{"id":26389,"date":"2018-02-23T03:00:58","date_gmt":"2018-02-23T03:00:58","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=26389"},"modified":"2022-12-17T15:18:12","modified_gmt":"2022-12-17T14:18:12","slug":"havtornsbavarois-pa-mandelfondant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=26389","title":{"rendered":"Havtornsbavarois p\u00e5 mandelfondantbotten"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/p>\n

En fluffig syrlig mousse av ljuvlig s\u00f6tsyrlig havtorn p\u00e5 en fondantbotten av mandel med\"\" brynt sm\u00f6r och allt toppas av en havtornsspegel – se d\u00e4r en oemotst\u00e5ndlig efterr\u00e4tt som imponerar fast den inte \u00e4r s\u00e4rskilt sv\u00e5r att g\u00f6ra. Det tar bara lite tid, och d\u00e5 <\/strong>fr\u00e4mst f\u00f6r den att stelna s\u00e5 g\u00f6r den g\u00e4rna ett bra tag innan den ska serveras eller till och med dagen innan. Den som vill g\u00f6r den i portionsstorlekar och man kan \u00e4ven t\u00e4nka sig att hoppa \u00f6ver mandelbotten och bara g\u00f6ra moussen i couper, sk\u00e5lar eller glas.
\n<\/b><\/p>\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r en t\u00e5rtform p\u00e5 ca 20-22 cm: \"\"
\n<\/strong><\/em><\/p>\n

Till mandelfondantbotten: <\/em><\/p>\n

200 gram mandelmj\u00f6l<\/p>\n

150 gram socker<\/p>\n

2 \u00e4gg<\/p>\n

120 gram brynt sm\u00f6r<\/p>\n

2 tsk rom<\/p>\n

Till havtornsbavaroisen: \"\"<\/em><\/p>\n

2 paket fryst havtorn (totalt ca 450-500 gram)<\/p>\n

1 1\/2 – 2 dl socker (eventuellt mer – smaka av!)<\/p>\n

1\/4 – 1\/2 dl vatten (bara s\u00e5 inte blir f\u00f6r tjockt f\u00f6r att sila)<\/p>\n

3 1\/2 gelatinblad<\/p>\n

200 gram vispgr\u00e4dde<\/p>\n

1 msk socker<\/p>\n

Till havtornsspegeln: \"\"<\/em><\/p>\n

1 paket fryst havtorn (ca 225-250 gram)<\/p>\n

1 1\/2 dl vatten<\/p>\n

ca 1\/2 dl socker (smaka av hur syrlig du vill ha den)<\/p>\n

3 gelatinblad<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:
\n<\/strong><\/em><\/p>\n

B\u00f6rja med botten<\/em>: Sm\u00e4lt sm\u00f6ret i en kastrull p\u00e5 \"\"mellanh\u00f6g v\u00e4rme, n\u00e4r sm\u00f6ret sm\u00e4lt r\u00f6r du runt kastrullen d\u00e5 och d\u00e5 tills sm\u00f6ret b\u00f6rjar dofta gott och b\u00f6rjar m\u00f6rkna en aning utan att bli br\u00e4nt. R\u00f6r ihop de hela \u00e4ggen med sockret – det g\u00e5r utm\u00e4rkt att g\u00f6ra med en handvisp eftersom det inte ska vara s\u00e5 fluffigt h\u00e4r. Tills\u00e4tt rom och mandelmj\u00f6l och till sist det sm\u00e4lta sm\u00f6ret, men h\u00e4ll inte i allt av trumset p\u00e5 botten av kastrullen. Blanda till en sl\u00e4t smet och h\u00e4ll den i en form med l\u00f6stagbara kanter. Gr\u00e4dda i ugnen p\u00e5 175 grader i 20 minuter. Tag ut och l\u00e5t svalna.<\/p>\n

G\u00f6r moussen: <\/em>L\u00e4gg gelatinbladen i bl\u00f6t i kallt vatten i minst tio minuter. L\u00e4gg havtornen i en kastrull\"\" med sockret samt en del av vattnet och v\u00e4rm tills sockret l\u00f6st sig. Vattnet \u00e4r bara d\u00e4r f\u00f6r att det inte ska bli en f\u00f6r tjock blandning som blir sv\u00e5r att sila s\u00e5 ta i lite vatten i taget beroende p\u00e5 hur torra eller vattniga dina havtorn \u00e4r – du vill ha s\u00e5 mycket fylligt rik havtornssmak som m\u00f6jligt. L\u00e5t havtornskompotten svalna en aning och l\u00e4gg sedan i en bra mixer\/hush\u00e5llsassistent. Mixa ett tag, sila sedan genom en ganska finmaskig sil s\u00e5 att du blir av med alla h\u00e5rda k\u00e4rnor och skalbitar och bara f\u00e5r den h\u00e4rliga tjocka saften kvar. Lyft upp gelatinbladen ur sitt vattenbad och l\u00e4gg dem i ett halvliterm\u00e5tt eller \"\"liknande och v\u00e4rm \u00f6ver kokande vatten tills gelatinet sm\u00e4lt. R\u00f6r i lite av havtornsmoset, blanda i lite till och blanda sedan i gelatinblandningen i havtornen, r\u00f6r ordentligt s\u00e5 att allt blandas och det inte blir klumpar av gelatin n\u00e4r det stelnar. L\u00e5t st\u00e5 att svalna. N\u00e4r havtornsmoset \u00e4r helt kallt vispar du gr\u00e4dden tills den \u00e4r styv utan att det blir sm\u00f6r. P\u00e5 slutet vispar du ner en sked socker i gr\u00e4dden. V\u00e4nd ner havtornskr\u00e4men i gr\u00e4dden och blanda f\u00f6rsiktigt med en spatel eller slickepot. H\u00e4ll smeten \u00f6ver den kalla mandelbotten i t\u00e5rtformen, sl\u00e4ta till moussen och st\u00e4ll att stelna p\u00e5 kallt \"\"st\u00e4lle. Det tar minst tv\u00e5 timmar.<\/p>\n

G\u00f6r spegeltoppingen: <\/em><\/p>\n

Bl\u00f6tl\u00e4gg gelatinbladen i kallt vatten i minst tio minuter. Blanda havtornen med vatten och socker, v\u00e4rm f\u00f6rsiktigt s\u00e5 sockret l\u00f6ser sig. G\u00f6r likadant som tidigare: mixa, sila av och h\u00e4ll tillbaka i kastrullen, v\u00e4rm lite och r\u00f6r ner de uppbl\u00f6tta gelatinbladen, blanda ordentligt. Smaka av ifall du vill ha mer socker. L\u00e5t blandningen st\u00e5 och svalna innan du f\u00f6rsiktigt h\u00e4ller den \u00f6ver din mousset\u00e5rta s\u00e5 det blir en vacker tunn spegel ovanp\u00e5. Sl\u00e4ta ut eller vicka runt formen s\u00e5 \"\"gelatinspegeln l\u00e4gger sig j\u00e4mt \u00f6ver hela t\u00e5rtan. St\u00e4ll kallt att stelna.<\/p>\n

Vid servering: tag loss kanten p\u00e5 formen, sk\u00e4r med en kniv runt insidan p\u00e5 mousset\u00e5rtan s\u00e5 den lossnar utan att ha s\u00f6nder t\u00e5rtan. Dekorera eventuellt med b\u00e4r, blad eller blommor. Servera.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld\"\"<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En fluffig syrlig mousse av ljuvlig s\u00f6tsyrlig havtorn p\u00e5 en fondantbotten av mandel med brynt sm\u00f6r och allt toppas av en havtornsspegel – se d\u00e4r en oemotst\u00e5ndlig efterr\u00e4tt som imponerar fast den inte \u00e4r s\u00e4rskilt sv\u00e5r att g\u00f6ra. Det tar bara lite tid, och d\u00e5 fr\u00e4mst f\u00f6r den att stelna s\u00e5 g\u00f6r den g\u00e4rna […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":26551,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[103,11761,115,11739,71,11774,89,11776,59,11762],"tags":[],"class_list":["post-26389","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-agg","category-moussetartor","category-baka-sott-kakor-pajer-bullar","category-tartor","category-efterratter","category-festmiddagar-efterratter","category-glutenfritt","category-havtorn","category-mandel","category-mousser-sota"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/26389","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=26389"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/26389\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":36281,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/26389\/revisions\/36281"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/26551"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=26389"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=26389"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=26389"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}