{"id":23134,"date":"2015-09-14T03:00:04","date_gmt":"2015-09-14T03:00:04","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=23134"},"modified":"2022-12-13T15:09:30","modified_gmt":"2022-12-13T14:09:30","slug":"havtornsbavarois","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=23134","title":{"rendered":"Havtornsbavarois"},"content":{"rendered":"

\"IMG_2717\"<\/a><\/p>\n

Havtorn har en s\u00e4regen smak och intensiv f\u00e4rg och jag bara \u00e4lskar att anv\u00e4nda den i efterr\u00e4tter. Det \u00e4r lite pyssligt eftersom man m\u00e5ste koka och mixa, sila och pressa bort k\u00e4rnorna innan man f\u00e5r den \u00e5tr\u00e5v\u00e4rda fantastiska saften som man kan g\u00f6ra s\u00e5 mycket gott av. H\u00e4r har jag b\u00e5de gjort en bavarois och en sorbet som f\u00e5r komplettera varandra i en havtornsduett, men de g\u00e5r lika bra att servera var och en f\u00f6r sig. En bavarois eller bavaroise som man ibland ocks\u00e5 kan l\u00e4sa \u00e4r k\u00f6ksfranska f\u00f6r en bayersk kr\u00e4m, en vanniljs\u00e5s (cr\u00e8me anglaise) som f\u00f6rst\u00e4rkts med h\u00e5rt vispad \u00e4ggvita, smaks\u00e4ttning (ofta citron eller apelsin), gelatin och en aning vispad gr\u00e4dde. P\u00e5 k\u00f6kssvenska kallas det kuri\u00f6st nog f\u00f6r fromage, och var popul\u00e4rt f\u00f6r ett antal \u00e5r sedan. En bavarois \u00e4r lite l\u00e4ttare och luftigare \u00e4n en pannacotta och kan serveras p\u00e5 flera s\u00e4tt, uppstj\u00e4lpt och dekorerad eller som h\u00e4r i sin form. Receptet p\u00e5 havtornssorbeten publiceras i eget inl\u00e4gg. <\/b><\/p>\n

Den h\u00e4r efterr\u00e4tten blir nog mycket b\u00e4ttre med ett litet lager <\/b>s\u00f6tsyrliga<\/span> havtornsgel\u00e9 \u00f6verst. S\u00f6k p\u00e5 gel\u00e9 i s\u00f6krutan och f\u00f6lj n\u00e5got annat recept men ers\u00e4tt med havtorn s\u00e5 f\u00e5r du en b\u00e5de vackrare och godare r\u00e4tt! <\/b>
\n\"IMG_2699\"<\/b><\/a><\/p>\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r 4 personer: <\/strong><\/em><\/p>\n

1 ask frusen havtorn (ca 250 gram)<\/p>\n

1\/2 dl socker<\/p>\n

3 \u00e4ggulor<\/p>\n

3\/4 dl socker<\/p>\n

1 tsk maizenamj\u00f6l\"IMG_2700\"<\/a><\/p>\n

1 1\/2 gelatinblad, bl\u00f6tlagt i kallt vatten<\/p>\n

2 \u00e4ggvitor<\/p>\n

1\/2 msk socker<\/p>\n

en knivsudd salt<\/p>\n

1 1\/2 dl mj\u00f6lk (jag anv\u00e4nder Valios laktosfria)<\/p>\n

1 dl gr\u00e4dde (\u00e4ven h\u00e4r tar jag Valios laktosfria)\"IMG_2702\"<\/a><\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:<\/strong><\/em><\/p>\n

L\u00e4gg havtornen med f\u00f6rsta m\u00e4ngden socker i en tjockbottnad kastrull och l\u00e5t v\u00e4rma upp s\u00e5 att det precis b\u00f6rjar koka. Tag av fr\u00e5n \"IMG_2701\"<\/a>v\u00e4rmen, r\u00f6r runt och l\u00e5t svalna. Mixa ordentligt. H\u00e4ll i en sil och l\u00e5t all v\u00e4tska rinna igenom, pressa med en sked s\u00e5 bara k\u00e4rnorna och en del av skalen blir kvar i silen. St\u00e4ll v\u00e4tskan att svalna.<\/p>\n

L\u00e4gg gelatinbladet i bl\u00f6t i kallt vatten.<\/p>\n

Vispa \u00e4ggulor med andra m\u00e4ngden socker tills det blir tr\u00e5digt och tjockt. Vispa i maizenamj\u00f6let. Hetta upp mj\u00f6lken, h\u00e4ll den f\u00f6rsiktigt i \u00e4ggvispet under omr\u00f6rning. H\u00e4ll tillbaka blandningen i kastrullen och st\u00e4ll den p\u00e5 medelh\u00f6g v\u00e4rme. \"IMG_2703\"<\/a>V\u00e4rm upp f\u00f6rsiktigt under konstant omr\u00f6rning tills din cr\u00e8me anglaise tjocknar. Den f\u00e5r inte bli f\u00f6r varm, 75 grader \u00e4r bra, annars koagulerar \u00e4ggulan och den sk\u00e4r sig. N\u00e4r s\u00e5sen tjocknat tar du den av v\u00e4rmen, r\u00f6r om och l\u00e5ter den svalna ett litet tag. R\u00f6r ner gelatinbladen, r\u00f6r ordentligt s\u00e5 det blandar sig helt. Tills\u00e4tt \u00e4ven 3\/4 dl av havtornsv\u00e4tskan. (Resten kan du anv\u00e4nda till sorbet eller gel\u00e9 att l\u00e4gga ovanp\u00e5 bavaroiserna. L\u00e5t blandningen st\u00e5 medan du vispar \u00e4ggvitorna med saltet tills det tjocknat – det tar \u00e5tminstone 5-10 minuter. Tills\u00e4tt den lilla m\u00e4ngden socker och forts\u00e4tt \"IMG_2712\"<\/a>vispa tills det styvnat ytterligare. V\u00e4nd ner \u00e4ggvitevispet i kr\u00e4men. St\u00e4ll kallt i kylen. Vispa gr\u00e4dden fluffig och ganska fast utan att det blir sm\u00f6r. V\u00e4nd ner gr\u00e4dden i den avsvalnade men \u00e4nnu inte stela kr\u00e4men. H\u00e4ll upp i glas eller sk\u00e5lar. L\u00e4gg plastfolie \u00f6ver och st\u00e4ll in i kylen att svalna \u00e5tminstone tv\u00e5 timmar eller \u00f6ver natten. Gelatin stelnar f\u00f6rst \"IMG_2715\"<\/a>n\u00e4r det blivit helt kallt, s\u00e5 det tar lite tid.<\/p>\n

Tag fram och stj\u00e4lp upp efter att ha doppat formarna i hett vatten helt snabbt eller servera direkt ur sk\u00e5len\/glaset\/formen.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com\"IMG_2716\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Havtorn har en s\u00e4regen smak och intensiv f\u00e4rg och jag bara \u00e4lskar att anv\u00e4nda den i efterr\u00e4tter. Det \u00e4r lite pyssligt eftersom man m\u00e5ste koka och mixa, sila och pressa bort k\u00e4rnorna innan man f\u00e5r den \u00e5tr\u00e5v\u00e4rda fantastiska saften som man kan g\u00f6ra s\u00e5 mycket gott av. H\u00e4r har jag […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":23146,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[103,71,11774,11776,11762,11775],"tags":[],"class_list":["post-23134","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-agg","category-efterratter","category-festmiddagar-efterratter","category-havtorn","category-mousser-sota","category-pannacotta"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23134","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=23134"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23134\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":36201,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23134\/revisions\/36201"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/23146"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=23134"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=23134"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=23134"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}