{"id":24612,"date":"2020-01-02T03:00:00","date_gmt":"2020-01-02T03:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=24612"},"modified":"2022-12-09T10:19:10","modified_gmt":"2022-12-09T09:19:10","slug":"lutfri-fisk-till-jul-eller-annars","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=24612","title":{"rendered":"Lutfri fisk till jul eller annars"},"content":{"rendered":"

\"IMG_4739\"<\/p>\n

N\u00e4r jag fr\u00e5gade dottern vad hon ville ha f\u00f6r mat till jul svarade hon lutfri fisk. Jag gillar uttrycket och det h\u00e4r \u00e4r en garanterat lutfri och samtidigt otroligt god fiskr\u00e4tt. Den har noter av jul med saffran, apelsin och gr\u00f6nk\u00e5l, utan att vara f\u00f6r s\u00e4songsbunden:) <\/strong><\/p>\n

S\u00e4rskilt utan risotton \u00e4r det h\u00e4r en riktigt antiinflammatorisk middag.<\/p>\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r 4 personer: \"IMG_4029\"<\/strong><\/em><\/p>\n

4 r\u00f6dingfil\u00e9er<\/p>\n

\u00f6rter, t.ex. dragon och k\u00f6rvel eller kyndel<\/p>\n

salt och peppar, g\u00e4rna ett gott \u00f6rtsalt<\/p>\n

Till saffransrisotton: <\/em><\/p>\n

3 dl risottoris, helst av sorten carnaroli<\/p>\n

1 liter kyckling- eller gr\u00f6nsaksbuljong<\/p>\n

2 schalottenl\u00f6kar, skalade och finhackade\"IMG_4734\"<\/p>\n

25 gram sm\u00f6r<\/p>\n

en klick olivolja<\/p>\n

2 paket saffran<\/p>\n

1-2 dl vitt vin eller 1 dl torr vermouth, typ Noilly Prat<\/p>\n

nymald peppar<\/p>\n

1-2 dl riven lagrad parmesan<\/p>\n

Till gr\u00f6nk\u00e5lspur\u00e9n: \"IMG_4735\"<\/em><\/p>\n

ca 300 gram gr\u00f6nk\u00e5l, sk\u00f6ljd och rensad s\u00e5 alla bladskaft och f\u00e4sten \u00e4r borttagna<\/p>\n

1-2 schalottenl\u00f6kar, skalade och hackade<\/p>\n

lite av kokvattnet<\/p>\n

en rej\u00e4l klick sm\u00f6r<\/p>\n

en skv\u00e4tt olivolja<\/p>\n

vitpeppar\"IMG_4733\"<\/p>\n

ett gott \u00f6rtsalt<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/strong><\/em><\/p>\n

Torka av fisken, krydda den och l\u00e4gg den \u00e5t sidan tills det \u00e4r dags att steka den – det g\u00e5r fort n\u00e4r det v\u00e4l g\u00f6rs.<\/p>\n

Koka den hackade gr\u00f6nk\u00e5len i saltat vatten, h\u00e4ll av men spara en del av kokvattnet. Det tar lite l\u00e4ngre tid \u00e4n man kan tro att koka gr\u00f6nk\u00e5len mjuk och om den inte \u00e4r helt mjuk blir det ingen len fin gr\u00f6nk\u00e5lsmousse. L\u00e4gg den kokta gr\u00f6nk\u00e5len i en mixer, tills\u00e4tt n\u00e5gon msk kokvatten, en \"IMG_4740\"rej\u00e4l klick sm\u00f6r och lite olivolja samt vitpeppar och \u00f6rtsalt. Mixa v\u00e4l, kolla s\u00e5 konsistensen \u00e4r bra och h\u00e4ll i en tjockbottnad kastrull som du l\u00e5ter st\u00e5 p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme f\u00f6r v\u00e4rmeh\u00e5llning.<\/p>\n

Sm\u00e4lt sm\u00f6r och olivolja i en stekpanna med h\u00f6ga kanter eller en trakt\u00f6rpanna, kallas \u00e4ven sauteuse. H\u00e4ll i riset och l\u00e5t det steka med ett tag, tills\u00e4tt \u00e4ven saffranet precis innan du h\u00e4ller p\u00e5 vinet eller vermouthen. L\u00e5t puttra ihop lite innan du b\u00f6rjar h\u00e4lla en slev i taget av buljongen som du v\u00e4rmt upp i en kastrull vid sidan av. R\u00f6r hela tiden i risotton, se till att v\u00e4rmen \u00e4r medelh\u00f6g s\u00e5 det sm\u00e5puttrar utan att br\u00e4nnas vid och tills\u00e4tt n\u00e4sta slev f\u00f6rst n\u00e4r riset sugit upp det mesta av v\u00e4tskan. Forts\u00e4tt s\u00e5 tills riset \u00e4r ganska genomkokt men det ska p\u00e5 \u00e4ktitalienskt vis fortfarande ha en liten k\u00e4rna av al dente. T\u00e4nk p\u00e5 att n\u00e4r du tills\u00e4tter parmesanen tjocknar risotton s\u00e5 se till att den \u00e4r ganska l\u00f6s med hj\u00e4lp av buljong och vin innan du precis innan servering r\u00f6r ner parmesanen s\u00e5 du f\u00e5r en \"IMG_4737\"perfekt kr\u00e4mig risotto. Servera direkt med gr\u00f6nk\u00e5lspur\u00e9n och fisken som du stekt i sm\u00f6r och olja f\u00f6rst helt kort p\u00e5 k\u00f6ttsidan f\u00f6r att sedan v\u00e4nda den s\u00e5 att den steks f\u00e4rdigt p\u00e5 skinnsidan f\u00f6r att beh\u00e5lla sin saftighet. N\u00e4r den precis n\u00e4stan blivit genomstekt \u00e4r den klar.<\/p>\n

Buon appetito \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

N\u00e4r jag fr\u00e5gade dottern vad hon ville ha f\u00f6r mat till jul svarade hon lutfri fisk. Jag gillar uttrycket och det h\u00e4r \u00e4r en garanterat lutfri och samtidigt otroligt god fiskr\u00e4tt. Den har noter av jul med saffran, apelsin och gr\u00f6nk\u00e5l, utan att vara f\u00f6r s\u00e4songsbunden:)  S\u00e4rskilt utan risotton \u00e4r […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":24621,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11784,4024,78,11783,4006,11782,11756,53],"tags":[],"class_list":["post-24612","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ayurvediskt","category-festmiddagar","category-fisk","category-gronkal","category-jul","category-nyttig-mat","category-risotto","category-saffran"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/24612","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=24612"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/24612\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":29801,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/24612\/revisions\/29801"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/24621"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=24612"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=24612"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=24612"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}