{"id":24624,"date":"2021-12-29T03:00:00","date_gmt":"2021-12-29T02:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=24624"},"modified":"2024-10-31T09:31:16","modified_gmt":"2024-10-31T08:31:16","slug":"nyarsbakelser-med-korsbar-vanilj-kaffeglass","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=24624","title":{"rendered":"Ny\u00e5rsbakelser – k\u00f6rsb\u00e4r, vanilj & kaffeglass"},"content":{"rendered":"

\"IMG_4859\"<\/p>\n

Ursprungligen hade jag t\u00e4nkt g\u00f6ra en variant av Nobeldesserten skapad av Daniel Roos till ny\u00e5r f\u00f6r tv\u00e5 \u00e5r sedan. \"IMG_4830\"Men n\u00e4r jag testade en version d\u00e4r jag anv\u00e4nd chokladganach i botten och med kaffebavarois tyckte vi att den i och f\u00f6r sig goda chokladen var f\u00f6r h\u00e5rd och dessutom konkurrerade ut s\u00e5v\u00e4l kaffesmaken som k\u00f6rsb\u00e4ren. Dessutom tog liksom kaffemoussen och kaffeglassen ut varandra samtidigt som vaniljpannacottan inte kom till sin r\u00e4tt bredvid kaffebavaroisen. Lite mer experimenterande och det blev den h\u00e4r bakelsen som \u00e4ven kan g\u00f6ras som t\u00e5rta. <\/strong><\/p>\n

Jag har g\u00e5tt tillbaka till min favorit mandelmar\u00e4ngbotten. Ovanp\u00e5 den kommer ett lager \"IMG_4831\"vaniljpannacotta som har ett tunt lager s\u00f6tsyrlig k\u00f6rsb\u00e4rsgel\u00e9 emellan sig och k\u00f6rsb\u00e4rsbavaroisen. \u00d6ver bakelsen str\u00f6r jag sedan pralin\u00e9 gjord p\u00e5 kanderade mandlar. Till serveras en romdoftande k\u00f6rsb\u00e4rskompott och en ultralen kaffeglass. <\/strong><\/p>\n

Det \u00e4r lite pyssel att g\u00f6ra alla lager och moment men i sig inte sv\u00e5rt alls, s\u00e5 l\u00e5t dig inte avskr\u00e4ckas utan ge dig glatt i kast med att skapa en fantastisk efterr\u00e4tt till dina g\u00e4ster. Se bara till att du har gott om tid p\u00e5 dig f\u00f6r tillagning och inte minst d\u00e4refter f\u00f6r det hela att stelna. Gelatin stelnar f\u00f6rst n\u00e4r det \u00e4r riktigt kallt s\u00e5 \"IMG_4832\"g\u00f6r g\u00e4rna den h\u00e4r lyxiga efterr\u00e4tten dagen innan du praktiskt sedan bara serverar din festliga goda efterr\u00e4tt.\u00a0<\/strong><\/p>\n

Du beh\u00f6ver cylinderformar f\u00f6r att kunna g\u00f6ra bra bakelser. Man kan \u00e4ven anv\u00e4nda styvare plastark som klipps till och tejpas ihop likt det du brukar se p\u00e5 konditorier runt moussebakelser.<\/p>\n

Ett alternativ \u00e4r att g\u00f6ra efterr\u00e4tten med alla lager pannacotta, gel\u00e9 och mousse i en glasform och sedan servera mandelmar\u00e4ngen som kakor till. Ett annat och mycket enklare alternativ \u00e4r att v\u00e4lja n\u00e5gon eller n\u00e5gra av ingredienserna. Till exempel har jag insett att det h\u00e4r \"IMG_4833\"blir f\u00f6r mycket pyssel som tar f\u00f6r l\u00e5ng tid f\u00f6r ca 15 personer s\u00e5 jag kommer g\u00f6ra en f\u00f6renklad version till \u00e5rets ny\u00e5r. Mer om den fram\u00f6ver.<\/p>\n

F\u00f6lj receptet f\u00f6r kanderade mandlar som du hittar h\u00e4r p\u00e5 Katinkas Kitchen f\u00f6r att g\u00f6ra pralin\u00e9n – s\u00f6k i s\u00f6krutan uppe till h\u00f6ger.<\/p>\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r 6 personer:\u00a0<\/strong><\/em><\/p>\n

Till mandelmar\u00e4ngbotten:\u00a0<\/em><\/p>\n

130 gram hel oskalad mandel\"IMG_4834\"<\/p>\n

130 gram socker (till att mixa mandeln)<\/p>\n

90 gram \u00e4ggvita (ca 4 \u00e4ggvitor)<\/p>\n

60 gram socker (till mar\u00e4ngen)<\/p>\n

Till vaniljpannacottan:\u00a0<\/em><\/p>\n

3 dl gr\u00e4dde, jag anv\u00e4nder Valio laktosfri gr\u00e4dde<\/p>\n

6 tsk socker<\/p>\n

1\/2 vaniljst\u00e5ng, uppskuren p\u00e5 l\u00e4ngden\"IMG_4835\"<\/p>\n

1 1\/2 gelatinblad<\/p>\n

Till k\u00f6rsb\u00e4ren (som sedan blir b\u00e5de gel\u00e9, kompott i bavaroisen och kompott att servera till):\u00a0<\/em><\/p>\n

ca 600 gram frysta urk\u00e4rnade k\u00f6rsb\u00e4r (jag tog 3 paket Garants frysta k\u00f6rsb\u00e4r)<\/p>\n

3 1\/2 dl socker, g\u00e4rna finkornigt r\u00e5socker<\/p>\n

pressad saft fr\u00e5n 1\/2 citron\"IMG_4837\"<\/p>\n

Till k\u00f6rsb\u00e4rsgel\u00e9n:\u00a0<\/em><\/p>\n

1 1\/2 dl av\u00a0spadet som du silar av fr\u00e5n de kokta k\u00f6rsb\u00e4ren<\/p>\n

1 blad gelatin<\/p>\n

Till k\u00f6rsb\u00e4rsbavaroisen:\u00a0<\/em><\/p>\n

200 gram av de kokade k\u00f6rsb\u00e4ren, mixade<\/p>\n

30 gram socker\"IMG_4838\"<\/p>\n

2 \u00e4ggulor<\/p>\n

100 gram gr\u00e4dde (ca 1 d)<\/p>\n

en liten bit vaniljst\u00e5ng, uppskuren p\u00e5 l\u00e4ngden<\/p>\n

1 1\/2 gelatinblad\"IMG_4839\"<\/p>\n

200 gram uppvispad gr\u00e4dde (ca 2 dl) i till\u00e4gg till gr\u00e4dden ovan<\/p>\n

Till pralin\u00e9n:\u00a0<\/em><\/p>\n

2 dl kanderade mandlar som k\u00f6rs i mixer s\u00e5 det blir finkornigt eller om du vill ha det lite gr\u00f6vre hackat<\/p>\n

Till kaffeglassen:\u00a0<\/em><\/p>\n

3 dl mj\u00f6lk<\/p>\n

drygt 1 dl rostade hela espressob\u00f6nor eller kaffeb\u00f6nor\"IMG_4741\"<\/p>\n

1\/3 vaniljst\u00e5ng, uppskuren p\u00e5 l\u00e4ngden<\/p>\n

2 dl socker<\/p>\n

1 1\/2 gelatinblad<\/p>\n

2 dl gr\u00e4dde<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:\u00a0<\/strong><\/em><\/p>\n

B\u00f6rja med mandelmar\u00e4ngbotten:\u00a0\"IMG_4858\"<\/em><\/p>\n

L\u00e4gg de hela mandlarna tillsammans med den f\u00f6rsta m\u00e4ngden socker i en matberedare och k\u00f6r tills mandlarna blivit ett fint mj\u00f6l. Det g\u00f6r inget om du har n\u00e5gra mandelbitar kvar men se till att de inte \u00e4r f\u00f6r stora f\u00f6r d\u00e5 blir det sv\u00e5rt att ta ut fina j\u00e4mna formar till bottnarna.<\/p>\n

Blanda \u00e4ggvitor och den andra m\u00e4ngden socker och vispa ihop till en styv blank mar\u00e4ng. Det tar sin tid, s\u00e5 ha lite t\u00e5lamod – det kan ta uppemot tio minuter innan du har ett riktigt fast fint skum.<\/p>\n

V\u00e4nd ner mandelsockret i mar\u00e4ngen med hj\u00e4lp av en slickepott. Bred ut smeten p\u00e5 bakpl\u00e5tspappret\u00a0till ett lager som \u00e4r drygt en cm. Det som du inte anv\u00e4nder till dina formar sk\u00e4r du i bitar och serverar som oemotst\u00e5ndliga kakor.<\/p>\n

Gr\u00e4dda i ugnen som du f\u00f6rv\u00e4rmt till 170 grader. Gr\u00e4dda i 25-30 minuter. Du kan dra ner v\u00e4rmen till 150 grader om du m\u00e4rker att den tar f\u00f6r mycket f\u00e4rg.
\nBotten ska vara f\u00e4rdiggr\u00e4ddad, inte br\u00e4nd, men lite knaperseg och fortfarande saftig utan att vara bl\u00f6t. Ta genast ut bottnar med hj\u00e4lp av dina cylinderformar och l\u00e5t dem stanna i formen. Jag uppt\u00e4ckte den h\u00e5rda v\u00e4gen att det \u00e4r otroligt sv\u00e5rt att f\u00e5 ett bra resultat med j\u00e4mna kanter om du l\u00e5ter mar\u00e4ngen svalna f\u00f6r mycket. St\u00e4ll dina cylinderformar som nu har bottnar i sig p\u00e5 en liten bricka som du sedan kan st\u00e4lla in i kylen f\u00f6r att f\u00e5 mousserna m.m. att stelna.<\/p>\n

Nu g\u00f6r du pannacottan:\u00a0<\/em><\/p>\n

Bl\u00f6tl\u00e4gg gelatinet i kallt vatten i minst tio minuter. Koka upp gr\u00e4dde med socker och uppskuren vaniljst\u00e5ng p\u00e5 medell\u00e5g v\u00e4rme under omr\u00f6rning. L\u00e5t sm\u00e5puttra n\u00e5gon minut innan du drar kastrullen av v\u00e4rmen. Lyft upp gelatinbladen ur vattenbadet och l\u00e4gg dem direkt i den varma gr\u00e4ddblandningen. Skrapa ur vaniljst\u00e5ngen. Du kan l\u00e5ta den ligga kvar f\u00f6r att ge mer smak tills det \u00e4r dags att h\u00e4lla den helt avsvalnade blandningen i dina formar s\u00e5 att det blir ett centimetertjockt lager i varje form. L\u00e5t stelna helt innan du h\u00e4ller p\u00e5 n\u00e4sta lager som \u00e4r k\u00f6rsb\u00e4rsgel\u00e9n som g\u00f6rs i samma veva som k\u00f6rsb\u00e4rskompotten som b\u00e5de ska serveras till och som ska ing\u00e5 i k\u00f6rsb\u00e4rsbavaroisen.<\/p>\n

S\u00e5 h\u00e4r g\u00f6r du med k\u00f6rsb\u00e4ren:\u00a0<\/em><\/p>\n

Koka upp k\u00f6rsb\u00e4ren med socker och citronsaft. L\u00e5t koka p\u00e5 medelh\u00f6g v\u00e4rme, r\u00f6r om d\u00e5 och d\u00e5 och l\u00e5t st\u00e5 och puttra ihop i ca 20 minuter s\u00e5 smakerna koncentreras och k\u00f6rsb\u00e4ren blir n\u00e4stan marmeladkokta. Tag kastrullen av v\u00e4rmen. Sila av s\u00e5 du har 1 1\/2 dl av v\u00e4tskan till gel\u00e9n. M\u00e4t d\u00e4refter upp 200 gram k\u00f6rsb\u00e4r som du ska anv\u00e4nda till bavaroisen. Resten l\u00e5ter du vara kvar i kastrullen f\u00f6r att koka ihop till romdoftande kompott att servera till efterr\u00e4tten. Mer om det nedan. Men f\u00f6rst gel\u00e9n:<\/p>\n

K\u00f6rsb\u00e4rsgel\u00e9n:\u00a0<\/em><\/p>\n

Bl\u00f6tl\u00e4gg gelatinbladet i kallt vatten i minst tio minuter. V\u00e4rm upp den avsilade k\u00f6rsb\u00e4rssaften du m\u00e4tt upp. Lyft upp gelatinbladet och l\u00e4gg i det i k\u00f6rsb\u00e4rssaften. R\u00f6r runt tills gelatinet l\u00f6sts helt. L\u00e5t blandningen svalna helt s\u00e5 den inte \u00e4r varm l\u00e4ngre, rumstempererad ska den vara f\u00f6r om den blir kallare b\u00f6rjar den stelna. Skeda \u00f6ver den stelnade pannacottan i formarna s\u00e5 du f\u00e5r ett tunt lager i varje form. St\u00e4ll in i kylen att stelna.<\/p>\n

K\u00f6rsb\u00e4rsbavarois:\u00a0<\/em><\/p>\n

En bavarois \u00e4r k\u00f6ksfranska f\u00f6r en kr\u00e4m fr\u00e5n Bayern, vilket i praktiken inneb\u00e4r en slags mousse med smak av vanilj, kaffe eller b\u00e4r. H\u00e4r g\u00f6r vi en med smak av k\u00f6rsb\u00e4r. Till grund f\u00f6r varje bavaroise ligger en cr\u00e8me anglaise som helt enkelt \u00e4r en klassisk fransk vaniljs\u00e5s. Den g\u00f6r vi h\u00e4r med k\u00f6rsb\u00e4ren. Sedan v\u00e4nder man ner vispad gr\u00e4dde i vaniljs\u00e5sen som f\u00f6rst\u00e4rkts med gelatin f\u00f6r att bli just som en k\u00f6rsb\u00e4rsmousse. Et voil\u00e0 – en k\u00f6rsb\u00e4rsbavaroise. I vissa recept p\u00e5 bavaroise ing\u00e5r vispade \u00e4ggvitor s\u00e5 att det blir vad som p\u00e5 sjuttiotalet brukade vara en popul\u00e4r efterr\u00e4tt – fromage, men h\u00e4r k\u00f6r vi mer old school:) B\u00f6rja med att mixa ihop den uppm\u00e4tta m\u00e4ngden k\u00f6rsb\u00e4rskompotten med en stavmixer eller i en mixer s\u00e5 det blir en sl\u00e4t pur\u00e9. Vispa \u00e4ggulorna med sockret till ett fluffigt visp – det tar ett tag innan du f\u00e5r ett bra fluffigt skum s\u00e5 vispa p\u00e5 i ca fem minuter. L\u00e4gg gelatinet i bl\u00f6t i kallt vatten i minst tio minuter. V\u00e4rm upp gr\u00e4dden i kastrullen tillsammans med de passerade k\u00f6rsb\u00e4ren. H\u00e4ll den varma blandningen \u00f6ver \u00e4ggvispet, blanda ordentligt innan du h\u00e4ller tillbaka i kastrullen och l\u00e5ter sjuda under konstant omr\u00f6rning. N\u00e4r det hela tjocknat tar du det av v\u00e4rmen. L\u00e5t det inte st\u00e5 kvar p\u00e5 v\u00e4rmen f\u00f6r l\u00e4nge, d\u00e5 riskerar du att \u00e4ggulan koagulerar f\u00f6r mycket och det blir smuligt eller sk\u00e4r sig. Lyft upp gelatinbladet och r\u00f6r ner det i den varma blandningen, r\u00f6r ordentligt s\u00e5 att allt blandas. St\u00e4ll din k\u00f6rsb\u00e4rs-cr\u00e8me anglaise att svalna. Vispa den andra m\u00e4ngden gr\u00e4dden i en bunke och v\u00e4nd ner den helt avsvalnade k\u00f6rsb\u00e4rss\u00e5sen i gr\u00e4dden. Blanda ordentligt men f\u00f6rsiktigt s\u00e5 du beh\u00e5ller s\u00e5 mycket luft som m\u00f6jligt i moussen. Vill du vara riktigt ordentlig silar du k\u00f6rsb\u00e4rss\u00e5sen genom en sil innan du blandar den med den vispade gr\u00e4dden f\u00f6r att f\u00e5 en perfekt len mousse. Skeda moussen \u00f6ver den stelnade k\u00f6rsb\u00e4rsgel\u00e9n i formarna. St\u00e4ll \u00e5ter in i kylen att stelna helt.<\/p>\n

S\u00e5 h\u00e4r g\u00f6r du kaffeglassen:\u00a0<\/em><\/p>\n

H\u00e4r \u00e4r det\u00a0en enkel glassvariant jag valt att g\u00f6ra. Eftersom den f\u00f6rst\u00e4rks med lite gelatin blir den sagolikt len och fin i konsistensen. H\u00e4ll kaffeb\u00f6norna och sockret samt den uppskurna biten vaniljst\u00e5ng i en kastrull tillsammans med mj\u00f6lken. L\u00e5t koka upp p\u00e5 medelv\u00e4rme s\u00e5 sockret sm\u00e4lter helt och du f\u00e5r ut massa smak\u00e4mnen ur kaffeb\u00f6norna och vaniljen. Dra av v\u00e4rmen och l\u00e5t st\u00e5 s\u00e5 smakerna dras ur ordentligt. Bl\u00f6tl\u00e4gg gelatinet i kallt vatten i minst tio minuter. L\u00e4gg det i blandningen n\u00e4r den fortfarande \u00e4r varm och r\u00f6r om s\u00e5 allt blandas ordentligt. L\u00e5t svalna, sila av kaffeb\u00f6norna och skrapa ur vaniljst\u00e5ngen och sl\u00e4ng sj\u00e4lva skidan. R\u00f6r ner gr\u00e4dden. L\u00e5t st\u00e5 svalt tills det \u00e4r dags att h\u00e4lla blandningen i glassmaskin. K\u00f6r tills allt stelnat och blivit en underbart kr\u00e4mig glass.<\/p>\n

K\u00f6rsb\u00e4rskompott med rom:\u00a0<\/em><\/p>\n

Resterande k\u00f6rsb\u00e4r l\u00e5ter du koka upp med n\u00e5gon msk socker, pressad saft av 1\/2 citron och en skv\u00e4tt rom. N\u00e4r du kokar upp blir det ingen alkohol kvar, bara de fina smakerna. L\u00e5t puttra ihop s\u00e5 du f\u00e5r en fin tjock konsistens och smakerna blandas ordentligt. Smaka av ifall du beh\u00f6ver mer rom eller socker. Tag av v\u00e4rmen och l\u00e5t svalna helt innan servering.<\/p>\n

Montering & servering:\u00a0<\/em><\/p>\n

Ta bakelserna ur formarna f\u00f6rsiktigt genom att sk\u00e4ra med en kniv runt kanten och sedan f\u00f6rs\u00f6ka trycka ut den mot tallriken utan att trycka f\u00f6r h\u00e5rt eller f\u00f6rst\u00f6ra den. \u00a0Str\u00f6 pralin\u00e9 \u00f6ver bakelsen inann eller efter du tagit ur den ur formen beroende p\u00e5 hur du vill att det ska se ut. L\u00e4gg upp en kula eller ett dekorativt \u00e4gg med glassen genom att anv\u00e4nda en sked eller glasskopa du doppat i kallt vatten och torkat av precis innan du slevar upp glassen. L\u00e4gg p\u00e5 k\u00f6rsb\u00e4rskompotten dekorativt \u00f6ver eller bredvid och servera direkt.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarksiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ursprungligen hade jag t\u00e4nkt g\u00f6ra en variant av Nobeldesserten skapad av Daniel Roos till ny\u00e5r f\u00f6r tv\u00e5 \u00e5r sedan. Men n\u00e4r jag testade en version d\u00e4r jag anv\u00e4nd chokladganach i botten och med kaffebavarois tyckte vi att den i och f\u00f6r sig goda chokladen var f\u00f6r h\u00e5rd och dessutom konkurrerade […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":24640,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[103,11791,11739,71,11774,11789,59,11762,4023,35],"tags":[],"class_list":["post-24624","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-agg","category-baka-bakelser","category-tartor","category-efterratter","category-festmiddagar-efterratter","category-korsbar","category-mandel","category-mousser-sota","category-nyar-och-festmiddagar","category-vanilj"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/24624","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=24624"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/24624\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":37281,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/24624\/revisions\/37281"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/24640"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=24624"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=24624"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=24624"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}