{"id":23162,"date":"2015-09-13T02:50:23","date_gmt":"2015-09-13T02:50:23","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=23162"},"modified":"2022-12-13T15:09:51","modified_gmt":"2022-12-13T14:09:51","slug":"hemslagen-majonnas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=23162","title":{"rendered":"Hemslagen majonn\u00e4s"},"content":{"rendered":"

\"IMG_2797\"<\/a><\/p>\n

Majonn\u00e4s eller mayonnaise som den franska stavelsen lyder \u00e4r inte alls franskt utan helt enkelt en s\u00e5s fr\u00e5n Mah\u00f3n p\u00e5 Menorca. Catalunia \u00e4r ju k\u00e4nt f\u00f6r sin a\u00efoli (som betyder vitl\u00f6k och olja och ska s\u00e5 vara i sin renaste form) s\u00e5 det \u00e4r egentligen inte s\u00e5 konstigt, och finsmakare som fransm\u00e4nnen \u00e4r har de sannolikt vidareutvecklat och f\u00f6rb\u00e4ttrat denna menorquinska s\u00e5s. Det \u00e4r i vart fall den tolkning om ursprunget som jag ansluter mig till, s\u00e4rskilt som n\u00e4r jag l\u00e4ser information p\u00e5 spanska det st\u00e5r att en version var k\u00e4nd redan p\u00e5 trettonhundratalet i Katalonien. Men jag \u00e4r som sagt \u00f6vertygad om att Richelieus franske kock f\u00f6rfinat s\u00e5sen han fann sedan hans husbonde intagit Menorca p\u00e5 sjuttonhundratalet och d\u00e4rmed skapat den ljuvliga emulsion av \u00e4ggula och olja som en majonn\u00e4s idag \u00e4r. <\/strong><\/p>\n

M\u00e5nga recept f\u00f6reskriver en mild olja utan egentlig smak men jag gillar den mer spanska versionen med olivolja, s\u00e4rskilt om man som vi har f\u00f6rm\u00e5nen att ha en som passar perfekt i smak. V\u00e5r italienska olivolja fr\u00e5n Abruzzo som vi k\u00f6pt direkt fr\u00e5n bonden har milda fina noter av avokado och l\u00e4tt gr\u00e4sighet som g\u00f6r sig mycket bra i en hemslagen majonn\u00e4s. Maken som gjorde denna blev glad som en l\u00e4rka \u00f6ver resultatet, och oavsett vilken olja du anv\u00e4nder \u00e4r det f\u00f6rv\u00e5nansv\u00e4rt enkelt att g\u00f6ra sin egen majonn\u00e4s – och s\u00e5 mycket godare! \"IMG_2798\"<\/a><\/strong><\/p>\n

\u00c4n en g\u00e5ng \u00e4r finns det ingen anledning att uppfinna hjulet, det h\u00e4r \u00e4r helt enkelt receptet fr\u00e5n Julia Childs kokbok Det Goda Franska K\u00f6ket som \u00e4r min matbibel. Som hon p\u00e5pekar \u00e4r det b\u00e4st n\u00e4r alla ingredienser \u00e4r rumstempererade n\u00e4r man b\u00f6rjar.<\/p>\n

Anv\u00e4nd den som den \u00e4r eller smaks\u00e4tt med \u00f6rter, wasabi, soja, apelsin, vitl\u00f6k (f\u00f6r en a\u00efoli), saffran, chili, r\u00f6kigt paprikapulver, ramsl\u00f6k, n\u00e4sslor\u2026 \ud83d\ude42<\/p>\n

Du beh\u00f6ver: <\/strong><\/em><\/p>\n

1 helt \u00e4gg (n\u00e4r den g\u00f6rs med stavmixer blir det b\u00e4st och enkelt med helt \u00e4gg)<\/p>\n

1\/4 tsk senapspulver eller 1\/2 tsk Dijonsenap<\/p>\n

1\/2 tsk salt<\/p>\n

1 msk pressad citron (eller vin\u00e4ger)<\/p>\n

2 1\/2 dl olja<\/p>\n

Saker du beh\u00f6ver: <\/i><\/p>\n

Stavmixer<\/p>\n

blandningsbeh\u00e5llare f\u00f6r stavmixer (en h\u00f6g smal sk\u00e5l)<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/strong><\/em><\/p>\n

Kn\u00e4ck \u00e4gget i blandningssk\u00e5len. Tills\u00e4tt senap och salt. Mixa p\u00e5 h\u00f6gsta hastighet i en halv minut. Blandningen ska bli tjock och skummig. Tills\u00e4tt citronen eller vin\u00e4gern och mixa i tio sekunder till. Tills\u00e4tt d\u00e4refter oljan droppvis medan du k\u00f6r med mixern. Det \u00e4r viktigt att oljan tills\u00e4tts sakta s\u00e5 att den hinner absorberas till den emulsion det ska bli. N\u00e4r du tillsatt ungef\u00e4r en dl olja b\u00f6rjar s\u00e5sen tjockna. Tills\u00e4tt resten av oljan lika f\u00f6rsiktigt och l\u00e5ngsamt. Om din majonn\u00e4s blir f\u00f6r tjock tills\u00e4tter du n\u00e5gra droppar mer citron eller vin\u00e4ger. Smaka av och krydda mer om det beh\u00f6vs.<\/p>\n

St\u00e4ll \u00e5t sidan eller svalt till servering. S\u00e5sen h\u00e5ller n\u00e5gra dagar i kylen men t\u00e4nk p\u00e5 att det \u00e4r f\u00e4rskt \u00e4gg i s\u00e5 den h\u00e5ller inte s\u00e5 l\u00e4nge.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen som med gl\u00e4dje f\u00f6rmedlar Julia Childs utm\u00e4rkta recept.<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Majonn\u00e4s eller mayonnaise som den franska stavelsen lyder \u00e4r inte alls franskt utan helt enkelt en s\u00e5s fr\u00e5n Mah\u00f3n p\u00e5 Menorca. Catalunia \u00e4r ju k\u00e4nt f\u00f6r sin a\u00efoli (som betyder vitl\u00f6k och olja och ska s\u00e5 vara i sin renaste form) s\u00e5 det \u00e4r egentligen inte s\u00e5 konstigt, och finsmakare […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":23163,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[103,100,128],"tags":[],"class_list":["post-23162","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-agg","category-olivolja","category-saser-till-efterratter-pajer"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23162","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=23162"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23162\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":36202,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23162\/revisions\/36202"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/23163"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=23162"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=23162"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=23162"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}