{"id":23384,"date":"2017-05-06T02:55:59","date_gmt":"2017-05-06T02:55:59","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=23384"},"modified":"2022-12-17T16:27:51","modified_gmt":"2022-12-17T15:27:51","slug":"hemgjord-hollandaise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=23384","title":{"rendered":"Hemgjord hollandaise"},"content":{"rendered":"

\"IMG_3122\"<\/a><\/p>\n

En hemgjord hollandaise, eller holland\u00e4s som det underbart stavas p\u00e5 mer fonetisk svenska, \u00e4r n\u00e5got helt annat \u00e4n en f\u00e4rdig k\u00f6pt s\u00e5s. De kan inte j\u00e4mf\u00f6ras \"IMG_3118\"<\/a>p\u00e5 n\u00e5got vis. Och det \u00e4r l\u00e4ttare \u00e4n man kan tro att sv\u00e4nga ihop en fantastiskt god l\u00e4tt fluffig hollandaise, s\u00e4rskilt om du har en stavmixer. <\/strong><\/p>\n

N\u00e4r det g\u00e4ller recept p\u00e5 klassiska franska s\u00e5ser ska man inte uppfinna hjulet utan helt enkelt g\u00e5 till matbibeln Det goda franska k\u00f6ket av Julia Child & Co. Jag har valt varianten gjord med elektrisk mixer som \u00e4r v\u00e4ldigt l\u00e4ttgjord och blir l\u00e4tt och fr\u00e4sch med mindre m\u00e4ngd sm\u00f6r \u00e4n den handvispade. H\u00e4r f\u00f6rmedlas detta utm\u00e4rkta recept: <\/strong><\/p>\n

Anv\u00e4nd din hollandaise till ugnsbakad eller stek lax, kyckling eller till helgbrunchen med pocherade \u00e4gg – kanske som eggs benedict.<\/p>\n

Du beh\u00f6ver: <\/strong><\/em><\/p>\n

3 \u00e4ggulor<\/p>\n

1\/4 tsk salt<\/p>\n

en nypa peppar (jag v\u00e4ljer g\u00e4rna vitpeppar)\"IMG_3119\"<\/a><\/p>\n

2 msk v\u00e4tska – 1 1\/2 msk pressad citron och 1\/2 msk vatten<\/p>\n

120 gram sm\u00f6r, skuret i bitar och sm\u00e4lt \u00f6ver m\u00e5ttlig v\u00e4rme tills det skummar<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/strong><\/em><\/p>\n

H\u00e4ll \u00e4ggulorna i mixerbunken tillsammans med kryddor och \"IMG_3122\"<\/a>v\u00e4tskan. Ta mindre m\u00e4ngd citron till att b\u00f6rja med. Man kan vispa i mer n\u00e4r s\u00e5sen \u00e4r f\u00e4rdig och p\u00e5 se s\u00e4tt f\u00e5r man redan p\u00e5 exakt hur mycket citron och hur mycket vatten man ska ta n\u00e4sta g\u00e5ng.<\/p>\n

Sm\u00e4lt sm\u00f6ret tills det skummar, drag kastrullen av v\u00e4rmen och l\u00e5t svalna en aning.<\/p>\n

Mixa \u00e4ggsmeten p\u00e5 h\u00f6gsta hastighet med stavmixern i tv\u00e5 sekunder. B\u00f6rja d\u00e4refter h\u00e4lla det sm\u00e4lta sm\u00f6ret i en mycket tunn str\u00e5le samtidigt som du hela tiden k\u00f6r mixern p\u00e5 h\u00f6gsta hastighet. H\u00e4r kan det vara bra att ha hj\u00e4lp av ett annat par h\u00e4nder i k\u00f6ket. N\u00e4r 2\/3 av sm\u00f6ret tillsatts b\u00f6r s\u00e5sen ha f\u00e5tt en kr\u00e4mliknande konsistens. Ta inte med den mj\u00f6lkliknande bottensatsen i kastullen – det \u00e4r mj\u00f6lkrester. Smaka av s\u00e5sen med mer kryddor och citron om beh\u00f6vs.<\/p>\n

Om s\u00e5sen inte ska anv\u00e4ndas genast s\u00e4tter du beh\u00e5llaren i ljummet men inte f\u00f6r varmt vatten. F\u00f6r mycket v\u00e4rme g\u00f6r att \u00e4ggulorna koagulerar och s\u00e5sen sk\u00e4r sig.<\/p>\n

Servera s\u00e5sen till din r\u00e4tt.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En hemgjord hollandaise, eller holland\u00e4s som det underbart stavas p\u00e5 mer fonetisk svenska, \u00e4r n\u00e5got helt annat \u00e4n en f\u00e4rdig k\u00f6pt s\u00e5s. De kan inte j\u00e4mf\u00f6ras p\u00e5 n\u00e5got vis. Och det \u00e4r l\u00e4ttare \u00e4n man kan tro att sv\u00e4nga ihop en fantastiskt god l\u00e4tt fluffig hollandaise, s\u00e4rskilt om du har […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":23414,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[103,64,11765,100,127],"tags":[],"class_list":["post-23384","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-agg","category-citron","category-retro","category-olivolja","category-saser-roror"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23384","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=23384"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23384\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":36326,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23384\/revisions\/36326"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/23414"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=23384"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=23384"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=23384"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}