00f6r d\u00e5 kan den bli den grynig.\"IMG_1874\"<\/a><\/p>\n

Lyft upp gelatinbladen, krama ur dem l\u00e4tt och r\u00f6r ner dem i kr\u00e4men. R\u00f6r om ordentligt och st\u00e4ll sedan kr\u00e4men \u00e5t sidan.<\/p>\n

Blanda \u00e4ggvita, socker och citronsaft till mar\u00e4ngen i en bunke. St\u00e4ll den \u00f6ver varmt vattenbad och vispa med elvisp i bunken samtidigt som den v\u00e4rms och blir fluffig. Anv\u00e4nd helst en termometer – mar\u00e4ngen ska bli n\u00e4rmare 60 grader. D\u00e5 tar du den ur sitt vattenbad men forts\u00e4tter vispa tills den svalnat. Nu har du f\u00e5tt en italiensk mar\u00e4ng. St\u00e4ll mar\u00e4ngen \u00e5t sidan s\u00e5 l\u00e4nge.<\/p>\n

Vispa gr\u00e4dden ganska l\u00f6st och st\u00e4ll \u00e5t sidan ett litet tag.<\/p>\n

H\u00e4ll ner passionsfruktskr\u00e4men i mar\u00e4ngsmeten. F\u00f6r b\u00e4sta resultat om du vill vara noga och f\u00e5 en rikigt fin och sl\u00e4t mousse passerar du kr\u00e4men genom en sil ner i mar\u00e4ngsmeten. R\u00f6r om ordentligt s\u00e5 allt blandas. Rist r\u00f6r du ner den l\u00e4ttvispade gr\u00e4dden.<\/p>\n

H\u00e4ll p\u00e5 och bred passionsfruktsmoussen \u00f6ver din mandelmar\u00e4ngbotten som du lagt i en form. St\u00e4ll svalt med plast eller lock \u00f6ver.<\/p>\n

\"IMG_1870\"<\/a><\/p>\n

Hallongel\u00e9n: (receptet \u00e4r fr\u00e5n Vetekattens utm\u00e4rkta kokbok) <\/em><\/p>\n

L\u00e4gg gelatinbladen i bl\u00f6t i kallt vatten i minst tio minuter. Mixa hallonen med sockret i flera minuter s\u00e5 sockret l\u00f6ses och du f\u00e5r en s\u00e5 sl\u00e4t blandning som m\u00f6jligt. Sila och pressa genom finmaskig sil s\u00e5 du blir av med de knastriga k\u00e4rnorna. V\u00e4g hallonpur\u00e9n – du ska ha 300 gram. H\u00e4ll pur\u00e9n i en liten kastrull tillsammans med glykosen och koka upp. Tag av fr\u00e5n v\u00e4rmen. Lyft upp gelatinbladen, r\u00f6r ner dem i pur\u00e9n, r\u00f6r s\u00e5 blandas ordentligt och gelatinet sm\u00e4lt helt. S\u00e4tt kastrullen i kallt vattenbad och kyl under omr\u00f6rning tills gel\u00e9n k\u00e4nns simmig. H\u00e4ll den d\u00e5 \u00f6ver din kalla stelnade t\u00e5rta, \"IMG_3408\"<\/a>vrid runt s\u00e5 gel\u00e9n hamnar \u00f6ver hela. St\u00e4ll in i kylen att stelna.\"IMG_1250\"<\/a><\/p>\n

Vid servering: <\/em><\/p>\n

Antingen serverar du t\u00e5rtan precis som den \u00e4r med sin vackra hallonspegel, eller s\u00e5 v\u00e4ljer du att dekorera med f\u00e4rska hallon (de kan \u00e4ven l\u00e4ggas p\u00e5 precis innan gel\u00e9n h\u00e4lls \u00f6ver f\u00f6r b\u00e4ttre h\u00e5llbarhet). Vackra blommor eller citronmelissblad \u00e4r ocks\u00e5 trevligt och vackert att dekorera med, beroende p\u00e5 tillg\u00e5ng och s\u00e4song.<\/p>\n

Servera och njut!<\/p>\n

Med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00c4nnu en mousset\u00e5rta fr\u00e5n Katinkas Kitchen! Denna g\u00e5ng med frisk tropisk passionsfruktsmousse p\u00e5 mandelmar\u00e4ngbotten med hallonspegel \u00f6verst. Vackert och gott. En s\u00e5dan h\u00e4r t\u00e5rta imponerar alltid och \u00e4r mycket l\u00e4ttare att g\u00f6ra \u00e4n man kan tro. Passar b\u00e5de till f\u00f6delsedagar, studenter eller andra tillst\u00e4llningar, buff\u00e9er, festmiddagar eller bara till kaffe […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":22558,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[103,11761,115,11739,123,71,11774,89,11792,130,11762,4023],"tags":[],"class_list":["post-22485","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-agg","category-moussetartor","category-baka-sott-kakor-pajer-bullar","category-tartor","category-buffeer","category-efterratter","category-festmiddagar-efterratter","category-glutenfritt","category-hallon","category-midsommar","category-mousser-sota","category-nyar-och-festmiddagar"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/22485","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=22485"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/22485\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35980,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/22485\/revisions\/35980"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/22558"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=22485"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=22485"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=22485"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}