{"id":23536,"date":"2015-10-16T03:00:43","date_gmt":"2015-10-16T03:00:43","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=23536"},"modified":"2023-08-24T11:52:58","modified_gmt":"2023-08-24T09:52:58","slug":"torsk-gronsakssymfoni-skaldjurssas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=23536","title":{"rendered":"Torsk, gr\u00f6nsakssymfoni & skaldjurss\u00e5s"},"content":{"rendered":"

\"IMG_3426\"<\/a><\/p>\n

Jag \u00e4lskar gr\u00f6nsaker och just nu \u00e4r r\u00e4tt tid f\u00f6r s\u00e5 mycket h\u00e4rliga gr\u00f6nsaker. H\u00e4r har jag \"IMG_3414\"<\/a>gjort en tallrik med en komposition av blomk\u00e5l, mor\u00f6tter, tomat, broccoli och gr\u00f6nk\u00e5l genom att baka blomk\u00e5len, ugnstorka tomaterna, rosta mor\u00f6tterna, g\u00f6ra frasigt smul p\u00e5 broccolin och torka gr\u00f6nk\u00e5len till spr\u00f6da nyttiga chips. Allt fick ackompanjera ugnsbakad torskryggfil\u00e9 och serverades med en skaldjurss\u00e5s. Det h\u00e4r \u00e4r en r\u00e4tt som passar b\u00e5de till vardag och fest och som faktiskt \u00e4r mer l\u00e4ttlagad \u00e4n man kan tro, f\u00f6rutom s\u00e5sen som bara \u00e4r l\u00e4ttlagad om du har f\u00e4rdig skaldjursfond. Du blir rikligt bel\u00f6nad f\u00f6r det arbete du l\u00e4gger ner i form av h\u00e4rliga smaker och konsistenser – dessutom \u00e4r det b\u00e5de nyttigt och vackert. \"IMG_3415\"<\/a><\/strong><\/p>\n

Receptet p\u00e5 skaldjurss\u00e5sen finner du i eget inl\u00e4gg h\u00e4r bredvid. Eller s\u00e5 tar du en helt annan mer l\u00e4ttgjord s\u00e5s och serverar till, en \"IMG_3419\"<\/a>hemslungad majonn\u00e4s eller en cr\u00e8me fra\u00eeche- eller yoghurtbaserad s\u00e5s med \u00f6rter till exempel. G\u00e5 in i kategorin ”s\u00e5ser, r\u00f6ror och kryddsm\u00f6r” i kolumnen h\u00e4r till h\u00f6ger f\u00f6r inspiration och tips.<\/p>\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r ca 4 personer: <\/strong><\/em><\/p>\n

4 bitar torskrygg<\/p>\n

salt och peppar<\/p>\n

Till de l\u00e5ngsambakade tomaterna: <\/em><\/p>\n

2 f\u00f6rpackningar cocktailtomater, sk\u00f6ljda, torkade och delade i halvor tv\u00e4rs \u00f6ver s\u00e5 m\u00f6nstret blir vackert<\/p>\n

\u00f6rtkrydda, t.ex. timjan eller rosmarin, hackad\"IMG_3420\"<\/a><\/p>\n

flingsalt<\/p>\n

olivolja att ringla \u00f6ver<\/p>\n

Till den bakade blomk\u00e5len: <\/em><\/p>\n

1 blomk\u00e5lshuvud<\/p>\n

olivolja att sm\u00f6rja formen med<\/p>\n

kylsk\u00e5pskallt sm\u00f6r som hyvlas f\u00f6r att t\u00e4cka blomk\u00e5len<\/p>\n

vitpeppar och salt<\/p>\n

Till de rostade mor\u00f6tterna: <\/em><\/p>\n

500 gram mor\u00f6tter (vanliga eller blandade f\u00e4rger som du ser h\u00e4r), skalade och skurna i stavar<\/p>\n

olivolja<\/p>\n

salt och peppar\"IMG_3421\"<\/a><\/p>\n

\u00f6rtkrydda – t.ex. timjan, rosmarin<\/p>\n

Till broccolismulet: <\/em><\/p>\n

1 broccoliknippe, finhackat<\/p>\n

1-2 schalottenl\u00f6kar, skalade och finhackade\"IMG_3422\"<\/a><\/p>\n

1-2 vitl\u00f6ksklyftor, skalade och finhackade<\/p>\n

\u00f6rtkryddor (t.ex. salvia, timjan, rosmarin, k\u00f6rvel)<\/p>\n

1-2 citroner, saft och skal<\/p>\n

flingsalt och peppar – g\u00e4rna fr\u00e5n kvarn<\/p>\n

olivolja<\/p>\n

Till gr\u00f6nk\u00e5lschips: <\/em><\/p>\n

1\/2 p\u00e5se babygr\u00f6nk\u00e5l, sk\u00f6ljd och torkad\"IMG_3425\"<\/a><\/p>\n

olivolja att ringla \u00f6ver<\/p>\n

flingsalt<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/strong><\/em><\/p>\n

B\u00f6rja med tomaterna. L\u00e4gg upp halvorna p\u00e5 en olivoljesmord pl\u00e5t eller i en ugnsfast form. Str\u00f6 \u00f6rter \u00f6ver, salta och ringla lite olivolja \u00f6ver. St\u00e4ll in i ugnen p\u00e5 ca 125-150 grader. Jag g\u00f6r g\u00e4rna extra mycket s\u00e5dana h\u00e4r tomater, dels har de en strykande \u00e5tg\u00e5ng men det \u00e4r ocks\u00e5 praktiskt att ha klara till en annan middag. L\u00e5t tomaterna l\u00e5ngsambakas i ugnen s\u00e5 de sakta torkar och smakerna koncentreras. N\u00e4r de ser halvtorkade ut men inte br\u00e4nda tar du ut dem och st\u00e4ller dem \u00e5t sidan s\u00e5 l\u00e4nge. De \"IMG_3426\"<\/a>h\u00e4r tomaterna \u00e4r lika goda kalla eller ljumma.<\/p>\n

St\u00e4ll ocks\u00e5 in blomk\u00e5len som du f\u00f6rst ansat bort alla blad och den gr\u00f6vsta delen av stammen i botten p\u00e5 s\u00e5 att den kan st\u00e5 upp p\u00e5 ett fat. L\u00e4gg en p\u00e5 smord ugnsform, t\u00e4ck den med hyvlat sm\u00f6r, salta och peppra och st\u00e4ll in den i ugnen f\u00f6rst tillsammans med tometerna och d\u00e4refter p\u00e5 lite h\u00f6gre v\u00e4rme med mor\u00f6tterna s\u00e5 den f\u00e5r fin f\u00e4rg. \u00d6s den med det sm\u00e4lta brynta sm\u00f6ret s\u00e5 den blir riktigt saftig och fin. Den ska vara helt genombakad – det tar ca en timme men blir mycket gott! Det h\u00e4r tillagningss\u00e4ttet kommer fr\u00e5n fenomenale stj\u00e4rnkocken Tommy Myl\u00e4nm\u00e4ki, och jag g\u00f6r g\u00e4rna den h\u00e4r goda blomk\u00e5len.<\/p>\n

L\u00e4gg morotsstavarna i en sk\u00e5l, ringla \u00f6ver olivolja, salta och peppra samt krydda med n\u00e5gon \u00f6rtkrydda. Blanda runt s\u00e5 alla morotsstavar f\u00e5r olja och kryddor p\u00e5 sig, h\u00e4ll upp p\u00e5 en pl\u00e5t som du st\u00e4ller in i ugnen i ca 200 grader n\u00e4r det \u00e4r ca 30 min till servering. Innan dess st\u00e4ller du in pl\u00e5ten med den sk\u00f6ljda och torkade gr\u00f6nk\u00e5len, ringla lite olivolja \u00f6ver, str\u00f6 flingsalt \u00f6ver och torka i ugnen p\u00e5 ca 170 grader i ca 15 minuter tills bladen \u00e4r torra och frasiga. Smaka av s\u00e5 de inte \u00e4r sega.<\/p>\n

Att hacka broccolin och l\u00f6ken \u00e4r det som tar lite tid, men n\u00e4r du har det gjort kan du snabbt skrida till verket med att f\u00e5 ihop r\u00e4tten. Gr\u00f6p ur pumpan, sl\u00e4ng k\u00e4rnorna (eller spara dem f\u00f6r att rosta) och l\u00e4gg det mjuka k\u00f6ttet p\u00e5 ett fat s\u00e5 l\u00e4nge. H\u00e4ll rikligt med olivolja i en ganska liten kastrull s\u00e5 att tomaterna n\u00e4stan t\u00e4cks, de ska ligga t\u00e4tt i den. V\u00e4rm upp oljan till medelh\u00f6g v\u00e4rme med en ituskuren vitl\u00f6ksklyfta i oljan. L\u00e4gg i tomaterna och l\u00e5t dem ”kokas” p\u00e5 medell\u00e5g v\u00e4rme i ca 10-15 minuter. Lyft upp dem, salta och st\u00e4ll \u00e5t sidan.<\/p>\n

Fr\u00e4s schalottenl\u00f6k tillsammans med vitl\u00f6k i olivolja i stekpanna p\u00e5 medell\u00e5g v\u00e4rme s\u00e5 den blir mjuk utan att br\u00e4nnas. Tills\u00e4tt broccolihacket och l\u00e5t fr\u00e4sa p\u00e5 ganska h\u00f6g v\u00e4rme, krydda med citronskal, salt och peppar samt ev. n\u00e5gon \u00f6rtkrydda s\u00e5som salvia, k\u00f6rvel och\/eller timjan. Broccolismulet ska ha ett visst tuggmotst\u00e5nd kvar. Pressa citronsaft \u00f6ver, se till att s\u00e4ltan \u00e4r ganska h\u00f6g. Det h\u00e4r smulet str\u00f6r du \u00f6ver r\u00e4tten vid servering.<\/p>\n

Montering: Arrangera fisken p\u00e5 tallrikarna med blomk\u00e5l och mor\u00f6tter runtom, str\u00f6 broccolismul \u00f6ver fisken, skeda skaldjurss\u00e5s \u00f6ver och toppa med gr\u00f6nk\u00e5lsfnaset. Servera direkt, med mer gr\u00f6nsaker och s\u00e5s att ta av vid bordet.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jag \u00e4lskar gr\u00f6nsaker och just nu \u00e4r r\u00e4tt tid f\u00f6r s\u00e5 mycket h\u00e4rliga gr\u00f6nsaker. H\u00e4r har jag gjort en tallrik med en komposition av blomk\u00e5l, mor\u00f6tter, tomat, broccoli och gr\u00f6nk\u00e5l genom att baka blomk\u00e5len, ugnstorka tomaterna, rosta mor\u00f6tterna, g\u00f6ra frasigt smul p\u00e5 broccolin och torka gr\u00f6nk\u00e5len till spr\u00f6da nyttiga chips. […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":23545,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11813,102,4024,78,11783,86,11782,4018,11817,4034,131],"tags":[],"class_list":["post-23536","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blomkal","category-broccoli","category-festmiddagar","category-fisk","category-gronkal","category-morotter","category-nyttig-mat","category-tomat","category-torsk-skrei","category-vardagsmiddag","category-zucchini"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23536","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=23536"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23536\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35010,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23536\/revisions\/35010"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/23545"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=23536"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=23536"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=23536"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}