{"id":24646,"date":"2015-12-31T03:00:06","date_gmt":"2015-12-31T03:00:06","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=24646"},"modified":"2022-12-13T15:14:13","modified_gmt":"2022-12-13T14:14:13","slug":"anklever-micuit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=24646","title":{"rendered":"Anklever micuit"},"content":{"rendered":"

\"IMG_4870\"<\/p>\n

Micuit betyder ungef\u00e4r ”halvbakad” och syftar till att anklevern f\u00f6rsiktigt bakas i vattenbad med cognac, salt och peppar s\u00e5 att den stelnar utan att bli h\u00e5rd och torr. Det pyssliga med att hantera en f\u00e4rsk anklever \u00e4r att man m\u00e5ste ta bort alla vener ur den. Ibland kan den k\u00f6pas f\u00e4rdigfixad. Det allra enklaste \u00e4r ju att k\u00f6pa f\u00e4rdigbakad anklever eller ankleverp\u00e2t\u00e9, men det \u00e4r n\u00e5got tillfredsst\u00e4llande med att ha gjort den sj\u00e4lv p\u00e5 \u00e4ktfranskt husmorsman\u00e9r. Den h\u00e4r julen fick jag en f\u00e4rsk anklever som trevlig present och tillagade den enligt konstens alla regler. H\u00e4r \u00e4r receptet, som inte \u00e4r s\u00e5 avancerat men oerh\u00f6rt klassiskt franskt.\u00a0\"IMG_4871\"<\/strong><\/p>\n

Fransm\u00e4nnen g\u00f6r ofta detta till jul. Det \u00e4r v\u00e4ldigt l\u00e4tt att g\u00f6ra dubbel sats och blir n\u00e4stan b\u00e4ttre eftersom man d\u00e5 har l\u00e4ttare att hitta en passande form. Den ska helst vara i porslin, och det finns s\u00e4kert specialtillverkade just f\u00f6r att baka anklever men jag tar i brist p\u00e5 det en porslinssk\u00e5l i l\u00e4mplig storlek och t\u00e4nker att den f\u00e4rdiga produkten \u00e4nd\u00e5 ska sk\u00e4ras upp och serveras med rostad baguette eller brioche vid serveringen.<\/p>\n

Du beh\u00f6ver:\u00a0<\/strong><\/em><\/p>\n

1 f\u00e4rsk anklever<\/p>\n

2 tsk salt av god kvalitet (fransm\u00e4nnen f\u00f6respr\u00e5kar sel de Gu\u00e9rande)\"IMG_5001\"<\/em><\/p>\n

2 msk konjak<\/p>\n

peppar – jag tar en blandning av svart- och vitpeppar men det klassiska tror jag \u00e4r vitpeppar<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:\u00a0<\/strong><\/em><\/p>\n

B\u00f6rja med att rensa levern fr\u00e5n alla senor, hinnor och vener. Den brukar bli ganska uppdelad d\u00e5 men det g\u00e5r ihop n\u00e4r den bakas. Krydda den runtom med salt och peppar. L\u00e4gg den i din porslinsform eller -sk\u00e5l. H\u00e4ll konjak \u00f6ver, se till att den \u00e4ven rinner ner s\u00e5 du har konjak runtom och p\u00e5 alla ytor. V\u00e4rm ugnen till 110 grader. Koka upp vatten. H\u00e4ll vatten i en form som n\u00e5r upp l\u00e4ngs med kanten p\u00e5 din porslinsform. Fransm\u00e4nnen anser h\u00e4r att man ska l\u00e4gga en k\u00f6kshandduk i botten av den yttre formen innan man st\u00e4ller i formen med anklevern och fyller p\u00e5 med vatten runtom. Jag gissar att det \u00e4r f\u00f6r att den inte ska glida omkring. Var hur som helst f\u00f6rsiktig n\u00e4r du st\u00e4ller in och tar ut formen s\u00e5 att det inte kommer vatten i anklevern. T\u00e4ck anklevern med t.ex. sm\u00f6rpapper eller bakpl\u00e5tspapper s\u00e5 att den kan bakas fint d\u00e4rinne. N\u00e4r den bakats i 50 minuter lyfter du f\u00f6rsiktigt ur den och l\u00e5ter den svalna helt. Bli inte f\u00f6rf\u00e4rad \u00f6ver fettet du kommer se runtom den, det \u00e4r helt normalt och \u00e4r dessutom fett med konjak som stelnar n\u00e4r det svalnar. L\u00e4gg en helt avsvalnade anklevern i kylen och l\u00e5t den g\u00e4rna ligga d\u00e4r i n\u00e5gra dagar innan du serverar den.<\/p>\n

Mitt tips \u00e4r att servera den med rostad baguette i skivor eller brioche och en fr\u00e4sch sallad, g\u00e4rna med ruccola, som du dressat mycket f\u00f6rsiktigt med en god olja (oliv-, valn\u00f6t-) och kanske en god balsamvin\u00e4ger eller annan vin\u00e4ger (sherry-, lagrad r\u00f6dvinsvin\u00e4ger), salt och peppar. Tunna skivor av s\u00f6tsyrligt \u00e4pple eller p\u00e4ron \u00e4r gott till. \u00d6ver den uppskivade anklevern str\u00f6r du flingsalt och ros\u00e9peppar och ringlar en balsamicoreduktion \u00f6ver eller en v\u00e4llagrad lyxig koncentrerad balsamico di Modena f\u00f6r extra lyx.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Micuit betyder ungef\u00e4r ”halvbakad” och syftar till att anklevern f\u00f6rsiktigt bakas i vattenbad med cognac, salt och peppar s\u00e5 att den stelnar utan att bli h\u00e5rd och torr. Det pyssliga med att hantera en f\u00e4rsk anklever \u00e4r att man m\u00e5ste ta bort alla vener ur den. Ibland kan den k\u00f6pas […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":24651,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4004,41,11799,11773,94,11765,4023,11790],"tags":[],"class_list":["post-24646","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-apple","category-balsamvinager","category-drinktilltugg","category-festmiddagar-forratter","category-forratter","category-retro","category-nyar-och-festmiddagar","category-paron"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/24646","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=24646"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/24646\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":36208,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/24646\/revisions\/36208"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/24651"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=24646"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=24646"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=24646"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}