{"id":2379,"date":"2010-07-25T10:35:09","date_gmt":"2010-07-25T10:35:09","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=2379"},"modified":"2019-06-26T12:47:58","modified_gmt":"2019-06-26T12:47:58","slug":"kycklinggryta-med-linser-fran-bombay","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=2379","title":{"rendered":"Kycklinggryta med linser fr\u00e5n Bombay"},"content":{"rendered":"

 <\/span><\/p>\n

De<\/strong>n h\u00e4r h\u00e4rliga indiska grytan, eller curryn som det kallas, kommer fr\u00e5n en underbar indisk kokbok skriven av Camellia Panjabi – 50 Great Curries from India. Hon ber\u00e4ttar att den h\u00e4r \u00e4r fr\u00e5n Bombay men har sina r\u00f6tter hos Parseerna som flydde fr\u00e5n Persien till Indien under 1200-talet och bosatte sig p\u00e5 Indiens v\u00e4stkust. Den kallas Dhansak, vilket inneb\u00e4r k\u00f6tt, gr\u00f6nsaker och linser kokta till en h\u00e4rlig curry. Denna curry kan l\u00e5ta komplicerad, men \u00e4r i sj\u00e4lva verket ganska l\u00e4tt att laga. Det sv\u00e5ra kan ligga i att f\u00e5 tag p\u00e5 kryddorna, men ett sp\u00e4nnande bes\u00f6k p\u00e5 en asiatisk mataff\u00e4r brukar l\u00f6sa det. Om du reser till England kan det vara l\u00e4ttare att f\u00e5 tag p\u00e5 en del kryddblandningar d\u00e4r. N\u00e4r man v\u00e4l f\u00e5tt till r\u00e4tten \u00e4r det ljuvligt att k\u00e4nna smaksymfonin med alla kryddor. Det k\u00e4nns dessutom lite extra nyttigt.<\/h3>\n

Du beh\u00f6ver till 6 personer:<\/strong><\/em><\/p>\n

1,4 kg kyckling styckad i bitar<\/p>\n

300 gram torkade gula eller r\u00f6da linser (toor dal enligt receptet)<\/p>\n

50 gram tamarindpasta (finns i v\u00e4lsorterade orientaliska aff\u00e4rer, ger lite syrlig smak och kan med f\u00f6rdel anv\u00e4ndas i andra r\u00e4tter)<\/p>\n

5 cm f\u00e4rsk ingef\u00e4ra<\/p>\n

6 vitl\u00f6ksklyftor, hackade<\/p>\n

2 stora gula l\u00f6kar, hackade<\/p>\n

200 gram pumpa, skuren i bitar<\/p>\n

150 gram aubergine, skuren i bitar<\/p>\n

1 potatis, skuren i sm\u00e5 bitar<\/p>\n

\u00bd dl f\u00e4rsk dill, finhackad<\/p>\n

\u00bd tsk gurkmeja<\/p>\n

1\u00bd dl koriander, hackad<\/p>\n

20 blad f\u00e4rsk mynta<\/p>\n

lite salt<\/p>\n

3-4 msk olja<\/p>\n

2 tsk bockhornskl\u00f6verblad (kallas f\u00f6r methi och finns i asiatiska aff\u00e4rer och \u00e4r det som till stor del bidrar till currysmaken i curryblandningar)<\/p>\n

3 tsk Parseeisk sambar masala (en kryddblandning som kan vara sv\u00e5r att f\u00e5 tag p\u00e5 men d\u00e5 kan ers\u00e4ttas av en blandning gjord p\u00e5: \u00be tsk mald bockhornskl\u00f6ver, \u00bd tsk senapskorn malda till pulver eller senapspulver, 1 tsk chilipulver, \u00bd tsk mald svartpeppar)<\/p>\n

2 tsk dhansak masala (en kryddblandning som ocks\u00e5 kan vara sv\u00e5r att f\u00e5 tag p\u00e5 men d\u00e5 kan ers\u00e4ttas av en blandning gjord p\u00e5: 1\u00bd tsk garam masala \u2013 en kryddblandning som brukar vara ganska l\u00e4tt att finna, \u00bd tsk mald stj\u00e4rnanis och \u00bc tsk mald muskot)<\/p>\n

1 tsk mald spiskummin<\/p>\n

3 tsk malda korianderfr\u00f6n<\/p>\n

2 tsk mald chili eller chilipulver<\/p>\n

3 tomater, hackade<\/p>\n

6 gr\u00f6na chilifrukter, hackade<\/p>\n

1 msk palmsocker eller annat r\u00e5socker eller muscavadosocker<\/p>\n

saften av en lime<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/strong><\/em><\/p>\n

Om du har tid och lust kan du koka kycklingbuljong sj\u00e4lv, annars anv\u00e4nd en bra f\u00e4rdig kycklingbuljong. Sk\u00f6lj och tv\u00e4tta linserna och l\u00e5t dem ligga i bl\u00f6t i 30 minuter. Tamarinden l\u00e4gger du ocks\u00e5 i bl\u00f6t i 30 minuter drygt. Ibland kan man hitta f\u00e4rdig tamarindpasta som inte beh\u00f6ver bl\u00f6tl\u00e4ggas.<\/p>\n

Ta fram en stor gryta och l\u00e4gg i linserna med 4,5-5 dl vatten och l\u00f6ken, pumpan, auberginen, potatisen och dillen. Tills\u00e4tt \u00e4ven gurkmejan, en tv\u00e5 cm stor bit av ingef\u00e4ran (resten av den hackar du fint), 2 hela vitl\u00f6ksklyftor (de 4 resterande hackar du), 1 msk korianderblad och 8 av myntabladen. L\u00e5t sjuda tills linserna \u00e4r riktigt mjuka. St\u00e4ll \u00e5t sidan att svalna lite. Anv\u00e4nd en mixerstav eller elvisp och mixa v\u00e4ldigt l\u00e4tt s\u00e5 linsr\u00f6ran blir lite kr\u00e4mig i konsistensen men fortfarande inneh\u00e5ller bitar av linserna. Smaks\u00e4tt med lite salt.<\/p>\n

Under tiden som linsr\u00f6ran kokar hettar du upp oljan i en stekpanna eller gryta och steker ingef\u00e4ran, vitl\u00f6ken, bockhorsnkl\u00f6verbladen, kryddblandningarna Parsee sambar masala och Dhansak masala eller deras ers\u00e4ttningsblandningar enligt ovan, spiskummin, malda korianderfr\u00f6n, resten av de f\u00e4rska korianderbladen, 12 myntablad, tomaterna och chilin. Stek under konstant omr\u00f6rning under tv\u00e5 minuter. Tills\u00e4tt kycklingbitarna och stek \u00e4ven dem i tv\u00e5 minuter. Smaka av med salt och r\u00f6r runt ordentligt. L\u00e4gg kycklingbitarna i grytan eller kastrullen med linserna och h\u00e4ll ca 5 dl kycklingbuljong \u00f6ver. Tills\u00e4tt palmsockret eller det socker du valt. L\u00e5t sjuda tills kycklingen \u00e4r genomkokt. Tills\u00e4tt tamarinden och limejuicen, smaka av om det beh\u00f6vs mer salt. L\u00e5t koka ihop i n\u00e5gra minuter till s\u00e5 smakerna blandas och servera.<\/p>\n

Servera med gott basmatiris eller annat ris, eller p\u00e5 traditionellt vis med ett gyllene pilaffris. Det g\u00f6r du genom att bl\u00f6tl\u00e4gga ris i 15 minuter, sk\u00f6lj och l\u00e5t rinna av i sil eller durkslag. Hetta upp olja i en gryta eller kastrull och l\u00e4gg i tv\u00e5 gula l\u00f6kar som du strimlat fint. Tills\u00e4tt en kanelst\u00e5ng, ett lagerblad, 6 kryddnejlikor samt ev. \u00bd muskotblomma (kan uteslutas). L\u00e5t steka i 5 minuter, tills\u00e4tt d\u00e5 2 tsk socker och l\u00e5t steka s\u00e5 karamelliseras i tv\u00e5 minuter. Tills\u00e4tt riset och fr\u00e4s det i tv\u00e5 minuter innan du h\u00e4ller p\u00e5 vatten \u2013 knappt dubbel m\u00e4ngd mot riset (titta p\u00e5 f\u00f6rpackningen). L\u00e5t riset koka ca 10 minuter (eller f\u00f6lj anvisningarna p\u00e5 f\u00f6rpackningen) tills \u00e4r mjukt och v\u00e4tskan absorberats. Servera med kycklingcurryn.<\/p>\n

Lycka till!<\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  Den h\u00e4r h\u00e4rliga indiska grytan, eller curryn som det kallas, kommer fr\u00e5n en underbar indisk kokbok skriven av Camellia Panjabi – 50 Great Curries from India. Hon ber\u00e4ttar att den h\u00e4r \u00e4r fr\u00e5n Bombay men har sina r\u00f6tter hos Parseerna som flydde fr\u00e5n Persien till Indien under 1200-talet och […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11784,11787,4028,74,87,11800,79,105,4015,11782,117],"tags":[],"class_list":["post-2379","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ayurvediskt","category-diabetesmat","category-grytor","category-indiskt","category-koriander","category-koriander-fron","category-kyckling","category-linser","category-mynta","category-nyttig-mat","category-vitlok"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2379","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2379"}],"version-history":[{"count":20,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2379\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":31316,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2379\/revisions\/31316"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2379"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2379"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2379"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}