{"id":23684,"date":"2015-11-20T03:00:46","date_gmt":"2015-11-20T03:00:46","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=23684"},"modified":"2022-12-13T15:20:33","modified_gmt":"2022-12-13T14:20:33","slug":"flankstek-i-gott-sallskap","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=23684","title":{"rendered":"Flankstek i gott s\u00e4llskap"},"content":{"rendered":"

\"IMG_3722\"<\/a><\/p>\n

F\u00f6delsedagsmiddag f\u00f6r ett av ton\u00e5rsbarnen f\u00f6r ett g\u00e4ng m\u00e4nniskor var utg\u00e5ngsl\u00e4get. Just den h\u00e4r ungen \u00e4lskar k\u00f6tt s\u00e5 vi valde flankstek som \u00e4r b\u00e5de gott och l\u00e4ttlagat till m\u00e5nga. K\u00f6ttet steks p\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme i torr panna f\u00f6r att sedan k\u00f6ras klart i ugnen p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme innan servering. Tillbeh\u00f6r d\u00e5? Ugnsrostade potatishalvor smaksatta med rosmarin, kr\u00e4mig pumpapur\u00e9, ch\u00e8vrecr\u00e8me och kryddsm\u00f6r med \u00f6rter, citron och lite f\u00e4rsk vitl\u00f6k tillsammans med nykokta gr\u00f6na b\u00f6nor, haricots verts. H\u00e4r ser du det uppskattade resultatet. \"IMG_4346\"<\/a><\/strong><\/p>\n

Vi lagade mat f\u00f6r cirka 20 personer, men h\u00e4r i receptet \u00e4r det dimensionerat f\u00f6r sedvanliga 4 personer. Den som \u00e4r os\u00e4ker p\u00e5 m\u00e4ngderna n\u00e4r man \u00f6kar till m\u00e5nga ska t\u00e4nka p\u00e5 att kryddningen ofta beh\u00f6ver v\u00e4ssas till och f\u00e5r g\u00e4rna h\u00f6ra av sig till mig med eventuella fr\u00e5gor.<\/p>\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r 4 personer: <\/strong><\/em><\/p>\n

600-800 gram flankstek<\/p>\n

salt och peppar\"IMG_4347\"<\/a><\/p>\n

ca 300 gram haricots verts<\/p>\n

Till pumpapur\u00e9n: <\/em><\/p>\n

1 butternutpumpa, delad p\u00e5 l\u00e4ngden<\/p>\n

ca 50 gram sm\u00f6r<\/p>\n

1-2 schalottenl\u00f6kar, skalade och hackade<\/p>\n

g\u00e4rna en skv\u00e4tt vitt vin<\/p>\n

salt och peppar<\/p>\n

Till ugnsrostad rosmarinpotatis: \"IMG_3710\"<\/a><\/em><\/p>\n

ca 12 potatisar, tv\u00e4ttade och skurna i halvor (jag brukar beh\u00e5lla skalet p\u00e5 och g\u00f6r m\u00e5nga f\u00f6r de brukar ha en strykande \u00e5tg\u00e5ng)<\/p>\n

rosmarin – f\u00e4rsk eller torkad<\/p>\n

salt och peppar<\/p>\n

olivolja<\/p>\n

Till ch\u00e8vrecr\u00e8men: \"IMG_4228\"<\/a><\/em><\/p>\n

1 burk cr\u00e8me fra\u00eeche eller 1 1\/2 dl matlagningsyoghurt<\/p>\n

100-150 gram ch\u00e8vre beroende p\u00e5 hur mycket smak man vill ha<\/p>\n

salt och peppar och ev. n\u00e5gon \u00f6rtkrydda s\u00e5som basilika<\/p>\n

Till kryddsm\u00f6ret: <\/em><\/p>\n

75 gram sm\u00f6r, rumsvarmt<\/p>\n

det finrivna skalet av en citron, v\u00e4l tv\u00e4ttad och helst ekologisk\"IMG_3723\"<\/a><\/p>\n

f\u00e4rska eller torkade \u00f6rter – timjan, rosmarin, sl\u00e4tbladig persilja, basilika, finhackade<\/p>\n

salt & peppar, g\u00e4rna nymalen blandpeppar<\/p>\n

1-2 vitl\u00f6ksklyftor, g\u00e4rna f\u00e4rsk vitl\u00f6k, skalad och finhackad eller mosad<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/strong><\/em><\/p>\n

B\u00f6rja med att rosta pumpan till pumpapur\u00e9n:<\/em><\/p>\n

L\u00e4gg in pumpahalvorna i ugnen p\u00e5 175 grader p\u00e5 bakpl\u00e5tskl\u00e4dd pl\u00e5t. L\u00e5t pumpan baka tills den \u00e4r helt \"IMG_3725\"<\/a>mjuk, ca 40 minuter. Gr\u00f6p ur k\u00e4rnorna och sl\u00e4ng dem eller spara dem f\u00f6r att rosta dem. Fr\u00e4s schalottenl\u00f6ken i en rej\u00e4l klick sm\u00f6r p\u00e5 medell\u00e5g v\u00e4rme s\u00e5 den blir helt mjuk men inte tar f\u00e4rg. H\u00e4ll p\u00e5 vinet, l\u00e5t puttra ihop, l\u00e4gg i pumpak\u00f6ttet och l\u00e5t det v\u00e4rmas upp. Mixa med stavmixer, smaka av med salt och peppar och klicka i rumstempererat sm\u00f6r tills du har en fin konsistens och smak. L\u00e5t pur\u00e9n st\u00e5 p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme s\u00e5 den h\u00e5ller sig varm men inte br\u00e4nns vid.<\/p>\n

Under tiden som pumpan rostas i ugnen skrider du till verket med \u00f6vriga saker:<\/p>\n

K\u00f6ttet: <\/em><\/p>\n

Torka k\u00f6ttet, salta och peppra det ganska rikligt. Flankstek t\u00e5l ganska rej\u00e4l kryddning. Se till att k\u00f6ttet \u00e4r rumstempererat n\u00e4r du steker det. \"IMG_4350\"<\/a>Stek k\u00f6ttet p\u00e5 h\u00f6gsta v\u00e4rmen i gjutj\u00e4rnspannan s\u00e5 att det bryns runtom. L\u00e4gg k\u00f6ttet i en ugnsfast form eller p\u00e5 en ugnspl\u00e5t. Stick in en termometer och st\u00e4ll k\u00f6ttet \u00e5t sidan tills det \u00e4r dags att steka det f\u00e4rdigt i ugnen inf\u00f6r servering. Det brukar g\u00e5 ganska fort eftersom flankstek \u00e4r en ganska tunn k\u00f6ttbit. N\u00e4r du st\u00e4ller in k\u00f6ttet ska ugnen helst vara p\u00e5 en l\u00e5g temperatur; ca 70-90 grader \u00e4r toppen f\u00f6r att f\u00e5 ett saftigt fint och j\u00e4mt stekt k\u00f6tt. N\u00e4r termometern visar 57 grader \u00e4r det perfekt rosa. Om du vill steka det lite mer k\u00f6r du det till 59 grader. Svep in k\u00f6ttet i folie och l\u00e5t det vila ca 10 minuter efter du tagit ut det ur ugnen innan du sk\u00e4r upp det.\"IMG_3722\"<\/a><\/p>\n

Sm\u00f6ret: <\/em><\/p>\n

Blanda sm\u00f6ret med finhackade \u00f6rter, finrivet citronskal, mosad vitl\u00f6k, salt och peppar till en j\u00e4mn massa. Har du gott om tid \u00e4r det bra att g\u00f6ra det h\u00e4r i god tid s\u00e5 att du kan vispa upp sm\u00f6ret som \u00e4r ganska varmt n\u00e4r du blandar ihop det f\u00f6r att sedan l\u00e5ta det stelna i kylen. Om du vill g\u00f6r du en rulle i plast av det eller s\u00e5 l\u00e4gger du upp det i fina sk\u00e5lar att st\u00e4lla p\u00e5 bordet vid servering. Ta fram sm\u00f6ret ett litet tag innan du ska servera det s\u00e5 det inte \u00e4r alldeles stenh\u00e5rt.<\/p>\n

Potatisen: <\/em><\/p>\n

Tv\u00e4tta eller skala potatisen, dela i halvor l\u00e4ngsmed, torka av halvorna – s\u00e4rskilt p\u00e5 snittytan. Pensla dem med olivolja eller l\u00e4gg alla i en sk\u00e5l, ringla olivolja \u00f6ver, salta och peppra, tills\u00e4tt rosmarinen och blanda runt. H\u00e4ll upp p\u00e5 en pl\u00e5t och v\u00e4nd upp snittytan p\u00e5 varje potatis. V\u00e4ljer du att pensla halvorna str\u00f6r du salt, peppar och rosmarin \u00f6ver snittytorna. Baka potatisen i ugnen p\u00e5 ca 175-200 grader i ca 30-40 minuter tills den blivit helt mjuk och f\u00e5tt fin gyllenbrun f\u00e4rg utan att bli br\u00e4nd.<\/p>\n

Ch\u00e8vrekr\u00e4men: <\/em><\/p>\n

Blanda cr\u00e8me fra\u00eeche eller yoghurt med smulad ch\u00e8vre, peppar och kanske lite salt (osten har ju egen s\u00e4lta). Om du kan mixa blandningen brukar det vara bra. Tills\u00e4tt eventuellt \u00f6rtkrydda i b\u00f6rjan eller p\u00e5 slutet beroende p\u00e5 om du vill f\u00e5 en ljusgr\u00f6n cr\u00e8me eller en vit med \u00f6rtbitar:) N\u00e4r du tycker smaken och konsistensen \u00e4r bra h\u00e4ller du upp cr\u00e8men i en sk\u00e5l och st\u00e4ller den kallt till ett tag f\u00f6re servering. Om det inte \u00e4r s\u00e5 l\u00e5ng tid kvar till servering \u00e4r det b\u00e4ttre att l\u00e5ta sk\u00e5len st\u00e5 i rumstemperatur eftersom det inte \u00e4r gott med iskall cr\u00e8me till maten.<\/p>\n

B\u00f6norna: <\/em><\/p>\n

Strax innan det \u00e4r dags att servera kokar du b\u00f6norna i saltat vatten. Om du anv\u00e4nder f\u00e4rska b\u00f6nor tar det l\u00e4ngre tid medan frysta b\u00f6nor g\u00e5r fort att koka. H\u00e4ll av vattnet, l\u00e4gg i en klick sm\u00f6r och h\u00e4ll upp i sk\u00e5l eller p\u00e5 fatet bredvid k\u00f6ttet.<\/p>\n

Montering: <\/em><\/p>\n

L\u00e4gg upp p\u00e5 tallrikar eller servera p\u00e5 fat. Servera direkt med mer av allt att ta av vid bordet, s\u00e4rskilt kryddsm\u00f6ret och ch\u00e8vrecr\u00e8men.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

F\u00f6delsedagsmiddag f\u00f6r ett av ton\u00e5rsbarnen f\u00f6r ett g\u00e4ng m\u00e4nniskor var utg\u00e5ngsl\u00e4get. Just den h\u00e4r ungen \u00e4lskar k\u00f6tt s\u00e5 vi valde flankstek som \u00e4r b\u00e5de gott och l\u00e4ttlagat till m\u00e5nga. K\u00f6ttet steks p\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme i torr panna f\u00f6r att sedan k\u00f6ras klart i ugnen p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme innan servering. Tillbeh\u00f6r […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":23913,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[61,97,4024,4008,4036,11782,39],"tags":[],"class_list":["post-23684","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bonor","category-chevre","category-festmiddagar","category-kott","category-notkott","category-nyttig-mat","category-pumpa"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23684","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=23684"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23684\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":36218,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23684\/revisions\/36218"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/23913"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=23684"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=23684"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=23684"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}