{"id":24910,"date":"2018-10-30T03:00:21","date_gmt":"2018-10-30T03:00:21","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=24910"},"modified":"2022-12-13T14:16:23","modified_gmt":"2022-12-13T13:16:23","slug":"kalvragu-med-svamp-tryffel-sherry","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=24910","title":{"rendered":"Kalvragu med svamp, tryffel & sherry t pasta"},"content":{"rendered":"

\"IMG_4263\"<\/p>\n

Jag hade n\u00e5gra skivor kalvk\u00f6tt kvar sedan en annan middag. N\u00e4r resterna inte r\u00e4cker till alla g\u00e4ster \u00e4r det praktiskt att g\u00f6ra en pastas\u00e5s av dem. K\u00f6ttet strimlades och stektes med schalottenl\u00f6k, fick smak av sherry, svamp och tryffelcr\u00e8me, tryffelolja och tryffelsalt samt vitpeppar och lite k\u00f6rvel. Gr\u00e4dde redde av det hela tillsammans med kalvfond. Denna goda kalvpanna serverades med tagliatelle men skulle lika g\u00e4rna kunna serveras med ris. Gr\u00f6na \u00e4rtor till blev pricken \u00f6ver i. <\/strong><\/p>\n

Receptet \u00e4r f\u00f6r kalvpannan som pastas\u00e5s – vill du servera den med ris \u00f6kar du bara p\u00e5 m\u00e4ngden till ca 150 gram k\u00f6tt per person. Du kan sj\u00e4lvklart ers\u00e4tta klavk\u00f6ttet med annat k\u00f6tt om du vill.<\/p>\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r 4 personer: \"IMG_4261\"<\/strong><\/em><\/p>\n

ca 300-400 gram kalvk\u00f6tt, strimlat<\/p>\n

3 schalottenl\u00f6kar, skalade och strimlade eller hackade<\/p>\n

1\/2 – 1 dl sherry<\/p>\n

ca 3 msk kalvfond eller kantarellfond (jag tog s\u00e5dan p\u00e5 flaska)<\/p>\n

lite vatten att sp\u00e4da fonden med (eller s\u00e5 tar du mer gr\u00e4dde)<\/p>\n

ca 2 dl gr\u00e4dde<\/p>\n

g\u00e4rna 1-2 tsk tryffelcr\u00e8me<\/p>\n

lite tryffelolja<\/p>\n

tryffelsalt<\/p>\n

vitpeppar<\/p>\n

k\u00f6rvel<\/p>\n

sm\u00f6r och\/eller olja till stekning<\/p>\n

pasta eller ris att servera till<\/p>\n

gr\u00f6na \u00e4rtor till servering (koka enligt anvisning p\u00e5 f\u00f6rpackningen)<\/p>\n

ev. hackad bladpersilja att str\u00f6 \u00f6ver<\/p>\n

ev. riven parmesan vid servering<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/strong><\/em><\/p>\n

Stek k\u00f6ttet i sm\u00f6r och olja p\u00e5 ganska h\u00f6g v\u00e4rme s\u00e5 att det blir gyllene men inte genomstekt. Lyft upp k\u00f6ttet, tills\u00e4tt lite mer fett och stek l\u00f6ken p\u00e5 medell\u00e5g v\u00e4rme s\u00e5 den mjuknar utan att ta f\u00f6r mycket f\u00e4rg. Tills\u00e4tt sherryn, l\u00e5t puttra ett tag innan du tills\u00e4tter fonden, lite vatten och gr\u00e4dde. Krydda med dina tryffelprodukter, vitpeppar och k\u00f6rvel. L\u00e5t puttra s\u00e5 att du har en fin kr\u00e4mig s\u00e5s full av smaker. Ett tag innan servering l\u00e4gger du i k\u00f6ttet och l\u00e5ter det puttra med s\u00e5 det blir varmt och lagom genomstekt utan att bli torrt. Servera med pasta eller ris och gr\u00f6na \u00e4rtor.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jag hade n\u00e5gra skivor kalvk\u00f6tt kvar sedan en annan middag. N\u00e4r resterna inte r\u00e4cker till alla g\u00e4ster \u00e4r det praktiskt att g\u00f6ra en pastas\u00e5s av dem. K\u00f6ttet strimlades och stektes med schalottenl\u00f6k, fick smak av sherry, svamp och tryffelcr\u00e8me, tryffelolja och tryffelsalt samt vitpeppar och lite k\u00f6rvel. Gr\u00e4dde redde av […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":24912,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4024,4028,112,4008,106,11754,11750,4021,4034],"tags":[],"class_list":["post-24910","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-festmiddagar","category-grytor","category-pasta-italienskt","category-kott","category-lattlagat","category-pasta","category-rester","category-svamp","category-vardagsmiddag"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/24910","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=24910"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/24910\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":31570,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/24910\/revisions\/31570"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/24912"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=24910"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=24910"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=24910"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}