{"id":23584,"date":"2026-01-11T03:00:00","date_gmt":"2026-01-11T02:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=23584"},"modified":"2026-02-09T18:52:05","modified_gmt":"2026-02-09T17:52:05","slug":"hjortstek-pumpapure-smorfrast-gronkal-rodvinssas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=23584","title":{"rendered":"Hjortstek, pumpapur\u00e9, sm\u00f6rfr\u00e4st gr\u00f6nk\u00e5l & r\u00f6dvinss\u00e5s"},"content":{"rendered":"

\"IMG_3471\"<\/a><\/p>\n

Hjort \u00e4r ett otroligt gott, magert och ofta prisv\u00e4rt k\u00f6tt. Det \u00e4r perfekt att servera s\u00e5 h\u00e4r p\u00e5 h\u00f6sten med olika tillbeh\u00f6r. H\u00e4r f\u00e5r hjortsteken s\u00e4llskap av en len pumpapur\u00e9 och sm\u00f6rslungad babygr\u00f6nk\u00e5l samt en r\u00f6dvinsreduktion full av intensiva mustiga smaker. Det \u00e4r en ganska l\u00e4ttlagad festm\u00e5ltid att avnjuta till helgen eller f\u00f6rgylla en vardag med. Jag valde att servera gr\u00f6nsakshacket (mire-poix p\u00e5 k\u00f6ksfranska) som \u00e4r basen i s\u00e5sen ovanp\u00e5 k\u00f6tet men den som vill utesluter det. \"IMG_3449\"<\/a><\/b><\/p>\n

Om du inte f\u00e5r tag i gr\u00f6nk\u00e5l kan du ers\u00e4tta den med bladspenat. Vad g\u00e4ller vinets kvalitet \u00e4r det viktigt att det \u00e4r ett gott vin, annars blir s\u00e5sen inte god. Jag anv\u00e4nde en Rioja och det var intressant att det faktiskt gick att k\u00e4nna i den f\u00e4rdiga s\u00e5sen att det var en Rioja n\u00e4r smakerna kokat ihop och intensifierats.<\/p>\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r 4-6 personer: <\/strong><\/em><\/p>\n

Till k\u00f6ttet: <\/em><\/p>\n

1 hjortstek p\u00e5 ca 1 kg (vi anv\u00e4nde hjortinnanl\u00e5r)<\/p>\n

salt och peppar<\/p>\n

olivolja och sm\u00f6r till stekning\"IMG_3452\"<\/a><\/p>\n

Till pumpapur\u00e9n: <\/em><\/p>\n

1 butternutpumpa, delad p\u00e5 l\u00e4ngden<\/p>\n

ca 50 gram sm\u00f6r (ev. mer)<\/p>\n

1-2 schalottenl\u00f6kar, skalade och hackade<\/p>\n

en skv\u00e4tt vitt vin<\/p>\n

salt och peppar\"IMG_3473\"<\/a><\/p>\n

Till gr\u00f6nk\u00e5len: <\/em><\/p>\n

babygr\u00f6nk\u00e5l eller vanlig gr\u00f6nk\u00e5l som du skurit bort alla stj\u00e4lkar och tr\u00e5digheter fr\u00e5n (eller bladspenat)<\/p>\n

en rej\u00e4l klick sm\u00f6r<\/p>\n

ev. 1 msk olivolja<\/p>\n

1 vitl\u00f6ksklyfta, g\u00e4rna f\u00e4rsk – skalad och tunt skivad<\/p>\n

salt och peppar<\/p>\n

Till r\u00f6dvinsreduktionen: \"IMG_3471\"<\/a><\/em><\/p>\n

1-2 mor\u00f6tter, skalade och fint t\u00e4rnade eller hackade<\/p>\n

1-2 palsternackor, skalade och fint t\u00e4rnade eller hackade<\/p>\n

1 bit rotselleri, skalad och fint t\u00e4rnad eller hackad<\/p>\n

1 gul l\u00f6k, skalad och fint hackad<\/p>\n

1-2 schalottenl\u00f6kar, skalade och fint hackade<\/p>\n

1 vitl\u00f6ksklyfta, skalad och skuren p\u00e5 l\u00e4ngden<\/p>\n

ca 2-3 msk sm\u00f6r<\/p>\n

2-3 lagerblad<\/p>\n

15-20 svartpepparkorn<\/p>\n

n\u00e5gra kvistar f\u00e4rsk timjan eller torkad timjan<\/p>\n

g\u00e4rna n\u00e5gra kvistar persilja<\/p>\n

5 dl k\u00f6ttfond (om du inte har ”\u00e4kta vara” tar du den b\u00e4sta p\u00e5 flaska du kan hitta)<\/p>\n

1 flaska r\u00f6tt vin av ganska god kvalitet<\/p>\n

ev. 1 msk tomatpur\u00e9<\/p>\n

ca 25 gram rumsvarmt sm\u00f6r att blanka av s\u00e5sen med<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/strong><\/em><\/p>\n

F\u00f6r k\u00f6ttet: <\/em><\/p>\n

Bryn det saltade och pepprade hjortk\u00f6ttet p\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme i en blandning av sm\u00f6r och olja (det \u00e4r f\u00f6r att du ska f\u00e5 den fina sm\u00f6rsmaken utan att det br\u00e4nner fast vid de h\u00f6ga temperaturerna d\u00e5 mj\u00f6lkrester f\u00e4lls ut och l\u00e4tt br\u00e4nner fast i botten – oljan h\u00f6jer kokpunkten). N\u00e4r k\u00f6ttet f\u00e5tt fin f\u00e4rg l\u00e4gger du det i en ugnsfast form eller p\u00e5 en pl\u00e5t. Stick in en termometer och st\u00e4ll den p\u00e5 att ringa vid 57 grader som vi tycker \u00e4r en perfekt temperatur f\u00f6r att f\u00e5 k\u00f6ttet perfekt rosa utan att vara blodigt. Den som vill ha lite mer genomstekt l\u00e5ter det g\u00e5 till 59 grader. T\u00e4nk p\u00e5 att k\u00f6ttet forts\u00e4tter att stekas efter det tagits ut ur ugnen. St\u00e4ll k\u00f6ttet \u00e5t sidan tills det \u00e4r ca 1 timme till servering, men l\u00e5t bara temperaturen – inte tiden – vara din v\u00e4gvisare till n\u00e4r k\u00f6ttet \u00e4r f\u00e4rdigt f\u00f6r bra resultat.<\/p>\n

S\u00e5sen: <\/em><\/p>\n

Fr\u00e4s de hackade gr\u00f6nsakerna i sm\u00f6ret s\u00e5 de blir brynta utan att ta f\u00e4rg. Det frig\u00f6r smaker och s\u00f6tma i b\u00e5de l\u00f6ken och rotfrukterna som du vill dra ur dem f\u00f6r att berika din s\u00e5s. Om du vill ha tomatpur\u00e9 i tills\u00e4tter du den h\u00e4r. \u00c4ven den ger viss s\u00f6tma och fyllighet, men anv\u00e4nd aldrig socker eller balsamvin\u00e4ger i en \u00e4kta r\u00f6dvinss\u00e5s – det blir vare sig bra eller \u00e4r ”r\u00e4tt”, vitsen \u00e4r att det starka reducerandet ska plocka fram alla smaker och erforderlig s\u00f6tma. H\u00e4ll p\u00e5 vinet och l\u00e5t fr\u00e4sa ihop. L\u00e4gg i \u00f6rter, peppar och lagerblad, tills\u00e4tt \u00e4ven fonden. L\u00e5t det hela st\u00e5 och sm\u00e5puttra s\u00e5 att det sakta reduceras \u00f6ver ganska l\u00e5ng tid. Du ska koka ner s\u00e5sen till en tredjedel f\u00f6r att n\u00e5 de h\u00e4rligt mustiga smakerna. Salta inte f\u00f6rr\u00e4n du \u00e4r helt klar – annars kan du f\u00e5 en galet salt s\u00e5s. N\u00e4r det n\u00e4stan \u00e4r dags att servera silar du ifr\u00e5n gr\u00f6nsakshacket som p\u00e5 k\u00f6ksfranska heter mire-poix, plockar ur lagerbladen och \u00f6rtkvistarna och l\u00e4gger gr\u00f6nsakshacket i en sk\u00e5l. Om du vill dekorerar du med det f\u00f6r b\u00e5de \u00f6ga och gom vid servering. Blanka av s\u00e5sen genom att vispa i en klick rumsvarmt sm\u00f6r i taget. Smaka av f\u00f6r s\u00e4lta. H\u00e4ll \u00f6ver r\u00e4tten och st\u00e4ll fram resten i en s\u00e5ssnipa p\u00e5 bordet f\u00f6r g\u00e4sterna att ta av under middagen.<\/p>\n

Pumpapur\u00e9n:<\/em><\/p>\n

L\u00e4gg in pumpahalvorna i ugnen p\u00e5 175 grader p\u00e5 bakpl\u00e5tskl\u00e4dd pl\u00e5t. L\u00e5t pumpan baka tills den \u00e4r helt mjuk, ca 40 minuter. Gr\u00f6p ur k\u00e4rnorna och sl\u00e4ng dem eller spara dem f\u00f6r att rosta dem. Fr\u00e4s schalottenl\u00f6ken i en rej\u00e4l klick sm\u00f6r p\u00e5 medell\u00e5g v\u00e4rme s\u00e5 den blir helt mjuk men inte tar f\u00e4rg. H\u00e4ll p\u00e5 vinet, l\u00e5t puttra ihop, l\u00e4gg i pumpak\u00f6ttet och l\u00e5t det v\u00e4rmas upp. Mixa med stavmixer, smaka av med salt och peppar och klicka i rumstempererat sm\u00f6r tills du har en fin konsistens och smak. L\u00e5t pur\u00e9n st\u00e5 p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme s\u00e5 den h\u00e5ller sig varm men inte br\u00e4nns vid.<\/p>\n

Gr\u00f6nk\u00e5len:<\/em><\/p>\n

Strax innan servering sm\u00e4lter du en rej\u00e4l klick sm\u00f6r i lite olivolja i en stekpanna, g\u00e4rna med non-stick-bel\u00e4ggning. L\u00e4gg i gr\u00f6nk\u00e5len eller spenaten, salta och peppra och l\u00e5t sm\u00e4lta ner, r\u00f6r om s\u00e5 att alla blad kommer i kontakt med stekpannan. N\u00e4r du tycker de sm\u00e4lt lagom utan att bli helt tillintetgjorda tar du pannan fr\u00e5n v\u00e4rmen och l\u00e4gger upp p\u00e5 tallrikarna.<\/p>\n

Montering: <\/em><\/p>\n

L\u00e4gg upp gr\u00f6nk\u00e5l, pumpapur\u00e9 och k\u00f6tt p\u00e5 tallrikarna. L\u00e4gg ev. gr\u00f6nsakshack \u00f6ver k\u00f6ttet i en str\u00e4ng. Skeda lite s\u00e5s \u00f6ver och servera resten vid bordet. Servera direkt.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Hjort \u00e4r ett otroligt gott, magert och ofta prisv\u00e4rt k\u00f6tt. Det \u00e4r perfekt att servera s\u00e5 h\u00e4r p\u00e5 h\u00f6sten med olika tillbeh\u00f6r. H\u00e4r f\u00e5r hjortsteken s\u00e4llskap av en len pumpapur\u00e9 och sm\u00f6rslungad babygr\u00f6nk\u00e5l samt en r\u00f6dvinsreduktion full av intensiva mustiga smaker. Det \u00e4r en ganska l\u00e4ttlagad festm\u00e5ltid att avnjuta till […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":23586,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4024,11783,11805,11782,39,127,4030],"tags":[],"class_list":["post-23584","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-festmiddagar","category-gronkal","category-hjortkott","category-nyttig-mat","category-pumpa","category-saser-roror","category-vilt"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23584","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=23584"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23584\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":30335,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23584\/revisions\/30335"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/23586"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=23584"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=23584"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=23584"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}