{"id":22603,"date":"2015-06-25T03:00:20","date_gmt":"2015-06-25T03:00:20","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=22603"},"modified":"2022-12-13T15:04:24","modified_gmt":"2022-12-13T14:04:24","slug":"rabarbermoussetarta-med-jordubbsgele","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=22603","title":{"rendered":"Rabarbermousset\u00e5rta, mandelmar\u00e4ng & jordubbsgel\u00e9"},"content":{"rendered":"

\"IMG_3540\"<\/a><\/p>\n

Den h\u00e4r t\u00e5rtan \u00e4r snarlik den jag gjorde h\u00e4rom veckan till dotterns student, men \u00e4r jordgubbarna i gel\u00e9form ovanp\u00e5 rabarbermoussen vilket ger en b\u00e5de vacker och h\u00e5llbar t\u00e5rta. Detta \u00e4r en t\u00e5rta som \u00e4r superpraktisk att g\u00f6ra i f\u00f6rv\u00e4g och sedan elegant servera till de samlade g\u00e4sterna. Vi avnj\u00f6t den i goda v\u00e4nners s\u00e4llskap p\u00e5 midsommarafton i s\u00f6dra sk\u00e4rg\u00e5rden. En t\u00e5rta med riktig sommarsmak! <\/b><\/p>\n

Du beh\u00f6ver till mandelmar\u00e4ngbotten: <\/strong><\/em><\/p>\n

130 gram hel oskalad mandel\"IMG_3542\"<\/a><\/p>\n

130 gram socker (till att mixa mandeln)<\/p>\n

90 gram \u00e4ggvita (ca 4 \u00e4ggvitor)<\/p>\n

60 gram socker (till mar\u00e4ngen)<\/p>\n

Du beh\u00f6ver till rabarbermoussen:<\/em><\/h4>\n

500 gram rabarber skuren i bitar, f\u00e4rsk eller fryst (anv\u00e4nder du f\u00e4rsk skalar du den och sk\u00e4r i ganska tunna skivor)\"IMG_3543\"<\/a><\/p>\n

1- 1\u00bd dl socker \u2013 g\u00e4rna finkornigt eller malt r\u00e5r\u00f6rsocker (ta lite i taget, b\u00f6rja med 1 dl – den sp\u00e4da v\u00e5rrabarbern har mindre oxalsyra och beh\u00f6ver ofta mindre m\u00e4ngd socker)<\/p>\n

knappt 1\/2 dl vatten<\/p>\n

\u00bd vaniljst\u00e5ng som du l\u00e5ter koka med rabarberkompotten och sedan skrapar ur fr\u00f6na ur eller en knivsudd korn ur burk med vaniljfr\u00f6n – finns numera att k\u00f6pa i de flesta aff\u00e4rer, gl\u00e4djande\"IMG_3532\"<\/a>\"IMG_3531\"<\/a> \"IMG_3544\"<\/a>nog<\/p>\n

1 dl mj\u00f6lk eller vaniljyoghurt (jag anv\u00e4nder helst Valios laktosfria)<\/p>\n

4-5 \u00e4ggulor<\/p>\n

2-3 msk socker<\/p>\n

5 gelatinblad<\/p>\n

2 1\/2 dl vispad gr\u00e4dde<\/p>\n

citronmeliss eller blommor (\u00e4tbara blommor \u00e4r t.ex. pens\u00e9er, rosor, ringblommor) att garnera med<\/p>\n

Du beh\u00f6ver till jordgubbsgel\u00e9n: <\/strong><\/em><\/p>\n

500 gram f\u00e4rska jordgubbar<\/p>\n

1 dl socker<\/p>\n

3\/4 dl vatten<\/p>\n

4 gelatinblad<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:<\/strong><\/p>\n

F\u00f6r mandelmar\u00e4ngbotten: <\/strong><\/em><\/p>\n

Ta fram ett bakpl\u00e5tspapper och den form du sedan ska g\u00f6ra t\u00e5rtan i, l\u00e4mpligen en kakform med l\u00f6stagbara kanter. S\u00e4tt formen p\u00e5 bakpl\u00e5tspappret och dra \"2137228\"<\/a>en penna runtom s\u00e5 du f\u00e5r en ring p\u00e5 pappret som visar storleken.<\/p>\n

L\u00e4gg de hela mandlarna tillsammans med den f\u00f6rsta m\u00e4ngden socker i en matberedare och k\u00f6r tills mandlarna blivit ett fint mj\u00f6l.<\/p>\n

Blanda \u00e4ggvitor och den andra m\u00e4ngden socker och vispa ihop till en styv blank mar\u00e4ng. Det tar sin tid, s\u00e5 ha lite t\u00e5lamod.<\/p>\n

V\u00e4nd ner mandelsockret i mar\u00e4ngen med hj\u00e4lp av en slickepott. Bred ut smeten p\u00e5 bakpl\u00e5tspappret inom den ritade ringen.<\/p>\n

Gr\u00e4dda i ugnen som du f\u00f6rv\u00e4rmt till 170 grader. Gr\u00e4dda i 30 minuter. Du kan dra ner v\u00e4rmen till 150 grader om du m\u00e4rker att den tar f\u00f6r mycket f\u00e4rg.
\nBotten ska vara f\u00e4rdiggr\u00e4ddad, inte br\u00e4nd, men lite knaperseg och fortfarande saftig utan att vara bl\u00f6t.<\/p>\n

N\u00e4r du tagit ut den ur ugnen tar du formen och st\u00e4ller ovanp\u00e5 och sk\u00e4r ut s\u00e5 du f\u00e5r en cirkel som passar precis i formen. Kanterna som blir kvar \u00e4r supergoda att smaska p\u00e5. L\u00e5t bottnen svalna helt. N\u00e4r det sedan \u00e4r dags att b\u00f6rja montera t\u00e5rtan tar du f\u00f6rsiktigt bort bakpl\u00e5tspappret och l\u00e4gger din fina mandelbotten i botten p\u00e5 kakformen.<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r f\u00f6r rabarbermoussen:<\/em><\/h4>\n

L\u00e4gg rabarberbitarna i en kastrull tillsammans med vattnet, sockret och vaniljfr\u00f6na. St\u00e4ll kastrullen p\u00e5 en platta p\u00e5 medelv\u00e4rme och l\u00e5t sjuda upp under omr\u00f6rning. Det \u00e4r viktigt att det inte br\u00e4nns. N\u00e4r rabarbern kokat ner till en kompott tar du den av spisen och l\u00e5ter kompotten svalna. Har du br\u00e5ttom kan du st\u00e4lla kastrullen i kallt vatten f\u00f6r nedkylning. N\u00e4r kompotten \u00e4r kall mixar du den s\u00e5 att den blir sl\u00e4t och fin.<\/p>\n

Blanda vaniljyoghurten eller mj\u00f6lken med maizena, \u00e4ggulor och socker. Vispa ihop l\u00e4tt och st\u00e4ll p\u00e5 spisen \u00f6ver medelv\u00e4rme. L\u00e5t koka upp under konstant omr\u00f6rning. Du f\u00e5r h\u00e4r en slags cr\u00e8me patissi\u00e8re som bas till moussen f\u00f6r extra fin smak och konsistens. Ta g\u00e4rna temperaturen med en termometer – den ska upp emot n\u00e4rmare 80 grader. Tag d\u00e5 av v\u00e4rmen, annars \u00e4r det risk att \u00e4ggulan koagulerar och det blir grynigt. L\u00e5t kr\u00e4men svalna och passera den sedan genom en tr\u00e5dsil ner i rabarberkompotten.<\/p>\n

Bl\u00f6tl\u00e4gg gelatinbladen i kallt vatten i tio minuter.<\/p>\n

Vispa gr\u00e4dden i en bunke och st\u00e4ll den \u00e5t sidan ett litet tag.<\/p>\n

Lyft upp gelatinbladen med fingrarna och l\u00e4gg i en rostfri bunke tillsammans med det lilla vatten som kommer med n\u00e4r du lyfter upp gelatinbladen, det vill s\u00e4ga du beh\u00f6ver inte krama ur dem. St\u00e4ll bunken \u00f6ver en kastrull eller bunke med vatten som du kokat upp innan, s\u00e5 det fortfarande \u00e4r hett men inte kokar. R\u00f6r i gelatinet tills sm\u00e4lt \u2013 detta g\u00e5r fort.<\/p>\n

R\u00f6r ner gelatinet i rabarberpur\u00e9n. Om det blir klumpar \u00e4r det b\u00e4st att du silar kr\u00e4men genom en tr\u00e5dsil f\u00f6r b\u00e4sta resultat med en silkeslen mousse.<\/p>\n

Sist v\u00e4nder du ner den vispade gr\u00e4dden.<\/p>\n

H\u00e4ll rabarbermoussen \u00f6ver mandelbotten i formen. L\u00e5t st\u00e5 svalt tills moussen stelnat tillr\u00e4ckligt f\u00f6r att h\u00e4lla p\u00e5 gel\u00e9n.<\/p>\n

S\u00e5 h\u00e4r g\u00f6r du med jordgubbsgel\u00e9n: <\/strong><\/em><\/p>\n

L\u00e4gg gelatinbladen i bl\u00f6t i minst tio minuter i kallt vatten. Koka en sockerlag p\u00e5 sockret och vattnet. L\u00e5t sm\u00e5puttra ett litet tag s\u00e5 lagen blir simmig. St\u00e4ll den att svalna. Mixa den kalla sockerlagen med jordgubbarna ordentligt s\u00e5 det blir en helt sl\u00e4t s\u00e5s. Lyft upp gelatinbladen och l\u00e4gg dem i ett literm\u00e5tt eller metallsk\u00e5l och h\u00e5ll \u00f6ver kokande vatten s\u00e5 att gelatinet sm\u00e4lter. R\u00f6r runt och r\u00f6r sedan ner n\u00e5gra skedar jordgubbss\u00e5s, blanda och tills\u00e4tt mer jordgubbss\u00e5s. H\u00e4ll gelatinblandningen i resten av jordgubbss\u00e5sen och r\u00f6r runt ordentligt. H\u00e4ll jordgubbsgel\u00e9n \u00f6ver rabarbermoussen f\u00f6rsiktigt, g\u00e4rna \u00f6ver en upp och nerv\u00e4nd sked s\u00e5 att str\u00e5len inte sl\u00e5r s\u00f6nder den fina moussen.<\/p>\n

St\u00e4ll in t\u00e5rtan i kylen att stelna, g\u00e4rna \u00f6ver natten. T\u00e4nk p\u00e5 att det tar ett antal timmar innan gelatinet stelnar.<\/p>\n

Hit kan du f\u00f6rbereda, till och med n\u00e5gon dag i f\u00f6rv\u00e4g.<\/p>\n

Tag f\u00f6rsiktigt bort den avtagbara kanten (sk\u00e4r l\u00e4ngsmed kanten med en kniv s\u00e5 att t\u00e5rtan lossnar fr\u00e5n kanten och inte g\u00e5r s\u00f6nder n\u00e4r du tar av kanten) och st\u00e4ll t\u00e5rtan p\u00e5 ett vackert fat. Dekorera g\u00e4rna med jordgubbar, citronmeliss eller myntablad och kanske n\u00e5gon \u00e4tbar blomma som pens\u00e9e eller ros. Servera.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Den h\u00e4r t\u00e5rtan \u00e4r snarlik den jag gjorde h\u00e4rom veckan till dotterns student, men \u00e4r jordgubbarna i gel\u00e9form ovanp\u00e5 rabarbermoussen vilket ger en b\u00e5de vacker och h\u00e5llbar t\u00e5rta. Detta \u00e4r en t\u00e5rta som \u00e4r superpraktisk att g\u00f6ra i f\u00f6rv\u00e4g och sedan elegant servera till de samlade g\u00e4sterna. Vi avnj\u00f6t den […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":22635,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[103,11761,115,11739,71,11774,89,59,11769,130,11762,121],"tags":[],"class_list":["post-22603","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-agg","category-moussetartor","category-baka-sott-kakor-pajer-bullar","category-tartor","category-efterratter","category-festmiddagar-efterratter","category-glutenfritt","category-mandel","category-marang","category-midsommar","category-mousser-sota","category-rabarber"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/22603","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=22603"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/22603\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":31010,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/22603\/revisions\/31010"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/22635"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=22603"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=22603"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=22603"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}