{"id":25904,"date":"2016-12-02T03:00:39","date_gmt":"2016-12-02T03:00:39","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=25904"},"modified":"2022-12-17T16:53:36","modified_gmt":"2022-12-17T15:53:36","slug":"torskrygg-med-rotfrukter-i-citrusbuljong","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=25904","title":{"rendered":"Torskrygg med rotfrukter i citrusbuljong"},"content":{"rendered":"

\"img_9257\"Rotfrukter av m\u00e5nga slag fr\u00e4ses f\u00f6rst med schalottenl\u00f6k och vitl\u00f6k f\u00f6r att d\u00e4refter br\u00e4seras i citrondoftande buljong och serveras med snabbrimmad torsk tillsammans med en gr\u00f6nk\u00e5lscr\u00e8me och misomajonn\u00e4s. Det h\u00e4r \u00e4r en l\u00e4tt och fr\u00e4sch festlig m\u00e5ltid som passar som kan vara ett f\u00f6rslag till ny\u00e5rsmiddag eller n\u00e5got annat festligt tillf\u00e4lle. Det \u00e4r en praktisk m\u00e5ltid som g\u00e5r bra att f\u00f6rbereda f\u00f6r att snabbt f\u00e5 till att servera de \"img_9256\"hugade g\u00e4sterna. <\/strong><\/p>\n

Receptet p\u00e5 misomajonn\u00e4s kommer fr\u00e5n den underbara och mycket l\u00e4sv\u00e4rda boken Matmolekyler av Lisa F\u00f6rare Winblad och Malin Sandstr\u00f6m som jag varmt rekommenderar att l\u00e4sa.<\/p>\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r 6 personer: <\/strong><\/em><\/p>\n

6 bitar torskrygg<\/p>\n

1\/2 dl salt<\/p>\n

7 dl vatten<\/p>\n

olivolja<\/p>\n

vitpeppar\"fullsizeoutput_1a6\"<\/p>\n

ev. lite vitl\u00f6k<\/p>\n

Till rotfrukterna i citrusbuljong:<\/em><\/p>\n

2 mor\u00f6tter, skalade och skurna i t\u00e4rningar<\/p>\n

ca 300 gram k\u00e5lrot, skalad och skuren i t\u00e4rningar<\/p>\n

ca 300 gram jord\u00e4rtsskocka, skalade och skurna i t\u00e4rningar<\/p>\n

ca 200 gram rotselleri, skalad och skuren i t\u00e4rningar\"fullsizeoutput_1b0\"<\/p>\n

3 majrovor, skalade och skurna i t\u00e4rningar<\/p>\n

det finrivna skalet och saften av 2 citroner<\/p>\n

f\u00e4rska eller torkade \u00f6rter – timjan, rosmarin, k\u00f6rvel, dragon<\/p>\n

peppar<\/p>\n

\u00f6rtsalt<\/p>\n

en blandning av fisk- och kycklingbuljong (jag tog flytande fond p\u00e5 flaska)\"img_9257\"<\/p>\n

en rej\u00e4l klick sm\u00f6r<\/p>\n

3 schalottenl\u00f6kar, skalade och finhackade<\/p>\n

3 vitl\u00f6ksklyftor, skalade och hackade<\/p>\n

Till gr\u00f6nk\u00e5lscr\u00e9men: <\/em><\/p>\n

ca 250-300 gram gr\u00f6nk\u00e5l med bortskurna stj\u00e4lkar och f\u00f6rh\u00e5rdnader<\/p>\n

2-3 vitl\u00f6ksklyftor, skalade och skurna p\u00e5 l\u00e4ngden<\/p>\n

\u00f6rtsalt och peppar<\/p>\n

en del av kokvattnet<\/p>\n

olivolja och en klick sm\u00f6r<\/p>\n

Till misomajonn\u00e4sen enligt Lisas och Malins recept:  <\/em><\/p>\n

1 helt \u00e4gg<\/p>\n

jordn\u00f6tsolja<\/p>\n

miso<\/p>\n

pressad f\u00e4rsk lime<\/p>\n

g\u00e4rna 1 kryddm\u00e5tt chiliflakes (jag valde att mortla dem till ett lite finare pulver)<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/strong><\/em><\/p>\n

Om du ska laga den h\u00e4r r\u00e4tten till en festm\u00e5ltid som du vill f\u00f6rbereda g\u00f6r du rotfrukterna n\u00e5gon dag i f\u00f6rv\u00e4g och tillagar de s\u00e5 de \u00e4r i princip klara, du kan l\u00e5ta dem vara en bit fr\u00e5n genomkokta s\u00e5 de blir perfekta n\u00e4r du v\u00e4rmer upp dem p\u00e5 dagen f\u00f6r serveringen. Torskryggen m\u00e5r b\u00e4st av att rimmas ett lite tag innan serveringen s\u00e5 det g\u00f6r jag g\u00e4rna under eftermiddagen samma dag som jag ska ha middagen. Misomajonn\u00e4sen kan du g\u00f6ra dagen f\u00f6re eller tidigare samma dag som middagen. Och gr\u00f6nk\u00e5lscr\u00e8men g\u00e5r utm\u00e4rkt att laga en eller tv\u00e5 dagar innan och bara v\u00e4rma upp.<\/p>\n

Till rotfrukterna: <\/em><\/p>\n

Fr\u00e4s l\u00f6k och vitl\u00f6k i sm\u00f6r och olja med salt p\u00e5 medell\u00e5g v\u00e4rme tills den blivit mjuk och s\u00f6t utan att ta f\u00e4rg. Tills\u00e4tt rotfrukterna skurna i sm\u00e5 t\u00e4rningar. Krydda med finrivet citronskal, \u00f6rter och peppar. L\u00e5t puttra p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme tills rotfrukterna \u00e4r mjuka.<\/p>\n

Till gr\u00f6nk\u00e5lscr\u00e8men: <\/em><\/p>\n

Koka gr\u00f6nk\u00e5lsbladen som du skurit bort de h\u00e5rda stammarna ifr\u00e5n. Koka ca 10 minuter tillsammans med de skalade vitl\u00f6ksklyftorna skurna p\u00e5 l\u00e4ngden tills gr\u00f6nk\u00e5len och vitl\u00f6ken \u00e4r mjuk. H\u00e4ll av vattnet men spara en del att ha och mixa med. Mixa gr\u00f6nk\u00e5len med vitl\u00f6ken och lite av kokvattnet, olivolja och en rej\u00e4l klick sm\u00f6r samt ett gott \u00f6rtsalt och vitpeppar. Sp\u00e4d eventuellt med mer kokvatten och ha kanske mer lite mer sm\u00f6r. H\u00e4ll cr\u00e8men i en kastrull och h\u00e5ll varm p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme till servering.<\/p>\n

G\u00f6r misomajonn\u00e4sen: <\/em><\/p>\n

Mixa \u00e4gget med misopastan med en mixerstav. Tills\u00e4tt 3 dl av oljan lite i taget under mixning tills en j\u00e4mn s\u00e5s bildas. Mixa ner 1 msk pressad lime. R\u00f6r ner resten av oljan f\u00f6r hand (s\u00e4ger originalreceptet, men jag undrar om det inte g\u00e5r lika bra att forts\u00e4tta mixa ner den lite i taget). Smaka av med socker, chiliflingor och mer lime. St\u00e4ll kallt om du ska servera den senare eller n\u00e4sta dag, h\u00e4ll annars upp i en fin sk\u00e5l eller i en sprits f\u00f6r att spritsa ut fina klickar. Jag h\u00e4llde den i en plastp\u00e5se som jag klippte av h\u00f6rnet p\u00e5 men det blev ju inte lika snyggt som i en riktig sprits kan sakligt konstateras.<\/p>\n

Fisken: <\/em><\/p>\n

Innan du g\u00f6r majonn\u00e4sen och gr\u00f6nsakerna l\u00e4gger du fisken i rikligt saltat vatten (1\/2 – 1 dl salt till 1 liter vatten) i 20-30 minuter. Lyft upp fisken, sk\u00f6lj av den och torka l\u00e4tt med hush\u00e5llspapper eller k\u00f6kshandduk. L\u00e4gg fisken i en smord form, pensla med olivolja och pudra lite vitpeppar \u00f6ver. S\u00e5 h\u00e4r kan fisken st\u00e5 tills det \u00e4r dags att stoppa den i ugnen inf\u00f6r serveringen. Den gr\u00e4ddas klart p\u00e5 ca 20 minuter i 150-170 grader. Se till att inte k\u00f6ra den f\u00f6r l\u00e4nge s\u00e5 den blir torr.<\/p>\n

L\u00e4gg upp fisken med rotfrukter, gr\u00f6nk\u00e5lscr\u00e8me i botten och spritsa eller klicka ut misomajonn\u00e4sen. Servera direkt – med eller utan kokt potatis.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Rotfrukter av m\u00e5nga slag fr\u00e4ses f\u00f6rst med schalottenl\u00f6k och vitl\u00f6k f\u00f6r att d\u00e4refter br\u00e4seras i citrondoftande buljong och serveras med snabbrimmad torsk tillsammans med en gr\u00f6nk\u00e5lscr\u00e8me och misomajonn\u00e4s. Det h\u00e4r \u00e4r en l\u00e4tt och fr\u00e4sch festlig m\u00e5ltid som passar som kan vara ett f\u00f6rslag till ny\u00e5rsmiddag eller n\u00e5got annat festligt […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":25905,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11784,4024,78,11783,4023,11782,96,11817],"tags":[],"class_list":["post-25904","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ayurvediskt","category-festmiddagar","category-fisk","category-gronkal","category-nyar-och-festmiddagar","category-nyttig-mat","category-selleri","category-torsk-skrei"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/25904","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=25904"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/25904\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":30082,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/25904\/revisions\/30082"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/25905"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=25904"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=25904"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=25904"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}