{"id":23750,"date":"2018-03-18T03:00:53","date_gmt":"2018-03-18T03:00:53","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=23750"},"modified":"2023-08-24T11:45:13","modified_gmt":"2023-08-24T09:45:13","slug":"hjortfarsbiffar-rotfrukter-rostad-lok-kantarellsas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=23750","title":{"rendered":"Hjortf\u00e4rsbiffar rotfrukter rostad l\u00f6k kantarells\u00e5s"},"content":{"rendered":"

\"IMG_4282\"<\/a><\/p>\n

Hjortk\u00f6tt \u00e4r b\u00e5de gott och magert, och k\u00e4nns p\u00e5 n\u00e5got vis lite nyttigare \u00e4n mycket annat k\u00f6tt. Inte minst n\u00e4r det kommer fr\u00e5n v\u00e4nners jaktmarker. F\u00e4rsen har h\u00e4r formats till biffar med viltkryddor och \u00f6rter. Biffarna serveras med med ugnsrostade \"IMG_4283\"<\/a>rotfrukter, klyftpotatis och kantarells\u00e5s med rostad l\u00f6k som god frasig topping. En underbar middag att f\u00f6rgylla vardagen med eller varf\u00f6r inte till en h\u00e4rlig klassisk s\u00f6ndagmiddag. <\/b><\/p>\n

Receptet till kantarells\u00e5sen publiceras i eget inl\u00e4gg. Den h\u00e4r r\u00e4tten kan \u00e4ven serveras med ett aromatiskt kryddsm\u00f6r p\u00e5 \u00f6rter, citron och lite vitl\u00f6k – s\u00f6k i s\u00f6krutan uppe till h\u00f6ger eller g\u00e5 in i kategorin s\u00e5ser, r\u00f6ror & kryddsm\u00f6r.<\/p>\n

Jag har taggat den h\u00e4r r\u00e4tten bland annat i kategorin husmanskost, eftersom jag \u00e4nd\u00e5 tycker att den med sina f\u00e4rsbiffar och rotfrukter kan platsa \u00e4ven om det \u00e4r en lyxigare r\u00e4tt \u00e4n m\u00e5ngen husmanskostr\u00e4tt.<\/p>\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r 4 personer: \"IMG_4276\"<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n

800 gram hjortf\u00e4rs<\/p>\n

1-2 tsk viltkrydda (finns som f\u00e4rdig kryddblanding fr\u00e5n Santa Maria – tag annars timjan, peppar, lagerblad, lite vitl\u00f6k, kanske en finfinhackad eller riven schalottenl\u00f6k och n\u00e5gra krossade enb\u00e4r)<\/p>\n

ev. ett \u00e4gg till f\u00e4rsen<\/p>\n

salt och peppar (t\u00e4nk p\u00e5 att viltkryddan \u00e4r ganska salt)<\/p>\n

sm\u00f6r och olivolja till stekning<\/p>\n

4 mor\u00f6tter, skalade och skurna i stavar<\/p>\n

4 palsternackor, skalade och skurna i stavar\"IMG_4267\"<\/a><\/p>\n

4-6 r\u00f6dbetor, skalade och skurna i klyftor<\/p>\n

1-2 gula l\u00f6kar, skalade och tunt skivade<\/p>\n

8-12 potatisar, skalade eller tv\u00e4ttade och skurna i klyftor (diabetikern tar i st\u00e4llet mer av rotfrukterna)<\/p>\n

olivolja<\/p>\n

\u00f6rtkryddor – timjan, rosmarin, k\u00f6rvel<\/p>\n

salt och peppar\"IMG_4269\"<\/a><\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/strong><\/em><\/p>\n

B\u00f6rja g\u00e4rna med att g\u00f6ra s\u00e5sen s\u00e5 den st\u00e5r och drar ihop sig och f\u00e5r intensiva mustiga smaker.<\/p>\n

Blanda f\u00e4rsen med viltkrydda, salt, peppar, \u00f6rtkryddor och kanske ett \u00e4gg. L\u00e5t f\u00e4rsen st\u00e5 s\u00e5 smakerna blandas och den \"IMG_4268\"<\/a>blir mer rumstempererad inf\u00f6r stekningen.<\/p>\n

L\u00e4gg mor\u00f6tter och palsternackor i en sk\u00e5l, ringla olivolja \u00f6ver, salta, peppra och krydda med \u00f6rter efter tillg\u00e5ng och smak – jag tog timjan. Blanda runt och h\u00e4ll upp p\u00e5 en pl\u00e5t. L\u00e4gg nu i r\u00f6dbetorna och g\u00f6r likadant med olja, salt, peppar och \u00f6rter, blanda runt och h\u00e4ll upp \u00e4ven dem p\u00e5 pl\u00e5ten. Anledningen till att du g\u00f6r r\u00f6dbetorna f\u00f6r sig \u00e4r att de f\u00e4rgar av sig men den vackert r\u00f6da saften \u00e4r vattenl\u00f6slig, inte oljel\u00f6slig, s\u00e5 n\u00e4r du v\u00e4l t\u00e4ckt dem med lite olja h\u00e5ller de sig p\u00e5 mattan bland de \u00f6vriga rotfrukterna.\"IMG_4270\"<\/a><\/p>\n

Vad g\u00e4ller potatisen g\u00f6r du antingen likadant eller som jag gjorde: bryn sm\u00f6r s\u00e5 det blir n\u00f6tbrunt och avger aromatiska karamelliga dofter. V\u00e4nd runt potatisen i sm\u00f6ret och h\u00e4ll upp i form eller p\u00e5 pl\u00e5t f\u00f6r att stekas i ugnen. Krydda g\u00e4rna potatisen med rosmarin ut\u00f6ver salt och peppar.<\/p>\n

Rosta rotfrukterna och potatisen i ugnen p\u00e5 ca 200 grader i ca 20 minuter tills de blivit helt mjuka och b\u00f6rjat ta fin f\u00e4rg utan att bli br\u00e4nda. Stek samtidigt biffarna i en blandning av sm\u00f6r och olivolja – n\u00e4r sm\u00f6ret slutat fr\u00e4sa i oljan \u00e4r pannan tillr\u00e4ckligt varm f\u00f6r att l\u00e4gga i biffarna. Stek inte f\u00f6r m\u00e5nga p\u00e5 en g\u00e5ng, d\u00e5 kyls pannan ner och de blir \"IMG_4274\"<\/a>mer kokta \u00e4n stekta. Stek dem f\u00f6rst p\u00e5 ganska h\u00f6g v\u00e4rme, v\u00e4nd och l\u00e5t dem sedan steka klart p\u00e5 l\u00e4gre v\u00e4rme s\u00e5 de n\u00e4stan blir genomstekta men fortfarande \u00e4r lite rosa och saftiga i mitten. L\u00e4gg upp biffarna p\u00e5 ett fat, kanske med rotfrukterna bredvid eller p\u00e5 eget fat liksom potatisen. Servera direkt med svamps\u00e5sen eller kryddsm\u00f6r.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n \"IMG_4273\"<\/a>Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Hjortk\u00f6tt \u00e4r b\u00e5de gott och magert, och k\u00e4nns p\u00e5 n\u00e5got vis lite nyttigare \u00e4n mycket annat k\u00f6tt. Inte minst n\u00e4r det kommer fr\u00e5n v\u00e4nners jaktmarker. F\u00e4rsen har h\u00e4r formats till biffar med viltkryddor och \u00f6rter. Biffarna serveras med med ugnsrostade rotfrukter, klyftpotatis och kantarells\u00e5s med rostad l\u00f6k som god frasig […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":23761,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11787,11825,4024,11805,11788,11765,4008,4021,4022,4034,4030],"tags":[],"class_list":["post-23750","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-diabetesmat","category-enbar","category-festmiddagar","category-hjortkott","category-husmanskost","category-retro","category-kott","category-svamp","category-trattkantareller","category-vardagsmiddag","category-vilt"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23750","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=23750"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23750\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":31971,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23750\/revisions\/31971"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/23761"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=23750"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=23750"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=23750"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}