![\"IMG_4223\"](\"http:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2015\/11\/IMG_4223.jpg\")
<\/a><\/p>\nH\u00e4r f\u00e5r det delikata hjortk\u00f6ttet gott s\u00e4llskap av en kr\u00e4mig h\u00f6stsmakande kantarellrisotto, en kr\u00e4m p\u00e5 nyttig och vacker gr\u00f6nk\u00e5l samt en intensiv liten Du kan sj\u00e4lvklart byta ut hjorten mot r\u00e5djur, \u00e4lg eller annat k\u00f6tt – vilt eller inte.<\/p>\n Du beh\u00f6ver f\u00f6r 4 personer: <\/strong><\/em><\/p>\n ber\u00e4kna 150-200 gram k\u00f6tt per person, dvs. 600-800 gram hjortfil\u00e9<\/p>\n salt och peppar ev. sm\u00f6r och olja till stekning<\/p>\n Till risotton: <\/em><\/p>\n 3 dl carnaroliris eller annat ris l\u00e4mpligt f\u00f6r risotto<\/p>\n 3 schalottenl\u00f6kar, skalade och finhackade 1-2 dl vitt vin<\/p>\n 500 gram kantareller, frysta sm\u00e5 eller f\u00e4rska rensade och skurna i bitar – eller torkade trattkantareller<\/p>\n 1 liter buljong av god kvalitet och smak (gr\u00f6nsaks-, svamp- vilt- eller kyckling eller en blandning)<\/p>\n peppar och ev. salt<\/p>\n ca 2 dl riven v\u00e4llagrad parmesan Till gr\u00f6nk\u00e5lscr\u00e8men:<\/em><\/p>\n 500 gram f\u00e4rsk eller fryst gr\u00f6nk\u00e5l, v\u00e4l sk\u00f6ljd om den \u00e4r f\u00e4rsk och skuren i bitar<\/p>\n 1-2 schalottenl\u00f6kar, skalade och hackade<\/p>\n sm\u00f6r och olja till stekning<\/p>\n ca 20 gram sm\u00f6r och lite kokvatten Till r\u00f6dvinsreduktionen: <\/em><\/p>\n 1-2 mor\u00f6tter, skalade och fint t\u00e4rnade eller hackade<\/p>\n 1-2 palsternackor, skalade och fint t\u00e4rnade eller hackade<\/p>\n 1 bit rotselleri, skalad och fint t\u00e4rnad eller hackad<\/p>\n 1 gul l\u00f6k, skalad och fint hackad<\/p>\n 1-2 schalottenl\u00f6kar, skalade och fint hackade 1 vitl\u00f6ksklyfta, skalad och skuren p\u00e5 l\u00e4ngden<\/p>\n ca 2-3 msk sm\u00f6r<\/p>\n 2-3 lagerblad<\/p>\n 15-20 svartpepparkorn n\u00e5gra kvistar f\u00e4rsk timjan eller torkad timjan<\/p>\n g\u00e4rna n\u00e5gra kvistar persilja<\/p>\n 5 dl k\u00f6ttfond (om du inte har ”\u00e4kta vara” tar du den b\u00e4sta p\u00e5 flaska du kan hitta)<\/p>\n 1 flaska r\u00f6tt vin av ganska god kvalitet<\/p>\n ev. 1 msk tomatpur\u00e9<\/p>\n ca 25 gram rumsvarmt sm\u00f6r att blanka av s\u00e5sen med G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/strong><\/em><\/p>\n K\u00f6ttet: <\/em><\/p>\n Krydda k\u00f6ttet med salt och peppar runtom. Se till att k\u00f6ttet \u00e4r rumstempererat n\u00e4r du ska steka det. Stek det i grillpanna p\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme eller i en gjutj\u00e4rnspanna i en blandning av olja och sm\u00f6r f\u00f6r att du ska kunna h\u00e5lla h\u00f6g stektemperatur utan att sm\u00f6ret f\u00e4ller ut mj\u00f6lkpartiklar som blir br\u00e4nda och ger fult utseende samt tr\u00e5kig besk smak. N\u00e4r du f\u00e5tt fin f\u00e4rg p\u00e5 k\u00f6ttet runtom tar du det direkt ur den heta pannan och <\/a> r\u00f6dvinsreduktion. Perfekt h\u00f6stmiddag f\u00f6r festligare tillf\u00e4llen. <\/strong><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a>l\u00e4gger det i en ugnsfast form. Stick in en stektermometer som du st\u00e4ller p\u00e5 57 grader, 59 om du inte vill ha ditt k\u00f6tt rosa. L\u00e5t sedan k\u00f6ttet st\u00e5 tills det \u00e4r dags att st\u00e4lla in det f\u00f6r att f\u00e5 det klart till servering – st\u00e4ll d\u00e5 in det i ca 100-170 grader beroende p\u00e5 hur mycket tid du har. Har du gott om tid l\u00e5ter du g\u00e4rna k\u00f6ttet steka klart i endast ca 80 grader f\u00f6r att f\u00e5 det underbart m\u00f6rt och perfekt j\u00e4mn stekning. Ta ut k\u00f6ttet, svep in det i folie och l\u00e5t det st\u00e5 i tio minuter innan du sk\u00e4r upp det f\u00f6r att inte det ska bl\u00f6da f\u00f6r mycket safter n\u00e4r det sk\u00e4rs upp.<\/a><\/p>\n