{"id":23117,"date":"2023-01-27T03:00:00","date_gmt":"2023-01-27T02:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=23117"},"modified":"2023-01-27T10:31:16","modified_gmt":"2023-01-27T09:31:16","slug":"entrecote-pumpa-linser-kryddig-bovete","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=23117","title":{"rendered":"Entrec\u00f4te, pumpa, linser & kryddig bovete"},"content":{"rendered":"

\"IMG_2682\"<\/a><\/p>\n

Jag hade fyra skivor entrec\u00f4te, en butternut pumpa, halvinspiration och influenser av att ha l\u00e4st om Paul Svensson och hur han torkar oliver och kapris f\u00f6r att str\u00f6 \u00f6ver r\u00e4tter. N\u00e4r jag stod d\u00e4r och lagade i mitt k\u00f6k visste jag inte hur jag skulle f\u00e5 ihop allt och vad det skulle bli. Men resultatet blev \u00f6ver f\u00f6rv\u00e4ntan, fullt av h\u00e4rliga smaker och k\u00e4nns lite nyttigare med linser och hel bovete som tillbeh\u00f6r tillsammans med den underbara pumpapur\u00e9n. Umami, Medelhavet och h\u00f6st p\u00e5 en och samma tallrik. Tillbeh\u00f6ren g\u00e5r \u00e4ven utm\u00e4rkt att servera till fisk, kyckling eller annat k\u00f6tt s\u00e5som vilt. Utan r\u00f6tt k\u00f6tt blir det h\u00e4r en riktigt nyttig r\u00e4tt full av antiinflammatoriska ingredienser. <\/strong>\"IMG_2681\"<\/a><\/strong><\/p>\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r 4 personer: <\/strong><\/em><\/p>\n

4 skivor entrec\u00f4te<\/p>\n

salt och peppar<\/p>\n

g\u00e4rna en grillpanna att halstra k\u00f6ttet i<\/p>\n

1 liten burk urk\u00e4rnade svarta oliver<\/p>\n

1 burk hel kapris i salt (s\u00e5 mycket godare \u00e4n kapris i lag!)  – v\u00e4l avsk\u00f6ljd och bl\u00f6tlagd<\/p>\n

g\u00e4rna lite hackad v\u00e5rl\u00f6k att str\u00f6 \u00f6ver vid servering\"IMG_2677\"<\/a><\/p>\n

Till linserna: <\/em><\/strong><\/p>\n

2 dl belugalinser<\/p>\n

6 dl vatten<\/p>\n

1 lagerblad<\/p>\n

2 limeblad (finns att k\u00f6pa frysta)<\/p>\n

1-2 vitl\u00f6ksklyftor, skalade och finhackade<\/p>\n

1 schalottenl\u00f6k, skalad och finhackad<\/p>\n

olivolja eller annan olja till stekning<\/p>\n

1 dl vitt vin eller Noilly Prat (torr fransk Vermouth)\"IMG_2673\"<\/a><\/p>\n

Till kryddig bovete: <\/em><\/strong><\/p>\n

2 dl hel bovete<\/p>\n

1 buljongt\u00e4rning<\/p>\n

g\u00e4rna n\u00e5gra msk brynt sm\u00f6r f\u00f6r extra fin smak alternativt en blandning av sm\u00f6r och olj<\/p>\n

nymald peppar<\/p>\n

salt<\/p>\n

f\u00e4rsk eller fryst koriander, hackad<\/p>\n

f\u00e4rsk basilika, hackad<\/p>\n

starkt paprikapulver<\/p>\n

g\u00e4rna r\u00f6kigt paprikapulver<\/p>\n

g\u00e4rna sumac om du har<\/p>\n

spiskummin<\/p>\n

malda korianderfr\u00f6n<\/p>\n

Till pumpapur\u00e9n: <\/em><\/strong><\/p>\n

1 butternut pumpa<\/p>\n

3 msk brynt sm\u00f6r f\u00f6r fin smak<\/p>\n

extra rumsvarmt sm\u00f6r att tills\u00e4tta p\u00e5 slutet<\/p>\n

olivolja<\/p>\n

vitpeppar<\/p>\n

1 vitl\u00f6ksklyfta, skalad och hackad<\/p>\n

1 gul l\u00f6k eller 2 schalottenl\u00f6kar, skalade och hackade<\/p>\n

mald koriander<\/p>\n

peppar och salt<\/p>\n

ev. lite vatten f\u00f6r bra konsistens<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: \"IMG_2682\"<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n

L\u00e4gg k\u00f6ttskivorna p\u00e5 en sk\u00e4rbr\u00e4da eller ett fat, torka av dem, salta och peppra och l\u00e5t dem st\u00e5 och bli rumstempererade medan du fixar med allt det andra.<\/p>\n

Sk\u00f6lj kaprisen noga s\u00e5 allt salt f\u00f6rsvinner, l\u00e5t dem ligga i bl\u00f6t i kallt vatten en kvart, h\u00e4ll av vattnet, sk\u00f6lj lite till och l\u00e4gg kparisen p\u00e5 hush\u00e5llspapper att torka.<\/p>\n

H\u00e4ll av v\u00e4tskan fr\u00e5n oliverna, sk\u00f6lj av helt hastigt och l\u00e4gg \u00e4ven dem p\u00e5 hush\u00e5llspapper att torka.<\/p>\n

L\u00e4gg en n\u00e4ve oliver p\u00e5 ett nytt torrt hush\u00e5llspapper p\u00e5 ett fat och st\u00e4ll in det i mikron i tv\u00e5-tre minuter. Oliverna ska bli som torkade och spr\u00f6da. St\u00e4ll dem \u00e5t sidan. G\u00f6r likadant med kaprisen i tv\u00e5 minuter eller den tid som kr\u00e4vs i din mikro f\u00f6r att de ska bli torra och spr\u00f6da. St\u00e4ll \u00e5t sidan s\u00e5 l\u00e4nge.<\/p>\n

Dela pumpan p\u00e5 l\u00e4ngden och l\u00e4gg in de tv\u00e5 halvorna som de \u00e4r i ugnen p\u00e5 175 grader i ca 30 minuter att mjukna och rosta lite. L\u00e5t pumpan svalna n\u00e5got s\u00e5 du kan hantera den, skala den (det g\u00e5r l\u00e4ttare efter ugnsbakningen), k\u00e4rna ur och sk\u00e4r i ganska sm\u00e5 bitar. Stek pumpan tillsammans med l\u00f6k och vitl\u00f6k p\u00e5 medelh\u00f6g v\u00e4rme. L\u00e4gg p\u00e5 ett lock efter ett tag, krydda, tills\u00e4tt mer sm\u00f6r. N\u00e4r pumpan \u00e4r helt mjuk l\u00e4gger du den i en mixer och mixar till sl\u00e4t h\u00e4rlig konsistens. Du kanske beh\u00f6ver tills\u00e4tta lite mer sm\u00f6r, olivolja eller en aning hett vatten. L\u00e4gg upp pur\u00e9n i en tjockbottnad kastrull.<\/p>\n

Koka de hela bovvetekornen i rikligt med vatten med en buljongt\u00e4rning. H\u00e4ll av och l\u00e5t rinna av eller l\u00e4gg p\u00e5 en handduk eller hush\u00e5llspapper f\u00f6r att f\u00e5 kornen s\u00e5 torra som m\u00f6jligt.<\/p>\n

Koka linserna med lagerblad och limeblad samt lite salt i ganska rikligt med vatten i tio minuter. H\u00e4ll av vattnet. L\u00e4gg linserna i en sauteuse eller lite vidare kastrull eller panna med vitl\u00f6k, l\u00f6k, vitt vin eller vermouth och l\u00e5t puttra ihop s\u00e5 att smakerna sugs in. Tills\u00e4tt olivolja, krydda och l\u00e5t st\u00e5 avdragen fr\u00e5n v\u00e4rmen.<\/p>\n

Stek bovetekornen i brynt sm\u00f6r tillsammans med kryddor och en del av koriandern, salta och smaka av. St\u00e4ll \u00e5t sidan.<\/p>\n

N\u00e4r du sedan ska montera och servera v\u00e4rmer du f\u00f6rsiktigt upp linserna i sin kastrull, pumpapur\u00e9n p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme i sin kastrull under l\u00e4tt omr\u00f6rning. V\u00e4rm \u00e4ven den kryddiga boveten, tills\u00e4tt extra koriander och basilika. Halstra k\u00f6ttet, l\u00e4gg upp p\u00e5 tallrik med pumpapur\u00e9, linser, kryddig bovete och str\u00f6 torkade oliver och kapris \u00f6ver. (Du kanske beh\u00f6ver k\u00f6ra dem en aning i mikron igen ifall de mjuknat n\u00e5got under v\u00e4ntetiden). Servera direkt.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jag hade fyra skivor entrec\u00f4te, en butternut pumpa, halvinspiration och influenser av att ha l\u00e4st om Paul Svensson och hur han torkar oliver och kapris f\u00f6r att str\u00f6 \u00f6ver r\u00e4tter. N\u00e4r jag stod d\u00e4r och lagade i mitt k\u00f6k visste jag inte hur jag skulle f\u00e5 ihop allt och vad […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":23119,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11784,11785,11787,4024,11811,11800,105,4036,11782,39],"tags":[],"class_list":["post-23117","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ayurvediskt","category-bovete","category-diabetesmat","category-festmiddagar","category-kapris","category-koriander-fron","category-linser","category-notkott","category-nyttig-mat","category-pumpa"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23117","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=23117"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23117\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":30861,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23117\/revisions\/30861"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/23119"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=23117"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=23117"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=23117"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}