{"id":25765,"date":"2020-11-26T03:00:00","date_gmt":"2020-11-26T03:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=25765"},"modified":"2022-12-05T18:04:09","modified_gmt":"2022-12-05T17:04:09","slug":"dinkelpaj-med-mangold-roquefort","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=25765","title":{"rendered":"Dinkelpaj med mangold & roquefort"},"content":{"rendered":"

\"img_8653\"<\/p>\n

Jag \u00e4r helt galen i roquefortost och som laktosintolerant \u00e4r det alltid bra med ostar gjorda p\u00e5 get- eller som i det h\u00e4r fallet f\u00e5rmj\u00f6lk som i alla fall jag tycker funkar b\u00e4ttre \u00e4n komj\u00f6lk, om de komj\u00f6lksostarna \u00e4r l\u00e5nglagrade. Roquefort har en alldeles speciell fantastisk smak med sin s\u00e4lta och syrlighet och i den h\u00e4r pajen tillsammans med den friska aningen beska mangolden blir det en h\u00e4rlig smakmix. Om du inte har mangold kan du anv\u00e4nda gr\u00f6nk\u00e5l, svartk\u00e5l eller helt enkelt bladspenat. \"img_8643\"<\/strong><\/p>\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r en pajform p\u00e5 ca 22 cm i diameter: <\/strong><\/em><\/p>\n

Till pajdegen: <\/em><\/p>\n

200 gram dinkelmj\u00f6l<\/p>\n

150 gram sm\u00f6r<\/p>\n

salt<\/p>\n

ev. en nypa socker (ja \u2013 fransm\u00e4nnen har alltid lite socker i sin pajdeg..)\"img_8644\"<\/p>\n

ca 4 msk kallt vatten<\/p>\n

Till fyllningen: <\/em><\/p>\n

100-200 gram roquefort, smulad<\/p>\n

300 gram f\u00e4rsk mangold eller gr\u00f6nk\u00e5l, sk\u00f6ljd och skuren i bitar<\/p>\n

1-2 vitl\u00f6ksklyftor, skalade och tunt skivade<\/p>\n

en skv\u00e4tt olivolja att steka i, ev. med en klick sm\u00f6r<\/p>\n

1 dl gr\u00e4dde\"img_8647\"<\/p>\n

1 dl mj\u00f6lk<\/p>\n

2 \u00e4gg<\/p>\n

peppar och ev. salt (men osten \u00e4r salt s\u00e5 beh\u00f6vs kanske inte)<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/strong><\/em><\/p>\n

B\u00f6rja med att g\u00f6ra pajdegen, g\u00e4rna ett tag i f\u00f6rv\u00e4g s\u00e5 att den kan f\u00e5 vila i kylen i uppemot en timme f\u00f6r att f\u00f6rhindra att den krymper n\u00e4r den gr\u00e4ddas i ugnen.<\/p>\n

Jag g\u00f6r min pajdeg i matberedaren – h\u00e4ll i mj\u00f6l, salt och en gnutt socker om du vill g\u00f6ra som \"img_8654\"fransm\u00e4nnen. Tills\u00e4tt det kalla sm\u00f6ret skuret i kuber. K\u00f6r tills det blir en smulig massa. Tills\u00e4tt det iskalla vattnet genom locket medan du fortfarande k\u00f6r maskinen tills degen g\u00e5tt ihop och blivit en klump. Lyft ur den, kn\u00e5da ihop den och l\u00e4gg den i kylen med plast eller en fuktig k\u00f6kshandduk omkring. L\u00e5t degen vila minst 30 minuter, g\u00e4rna en timme.<\/p>\n

Under tiden tar du itu med fyllningen: Strimla mangolden, s\u00e4rskilt stj\u00e4lkarna m\u00e5r bra av att vara ganska nerskurna. Fr\u00e4s vitl\u00f6k i oljan p\u00e5 medelh\u00f6g v\u00e4rme, tills\u00e4tt mangoldstj\u00e4lkarna f\u00f6rst och efter ett tag \u00e4ven bladen som du strimlat. L\u00e5t fr\u00e4sa tills det blivit mjukt. Peppra och salta eventuellt helt l\u00e4tt. Man kan \u00e4ven ha i provensalska kryddor och kanske en aning chilikrydda.<\/p>\n

Tryck ut eller kavla degen och l\u00e4gg i pajformen. St\u00e4ll g\u00e4rna in pajformen med den uttryckta degen i kylen ett tag s\u00e5 att den s\u00e4tter sig innan du gr\u00e4ddar den i 200 – 225 grader i ca 10-15 minuter s\u00e5 att den b\u00f6rjar f\u00e5 fin f\u00e4rg och har stelnat. Lyft ut pajformen och l\u00e5t den svalna helt l\u00e4tt, bred ut mangolden p\u00e5 botten och smula roquefortosten \u00f6ver. Vispa ihop \u00e4ggen med gr\u00e4dde och mj\u00f6lk. H\u00e4ll det \u00f6ver pajfyllnigen. Pudra eventuellt med lite paprikapulver och peppra. St\u00e4ll in pajen i ugnen som du s\u00e4nkt till 175 grader. Gr\u00e4dda pajen ca 30 minuter tills fyllningen stelnat. K\u00e4nn med en sticka.<\/p>\n

Servera direkt eller l\u00e4tt avsvalnad med en fr\u00e4sch sallad.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jag \u00e4r helt galen i roquefortost och som laktosintolerant \u00e4r det alltid bra med ostar gjorda p\u00e5 get- eller som i det h\u00e4r fallet f\u00e5rmj\u00f6lk som i alla fall jag tycker funkar b\u00e4ttre \u00e4n komj\u00f6lk, om de komj\u00f6lksostarna \u00e4r l\u00e5nglagrade. Roquefort har en alldeles speciell fantastisk smak med sin s\u00e4lta […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":25767,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[103,123,94,11783,85],"tags":[],"class_list":["post-25765","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-agg","category-buffeer","category-forratter","category-gronkal","category-pajer-matpajer"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/25765","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=25765"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/25765\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":31210,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/25765\/revisions\/31210"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/25767"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=25765"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=25765"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=25765"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}