{"id":25133,"date":"2016-03-26T03:00:48","date_gmt":"2016-03-26T03:00:48","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=25133"},"modified":"2024-10-31T09:27:38","modified_gmt":"2024-10-31T08:27:38","slug":"fankalsbavaroise-med-citrongele","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=25133","title":{"rendered":"F\u00e4nk\u00e5lsbavarois med citrongel\u00e9"},"content":{"rendered":"

\"IMG_5595\"<\/p>\n

Ja, du l\u00e4ste r\u00e4tt – denna bakelse som skapades till p\u00e5sk blev faktiskt riktigt lyckad. Det hela b\u00f6rjade med att jag \u00e5t f\u00e4nk\u00e5l f\u00f6r n\u00e5gra veckor sedan och s\u00e5 fl\u00f6g en tanke i mig – den h\u00e4r \"IMG_5590\"smaken skulle man ju kunna anv\u00e4nda i en efterr\u00e4tt. Jag har gjort b\u00e5de f\u00e4nk\u00e5lsglass och denna f\u00e4nk\u00e5lsmousse som g\u00e5r att g\u00f6ra b\u00e5de i bakelseform eller som en t\u00e5rta. Botten \u00e4r en pistagemar\u00e4ng och ovanp\u00e5 en p\u00e5skgul syrlig gel\u00e9 p\u00e5 citron. Den \u00e4r inte s\u00e5 sv\u00e5r att g\u00f6ra som den ser ut och \u00e4r praktisk eftersom den g\u00f6rs i f\u00f6rv\u00e4g och st\u00e5r helt klar n\u00e4r g\u00e4sterna ska serveras.\u00a0<\/strong><\/p>\n

Vill du g\u00f6ra en mousset\u00e5rta \u00f6kar du bara receptet till 1,5 eller tv\u00e5 g\u00e5nger och g\u00f6r det hela i en t\u00e5rtform med l\u00f6stagbar botten. Se \u00f6vriga recept f\u00f6r mousset\u00e5rtor f\u00f6r detaljer om hur du f\u00e5r botten att passa i formen.<\/p>\n

Den som vill struntar i botten och g\u00f6r bara moussen i glasformar som man st\u00e4ller fram till varje g\u00e4st.\"IMG_4761\"<\/p>\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r 6 personer:\u00a0<\/strong><\/em><\/p>\n

Till pistagemar\u00e4ngen:\u00a0<\/em><\/p>\n

65 gram pistagen\u00f6tter, skalade och osaltade<\/p>\n

65 gram str\u00f6socker att mixa n\u00f6tterna med<\/p>\n

2 \u00e4ggvitor<\/p>\n

n\u00e5gra droppar citron<\/p>\n

30 gram socker att vispa \u00e4ggvitorna med<\/p>\n

Du beh\u00f6ver till f\u00e4nk\u00e5lsbavarois: \"IMG_5567\"<\/em><\/p>\n

1 f\u00e4nk\u00e5lsst\u00e5nd, tv\u00e4ttat och rensat samt skuret i bitar<\/p>\n

1 tsk pressad citron<\/p>\n

en nypa salt<\/p>\n

1 tsk socker<\/p>\n

vatten att koka f\u00e4nk\u00e5len i<\/p>\n

2 \u00e4ggulor<\/p>\n

30 gram socker\"IMG_5564\"<\/p>\n

1\/2 vaniljst\u00e5ng, uppskuren p\u00e5 l\u00e4ngden<\/p>\n

100 gram gr\u00e4dde<\/p>\n

2 1\/2 gelatinblad<\/p>\n

100 gram vispgr\u00e4dde<\/p>\n

Till citrongel\u00e9:\u00a0<\/em><\/p>\n

1 dl citronsaft samt finrivet skal av 1 citron – ordentligt \"IMG_5566\"tv\u00e4ttad och helst ekologisk<\/p>\n

3\/4\u00a0dl vatten<\/p>\n

3 msk socker<\/p>\n

1 1\/2 gelatinblad<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:\u00a0<\/strong><\/em><\/p>\n

Pistagemar\u00e4ngbotten:<\/em> B\u00f6rja med pistagemar\u00e4ngen till bottnarna. Mixa pistagen\u00f6tterna med den f\u00f6rsta m\u00e4ngden socker tills de blivit ganska finmalda. Vispa \u00e4ggvitorna med n\u00e5gra droppar citron och den andra m\u00e4ngden \"IMG_5591\"socker till ett riktigt h\u00e5rt skum. Det tar ett tag, s\u00e5 bev\u00e4pna dig med t\u00e5lamod och st\u00e5 d\u00e4r och vispa i uppemot tio minuter f\u00f6r b\u00e4sta resultat. V\u00e4nd f\u00f6rsiktigt ner pistagesockret. Bred ut mar\u00e4ngsmeten p\u00e5 en pl\u00e5t som du t\u00e4ckt med bakpl\u00e5tspapper. G\u00f6r en rektangel som t\u00e4cker de sex cylinderformarna du anv\u00e4nder. Smeten ska vara 1-1\/2 cm tjock. Gr\u00e4dda botten i ugnen som du v\u00e4rmt till 175 grader i ca 30 minuter – passa s\u00e5 den inte blir br\u00e4nd. Den ska bli h\u00e5rd men inte stenh\u00e5rd, efter 30-35 minuter brukar den vara klar. Tag ut pl\u00e5ten och tryck direkt dina cylinderformarna ner i mar\u00e4ngen s\u00e5 du ”stansar” ut cirklar. L\u00e5t cylinderformarna st\u00e5 kvar i mar\u00e4ngbotten, r\u00f6r inte s\u00e5 mycket p\u00e5 dem – du vill inte f\u00e5 luft mellan kanten p\u00e5 cylinderformen och mar\u00e4ngen. Medan bottnarna svalnar g\u00f6r du moussen.<\/p>\n

F\u00e4nk\u00e5lsbavarois: <\/em>Koka den uppskurna f\u00e4nk\u00e5len i vatten med citron, socker och lite salt. Koka den helt mjuk, ca 20-30 minuter. H\u00e4ll av genom ett durkslag och l\u00e5t den vara\"IMG_5592\" kvar i durkslaget och \u00e5nga av ett tag. Mixa sedan f\u00e4nk\u00e5len riktig sl\u00e4t i en bra mixer eller med mixerstav med lite pressad citron. L\u00e4gg gelatinbladet i bl\u00f6t i kallt vatten i minst tio minuter. Koka din cr\u00e8me anglaise som \u00e4r basen f\u00f6r bavaroisen p\u00e5 f\u00f6ljande s\u00e4tt: V\u00e4rm den f\u00f6rsta m\u00e4ngden gr\u00e4dde med den uppskurna vaniljst\u00e5ngen i en tjockbottnad kastrull. Vispa \u00e4ggulorna med sockret riktigt fluffigt och tr\u00e5digt – det tar minst fem minuter s\u00e5 ha t\u00e5lamod! H\u00e4ll ner vaniljgr\u00e4dden lite i taget under vispning i \u00e4ggen. Blanda runt s\u00e5 det blir ganska sl\u00e4tt och h\u00e4ll det hela i kastrullen tillsammans med vaniljst\u00e5ngen. L\u00e5t koka upp p\u00e5 medelh\u00f6g v\u00e4rme under konstant omr\u00f6rning s\u00e5 att cr\u00e8men inte br\u00e4nns vid i botten. N\u00e4r den tjocknar tar du den av v\u00e4rmen, l\u00e5t den\"IMG_5598\" inte vara kvar f\u00f6r l\u00e4nge p\u00e5 v\u00e4rmen – d\u00e5 kan \u00e4ggulorna koagulera och det blir smuligt och sk\u00e4r sig. N\u00e4r du dragit s\u00e5sen av v\u00e4rmen r\u00f6r du i den ett tag innan du lyfter upp gelatinbladet och l\u00e4gger det i vaniljs\u00e5sen. R\u00f6r ordentligt s\u00e5 att gelatinet sm\u00e4lter och allt blandas. St\u00e4ll s\u00e5sen att svalna. N\u00e4r den \u00e4r rumstempererad r\u00f6r du i f\u00e4nk\u00e5lspur\u00e9n. Blanda runt. Vispa upp den sista m\u00e4ngden gr\u00e4dde till ett fluffigt gr\u00e4ddvisp – inte f\u00f6r l\u00f6st men heller inte sm\u00f6r. V\u00e4nd ner den vispade gr\u00e4dden i f\u00e4nk\u00e5lskr\u00e4men. Blanda och h\u00e4ll sedan din f\u00e4rdiga bavaroise i cylinderformarna p\u00e5 pistagemar\u00e4ngbotten. Jag l\u00e4t mar\u00e4ngen vara intakt som du ser p\u00e5 bilden f\u00f6r att undvika att den l\u00f6sa kr\u00e4men rinner ut ur formarna innan den stelnat. Gelatin stelnar f\u00f6rst n\u00e4r det blir kallt. St\u00e4ll formarna i kylen att stelna. N\u00e4r moussen \u00e4r helt stel g\u00f6r du gel\u00e9n.<\/p>\n

F\u00f6r att g\u00f6ra citrongel\u00e9n: <\/em>L\u00e4gg gelatinbladen i bl\u00f6t i kallt vatten i minst tio minuter.\u00a0Blanda vatten och socker och l\u00e5t koka upp i en tjockbottnad kastrull. Koka s\u00e5 det blir lite simmigt och alla sockerkorn l\u00f6st sig. L\u00e5t svalna en aning och blanda i citronsaften och det finrivna skalet.\u00a0<\/i>L\u00e4gg i det uppbl\u00f6tta gelatinbladet medan det hela fortfarande \u00e4r varmt s\u00e5 att det l\u00f6ser upp sig helt. R\u00f6r om ordentligt, L\u00e5t blandningen bli rumstempererad och sval innan du f\u00f6rsiktigt skedar den \u00f6ver bakelserna. H\u00e4ll g\u00e4rna \u00f6ver en upp och nerv\u00e4nd sked f\u00f6r att inte sl\u00e5 h\u00e5l p\u00e5 moussen med str\u00e5len. St\u00e4ll bakelserna svalt igen s\u00e5 att gel\u00e9n stelnar, det tar ca tv\u00e5 timmar.<\/p>\n

Nu har du dina f\u00e4rdiga bakelser. Innan servering tar du fram dem, st\u00e4ller dem p\u00e5 tallrik, sk\u00e4r f\u00f6rsiktigt med en kniv runt insidan av cylindern f\u00f6r att lossa bakelserna och lyfter upp cylindern. Voil\u00e0 – dags att servera.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ja, du l\u00e4ste r\u00e4tt – denna bakelse som skapades till p\u00e5sk blev faktiskt riktigt lyckad. Det hela b\u00f6rjade med att jag \u00e5t f\u00e4nk\u00e5l f\u00f6r n\u00e5gra veckor sedan och s\u00e5 fl\u00f6g en tanke i mig – den h\u00e4r smaken skulle man ju kunna anv\u00e4nda i en efterr\u00e4tt. Jag har gjort b\u00e5de […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[103,11791,64,71,92,11774,89,11769,11762],"tags":[],"class_list":["post-25133","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-agg","category-baka-bakelser","category-citron","category-efterratter","category-fankal","category-festmiddagar-efterratter","category-glutenfritt","category-marang","category-mousser-sota"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/25133","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=25133"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/25133\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":37278,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/25133\/revisions\/37278"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=25133"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=25133"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=25133"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}