{"id":25189,"date":"2017-03-05T02:55:26","date_gmt":"2017-03-05T02:55:26","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=25189"},"modified":"2024-10-31T09:36:36","modified_gmt":"2024-10-31T08:36:36","slug":"moussetarta-fankal-citron-pistage","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=25189","title":{"rendered":"Mousset\u00e5rta – f\u00e4nk\u00e5l, citron, pistage"},"content":{"rendered":"

\"IMG_5716\"<\/p>\n

Det h\u00e4r \u00e4r t\u00e5rtversionen av de bakelser jag skapade till p\u00e5sk. Den best\u00e5r faktiskt av f\u00e4nk\u00e5lsmousse, \"IMG_5714\"eller som det egentligen heter: en f\u00e4nk\u00e5lsbavarois. Denna g\u00e5ng l\u00e4t jag f\u00e4nk\u00e5len koka lite kortare tid och tillsatte de sm\u00e5 dillvipporna efter kokning n\u00e4r f\u00e4nk\u00e5len mixades, vilket gav b\u00e5de en vacker f\u00e4rg och fin smak. Runt t\u00e5rtan \u00e4r det bruten citronlakritsmar\u00e4ng som ocks\u00e5 serveras till p\u00e5 ett fat. Det h\u00e4r \u00e4r en praktisk och uppskattad t\u00e5rta som brukar ge upphov till samtal n\u00e4r g\u00e4sterna f\u00f6rs\u00f6ker gissa vad den \u00e4r gjord p\u00e5.\u00a0<\/strong><\/p>\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r 6 personer:\u00a0<\/strong><\/em><\/p>\n

Till pistagemar\u00e4ngen:\u00a0<\/em><\/p>\n

130 gram pistagen\u00f6tter, skalade och osaltade<\/p>\n

130 gram str\u00f6socker att mixa n\u00f6tterna med<\/p>\n

90 gram\u00a0\u00e4ggvitor (ca 3-4 stycken, men v\u00e4g helst!)<\/p>\n

n\u00e5gra droppar citron<\/p>\n

60 gram socker att vispa \u00e4ggvitorna med<\/p>\n

Du beh\u00f6ver till f\u00e4nk\u00e5lsbavarois:\u00a0<\/em><\/p>\n

\"IMG_5564\"2 f\u00e4nk\u00e5lsst\u00e5nd, tv\u00e4ttade och rensade samt skuret i bitar<\/p>\n

1 tsk pressad citron<\/p>\n

en nypa salt<\/p>\n

2 tsk socker<\/p>\n

vatten att koka f\u00e4nk\u00e5len i<\/p>\n

4 \u00e4ggulor<\/p>\n

30 gram socker<\/p>\n

1\/2 vaniljst\u00e5ng, uppskuren p\u00e5 l\u00e4ngden<\/p>\n

200 gram gr\u00e4dde<\/p>\n

6\u00a0gelatinblad<\/p>\n

200 gram vispgr\u00e4dde<\/p>\n

Till citrongel\u00e9n:\u00a0<\/em><\/p>\n

2 dl citronsaft samt finrivet skal av 1 citron – ordentligt\u00a0\"IMG_5566\"tv\u00e4ttad och helst ekologisk<\/p>\n

1,1\/4 dl vatten<\/p>\n

5-6 msk socker (smaka av)<\/p>\n

3 1\/2\u00a0gelatinblad<\/p>\n

Till citronlakritsmar\u00e4ngen:\u00a0<\/em><\/p>\n

2 \u00e4ggvitor<\/p>\n

n\u00e5gra droppar citron\"IMG_5698\"<\/p>\n

en knivsudd salt<\/p>\n

knappt 1 dl str\u00f6socker<\/p>\n

finrivet skal av 1-2 citroner, ordentligt tv\u00e4ttade och helst ekologiska<\/p>\n

lakritspulver att str\u00f6 \u00f6ver (finns att k\u00f6pa i v\u00e4lsorterade mataff\u00e4rer numera och kan \u00e4ven best\u00e4llas fr\u00e5n MatHem)<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:\u00a0<\/strong><\/em><\/p>\n

Pistagemar\u00e4ngbotten:<\/em>\u00a0B\u00f6rja med pistagemar\u00e4ngen till bottnarna. Mixa pistagen\u00f6tterna med den f\u00f6rsta m\u00e4ngden socker tills de blivit ganska finmalda. Vispa \u00e4ggvitorna med n\u00e5gra droppar citron och den andra m\u00e4ngden\u00a0\"IMG_5591\"socker till ett riktigt h\u00e5rt skum. Det tar ett tag, s\u00e5 bev\u00e4pna dig med t\u00e5lamod och st\u00e5 d\u00e4r och vispa i uppemot tio minuter f\u00f6r b\u00e4sta resultat. V\u00e4nd f\u00f6rsiktigt ner pistagesockret. Kl\u00e4d en pl\u00e5t med bakpl\u00e5tspapper, tag fram din springform och l\u00e4gg den p\u00e5 pappret – rita en ring runt den med bl\u00e4ckpenna. Lyft bort formen och bred ut pistagemar\u00e4ngsmeten s\u00e5 det t\u00e4cker din markerade cirkel och g\u00e5r utanf\u00f6r den. Tjockleken ska vara ca 1,5 cm. Gr\u00e4dda botten i ugnen som du v\u00e4rmt till 175 grader i ca 30 minuter – passa s\u00e5 den inte blir br\u00e4nd, ibland f\u00e5r man dra ner v\u00e4rmen till 150 grader p\u00e5 slutet. Den ska bli h\u00e5rd men inte stenh\u00e5rd, efter 30-35 minuter brukar den vara klar. Tag ut pl\u00e5ten och st\u00e4ll direkt din t\u00e5rtformsbotten p\u00e5\u00a0mar\u00e4ngen och sk\u00e4r med en vass kniv runtom s\u00e5 att du f\u00e5r en perfekt cirkel som passar i din form. L\u00e4gg botten mot den gr\u00e4ddade ovansidan, v\u00e4nd runt s\u00e5 du f\u00e5r den mjukare sidan upp\u00e5t (det g\u00f6r ocks\u00e5 att det blir l\u00e4ttare att ta t\u00e5rtan sedan) och s\u00e4tt p\u00e5 kanten p\u00e5 formen. L\u00e5t den st\u00e5 och svalna.\u00a0Medan botten svalnar g\u00f6r du moussen.\"IMG_5181\"<\/p>\n

F\u00e4nk\u00e5lsbavarois: <\/em>Spara undan de gr\u00f6na f\u00e4rska fina vipporna p\u00e5 f\u00e4nk\u00e5len f\u00f6r att l\u00e4gga i moussen efter kokningen – det ger extra fin f\u00e4rg och smak.\u00a0Koka den uppskurna f\u00e4nk\u00e5len i vatten med citron, socker och lite salt. Koka den mjuk ca 10-15 minuter. H\u00e4ll av genom ett durkslag och l\u00e5t den vara\u00a0kvar i durkslaget och \u00e5nga av ett tag. L\u00e5t f\u00e4nk\u00e5len svalna ett tag. Mixa sedan f\u00e4nk\u00e5len tillsammans med de gr\u00f6na okokta vipporna riktig sl\u00e4t i en bra mixer eller med mixerstav med lite pressad citron. L\u00e4gg gelatinbladet i bl\u00f6t i kallt vatten i minst tio minuter. Koka din cr\u00e8me anglaise som \u00e4r basen f\u00f6r bavaroisen p\u00e5 f\u00f6ljande s\u00e4tt: V\u00e4rm den f\u00f6rsta m\u00e4ngden gr\u00e4dde med den uppskurna vaniljst\u00e5ngen i en tjockbottnad kastrull. Vispa \u00e4ggulorna med sockret riktigt fluffigt och tr\u00e5digt – det tar minst fem minuter s\u00e5 ha t\u00e5lamod! H\u00e4ll ner vaniljgr\u00e4dden lite i taget under vispning i \u00e4ggen. Blanda runt s\u00e5 det blir ganska sl\u00e4tt och h\u00e4ll det hela i kastrullen tillsammans med vaniljst\u00e5ngen. L\u00e5t koka upp p\u00e5 medelh\u00f6g v\u00e4rme under konstant omr\u00f6rning s\u00e5 att cr\u00e8men inte br\u00e4nns vid i botten. N\u00e4r den tjocknar tar du den av v\u00e4rmen, l\u00e5t den\u00a0inte vara kvar f\u00f6r l\u00e4nge p\u00e5 v\u00e4rmen – d\u00e5 kan \u00e4ggulorna koagulera och det blir smuligt och sk\u00e4r sig. N\u00e4r du dragit s\u00e5sen av v\u00e4rmen r\u00f6r du i den ett tag innan du lyfter upp gelatinbladen och l\u00e4gger dem i vaniljs\u00e5sen. R\u00f6r ordentligt s\u00e5 att gelatinet sm\u00e4lter och allt blandas. St\u00e4ll s\u00e5sen att svalna. N\u00e4r den \u00e4r rumstempererad r\u00f6r du i f\u00e4nk\u00e5lspur\u00e9n. Blanda runt. Vispa upp den sista m\u00e4ngden gr\u00e4dde till ett fluffigt gr\u00e4ddvisp – inte f\u00f6r l\u00f6st men heller inte sm\u00f6r. V\u00e4nd ner den vispade gr\u00e4dden i f\u00e4nk\u00e5lskr\u00e4men. Blanda och h\u00e4ll sedan din f\u00e4rdiga bavaroise \u00f6ver\u00a0pistagemar\u00e4ngbotten. Gelatin stelnar f\u00f6rst n\u00e4r det blir kallt, s\u00e5 det brukar vara bra att g\u00f6ra t\u00e5rtan en dag i f\u00f6rv\u00e4g och st\u00e4lla den i kylen \u00f6ver natten att stelna.\u00a0N\u00e4r moussen \u00e4r helt stelnad och kall g\u00f6r du gel\u00e9n.<\/p>\n

S\u00e5 h\u00e4r g\u00f6r du lakritsmar\u00e4ngen:\u00a0<\/em><\/p>\n

Vispa \u00e4ggvitorna i rostfri bunke med citronsaften, saltet och sockret p\u00e5 h\u00f6gsta fart med en elvisp i n\u00e4rmare tio minuter. Eftersom den h\u00e4r mar\u00e4ngen ska bredas ut och bli plattor \u00e4r det inte lika kinkigt om den inte reser sig och blir superfloffig. N\u00e4r \u00e4ggvitevispet \u00e4r f\u00e4rdigvispat vispar eller r\u00f6r du ner citronskalen. Bred ut smeten p\u00e5 en bakpl\u00e5tskl\u00e4dd pl\u00e5t, det ska vara ett lager p\u00e5 1\/2 – 1 cm. Det \u00e4r ganska sv\u00e5rt att breda ut smeten j\u00e4mnt men det blir bra \u00e4nd\u00e5 n\u00e4r du sedan bryter upp mar\u00e4ngen. Pudra eller str\u00f6 f\u00f6rsiktigt \u00f6ver lakritspulver. Gr\u00e4dda mar\u00e4ngen i ugnen p\u00e5 125-150 grader i ca 1 timme, tills mar\u00e4ngen \u00e4r spr\u00f6d och torr. Om den verkar ta f\u00f6r mycket f\u00e4rg s\u00e4nker du v\u00e4rmen till 100-125 grader. N\u00e4r mar\u00e4ngen l\u00e5ter torr och ih\u00e5lig n\u00e4r du knackar p\u00e5 den \u00e4r den f\u00e4rdig. Tag ut och l\u00e4gg bakpl\u00e5tspappret p\u00e5 en k\u00f6ksb\u00e4nk med mar\u00e4ngen p\u00e5 att l\u00e5ta svalna. Lossa mar\u00e4ngen och bryt i fina bitar, g\u00e4rna trekanter om m\u00f6jligt som du sedan kan dekorera t\u00e5rtan med. Servera resten av mar\u00e4ngerna p\u00e5 ett fat f\u00f6r g\u00e4sterna att ta av, eller servera dem till kaffet.<\/p>\n

F\u00f6r att g\u00f6ra citrongel\u00e9n:\u00a0<\/em>L\u00e4gg gelatinbladen i bl\u00f6t i kallt vatten i minst tio minuter.\u00a0Blanda vatten och socker och l\u00e5t koka upp i en tjockbottnad kastrull. Koka s\u00e5 det blir lite simmigt och alla sockerkorn l\u00f6st sig. L\u00e5t svalna en aning och blanda i citronsaften och det finrivna skalet.\u00a0<\/i>L\u00e4gg i det uppbl\u00f6tta gelatinbladet medan det hela fortfarande \u00e4r varmt s\u00e5 att det l\u00f6ser upp sig helt. R\u00f6r om ordentligt, L\u00e5t blandningen bli rumstempererad och sval innan du f\u00f6rsiktigt skedar den \u00f6ver bakelserna. H\u00e4ll g\u00e4rna \u00f6ver en upp och nerv\u00e4nd sked f\u00f6r att inte sl\u00e5 h\u00e5l p\u00e5 moussen med str\u00e5len. St\u00e4ll bakelserna svalt igen s\u00e5 att gel\u00e9n stelnar, det tar ca tv\u00e5 timmar.<\/p>\n

Nu har du din\u00a0f\u00e4rdiga t\u00e5rta. Innan servering tar du fram dem, st\u00e4ller den p\u00e5 ett t\u00e5rtfat, sk\u00e4r f\u00f6rsiktigt med en kniv runt insidan av formen f\u00f6r att lossa och tar sidan bort kanten. Voil\u00e0 – dags att servera, kanske med blommor som extra dekoration.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Det h\u00e4r \u00e4r t\u00e5rtversionen av de bakelser jag skapade till p\u00e5sk. Den best\u00e5r faktiskt av f\u00e4nk\u00e5lsmousse, eller som det egentligen heter: en f\u00e4nk\u00e5lsbavarois. Denna g\u00e5ng l\u00e4t jag f\u00e4nk\u00e5len koka lite kortare tid och tillsatte de sm\u00e5 dillvipporna efter kokning n\u00e4r f\u00e4nk\u00e5len mixades, vilket gav b\u00e5de en vacker f\u00e4rg och fin […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":25200,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[103,11761,115,11739,123,64,71,92,11774,89,11762,11793],"tags":[],"class_list":["post-25189","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-agg","category-moussetartor","category-baka-sott-kakor-pajer-bullar","category-tartor","category-buffeer","category-citron","category-efterratter","category-fankal","category-festmiddagar-efterratter","category-glutenfritt","category-mousser-sota","category-pistage"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/25189","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=25189"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/25189\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":37286,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/25189\/revisions\/37286"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/25200"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=25189"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=25189"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=25189"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}