![\"IMG_4591\"](\"http:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2015\/12\/IMG_4591.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
Att kandera n\u00f6tter, eller om det heter karamellisera, kan verka ganska l\u00e4tt och beskrivs l\u00e4ttvindigt i m\u00e5nga recept. Jag slet l\u00e4nge De kan sedan anv\u00e4ndas i chokladgodisar och efterr\u00e4tter som till exempel en underbar vaniljglass med kanderade n\u00f6tter, liknande en Du beh\u00f6ver: <\/strong><\/em><\/p>\n 300 gram mandlar<\/p>\n 120 gram vatten<\/p>\n 240 gram socker G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/strong><\/em><\/p>\n Blanda socker och vatten i en tjockbottnad kastrull, g\u00e4rna lite vidare i nederkant, typ trakt\u00f6rpanna eller sauteuse. L\u00e5t sockret sm\u00e4lta p\u00e5 medelh\u00f6g temperatur. L\u00e5t koka ihop till en karamell. M\u00e4t med termometer n\u00e4r den \u00e4r 115 grader varm. H\u00e4ll d\u00e5 i mandlarna. R\u00f6r hela tiden med en slickepott, tr\u00e4sked eller tr\u00e4spatel \u00f6ver medelh\u00f6g temperatur. Efter ett tag ”d\u00f6r” sockret och blir vitkristalligt – det \u00e4r d\u00e5 jag trodde att jag helt misslyckats och uppgivet h\u00e4llde upp mina f\u00e5niga mandlar och suckade. Men tricket \u00e4r att F\u00f6rvara de kanderade mandlarna i en t\u00e4ttslutande burk med lock. Doppa dem i sm\u00e4lt choklad f\u00f6r ljuvlig konfekt, ha i dem i tryfflar, hacka dem och str\u00f6 i eller p\u00e5 efterr\u00e4tter som glass eller l\u00e5t din fantasi hitta p\u00e5 nya fantastiska anv\u00e4ndningsomr\u00e5den – om du f\u00e5r ha dem kvar s\u00e5 l\u00e4nge eftersom de brukar vara mycket uppskattade \u00e4ven som de \u00e4r!<\/p>\n Lycka till i sockerbagark\u00f6ket \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen! Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Att kandera n\u00f6tter, eller om det heter karamellisera, kan verka ganska l\u00e4tt och beskrivs l\u00e4ttvindigt i m\u00e5nga recept. Jag slet l\u00e4nge mitt h\u00e5r och kunde inte begripa varf\u00f6r mina n\u00f6tter bara slutade i ett knastrigt sockervitt klibb \u00e4nda tills jag travade in p\u00e5 Xoco i Stockholm f\u00f6r att fr\u00e5ga en […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":24556,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[115,71,75,4006,11765],"tags":[],"class_list":["post-24554","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-baka-sott-kakor-pajer-bullar","category-efterratter","category-godis-sott","category-jul","category-retro"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/24554","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=24554"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/24554\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":36211,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/24554\/revisions\/36211"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/24556"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=24554"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=24554"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=24554"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"IMG_4585\"](\"http:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2015\/12\/IMG_4585-300x225.jpg\")
mitt h\u00e5r och kunde inte begripa varf\u00f6r mina n\u00f6tter bara slutade i ett knastrigt sockervitt klibb \u00e4nda tills jag travade in p\u00e5 Xoco i Stockholm f\u00f6r att fr\u00e5ga en livs levande duktig patissi\u00e8re hur man egentligen g\u00f6r. Det visar sig att man m\u00e5ste ha t\u00e5lamod – det tar mycket l\u00e4ngre tid \u00e4n man kan f\u00f6rledas att tro i alla recept. Men n\u00e4r man v\u00e4l st\u00e5r d\u00e4r och r\u00f6r och r\u00f6r s\u00e5 bel\u00f6nas man med verkligt goda n\u00f6tter t\u00e4ckta av den h\u00e5rdkrispiga sockerkanderingen.<\/strong><\/p>\n![\"IMG_4586\"](\"http:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2015\/12\/IMG_4586-300x225.jpg\")
pralines and cream. Jag pr\u00f6vade f\u00f6rst att k\u00f6ra de kanderade pecann\u00f6tterna i mixern men det visade sig vara en d\u00e5lig id\u00e9 som bara drar av kanderingen fr\u00e5n n\u00f6tterna. Det \u00e4r b\u00e4st att hacka dem och sedan blanda dem med din n\u00e4stan f\u00e4rdigslungade eller helt f\u00e4rdigslungade hemgjorda vaniljglassen. <\/strong><\/p>\n![\"IMG_4589\"](\"http:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2015\/12\/IMG_4589-300x225.jpg\")
<\/p>\n![\"IMG_4590\"](\"http:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2015\/12\/IMG_4590-300x225.jpg\")
forts\u00e4tta, det ska bli s\u00e5 h\u00e4r, och efter ett tag – faktiskt ett bra tag(!) – b\u00f6rjar sockret sm\u00e4lta igen och sakta karamelliseras. Forts\u00e4tt r\u00f6ra hela tiden s\u00e5 varje mandel t\u00e4cks av den sm\u00e4ltande karamellen. Det poppar i mandlarna och vi \u00e4r nu uppe p\u00e5 h\u00f6ga temperaturer s\u00e5 var f\u00f6rsiktig s\u00e5 du inte br\u00e4nner dig. Om man har f\u00f6r l\u00e5g v\u00e4rme h\u00e4nder inte
\njust karamelliseringen och har man f\u00f6r h\u00f6g v\u00e4rme blir det bara svart, br\u00e4nt och beskt. En sv\u00e5r avv\u00e4gning men jag valde att h\u00e5lla mig p\u00e5 5-6 p\u00e5 induktionsh\u00e4ll d\u00e4r graderingen g\u00e5r upp till nio. N\u00e4r all karamell blivit brun och alla mandlar \u00e4r fint t\u00e4ckta h\u00e4ller du upp och brer snabbt ut dina lyckade karamelliserade mandlar ![\"IMG_4593\"](\"http:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2015\/12\/IMG_4593-300x225.jpg\")
p\u00e5 ett bakpl\u00e5tspapper eller liknande att svalna. Som sagt – v\u00e4nta innan du smakar f\u00f6r det \u00e4r superhett!<\/p>\n![\"IMG_4594\"](\"http:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2015\/12\/IMG_4594-300x225.jpg\")
<\/p>\n