{"id":25050,"date":"2018-03-01T03:00:19","date_gmt":"2018-03-01T03:00:19","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=25050"},"modified":"2022-12-17T15:12:32","modified_gmt":"2022-12-17T14:12:32","slug":"vegetarisk-alpmiddag","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=25050","title":{"rendered":"Vegetarisk alpmiddag"},"content":{"rendered":"

 <\/p>\n

\"IMG_4596\"<\/p>\n

N\u00e4r vi ett \u00e5r hade g\u00e4ster i v\u00e5r hyrl\u00e4genhet i Alperna och den ena g\u00e4sten \u00e4r vegetarian blev valet l\u00e4tt: risotto med en mustig gr\u00f6nsaksr\u00f6ra p\u00e5 zucchini, aubergine, vitl\u00f6k, citron, chili och f\u00e4rsk bladspenat. Som liten f\u00f6rr\u00e4tt avnj\u00f6t vi s\u00e5h\u00e4r n\u00e4ra Italien en mozzarella-tomatsallad med pestodressing. I Schweiz hittar jag gl\u00e4djande nog laktosfri mozzarella, vilket jag hittills inte funnit hemma i Sverige. \"IMG_4592\"<\/strong><\/p>\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r ca 4 personer: <\/strong><\/em><\/p>\n

Till gr\u00f6nsaksr\u00f6ran: <\/em><\/p>\n

1 aubergine, tv\u00e4ttad och skuren i bitar<\/p>\n

1-2 zucchinis, tv\u00e4ttade och skurna i bitar<\/p>\n

3-5 vitl\u00f6ksklyftor, skalade och hackade<\/p>\n

1 r\u00f6d chili, tv\u00e4ttad och finhackad<\/p>\n

g\u00e4rna f\u00e4rska \u00f6rter, hackade (jag tog rosmarin och persilja som jag str\u00f6dde \u00f6ver vid servering)<\/p>\n

1-2 f\u00f6rpackningar passerade tomater (alternativt hackade tomater)\"IMG_4595\"<\/p>\n

g\u00e4rna en skv\u00e4tt vitt vin<\/p>\n

pressad saft fr\u00e5n 1\/2 citron<\/p>\n

peppar och ev. salt (smaka av!)<\/p>\n

olivolja att steka i<\/p>\n

1 paket f\u00e4rsk bladspenat, sk\u00f6ljd och relativt torkad<\/p>\n

Till risotton: <\/em><\/p>\n

2 vitl\u00f6ksklyftor, skalade och finhackade<\/p>\n

1 liten gul l\u00f6k eller 1-2 schalottenl\u00f6kar, skalade och finhackade\"IMG_4591\"<\/p>\n

3 dl carnaroliris eller annat l\u00e4mpligt risottoris<\/p>\n

4 msk olivolja<\/p>\n

1 rej\u00e4l klick sm\u00f6r<\/p>\n

drygt 1 liter buljong, gr\u00f6nsaks- eller kyckling- (g\u00f6r den extra fyllig med 3 t\u00e4rningar p\u00e5 drygt 1 liter vatten)<\/p>\n

3 dl vitt vin<\/p>\n

2-3 dl riven parmesan<\/p>\n

svartpeppar och ev. salt (det brukar r\u00e4cka med s\u00e4ltan fr\u00e5n buljongen och risotton)\"IMG_4593\"\"IMG_1961\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r med gr\u00f6nsaksr\u00f6ran:<\/em><\/h4>\n

Jag stekte f\u00f6rst allt i stekpannan och h\u00e4llde sedan \u00f6ver det i en ugnsfast form med lock som jag st\u00e4llde in i ugnen f\u00f6r att stekas klart medan jag anv\u00e4nde min enda stekpanna i hyrl\u00e4genheten till risotton:)<\/p>\n

Fr\u00e4s vitl\u00f6k i rikligt med olivolja p\u00e5 medell\u00e5g v\u00e4rme. Tills\u00e4tt aubergine och zucchini, tills\u00e4tt efter ett tag \u00e4ven en skv\u00e4tt vin, citronsaft och tomater samt chili och \u00f6rter och peppar. L\u00e5t puttra ihop ett tag innan du h\u00e4ller det i en ugnsfast form och st\u00e4ller in i ugnen med lock eller folie \u00f6ver att baka klart. Precis innan servering v\u00e4nder du ner bladspenaten.<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r med risotton: <\/em><\/h4>\n

B\u00f6rja med att koka upp buljongen i en kastrull vid sidan av. L\u00e5t den sedan st\u00e5 p\u00e5 svag v\u00e4rme s\u00e5 den h\u00e5lls varm. Ta fram en slev att \u00f6sa i buljong i din risotto.<\/p>\n

Hetta upp olivoljan med sm\u00f6ret i en stekpanna eller stor gryta. H\u00e4r i Alperna \"IMG_1963\"<\/a>n\u00e4r man hyr v\u00e5ning kan det vara si och s\u00e5 med tillg\u00e5ngen p\u00e5 bra kastruller och grytor. Jag tar d\u00e4rf\u00f6r en teflonstekpanna f\u00f6rst och h\u00e4ller \u00f6ver risotton i en stor kastrull n\u00e4r den \u00e4r n\u00e4stan klar, precis innan jag ska tills\u00e4tta parmesanen. P\u00e5 s\u00e5 vis blir den bra i konsistensen och f\u00e5r fin v\u00e4rmetillf\u00f6rsel medan du g\u00f6r den under konstant omr\u00f6rning.<\/p>\n

Fr\u00e4s vitl\u00f6ken i oljan-sm\u00f6ret s\u00e5 den blir mjuk utan att ta f\u00e4rg. Tills\u00e4tt riset och l\u00e5t det fr\u00e4sa under omr\u00f6rning ett tag innan du tills\u00e4tter vinet. L\u00e5t puttra ihop lite, r\u00f6r om n\u00e5got och tills\u00e4tt sedan en slev varm buljong. R\u00f6r om hela tiden, lugnt och metodiskt. Detta \u00e4r viktigt f\u00f6r att din risotto ska f\u00e5 den r\u00e4tta kr\u00e4miga konsistensen. N\u00e4r det mesta av v\u00e4tskan sugits upp av riset och det \u00e4r riktigt kr\u00e4migt tills\u00e4tter du en slev buljong till. Forts\u00e4tt r\u00f6ra och forts\u00e4tt s\u00e5 h\u00e4r med att tills\u00e4tta en slev buljong i taget tills all buljong g\u00e5tt \u00e5t. Smaka av \"IMG_1964\"<\/a>s\u00e5 att riset blivit mjukt, men fortfarande har en liten k\u00e4rna kvar s\u00e5 det inte blir helt gr\u00f6tigt. Peppra. Eventuellt kan du beh\u00f6va tills\u00e4tta lite mer v\u00e4tska i form av vatten, vin eller buljong. N\u00e4r risotton har en bra konsistens, men fortfarande \u00e4r lite l\u00f6s tills\u00e4tter du den rivna osten och r\u00f6r runt samtidigt som du drar den av v\u00e4rmen f\u00f6r att osten inte ska bli tr\u00e5kig. Servera direkt med dina tillbeh\u00f6r.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  N\u00e4r vi ett \u00e5r hade g\u00e4ster i v\u00e5r hyrl\u00e4genhet i Alperna och den ena g\u00e4sten \u00e4r vegetarian blev valet l\u00e4tt: risotto med en mustig gr\u00f6nsaksr\u00f6ra p\u00e5 zucchini, aubergine, vitl\u00f6k, citron, chili och f\u00e4rsk bladspenat. Som liten f\u00f6rr\u00e4tt avnj\u00f6t vi s\u00e5h\u00e4r n\u00e4ra Italien en mozzarella-tomatsallad med pestodressing. I Schweiz hittar […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":25052,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4041,95,11782,11756,11745,11747,131],"tags":[],"class_list":["post-25050","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aubergineaggplanta","category-gronsaksratter","category-nyttig-mat","category-risotto","category-sportlovsmat","category-vegetariskt","category-zucchini"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/25050","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=25050"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/25050\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":36278,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/25050\/revisions\/36278"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/25052"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=25050"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=25050"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=25050"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}