{"id":25531,"date":"2016-08-17T03:00:44","date_gmt":"2016-08-17T03:00:44","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=25531"},"modified":"2022-12-17T17:00:53","modified_gmt":"2022-12-17T16:00:53","slug":"lemongrassbakad-fisk-med-citronrisotto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=25531","title":{"rendered":"Lemongrassbakad fisk med citronrisotto"},"content":{"rendered":"

\"IMG_7730\"<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Men oj vad gott det h\u00e4r blev. Vi \u00e5kte in till marknaden i Fuengirola och kom \u00e5ter med \"IMG_7752\"p\u00e5sarna lastade av tomater av flera olika sorter, stora gula milda spanska l\u00f6kar, b\u00f6nor, potatisar, persikor, persilja, mynta, torkad oregano , harissa och finfina f\u00e4rska fiskar. P\u00e5 spanska heter fisken Lubina som jag tror heter havsabborre p\u00e5 svenska. Vi tog en i fil\u00e9er och en hel a la espalda vilket betyder att den \u00e4r urtagen, urbenad och uppfl\u00e4kt men i \u00f6vrigt hel. Detta \u00e4r spanjorernas favorits\u00e4tt att tillaga fisk. Tanken var att vi skulle grilla fisken men se det bl\u00e5ste s\u00e5 att vi inte v\u00e5gade t\u00e4nda grillen p\u00e5 terrassen. Sagt och gjort – vi stoppade fisken i ugnen men f\u00f6rst efter att den f\u00e5tt underbar smak av egenodlat (!) citrongr\u00e4s, mj\u00e4ll ekologisk spansk vitl\u00f6k och ingef\u00e4ra. Det blev som sagt mycket lyckat. Tillbeh\u00f6ren var inte s\u00e5 d\u00e5liga de heller; en h\u00e4rligt frisk citronrisotto med basilika, ugnsbakade mor\u00f6tter smaksatta med \"IMG_7731\"chili, basilika och citron samt gr\u00f6na b\u00f6nor. Den h\u00e4r sortens platta b\u00f6nor kallas i Frankrike f\u00f6r Cocob\u00f6nor men jag brukar kalla dem f\u00f6r citronb\u00f6nor f\u00f6r de har en fin not av citron som passade bra till den h\u00e4r r\u00e4tten. <\/strong><\/p>\n

Om du inte f\u00e5r tag p\u00e5 havsabborrar tar du n\u00e5gon annan vit fisk s\u00e5som till exempel kolja, vitling, Dorade (guldabborre tror jag det heter p\u00e5 svenska)<\/p>\n

Jag gjorde en chilisalsa till men det var s\u00e5 delikata smaker att vi sparar den till en annan middag:)<\/p>\n

V\u00e4lj de tillbeh\u00f6r du vill ha – h\u00e4r \u00e4r recepten f\u00f6r fisken och risotton:\"IMG_7737\"<\/p>\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r 4-5 personer: <\/strong><\/em><\/p>\n

Till fisken: <\/strong><\/em><\/p>\n

2 havsabborrar, fil\u00e9ade eller urbenade och uppfl\u00e4kta ”a la espalda”<\/p>\n

olivolja att gnida in fisken med<\/p>\n

4-6 stj\u00e4lkar citrongr\u00e4s beroende p\u00e5 hur stora de \u00e4r (v\u00e5ra hemodlade var mycket sm\u00e5 men naggande goda), finhackade (vi anv\u00e4nde gr\u00e4sstr\u00e5na ovanf\u00f6r som b\u00e4dd f\u00f6r\"IMG_7742\" fisken)<\/p>\n

4 vitl\u00f6ksklyftor, skalade och strimlade p\u00e5 l\u00e4ngden f\u00f6r den hela fisken men finhackade f\u00f6r fil\u00e9erna<\/p>\n

ca 4 cm f\u00e4rsk ingef\u00e4ra, skalad och finstrimlad till den hela fisken, hackad f\u00f6r fil\u00e9eerna<\/p>\n

det finrivna skalet av v\u00e4ltv\u00e4ttade citroner eller limefrukter<\/p>\n

n\u00e5gra msk olivolja<\/p>\n

pressad citron<\/p>\n

flingsalt och svartpeppar<\/p>\n

Till risotton: \"IMG_7745\"<\/strong><\/em><\/p>\n

3 1\/2 dl risottoris (jag tar helst Carnaroli)<\/p>\n

2 dl vitt vin<\/p>\n

1 gul l\u00f6k eller 3 schalottenl\u00f6kar, skalade och finhackade<\/p>\n

1 vitl\u00f6ksklyfta, skalad och finhackad (kan uteslutas)<\/p>\n

det finrivna skalet av 2 v\u00e4ltv\u00e4ttade citroner, helst ekologiska<\/p>\n

1,2 liter god gr\u00f6nsaksbuljong (jag v\u00e4ljer alltid en utan glutamat)<\/p>\n

saften av de 1-2 citronerna<\/p>\n

2 dl finriven parmesan av god kvalitet, g\u00e4rna l\u00e5nglagrad\"IMG_7752\"<\/p>\n

ev. lite salt<\/p>\n

nymald svartpeppar<\/p>\n

en n\u00e4ve finstrimlad f\u00e4rsk basilika – man kan \u00e4ven t\u00e4nka sig citrontimjan eller citronverbena<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r med fisken: <\/strong><\/em><\/p>\n

Sk\u00f6lj av fisken, gnid in skinnet med olivolja s\u00e5 den inte fastnar p\u00e5 gallret. Om du har citrongr\u00e4sblasten l\u00e4gger du den som b\u00e4dd som b\u00e5de ger smak och ser till att skinnet inte fastnar. Blanda ihop den hackade eller strimlade vitl\u00f6ken med ingef\u00e4ran och det finhackade citrongr\u00e4set i en sk\u00e5l tillsammans med olivolja, salt och finrivet \"IMG_7747\"citronskal. Klicka ut smaks\u00e4ttningen p\u00e5 fiskens k\u00f6ttsida och gnid in den. Vare sig du anv\u00e4nder fil\u00e9er eller den hela uppfl\u00e4kta urtagna fisken g\u00f6r du likadant. Jag varierade med att ha strimlad smaks\u00e4ttning till den hela fisken och finhackad till fil\u00e9erna. Pressa citron \u00f6ver, salta lite till, peppra och ringla ganska rikligt med olivolja \u00f6ver. Om du som vi bakar fisken i ugnen kan det vara bra att h\u00e4lla lite vatten i den djupa pl\u00e5ten du har under gallret s\u00e5 det som droppar ner inte br\u00e4nner fast. Hit kan du f\u00f6rbereda och l\u00e5ta fisken st\u00e5 tills det \u00e4r dags att stoppa den i ugnen eller l\u00e4gga p\u00e5 grillen. P\u00e5 grillen \u00e4r det l\u00e4ttare att g\u00f6ra den hela fisken. Om du vill grilla fil\u00e9er \u00e4r det bra att ha ett s\u00e4rskilt fiskgaller som \u00e4r l\u00e4tt att lyfta s\u00e5 att fil\u00e9erna inte g\u00e5r s\u00f6nder. Vill du grilla \u00e4ven p\u00e5 k\u00f6ttsidan g\u00f6r du det helt kort. Den hela fisken m\u00e5r b\u00e4st av att inte v\u00e4ndas utan bara grillas p\u00e5 skinnsidan. P\u00e5 den lade jag n\u00e5gra l\u00e5nga bitar citrongr\u00e4s f\u00f6r extra smak som vi tog bort vid serveringen. Gr\u00e4dda fisken s\u00e5 att den \u00e4r genomstekt men inte blir torr. Du kan peta lite i k\u00f6ttet med en kniv och se n\u00e4r det flagar sig och \u00e4r vitt\"IMG_7748\" och inte gel\u00e9igt. Se till att du f\u00e5r fisken klar samtidigt som risotton och dina \u00f6vriga tillbeh\u00f6r.<\/p>\n

S\u00e5 h\u00e4r g\u00f6r du med risotton: <\/strong><\/em><\/p>\n

B\u00f6rja med att koka upp buljongen s\u00e5 den \u00e4r klar och varm, l\u00e5t kastrullen st\u00e5 p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme och ta fram en slev att \u00f6sa i den med. Fr\u00e4s l\u00f6k och vitl\u00f6k i ganska rikligt med olivolja p\u00e5 medell\u00e5g v\u00e4rme tills den \u00e4r helt mjuk och glansig. Tills\u00e4tt d\u00e5 riset och h\u00f6j v\u00e4rmen en aning. N\u00e4r alla riskorn \u00e4r t\u00e4ckta av olja och \u00e4r glansiga och stekts ett tag h\u00e4ller du p\u00e5 vinet och l\u00e5ter det puttra in. Tills\u00e4tt \u00e4ven citronskalet. Tag sedan en skopa buljong i taget och r\u00f6r hela tiden i \"IMG_7751\"risotton tills det mesta av v\u00e4tskan kokat in innan du tills\u00e4tter n\u00e4sta slev buljong. Att g\u00f6ra risotto \u00e4r ett sk\u00f6nt meditativt jobb. En av ungdomarna fick i uppdrag att g\u00f6ra v\u00e5r risotto och gjorde det med den \u00e4ran. P\u00e5 slutet av buljongen pr\u00f6var du s\u00e5 att riskornen b\u00f6rjar bli tillr\u00e4ckligt mjuka men inte f\u00f6r genomkokta. Pressa i citronsaften, smaka av och t\u00e4nk p\u00e5 att osten kommer att ge s\u00e4lta. Peppra och tills\u00e4tt sist osten under omr\u00f6rning, st\u00e4ng av v\u00e4rmen. Smaka av ifall du beh\u00f6ver mer citron, peppar eller salt. L\u00e4gg upp och str\u00f6 basilikan \u00f6ver. Servera direkt med fisken som du tajmat perfekt eftersom en risotto inte m\u00e5r s\u00e5 bra av att v\u00e4nta.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsingar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n

 <\/strong><\/em><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Men oj vad gott det h\u00e4r blev. Vi \u00e5kte in till marknaden i Fuengirola och kom \u00e5ter med p\u00e5sarna lastade av tomater av flera olika sorter, stora gula milda spanska l\u00f6kar, b\u00f6nor, potatisar, persikor, persilja, mynta, torkad oregano , harissa och finfina f\u00e4rska fiskar. P\u00e5 spanska heter […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":25534,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11784,64,4024,78,11782,11756],"tags":[],"class_list":["post-25531","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ayurvediskt","category-citron","category-festmiddagar","category-fisk","category-nyttig-mat","category-risotto"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/25531","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=25531"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/25531\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":36389,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/25531\/revisions\/36389"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/25534"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=25531"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=25531"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=25531"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}