{"id":23166,"date":"2015-09-17T03:00:51","date_gmt":"2015-09-17T03:00:51","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=23166"},"modified":"2022-12-13T15:09:10","modified_gmt":"2022-12-13T14:09:10","slug":"torskrygg-med-fankalsvariation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=23166","title":{"rendered":"Torskrygg med f\u00e4nk\u00e5lsvariation"},"content":{"rendered":"

\"IMG_2801\"<\/a><\/p>\n

Fr\u00e5n Stockholms Matmarknad i Sturegallerian traskade jag hem\u00e5t med en bit fin torskrygg \"IMG_2787\"<\/a>och n\u00e5gra sp\u00e4da fina f\u00e4nk\u00e5lsst\u00e5nd tillsammans med sl\u00e4tbladig persilja och en slags r\u00f6d gr\u00f6nk\u00e5l, ben\u00e4mnd purpurk\u00e5l. P\u00e5 f\u00e4nk\u00e5len gjordes en liten crudit\u00e9 och en f\u00e4nk\u00e5lsmajonn\u00e4s. Dessutom f\u00f6rs\u00f6kte jag mig p\u00e5 en f\u00e4nk\u00e5lsmousse men det var mindre lyckat s\u00e5 jag tycker du ska stanna vid att buljongkoka f\u00e4nk\u00e5len och servera den med \u00f6vriga tillbeh\u00f6r. K\u00e5len rostades frasig i ugnen och serverades till f\u00f6r att smula \u00f6ver som sp\u00e4nnande och nyttig konsistensbrytning medan torsken l\u00e5ngsambakades med olivolja och f\u00e4nk\u00e5lsvippor i ugnen. Receptet p\u00e5 l\u00e4ttgjord hemslungad majonn\u00e4s finner du i eget inl\u00e4gg h\u00e4r bredvid p\u00e5 Katinkas Kitchen. <\/strong><\/p>\n


\n\"IMG_2786\"<\/a><\/strong><\/p>\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r 4 personer: <\/strong><\/em><\/p>\n

Till fisken: <\/em><\/p>\n

4 bitar torskrygg, g\u00e4rna med skinnet kvar<\/p>\n

olivolja<\/p>\n

det gr\u00f6na bladverket fr\u00e5n \"IMG_2791\"<\/a>f\u00e4nk\u00e5len, hackat<\/p>\n

salt och peppar, g\u00e4rna vitpeppar som jag tycker passar extra bra till fisk<\/p>\n

2-4 f\u00e4nk\u00e5lsst\u00e5nd, beroende p\u00e5 hur stora de \u00e4r<\/p>\n

1\/2 citron<\/p>\n

gr\u00f6nsaksbuljong att koka f\u00e4nk\u00e5len i<\/p>\n

gr\u00f6nk\u00e5l eller dito r\u00f6df\u00e4rgad (purpurk\u00e5l), n\u00e5gra blad<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/strong><\/em><\/p>\n

Sk\u00f6lj k\u00e5len, torka i salladsslunga eller i handduk och l\u00e4gg p\u00e5 \"IMG_2796\"<\/a>en pl\u00e5t med bakpl\u00e5tspapper. St\u00e4ll in i ugnen p\u00e5 ca 175 grader och l\u00e5t torka utan att den blir br\u00e4nd. St\u00e4ll \u00e5t sidan s\u00e5 l\u00e4nge. Den kan f\u00f6rvaras i t\u00e4ttslutande burk i n\u00e5gra dagar, bara den inte uts\u00e4tts f\u00f6r fukt.<\/p>\n

Tv\u00e4tta f\u00e4nk\u00e5len, sk\u00e4r av de spretigare bitarna av stj\u00e4lken. Spara de fina vipporna och hacka dem, l\u00e4gg p\u00e5 ett fat och st\u00e4ll \u00e5t sidan s\u00e5 l\u00e4nge. Tag en av f\u00e4nk\u00e5lsst\u00e5nden och skiva s\u00e5 tunt det bara g\u00e5r, g\u00e4rna p\u00e5 en mandolin. Pressa lite citron \u00f6ver och droppa olivolja \u00f6ver samt salta och st\u00e4ll \u00e5t sidan s\u00e5 l\u00e4nge. D\u00e4r har du din crudit\u00e9 som du ska toppa r\u00e4tten med. Tag resten av f\u00e4nk\u00e5len och dela p\u00e5 l\u00e4ngden. Koka den i buljongen s\u00e5 att den precis blivit mjuk. Medan den kokar kan du st\u00e4lla in fisken i ugnen (se nedan).<\/p>\n

G\u00f6r majonn\u00e4sen enligt receptet du finner h\u00e4r p\u00e5 Katinkas Kitchen men \"IMG_2795\"<\/a>ha i en rej\u00e4l n\u00e4ve f\u00e4nk\u00e5lshack fr\u00e5n f\u00f6rsta b\u00f6rjan f\u00f6r fin gr\u00f6n f\u00e4rg och smak.<\/p>\n

Torka av fiskbitarna, l\u00e4gg dem i en smord ugnsfast form och h\u00e4ll eller pensla olivolja p\u00e5 dem. Salta och peppra och rulla dem i lite av det gr\u00f6na f\u00e4nk\u00e5lshacket, l\u00e4gg dem i formen och st\u00e4ll den \u00e5t sidan tills det \u00e4r dags att ugnsbaka fisken precis lagom till servering. Den blir klar p\u00e5 ca 15-20 minuter i 125 grader. Stick en termometer i den, n\u00e4r innertemperaturen \u00e4r ca 42 grader \u00e4r den perfekt.<\/p>\n

Arrangera torsken p\u00e5 tallrikar, l\u00e4gg p\u00e5 en bit buljongkokt \"IMG_2799\"<\/a>f\u00e4nk\u00e5l, toppa med crudit\u00e9 och l\u00e4gg en klick f\u00e4nk\u00e5lsmajonn\u00e4s bredvid. Luta ett rostat k\u00e5lblad mot torsken eller smula den \u00f6ver r\u00e4tten. Str\u00f6 g\u00e4rna lite gr\u00f6nt f\u00e4nk\u00e5lshack eller persilja \u00f6ver. Servera direkt.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com\"IMG_2802\"<\/a><\/p>\n

\"IMG_2803\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Fr\u00e5n Stockholms Matmarknad i Sturegallerian traskade jag hem\u00e5t med en bit fin torskrygg och n\u00e5gra sp\u00e4da fina f\u00e4nk\u00e5lsst\u00e5nd tillsammans med sl\u00e4tbladig persilja och en slags r\u00f6d gr\u00f6nk\u00e5l, ben\u00e4mnd purpurk\u00e5l. P\u00e5 f\u00e4nk\u00e5len gjordes en liten crudit\u00e9 och en f\u00e4nk\u00e5lsmajonn\u00e4s. Dessutom f\u00f6rs\u00f6kte jag mig p\u00e5 en f\u00e4nk\u00e5lsmousse men det var mindre lyckat […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":23170,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[92,4024,78,11783,106,11782,11817],"tags":[],"class_list":["post-23166","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-fankal","category-festmiddagar","category-fisk","category-gronkal","category-lattlagat","category-nyttig-mat","category-torsk-skrei"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23166","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=23166"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23166\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35011,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23166\/revisions\/35011"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/23170"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=23166"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=23166"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=23166"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}