{"id":23641,"date":"2020-11-07T03:00:00","date_gmt":"2020-11-07T03:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=23641"},"modified":"2022-12-05T21:49:26","modified_gmt":"2022-12-05T20:49:26","slug":"pumparisotto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=23641","title":{"rendered":"Pumparisotto"},"content":{"rendered":"

\"IMG_7788\"<\/a><\/p>\n

Pumparisotto \u00e4r en r\u00e4tt fr\u00e5n Venedigtrakten, och en underbart god r\u00e4tt. Italienarna serverar alltid risotto som en f\u00f6r- eller mellanr\u00e4tt medan vi ofta har den som tillbeh\u00f6r till k\u00f6tt, kyckling eller fisk. Hur du \u00e4n v\u00e4ljer att servera din pumparisotto kommer nog b\u00e5de du och dina g\u00e4ster att bli n\u00f6jda. Det \u00e4r dessutom ett smart s\u00e4tt att anv\u00e4nda det urgr\u00f6pta pumpak\u00f6ttet fr\u00e5n Halloweenpumpan. Annars g\u00f6r jag den g\u00e4rna p\u00e5 den lilla delikata butternutpumpan eller butternutsquash som den ocks\u00e5 kallas. <\/strong><\/p>\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r ca 4 personer (6 personer till f\u00f6rr\u00e4tt): \"IMG_7779\"<\/a>\"IMG_7788\"<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n

ca 600 gram pumpa skuren i t\u00e4rningar, vanlig pumpa eller butternut<\/p>\n

1 liter kycklingbuljong<\/p>\n

1 gul l\u00f6k eller 2-3 shalottenl\u00f6kar, finhackade<\/p>\n

4-5 msk olivolja\"IMG_7917\"<\/a><\/p>\n

n\u00e5gra msk sm\u00f6r<\/p>\n

300 gram eller 3 dl risottoris (typ avorio eller carnaroli \u2013 finns numera i de flesta aff\u00e4rer)<\/p>\n

1-2 dl vitt vin eller 1 dl torr vermouth<\/p>\n

150-200 gram nyriven parmesan av god kvalitet (inte f\u00e4rdigriven p\u00e5 p\u00e5se!)<\/p>\n

n\u00e5gra msk sm\u00f6r att r\u00f6ra i p\u00e5 slutet<\/p>\n

salt och peppar<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/strong><\/em><\/p>\n

Det finns som sagt olika s\u00e4tt att hantera pumpan – du kan antingen t\u00e4rna den i centimeterstora t\u00e4rningar och tills\u00e4tta den med buljongen eller s\u00e5 sk\u00e4r du den i lite st\u00f6rre bitar p\u00e5 ca 1,5-2 cm och l\u00e5ter dem koka mjuka i buljongen eller s\u00e5 bakar du kuberna i ugnen och tills\u00e4tter mot slutet av tillagningen av risotton. D\u00e4rut\u00f6ver har du en fyllig buljong \u2013 hemgjord eller kanske mer praktiskt en fr\u00e5n t\u00e4rning eller flaska. Jag \u00e4r s\u00e5 glad att det numera finns flera alternativ utan glutamat tillsatt. Anv\u00e4nd s\u00e5 god och bra buljong som m\u00f6jligt. Hemma hos oss anv\u00e4nder vi ofta en ekologisk gr\u00f6nsaksbuljong med gott resultat.<\/p>\n

Tag fram en tjockbottnad kastrull eller gryta till risotton och l\u00e4gg i olja och sm\u00f6r och v\u00e4rm p\u00e5 medelv\u00e4rme. N\u00e4r sm\u00f6ret slutat fr\u00e4sa l\u00e4gger du i den finhackade l\u00f6ken. Fr\u00e4s under omr\u00f6rning i ca 10-15 minuter p\u00e5 medell\u00e5g v\u00e4rme s\u00e5 den inte blir brun. Tills\u00e4tt riset och r\u00f6r ordentligt s\u00e5 varje riskorn blir t\u00e4ckt av fett. H\u00e4ll i vinet och l\u00e5t puttra ihop n\u00e5gra minuter. Om du anv\u00e4nder vermouth beh\u00f6ver den inte koka ihop, eftersom den redan \u00e4r koncentrerad i smaken. Ta en s\u00e5sslev och \u00f6s i en slev i taget av den varma buljongen under omr\u00f6rning. Se till att v\u00e4tskan absorberats n\u00e4stan helt innan du tills\u00e4tter n\u00e4sta slev. Tills\u00e4tt en slev buljong i taget och r\u00f6r i riset tills det absorberats innan du h\u00e4ller i n\u00e4sta slev buljong. Forts\u00e4tt s\u00e5 tills grynen blivit mjuka men fortfarande har en liten h\u00e5rd k\u00e4rna \u2013 italienarna vill ha sin risotto, liksom sin pasta, al dente. <\/em>N\u00e4r risotton har kokat klart och \u00e4r kr\u00e4mig tills\u00e4tter du ev. n\u00e5gra msk sm\u00f6r och r\u00f6r om och r\u00f6r d\u00e4refter ner parmesanen och den bakade pumpan om du valt det alternativet. Smaks\u00e4tt med peppar och eventuellt salt \u2013 det brukar inte beh\u00f6vas n\u00e4r man anv\u00e4nder buljong, eftersom den ofta \u00e4r ganska salt redan och osten ger \u00e4n mer s\u00e4lta. Servera direkt, eventuellt med lite extra parmesan att riva \u00f6ver och st\u00e4ll fram svartpepparkvarnen f\u00f6r att ta n\u00e5gra tag \u00f6ver om man vill.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pumparisotto \u00e4r en r\u00e4tt fr\u00e5n Venedigtrakten, och en underbart god r\u00e4tt. Italienarna serverar alltid risotto som en f\u00f6r- eller mellanr\u00e4tt medan vi ofta har den som tillbeh\u00f6r till k\u00f6tt, kyckling eller fisk. Hur du \u00e4n v\u00e4ljer att servera din pumparisotto kommer nog b\u00e5de du och dina g\u00e4ster att bli n\u00f6jda. […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":23645,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[112,66,11782,39,68,11756,11747],"tags":[],"class_list":["post-23641","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pasta-italienskt","category-lok","category-nyttig-mat","category-pumpa","category-ris","category-risotto","category-vegetariskt"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23641","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=23641"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23641\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":30759,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23641\/revisions\/30759"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/23645"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=23641"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=23641"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=23641"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}