{"id":24592,"date":"2022-11-02T03:00:00","date_gmt":"2022-11-02T02:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=24592"},"modified":"2023-08-23T12:30:16","modified_gmt":"2023-08-23T10:30:16","slug":"torsk-vichyssoise-extra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=24592","title":{"rendered":"Torskrygg vichyssoise"},"content":{"rendered":"

\"IMG_4726\"<\/p>\n

Den h\u00e4r r\u00e4tten blev riktigt god och passar b\u00e5de till vardags och fest. Jag gjorde en pur\u00e9 p\u00e5 potatis och purjol\u00f6k, som en tjockare vichyssoise som \u00e4r det franska namnet p\u00e5 potatis- och purjol\u00f6kssoppa. I och f\u00f6r sig n\u00e4r den serveras kall \u00e4ven om namnet numera ofta anv\u00e4nds \u00e4ven f\u00f6r den varma varianten som egentligen heter potage parmentier.\u00a0<\/em>Men eftersom parmentier \u00e4r mindre k\u00e4nt f\u00e5r r\u00e4tten heta vichyssoise. <\/strong><\/p>\n

Dessutom gjorde jag en av mina favvosar – gr\u00f6nk\u00e5lsmousse – och lade en bit stekt torsk p\u00e5 det hela. Jag lade gr\u00f6nk\u00e5lspur\u00e9n i mitten och potatispurjon runtom men man kan \u00e4ven t\u00e4nka sig att g\u00f6ra som ett yin och yang-m\u00f6nster. Torskryggen kryddades med citronskal, salt, peppar och \u00f6rter och \u00e4ven om jag stekte torsken f\u00f6redrar jag att baka den i ugn p\u00e5 ganska l\u00e5g v\u00e4rme s\u00e5 den blir saftig och fin och dessutom h\u00e5ller ihop b\u00e4ttre. Om man vill steka den \u00e4r det b\u00e4st att g\u00f6ra som spanjorerna; ta mycket olja och ha i vitl\u00f6k i den, stek sedan p\u00e5 h\u00f6g temperatur kort tid f\u00f6r b\u00e4sta resultat. Helst hade jag velat ha gr\u00f6nk\u00e5lschips ovanp\u00e5 det hela, men denna vardagsmiddag hann jag inte med det.\u00a0<\/strong><\/p>\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r 4 personer:\u00a0\"IMG_4722\"<\/strong><\/em><\/p>\n

4 bitar torskrygg<\/p>\n

finrivet skal av en citron, ordentligt tv\u00e4ttad och helst ekologisk<\/p>\n

salt och vitpeppar<\/p>\n

\u00f6rter – t.ex. dragon och k\u00f6rvel, kanske \u00e4ven persilja<\/p>\n

1 stor purjol\u00f6k eller tv\u00e5 sm\u00e5, uppskurna och ordentligt sk\u00f6ljda (de \u00e4r ofta rej\u00e4lt sand-grusiga)\"IMG_4723\"<\/p>\n

6-8 potatisar, skalade och skurna i bitar<\/p>\n

olivolja<\/p>\n

ev. gr\u00f6nsaksbuljong att koka gr\u00f6nsakerna i<\/p>\n

400 gram gr\u00f6nk\u00e5l, sk\u00f6ljd och med alla h\u00e5rda stammar och bladf\u00e4sten bortrensade<\/p>\n

sm\u00f6r<\/p>\n

1-2 schalottenl\u00f6kar, skalad och hackad\"IMG_4725\"<\/p>\n

peppar, g\u00e4rna blandpeppar<\/p>\n

salt och g\u00e4rna ett riktigt gott \u00f6rtsalt<\/p>\n

ev. gr\u00f6nk\u00e5lschips att dekorera med (du g\u00f6r dem antingen torkade i ugnen eller friterade)<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:\u00a0<\/strong><\/em><\/p>\n

Torka av fisken, l\u00e4gg den i en smord form och krydda med citronskal, vitpeppar, salt och \u00f6rter. St\u00e4ll \u00e5t sidan tills det \u00e4r dags att baka den i ugn, det tar ca 15-20 \"IMG_4727\"minuter i ugn som du v\u00e4rmt till 150 grader. Anv\u00e4nd g\u00e4rna en stektermometer, n\u00e4r innertemperaturen \u00e4r 42 grader tycker jag fisken \u00e4r perfekt. Den som vill ha den lite mer stekt l\u00e5ter den g\u00e5 till 45 grader men sedan tycker jag den b\u00f6rjar bli torr och tr\u00e5kig och det \u00e4r synd p\u00e5 fin torskrygg.<\/p>\n

Koka potatis i bitar och fint skuren purjol\u00f6k i en kastrull med saltat vatten eller gr\u00f6nsaksbuljong. Jag anv\u00e4nder t\u00e4rningar utan glutamat. Samtidigt kokar du den rensade gr\u00f6nk\u00e5len i saltat vatten s\u00e5 att den blir helt mjuk. Det tar lite l\u00e4ngre tid \u00e4n man kan tro. Under tiden fr\u00e4ser du schalottenl\u00f6ken i en blandning av olja och en rej\u00e4l klick sm\u00f6r p\u00e5 medell\u00e5g v\u00e4rme s\u00e5 den mjuknar utan att ta f\u00e4rg. L\u00e5t den liksom koka i sm\u00f6ret. N\u00e4r du h\u00e4ller av s\u00e5v\u00e4l gr\u00f6nk\u00e5l som potatis och purjo ser du till att spara lite av kokvattnet f\u00f6r att sp\u00e4da dina pur\u00e9er\/mousser. L\u00e4gg den avrunna gr\u00f6nk\u00e5len i schalottenl\u00f6ksfr\u00e4set, tills\u00e4tt lite kokvatten och mixa med mixerstav eller \u00e4nnu hellre mixa i en riktigt bra k\u00f6ksmixer eftersom gr\u00f6nk\u00e5len \u00e4r lite tr\u00e5dig och kan beh\u00f6va ordentlig hj\u00e4lp f\u00f6r att bli sl\u00e4t och fin. Sp\u00e4d eventuellt med kokvatten och tills\u00e4tt en klick sm\u00f6r f\u00f6r fin konsistens. Du mixar\u00a0potatis-purjol\u00f6ken med en stavmixer eller om du hellre vill mosar med en gaffel f\u00f6r att f\u00e5 ett stomp och d\u00e4rmed en konsistensskillnad mot gr\u00f6nk\u00e5len. Smaks\u00e4tt med citron, \u00f6rter, peppar och salt om det beh\u00f6vs och tills\u00e4tt en rej\u00e4l skv\u00e4tt olivolja och kanske lite sm\u00f6r.<\/p>\n

L\u00e4gg upp p\u00e5 tallrikar och dekorera med \u00f6rter eller gr\u00f6nk\u00e5lschips, servera direkt.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n

\"IMG_4727\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Den h\u00e4r r\u00e4tten blev riktigt god och passar b\u00e5de till vardags och fest. Jag gjorde en pur\u00e9 p\u00e5 potatis och purjol\u00f6k, som en tjockare vichyssoise som \u00e4r det franska namnet p\u00e5 potatis- och purjol\u00f6kssoppa. I och f\u00f6r sig n\u00e4r den serveras kall \u00e4ven om namnet numera ofta anv\u00e4nds \u00e4ven f\u00f6r […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":24594,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11784,4024,78,11783,106,11782,100,91,11824,11817,4034],"tags":[],"class_list":["post-24592","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ayurvediskt","category-festmiddagar","category-fisk","category-gronkal","category-lattlagat","category-nyttig-mat","category-olivolja","category-potatis","category-purjolok","category-torsk-skrei","category-vardagsmiddag"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/24592","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=24592"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/24592\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35194,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/24592\/revisions\/35194"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/24594"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=24592"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=24592"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=24592"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}