{"id":24543,"date":"2015-12-17T03:00:55","date_gmt":"2015-12-17T03:00:55","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=24543"},"modified":"2023-08-24T11:52:33","modified_gmt":"2023-08-24T09:52:33","slug":"torskrygg-stomp-beurre-blanc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=24543","title":{"rendered":"Torskrygg, potatisstomp & beurre blanc"},"content":{"rendered":"

\"IMG_4009\"<\/p>\n

Torskryggen har f\u00e5tt smak av citronskal och bakas i ugn till 42 grader. Den har f\u00e5tt s\u00e4llskap av mj\u00e4ll kokt purjol\u00f6k och ett mustigt stomp p\u00e5 potatis, persiljerot och blomk\u00e5l samt en beurre blanc p\u00e5 brynt sm\u00f6r. <\/strong><\/p>\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r 4 personer: \"IMG_4666\"<\/strong><\/em><\/p>\n

4 bitar torskrygg<\/p>\n

finrivet skal fr\u00e5n en tv\u00e4ttad citron, helst ekologisk<\/p>\n

olivolja<\/p>\n

\u00f6rtsalt och peppar, g\u00e4rna blandpeppar<\/p>\n

ev. \u00f6rter, jag tog dragon och k\u00f6rvel<\/p>\n

1 p\u00e5se persiljer\u00f6tter, skalade<\/p>\n

ca 6 potatisar, skalade\"IMG_4670\"<\/p>\n

1 liten blomk\u00e5l eller 1\/2 st\u00f6rre blomk\u00e5lshuvud, i buketter<\/p>\n

1 purjol\u00f6k, skuren p\u00e5 l\u00e4ngden och ordentligt sk\u00f6ljd<\/p>\n

olivolja<\/p>\n

sm\u00f6r (dels till stompet men \u00e4ven ca 100 gram som bryns och anv\u00e4nds till purjol\u00f6ken och beurre blanc)<\/p>\n

peppar<\/p>\n

\u00f6rtsalt<\/p>\n

Till beurre blanc: <\/em><\/p>\n

1 liten schalottenl\u00f6k, skalad och finhackad\"IMG_4671\"<\/p>\n

1\/2-1 dl vitt vin<\/p>\n

1\/4 tsk mald vitpeppar<\/p>\n

dels resten av det brynta sm\u00f6ret fr\u00e5n purjol\u00f6ken samt n\u00e5gra klickar rumstempererat sm\u00f6r att komplettera med f\u00f6r en bra konsistens<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/strong><\/em><\/p>\n

Torka av fiskbitarna och l\u00e4gg dem i en ugnsfast form som du smort med olivolja eller sm\u00f6r. Krydda fisken\"IMG_4673\" med rivet citronskal, \u00f6rtsalt och peppar. Ringla lite olivolja \u00f6ver. St\u00e4ll den \u00e5t sidan tills det \u00e4r dags att st\u00e4lla in den i ugnen som du v\u00e4rmt till ca 150 grader. Fisken ska bli 42 grader i innertemperatur, det tar ca 10-20 minuter. Stick in en termometer s\u00e5 \u00e4r du s\u00e4ker p\u00e5 att den blir perfekt.<\/p>\n

Sk\u00e4r den skalade potatisen och de skalade persiljer\u00f6tterna i bitar. Dela blomk\u00e5len i sm\u00e5 buketter. Koka allt i saltat vatten ca 15-20 minuter tills helt mjukt. H\u00e4ll av genom durkslag och h\u00e4ll tillbaka i kastrullen. Tills\u00e4tt en rej\u00e4l klick sm\u00f6r och ringla n\u00e5gra msk olivolja \u00f6ver, krydda med ett gott \u00f6rtsalt och peppar, g\u00e4rna blandpeppar – ros\u00e9, gr\u00f6n, vit och svart. Mosa med en stor gaffel s\u00e5 det blir som ett mos med ganska stora bitar, vad som kallas ett ”stomp” p\u00e5 svengelska. Jag anv\u00e4nde ett suver\u00e4nt \u00f6rtsalt som min mor gjort p\u00e5 landet av egenodlade \u00f6rter. Du kan l\u00e4sa mer om det p\u00e5 den h\u00e4r l\u00e4nken: http:\/\/fagerdalatradgard2.blogspot.se\/2015\/12\/ortskord-i-minusgrader.html<\/p>\n

Eftersom l\u00e4nken verkar fungera d\u00e5ligt och jag inte vet hur man l\u00f6ser det rekommenderar jag att du g\u00e5r \"IMG_4009\"in p\u00e5 Fagerdala Tr\u00e4dg\u00e5rd som du finner l\u00e4nk till nere till h\u00f6ger d\u00e4r jag rekommenderar andra bloggar. <\/em><\/p>\n

Under tiden som potatis, persiljer\u00f6tter och blomk\u00e5l kokar g\u00f6r du i ordning purjol\u00f6ken. Jag f\u00f6rs\u00f6kte baka den i ugnen men den blev inte s\u00e5 mj\u00e4ll som jag ville s\u00e5 jag rekommenderar dig att antingen br\u00e4sera den i lite v\u00e4tska med en rej\u00e4l klick sm\u00f6r eller att baka den i ugn under aluminiomfolie med en skv\u00e4tt vatten eller vin \u00f6ver tillsammans med det brynta sm\u00f6ret. Sm\u00f6ret bryner du i en tjockbottnad kastrull p\u00e5 medelh\u00f6g v\u00e4rme tills det blir n\u00f6tigt i b\u00e5de smak och f\u00e4rg men absolut inte br\u00e4nt. Skaka runt kastrullen d\u00e5 och d\u00e5. L\u00e5t den sedan st\u00e5 lite s\u00e5 de gyllenbruna partiklarna sjunker till botten och du l\u00e4ttare kan h\u00e4lla av det klara sm\u00f6ret med den fina smaken. Anv\u00e4nd en del av det till purjol\u00f6ken och resten till beurre blanc enligt f\u00f6ljande instruktioner:<\/p>\n

Koka ihop den finhackade schalottenl\u00f6ken och vinet med vitpeppar tills du bara har ca 1 msk kvar av v\u00e4tskan. H\u00e4r \u00e4r det g\u00e4ngse att man silar ifr\u00e5n l\u00f6ken men efter min suver\u00e4na praokv\u00e4ll hos kockarna p\u00e5 Sannas Restaurang p\u00e5 \u00d6stermalmstorg l\u00e4rde jag mig att man med f\u00f6rdel kan mixa ihop allt med sm\u00f6ret och f\u00e5 en underbar s\u00e5s med fin smak och konsistens. Anv\u00e4nd stavmixern och tills\u00e4tt lite av det brynta sm\u00f6ret i taget s\u00e5 att det blir en emulsion. Tills\u00e4tt p\u00e5 slutet n\u00e5gra klickar rumsvarmt sm\u00f6r men se till att stanna i tid n\u00e4r blandningen \u00e4r homogen och fin eftersom f\u00f6r mycket sm\u00f6r g\u00f6r att den sk\u00e4r sig och inte l\u00e4ngre kan h\u00e5lla sm\u00f6ret som en emulsion. St\u00e4ll din beurre blanc p\u00e5 v\u00e4rmning i varmt vattenbad och var beredd att mixa upp den en sista g\u00e5ng innan servering.<\/p>\n

Montering: <\/em><\/p>\n

L\u00e4gg upp fisken med stompet, purjol\u00f6ken och beurre blanc p\u00e5 tallrikar och servera direkt.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Torskryggen har f\u00e5tt smak av citronskal och bakas i ugn till 42 grader. Den har f\u00e5tt s\u00e4llskap av mj\u00e4ll kokt purjol\u00f6k och ett mustigt stomp p\u00e5 potatis, persiljerot och blomk\u00e5l samt en beurre blanc p\u00e5 brynt sm\u00f6r.  Du beh\u00f6ver f\u00f6r 4 personer:  4 bitar torskrygg finrivet skal fr\u00e5n en tv\u00e4ttad […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":24546,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11813,4024,78,11810,11824,11817,4034],"tags":[],"class_list":["post-24543","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blomkal","category-festmiddagar","category-fisk","category-persiljerot","category-purjolok","category-torsk-skrei","category-vardagsmiddag"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/24543","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=24543"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/24543\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":36212,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/24543\/revisions\/36212"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/24546"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=24543"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=24543"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=24543"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}