{"id":242,"date":"2013-08-13T02:47:15","date_gmt":"2013-08-13T02:47:15","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=242"},"modified":"2022-12-11T16:38:16","modified_gmt":"2022-12-11T15:38:16","slug":"chili-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=242","title":{"rendered":"Chili"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

\"DSC_0033-2\"<\/a><\/h2>\n

Chili l\u00e4mnar f\u00e5 personer ober\u00f6rda. Den \"IMG_8158\"<\/a>kan vara alltifr\u00e5n hisnande stark till mild och aromatisk och figurerar i f\u00e4rsk, torkad och r\u00f6kt form.<\/span><\/h2>\n

Samma chili kan ha ett helt annat namn n\u00e4r den \u00e4r torkad eller r\u00f6kt. Chipotle \u00e4r t.ex. r\u00f6kt jalape\u00f1o (en vanlig gr\u00f6n chili som man finner i m\u00e5nga aff\u00e4rer). Jag tror att chili rentav \u00e4r beroendeframkallande. N\u00e4r barnen var sm\u00e5 gillade de chili, sedan kom dagisperioden med mer smal smak, men sedan \u00e5terkommer chilik\u00e4nslan och den \u00e5tta\u00e5riga sonen ber mer och mer om chili. Det \u00e4r viktigt att inte skr\u00e4mma bort barn – eller vuxna – som inte vant sig vid chilins h\u00e4rliga smak. Jag brukar d\u00e4rf\u00f6r ha i en liten m\u00e4ngd i maten, och g\u00f6r d\u00e4rtill en sk\u00e5l med salsa som den hugade kan ta p\u00e5 maten: hacka chilin fint, blanda eventuellt med lite finhackad vitl\u00f6k. H\u00e4ll p\u00e5 olivolja och lite flingsalt. Beroende p\u00e5 vilken mat som serveras kan man \u00e4ven pressa i lite lime. En matigare salsa kan ut\u00f6ver detta \u00e4ven inneh\u00e5lla t.ex. bitar av nektariner, persikor eller mango. Chilin finns numera i form av m\u00e5nga sorter i n\u00e4stan alla aff\u00e4rer. Den starkaste \u00e4r Habanero, men den \u00e4r ocks\u00e5 en mycket aromatisk sort. De gr\u00f6na chilisorterna \u00e4r oftast omogna varianter som har ett annat namn i mogen r\u00f6d form. De gr\u00f6na kan d\u00e4rf\u00f6r ocks\u00e5 ha en lite \u201dkartigare\u201d smak. Det finns \u00e4ven gul chili som \u00e4r b\u00e5de vacker och god. Det \u00e4r faktiskt inte i fr\u00f6na som det heta capsaicinet sitter, utan i fr\u00f6f\u00e4stena eller mellanv\u00e4ggarna, vad som p\u00e5 engelska brukar kallas f\u00f6r \u201dvenerna\u201d. Fr\u00f6na f\u00e5r lite hetta av sin n\u00e4rhet till dessa. Tar man bort vener och fr\u00f6n blir \u00e4ven den superheta Habaneron \u00e4tlig f\u00f6r n\u00e4stan alla. T\u00e4nk p\u00e5 att tv\u00e4tta h\u00e4nderna ordentligt efter hanteringen av chilin\u2026 Capsaicinet stimulerar matsm\u00e4ltningen och \u00e4ven kroppens endorfiner, vilket leder till v\u00e4lbefinnande. H\u00e4r kan man ana bakgrunden till beroendeframkallandet.\"1235402_710727528952809_2059988952_n\"<\/a><\/span><\/p>\n

Gl\u00f6m inte bort att chili \u00e4r fantastiskt rikt p\u00e5 C-vitamin. Det \u00e4r ytterligare en anledning till att servera den f\u00e4rsk i salsaform, s\u00e5 det v\u00e4rmek\u00e4nsliga C-vitaminet finns kvar. Ett lite mer komplicerat s\u00e4tt att bereda chilin, men som \u00e4r v\u00e4l v\u00e4rt m\u00f6dan n\u00e4r man har tid \u00e4r att rosta den. P\u00e5 samma s\u00e4tt som n\u00e4r man rostar paprikor mildras smaken och en angen\u00e4m s\u00f6tma framtr\u00e4der. Ringla olivolja \u00f6ver de grillade och skalade chilisarna. Om man vill \u00e4r det gott med n\u00e5gra skivor vitl\u00f6k p\u00e5 f\u00f6r smak och dekoration.<\/span><\/p>\n

Chilipeppar \u00e4r enligt National Encyklopedin (1990) detsamma som mald cayennepeppar, medan chilipulver betecknar den kryddblandning som \u00e4ven ibland kallas mexikanskt chilipulver eller mexikansk kryddblandning och inneh\u00e5ller ut\u00f6ver chilipeppar \u00e4ven oregano, kakao, paprika, spiskummin, kryddnejlika, mejram och vitl\u00f6k. Med all respekt f\u00f6r National Encyklopedins samlade klok- och kunskap tror jag \u00e4nd\u00e5 att vi idag i v\u00e5r globaliserade tid \u00e4r mer vana vid chilin och kan mer om den, varf\u00f6r cayennepeppar, eller kajennpeppar som NE stavar den, idag snarare uppfattas som ett pulver tillverkat av en s\u00e4rskild sorts liten stark chili som blir ca 2 cm. En utm\u00e4rkt kunskapsk\u00e4lla till chilins v\u00e4rld utkom redan 1996 i form av chilifantasten Jonas Borss\u00e9ns v\u00e4lmatade bok Eat the Heat.\"DSC_0033-2\"<\/a><\/span><\/p>\n

Chilifamiljen heter p\u00e5 latin Capsicum och tillh\u00f6r familjen potatisv\u00e4xter. Den \u00e4r sl\u00e4kt med just potatis men \u00e4ven tomat, tobak, aubergine med mera. Den har d\u00e4remot inget sl\u00e4ktskap med peppar, som p\u00e5 latin heter Piper nigrum. Det finns s\u00e5 m\u00e5nga som n\u00e4rmare 200 olika sorters chilipeppar! D\u00e4rut\u00f6ver utvecklas hela tiden en m\u00e4ngd hybrider. En del f\u00f6redrar att kalla denna pepparfrukt f\u00f6r chile, som \u00e4r den spanska ben\u00e4mningen och har sitt ursprung i dess indianska bakgrund. En annan beteckning \u00e4r piri-piri som kommer fr\u00e5n Afrika; det \u00e4r det swahiliska namnet p\u00e5 peppar. Chilins styrka m\u00e4ts med en metod som kallas Scovilletestet. Mina mexikanska kusiner har nogsamt l\u00e4rt mig att den store aztekkonungen Montezuma drack en brygd p\u00e5 chili, kakao, vanilj, honung och getmj\u00f6lk innan han skulle bes\u00f6ka sitt harem.Chilin har anv\u00e4nts inte bara som krydda utan \u00e4ven som medicinalv\u00e4xt mot reumatism och som antisepticum (bakteried\u00f6dare).<\/span><\/p>\n

Lycka till i ditt heta k\u00f6k!<\/p>\n

\u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Chili l\u00e4mnar f\u00e5 personer ober\u00f6rda. Den kan vara alltifr\u00e5n hisnande stark till mild och aromatisk och figurerar i f\u00e4rsk, torkad och r\u00f6kt form. Samma chili kan ha ett helt annat namn n\u00e4r den \u00e4r torkad eller r\u00f6kt. Chipotle \u00e4r t.ex. r\u00f6kt jalape\u00f1o (en vanlig gr\u00f6n chili som man finner i m\u00e5nga aff\u00e4rer).<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":21498,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11784,28,4042,11752,11782,122],"tags":[],"class_list":["post-242","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ayurvediskt","category-chili","category-i-skafferiet-publicerade-artiklar","category-mexikanskt","category-nyttig-mat","category-blogginlagg-om-ravaror"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/242","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=242"}],"version-history":[{"count":49,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/242\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35898,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/242\/revisions\/35898"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/21498"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=242"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=242"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=242"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}