{"id":2610,"date":"2010-04-23T19:17:33","date_gmt":"2010-04-23T19:17:33","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=2610"},"modified":"2022-12-05T22:37:33","modified_gmt":"2022-12-05T21:37:33","slug":"endiver","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=2610","title":{"rendered":"Endiver"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/h2>\n

E<\/strong>ndive \u00e4r en hos oss underskattad gr\u00f6nsak som har sin h\u00f6gs\u00e4song just nu p\u00e5 v\u00e5ren och f\u00f6rsommaren.<\/h3>\n

De f\u00e4rska ljusa mj\u00e4lla exemplaren \u00e4r otroligt goda med sin angen\u00e4ma beska men \u00e4nd\u00e5 lite s\u00f6tma och g\u00f6r sig utm\u00e4rkt i de flesta sallader eller i ensamt majest\u00e4t p\u00e5 ostbrickan eller som egen r\u00e4tt med en god gr\u00f6nm\u00f6gelost som roquefort.<\/h3>\n

Endiverna passar \u00e4ven bra tillsammans med apelsin eller grapefrukt i en sallad. Eller bara med en dressing p\u00e5 citronsaft och olivolja, kanske f\u00f6rst\u00e4rkt med lite h\u00e4rlig s\u00e4lta och sting fr\u00e5n n\u00e5gra sardeller. Endiver \u00e4r fantastiskt nyttiga med b\u00e5de mineraler och vitaminer samt fibrer. Endiverna ska vara ganska h\u00e5rt knutna och ljusa i f\u00e4rgen f\u00f6r att vara riktigt bra. Den nedre stj\u00e4lkbiten sk\u00e4rs bort eftersom den kan vara ganska besk.<\/p>\n

N\u00e4r endiven kokas eller ugnsbakas blir den mycket mild och fin i smaken och kan d\u00e5 anv\u00e4ndas som ett v\u00e4ldigt gott och nyttigt tillbeh\u00f6r till m\u00e5nga r\u00e4tter. Fransm\u00e4nnen \u00e4lskar sin endive, och \u00e4ven belgarna har en hel del favoritrecept. Grundreceptet \u00e4r att helt enkelt br\u00e4sera endiven, d.v.s. koka den l\u00e5ngsamt i lite v\u00e4tska med sm\u00f6r s\u00e5 den blir mjuk och smakerna blir milda och ljuvliga. Sm\u00f6ret gifter sig bra i smak med endiven och resultatet \u00e4r v\u00e4l v\u00e4rt att pr\u00f6va. Br\u00e4serad endive s\u00e4gs passa s\u00e4rskilt bra till kalvk\u00f6tt, men jag tycker att den \u00e4r ett gott och nyttigt komplement till m\u00e5nga m\u00e5ltider med n\u00f6tk\u00f6tt, kyckling, lamm, lax eller annan fisk eller p\u00e5 en buff\u00e9 eller bland andra vegetariska r\u00e4tter. Denna basr\u00e4tt kan som sagt serveras som den \u00e4r som tillbeh\u00f6r eller till och med som l\u00e4tt f\u00f6rr\u00e4tt. Eller s\u00e5 bygger man vidare och gratinerar den br\u00e4serade endiven under b\u00e9chamels\u00e5s med en god riven ost. En annan variant \u00e4r att g\u00f6ra provencalska endiver d\u00e5 de f\u00f6rst br\u00e4seras och d\u00e4refter gratineras i en mustig tomats\u00e5s. En del recept f\u00f6reskriver att man har lite socker, g\u00e4rna r\u00e5socker eller muscavadosocker p\u00e5 vid br\u00e4seringen tillsammans med citronsaften och sm\u00f6ret. Detta kommer sig nog av att man vill motverka beskan i endiven. Men de f\u00e4rska v\u00e5rexemplaren brukar inte vara s\u00e5 beska och den lilla beska de har \u00e4r just en av finesserna och charmen med denna gr\u00f6nsak som jag absolut tycker du ska pr\u00f6va b\u00e5de i f\u00e4rsk och tillagad form. Recept finner du h\u00e4r p\u00e5 Katinkas Kitchen.<\/p>\n

Faktaruta<\/span><\/strong><\/p>\n

Cichorium endivia, <\/em>art i familjen korgblommiga v\u00e4xter med ursprung i medelhavsomr\u00e5det. Rik p\u00e5 m\u00e5nga mineraler, folater, A- och K-vitamin och fibrer.<\/p>\n

Fris\u00e9esallad \u00e4r faktiskt en slags endive. Men den vi k\u00e4nner b\u00e4st \u00e4r den avl\u00e5nga bleka endiven, ibland kallad belgisk endive. Ett annat namn den ibland g\u00e5r under \u00e4r cikoriasallad. Den \u00e4r f\u00f6rvisso sl\u00e4kt med cikorian och har som den sm\u00e5 ljusbl\u00e5 blommor. Det finns \u00e4ven en lite mer ovanlig r\u00f6d variant, \u00e4ven den mycket god med lite mindre av den angen\u00e4ma beska som ger fin smakbrytning. Endiven ska f\u00f6rvaras m\u00f6rkt och svalt. Den odlas f\u00f6rst p\u00e5 friland f\u00f6r att sedan planteras om inne i m\u00f6rka v\u00e4xthus f\u00f6r att bli ljus och mj\u00e4ll.<\/p>\n

Lycka till med den h\u00e4rliga endiverna \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Endive \u00e4r en hos oss underskattad gr\u00f6nsak som har sin h\u00f6gs\u00e4song just nu p\u00e5 v\u00e5ren och f\u00f6rsommaren. De f\u00e4rska ljusa mj\u00e4lla exemplaren \u00e4r otroligt goda med sin angen\u00e4ma beska men \u00e4nd\u00e5 lite s\u00f6tma och g\u00f6r sig utm\u00e4rkt i de flesta sallader eller i ensamt majest\u00e4t p\u00e5 ostbrickan eller som egen […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":2614,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[116,4042,11782,122,11737,11747],"tags":[],"class_list":["post-2610","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-endiver","category-i-skafferiet-publicerade-artiklar","category-nyttig-mat","category-blogginlagg-om-ravaror","category-sallader","category-vegetariskt"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2610","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2610"}],"version-history":[{"count":15,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2610\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35530,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2610\/revisions\/35530"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2614"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2610"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2610"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2610"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}