{"id":26272,"date":"2017-01-20T03:00:32","date_gmt":"2017-01-20T03:00:32","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=26272"},"modified":"2022-12-17T16:40:10","modified_gmt":"2022-12-17T15:40:10","slug":"rodtunga-rotmospytt-broccolimousse-beurre-blanc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=26272","title":{"rendered":"R\u00f6dtunga beurre blanc rotmospytt broccolimousse"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/p>\n

Jag hade t\u00e4nkt g\u00f6ra rotmos, men fick id\u00e9n att i st\u00e4llet g\u00f6ra ett dekonstruerat rotmos eftersom jag ville ha det lite festligare till den fina fisken. R\u00f6dtungafil\u00e9er \u00e4r ofta prisv\u00e4rda och mycket goda. De rullas med lite pesto i mitten och bakas i ugnen med vitt vin och sm\u00f6r. P\u00e5 s\u00e5 vis blir de saftiga och fina och torkar inte ut. Jag serverade fiskruladerna med pytten och en mousse p\u00e5 broccoli samt lite beurre blanc, en delikat sm\u00f6rs\u00e5s p\u00e5 vitt vin. <\/strong><\/p>\n

Jag gl\u00f6mde fota n\u00e4r jag gjorde s\u00e5sen s\u00e5 vi f\u00e5r g\u00f6ra den snart igen och sedan uppdatera med bilder h\u00e4r.<\/p>\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r 4 personer: \"\"<\/strong><\/em><\/p>\n

Till fisken: <\/em><\/p>\n

600-800 gram fisk beroende p\u00e5 hur hungriga ni \u00e4r<\/p>\n

en god pesto, g\u00e4rna p\u00e5 ruccola – jag tog en p\u00e5 ramsl\u00f6k<\/p>\n

salt och vitpeppar<\/p>\n

1 dl vitt vin<\/p>\n

sm\u00f6r att klicka \u00f6ver<\/p>\n

Till rotmospytten: \"\"<\/em><\/p>\n

2 gula l\u00f6kar, skalade och hackade<\/p>\n

2 schalottenl\u00f6kar, skalade och hackade<\/p>\n

1 k\u00e5lrot, skalad och skuren i sm\u00e5 t\u00e4rningar<\/p>\n

4-5 mor\u00f6tter, skalade och skurna i sm\u00e5 t\u00e4rningar<\/p>\n

4-5 potatisar, skalade och skurna i sm\u00e5 t\u00e4rningar<\/p>\n

1 msk gula senapsfr\u00f6n<\/p>\n

3 kryddnejlikor<\/p>\n

ca 10 kryddpepparkorn<\/p>\n

ev. ca 10 hela svartpepparkorn<\/p>\n

g\u00e4rna en kvist timjan eller k\u00f6rvel alt. torkad k\u00f6rvel och lite timjan\"\"<\/p>\n

1-2 lagerblad<\/p>\n

nymald svart- och vitpeppar<\/p>\n

salt<\/p>\n

sm\u00f6r och olja till stekning<\/p>\n

Till broccolimoussen: <\/em><\/p>\n

2 broccolist\u00e5nd, skala stj\u00e4lken och sk\u00e4r i skivor, resten i buketter<\/p>\n

2 schalottenl\u00f6kar, skalade och hackade
\n\"2231330\"<\/a><\/p>\n

50 gram sm\u00f6r<\/p>\n

salt<\/p>\n

vitpeppar<\/p>\n

grand ett gott \u00f6rtsalt<\/p>\n

lite av kokspadet till mixningen och en klick sm\u00f6r till<\/p>\n

Till beurre blanc: <\/em><\/p>\n

2 schalottenl\u00f6kar, skalade och hackade<\/p>\n

1 tsk vitvinsvin\u00e4ger av god kvalitet<\/p>\n

75 gram sm\u00f6r, rumstempererat (ta fram det ett tag innan ur kylen)<\/p>\n

ev. salt och lite vitpeppar<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:<\/strong><\/em><\/p>\n

Fisken: <\/em>L\u00e4gg fiskfil\u00e9erna med den k\u00f6ttiga sidan upp\u00e5t, bred p\u00e5 lite pesto, str\u00f6 \u00f6ver vitpeppar och rulla ihop. L\u00e4gg rullarna i en smord form med kanten ner\u00e5t. Klicka sm\u00f6r \u00f6ver rullarna och h\u00e4ll vin runtom. S\u00e5 h\u00e4r kan fisken st\u00e5 f\u00f6rberedd tills det \u00e4r dags att st\u00e4lla in den i ugnen.<\/p>\n

Pytten: <\/em>B\u00f6rja med att steka l\u00f6ken och schalottenl\u00f6ken i sm\u00f6r och olja, salta och l\u00e5t steka p\u00e5 medell\u00e5g v\u00e4rme tills l\u00f6ken \u00e4r helt mjuk och glansig men inte tagit f\u00e4rg. P\u00e5 s\u00e5 vis f\u00e5r du fram fantastiska milda s\u00f6ta smaknoter ur l\u00f6ken. Tills\u00e4tt \u00e4ven kryddpeppar, svartpeppar, nejlikor, k\u00f6rvel, timjan och lagerblad. Under tiden f\u00f6rv\u00e4ller du potatis, mor\u00f6tter och k\u00e5lrot i saltat vatten i n\u00e5gra minuter. Dels g\u00e5r det fortare att f\u00e5 pytten klar men potatis som f\u00f6rv\u00e4llts ett kort tag \u00e4r l\u00e4ttare att steka och k\u00e5lroten tj\u00e4nar p\u00e5 att koka bort lite av de \u00e4mnen som kan vara jobbiga f\u00f6r magen. Mor\u00f6tterna blir som potatisen b\u00e4ttre av en kort f\u00f6rv\u00e4llning. Jag kokar framf\u00f6r allt k\u00e5lroten men \u00e4ven mor\u00f6tterna aningen l\u00e4ngre \u00e4n potatisen. L\u00e4gg l\u00f6ken p\u00e5 ett fat och stek potatisen p\u00e5 lite h\u00f6gre v\u00e4rme med mer fett i pannan s\u00e5 den b\u00f6rjar f\u00e5 fin f\u00e4rg utanp\u00e5 de sm\u00e5 t\u00e4rningarna. Tills\u00e4tt k\u00e5roten och mor\u00f6tterna och l\u00e5t fr\u00e4sa s\u00e5 de blir mjuka och f\u00e5r gyllene f\u00e4rg. R\u00f6r om d\u00e5 och d\u00e5. Under tiden kokar och g\u00f6r du broccolimoussen:<\/p>\n

Broccolimoussen: <\/em>Koka broccolibuketterna och broccolikaramellerna, som jag kallar de skalade uppskurna stj\u00e4lkarna, i saltat vatten tills de \u00e4r helt mjuka. H\u00e4ll av men spara lite av kokvattnet. Under tiden som broccolin kokar fr\u00e4ser du schalottenl\u00f6ken \u00f6ver medell\u00e5g v\u00e4rme i en kastrull med rikligt med sm\u00f6r och lite salt tills den \u00e4r helt mjuk och delikat. L\u00e4gg broccolin tillsammans med schalottenl\u00f6ken och sm\u00f6ret i en mixer eller anv\u00e4nd en mixerstav. Smaks\u00e4tt med \u00f6rtsalt och peppar och l\u00e4gg i en klick sm\u00f6r. Mixa, tills\u00e4tt ev. lite kokvatten f\u00f6r b\u00e4ttre konsistens. Broccolipur\u00e9n eller broccolikr\u00e4men ska vara just i kr\u00e4mig konsistens utan att vara vare sig f\u00f6r fast eller f\u00f6r flytande. H\u00e4ll tillbaka moussen i kastrullen och h\u00e5ll den varm \u00f6ver l\u00e5g v\u00e4rme p\u00e5 plattan.<\/p>\n

N\u00e4r det b\u00f6rjar n\u00e4rma sig och alla tillbeh\u00f6r b\u00f6rjar bli klara st\u00e4ller du in fisken i ugnen som du v\u00e4rmt till ca 150 grader. Den brukar ta ca 20 minuter. N\u00e4r fisken ser vit och fin ut \u00e4r den klar, den ska vara precis genomkokt men inte torr.\"\"<\/p>\n

Beurre blanc: <\/em>L\u00e4gg schalottenl\u00f6ken tillsammans med vitvinsvin\u00e4gern och det vita vinet i en kastrull. L\u00e5t koka p\u00e5 medelh\u00f6g v\u00e4rme tills det kokat ihop och ca 2 msk \u00e5terst\u00e5r av v\u00e4tskan. Den som vill silar h\u00e4r bort schalottenl\u00f6ken. Ibland \u00e4r det gott att ha den kvar kan jag tycka men den h\u00e4r g\u00e5ngen silade jag bort den. Vispa i lite rumsvarmt sm\u00f6r i taget. Var f\u00f6rsiktig s\u00e5 du inte har f\u00f6r h\u00f6g v\u00e4rme eller vispar i f\u00f6r mycket \u00e5t g\u00e5ngen, d\u00e5 kan den sk\u00e4ra sig. Om den st\u00e5r utan v\u00e4rme \u00e5 andra sidan blir den tjock d\u00e5 sm\u00f6ret stelnar ganska snabbt. Men en perfekt beurre blanc \u00e4r oemotst\u00e5ndlig. H\u00e4r ska du bara ha en eller tv\u00e5 skedar \u00f6ver fisken f\u00f6r smakperfektion. Smaka av med salt och ev. vitpeppar.<\/p>\n

Montering: <\/em>L\u00e4gg upp fisken, eventuellt delad i tv\u00e5 halvor med snittytan upp\u00e5t. L\u00e4gg upp rotmospytten och brocolimoussen bredvid, h\u00e4ll en eller tv\u00e5 skedar s\u00e5s \u00f6ver fisken. Servera direkt.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jag hade t\u00e4nkt g\u00f6ra rotmos, men fick id\u00e9n att i st\u00e4llet g\u00f6ra ett dekonstruerat rotmos eftersom jag ville ha det lite festligare till den fina fisken. R\u00f6dtungafil\u00e9er \u00e4r ofta prisv\u00e4rda och mycket goda. De rullas med lite pesto i mitten och bakas i ugnen med vitt vin och sm\u00f6r. P\u00e5 s\u00e5 […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":26279,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[102,4024,78,86],"tags":[],"class_list":["post-26272","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-broccoli","category-festmiddagar","category-fisk","category-morotter"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/26272","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=26272"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/26272\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":31957,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/26272\/revisions\/31957"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/26279"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=26272"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=26272"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=26272"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}