{"id":2671,"date":"2012-02-07T05:50:19","date_gmt":"2012-02-07T05:50:19","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=2671"},"modified":"2022-12-05T23:16:20","modified_gmt":"2022-12-05T22:16:20","slug":"vitlok","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=2671","title":{"rendered":"Vitl\u00f6k"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/h2>\n

Det gamla uttrycket att en l\u00f6k om dagen h\u00e5ller oss friska kan gott och v\u00e4l ers\u00e4ttas av en eller tv\u00e5 vitl\u00f6ksklyftor om dagen f\u00f6r att h\u00e5lla sig frisk och kry p\u00e5 alla s\u00e4tt och vis.<\/h2>\n

Vitl\u00f6ken har verkligen klivit in i v\u00e5ra k\u00f6k. Den vann popularitet i Sverige under 70-talet. N\u00e4r jag var liten tyckte mina kompisar att vi hade s\u00e5 sp\u00e4nnande annorlunda mat hemma, som lagade medelhavsmat \u2013 ofta med vitl\u00f6k. Vitl\u00f6ken g\u00f6r verkligen sitt f\u00f6r smaken \u2013 t\u00e4nk bara p\u00e5 a\u00efoli, tsatsiki, det italienska-, thail\u00e4ndska-, indiska-, mexikanska- och andra k\u00f6k. Vad vore de utan vitl\u00f6ken. Jag m\u00e5ste erk\u00e4nna att jag \u00e4r storkonsument av vitl\u00f6k. Barnen visade tidigt att de f\u00f6redrog mat som var kryddad med vitl\u00f6k framf\u00f6r den utan, de fick nog smak f\u00f6r vitl\u00f6k redan i magen. Och n\u00e4r vi \u00e4r f\u00f6rkylda brassar vi p\u00e5 med lite extra vitl\u00f6k. Man kan till exempel l\u00e4gga skivad vitl\u00f6k p\u00e5 br\u00f6det under osten eller skinkan \u2013 f\u00f6rv\u00e5nansv\u00e4rt gott s\u00e4tt att motverka f\u00f6rkylningen. Eller den gamla kuren att blanda hackad\/krossad vitl\u00f6k med honung \u2013 s\u00e4gs vara utm\u00e4rkt mot hosta. Jag brukar f\u00f6redra att ha en liten skv\u00e4tt varmt vatten i f\u00f6r lite mildare smakeffekt, \u00e4ven om vitl\u00f6ken ska inmundigas r\u00e5 f\u00f6r att alla nyttigheter ska finnas kvar och komma oss tillgodo.\"IMG_3800\"<\/a><\/p>\n

Vitl\u00f6ken har fantastiska egenskaper som du kan l\u00e4sa om i faktarutan h\u00e4r nedanf\u00f6r. Den har kanske bara en baksida \u2013 lukten, som kommer sig av svavelf\u00f6reningarna som ocks\u00e5 \u00e4r en stor del av nyttigheten. Tipsen och r\u00e5den om hur man motverkar lukten \u00e4r m\u00e5nga; persilja, koriander, bladgr\u00f6nt \u00f6ver huvud taget. Spanjorerna h\u00e4vdar att ett glas r\u00f6tt vin motverkar lukten. Att tugga p\u00e5 en kryddnejlika eller p\u00e5 torkad f\u00e4nk\u00e5l kan ocks\u00e5 hj\u00e4lpa. Ett kockknep jag l\u00e4rde mig f\u00f6r l\u00e4nge sedan \u00e4r att ta bort grodden i klyftan, framf\u00f6r allt om l\u00f6ken \u00e4r lite \u00e4ldre och torkad.<\/p>\n

S\u00e5 h\u00e4r \u00e5rs \u00e4r grodden gr\u00f6n och v\u00e4ldigt god \u2013 jag brukar anv\u00e4nda de gr\u00f6na skotten som skjuter upp ur vitl\u00f6ken som pikant smakf\u00f6rh\u00f6jare till b\u00e5de gr\u00f6nsallad eller tomatsallad. Den f\u00e4rska vitl\u00f6ken som vi ser i aff\u00e4rerna nu p\u00e5 v\u00e5ren och f\u00f6rsommaren anv\u00e4nder jag g\u00e4rna till att ugnsbaka i halvor med olivolja och flingsalt. Den blir d\u00e5 mild och fin i smaken och kr\u00e4mig i konsistensen \u2013 h\u00e4rlig och nyttig som f\u00f6rr\u00e4tt eller tillbeh\u00f6r. N\u00e4r man ugnsbakar, kokar eller steker vitl\u00f6k l\u00e5ngsamt p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme blir den mild och n\u00f6tigt ljuvlig i smaken. Det fr\u00e4msta exemplet p\u00e5 hur vitl\u00f6ken verkligen kan bli mildare \u00e4n man kan tro \u00e4r vitl\u00f6kssoppan A\u00efgo Buido som inneh\u00e5ller en till tv\u00e5 hela vitl\u00f6kar men \u00e4nd\u00e5 har en ljuvligt mild smak. Ett favoritrecept jag g\u00f6r ofta \u00e4r romersk kyckling med l\u00e5ngsamstekt vitl\u00f6k \u2013 d\u00e4r den stora m\u00e4ngden mild vitl\u00f6k gifter sig med tomat, citron, rosmarin, vitt vin, kyckling och svarta oliver till en ljuvlig gryta inspirerad fr\u00e5n romartidens matlagning \u2013 l\u00e4ttlagad och v\u00e4l v\u00e4rd att pr\u00f6va till vardag och fest.<\/p>\n

N\u00e4r jag ugnsrostar gr\u00f6nsaker brukar jag sl\u00e4nga p\u00e5 en n\u00e4ve oskalade vitl\u00f6ksklyftor att rosta med i olivoljan och flingsaltet \u2013 j\u00e4ttegoda att \u00e4ta som de \u00e4r eller nedmosade i en yoghurts\u00e5s eller liknande.<\/p>\n

Om jag ska anv\u00e4nda skalade vitl\u00f6ksklyftor blir de mycket l\u00e4ttare att skala efter att ha tryckts till med bredsidan av knivbladet, eller rentav bankats p\u00e5 med knivskaftet. De krossas d\u00e5 och skalet glider smidigt av samtidigt som de blir l\u00e4ttare att hacka upp med gott resultat. Det \u00e4r n\u00e4mligen s\u00e5 att n\u00e4r man pressar vitl\u00f6ken, eller l\u00e5ter den g\u00e5 med i mixer eller matberedare till exempel n\u00e4r man g\u00f6r a\u00efoli, framtr\u00e4der den skarpare smaken med svavelf\u00f6reningarna tydligare. D\u00e4rf\u00f6r har jag ansett att det oftast \u00e4r l\u00e4mpligare att hacka vitl\u00f6ken, och n\u00e4r den krossats l\u00e4tt med knivbladet dessf\u00f6rinnan f\u00e5r den perfekt konsistens f\u00f6r matlagning (se bilden nedan). N\u00e4r jag vill ha vitl\u00f6ken \u00e4nnu mer finf\u00f6rdelad krossar jag den f\u00f6rst med knivbladet, skalar och hackar fint f\u00f6r att d\u00e4rp\u00e5 str\u00f6 lite salt \u00f6ver den och sedan pressa den tillsammans med saltet med knivbladet. D\u00e5 mosas den l\u00e4tt till en vitl\u00f6kspasta, men utan att den vassare smaken framtr\u00e4der. Jag har alldeles nyligen l\u00e4rt mig att det nyttiga \u00e4mnet i vitl\u00f6ken, alliin, reagerar med allians n\u00e4r cellerna krossas varf\u00f6r vitl\u00f6ken b\u00f6r krossas f\u00f6r att bli riktigt nyttig. Du kan l\u00e4sa mer om det p\u00e5 den h\u00e4r l\u00e4nken:<\/p>\n

http:\/\/gluten-celiaki.blogspot.se\/2016\/12\/cancer-och-den-halsosamma-vitloken.html?m=1<\/p>\n

och varf\u00f6r l\u00e4nkarna inte funkar fattar jag inte men f\u00f6rs\u00f6ker jobba p\u00e5 det. <\/em><\/p>\n

Hur du \u00e4n vill ha din vitl\u00f6k figurerar den numera i m\u00e5nga recept som vi anv\u00e4nder ofta till vardags och fest. H\u00e4r p\u00e5 Katinkas Kitchen finner du n\u00e5gra av de h\u00e4r n\u00e4mnda och fler d\u00e4rtill. Mycket gl\u00e4dje i k\u00f6ket!<\/p>\n

Faktaruta<\/span><\/strong><\/p>\n

Allium sativum, <\/em>tillh\u00f6r familjen liljev\u00e4xter. Fler\u00e5rig, gammal asiatisk kulturv\u00e4xt som troligen har sitt ursprung i sydv\u00e4stra Asien. Den f\u00e5r l\u00e4ngst ut p\u00e5 de l\u00e5nga platta stj\u00e4lklika bladen, likt m\u00e5nga l\u00f6kar, bollformade lila blommor som liknar gr\u00e4sl\u00f6kens blommor. Den \u00e4r ganska l\u00e4ttodlad, g\u00e4rna i sandig jord, och finns i olika sorter varav den rosaaktiga s\u00e4gs vara mildast och finast i smaken. Vitl\u00f6k finns avbildat p\u00e5 5000 \u00e5r gamla egyptiska m\u00e5lningar och var en av de saker man fann i Tutankhamuns grav. I skrift finns vitl\u00f6k omn\u00e4mnd redan i de \u00e4ldsta kinesiska och indiska skrifterna. Vitl\u00f6ken kom till Europa med romarna, medan spanjorerna tog den med till Amerika. Hos oss har vitl\u00f6ken odlats redan p\u00e5 1500-talet och kanske tidigare. Vitl\u00f6ken \u00e4r mest k\u00e4nd som medicinalv\u00e4xt och f\u00f6rekom inte s\u00e5 mycket i det fina franska k\u00f6ket. Vitl\u00f6ken \u00e4r ocks\u00e5 k\u00e4nd som skydd mot vampyrer, varulvar och h\u00e4xor. Efter andra v\u00e4rldskriget har vitl\u00f6ken blivit popul\u00e4r i v\u00e4stv\u00e4rlden genom kontakter med andra kulturer. Vitl\u00f6k inneh\u00e5ller kalcium, fosfor, j\u00e4rn, selen, folat, magnesium, mangan, kalium, zink, A-, B1-, B2-, B3- samt C-vitamin. Senare forskning har funnit en m\u00e4ngd h\u00e4lsof\u00f6rdelar med vitl\u00f6k. Bland annat att den minskar det farliga kolesterolet, kan motverka \u00e5derf\u00f6rkalkning och anses kunna bidra till att s\u00e4nka h\u00f6gt blodtryck samt \u00e4r allm\u00e4nt bra f\u00f6r hj\u00e4rtat och tros kunna minska risken f\u00f6r hj\u00e4rt- och k\u00e4rlsjukdomar. Vitl\u00f6ken inneh\u00e5ller ett antibakteriellt \u00e4mne som heter allicin. Vitl\u00f6ken har \u00e4ven funnits vara antibiotisk. Vitl\u00f6ken fungerar vidare som en antioxidant. Vitl\u00f6ken st\u00e4rker \u00e4ven immunf\u00f6rsvaret och tros kunna motverka cancer. Inte bara god allts\u00e5, utan \u00e4ven s\u00e4rdeles nyttig, vilket ju redan egypterna k\u00e4nde till.<\/p>\n

Om du g\u00e5r in i kategorin r\u00e5varor i kolumnen till h\u00f6ger, eller i kategorin vitl\u00f6k som du finner l\u00e5ngt ner till h\u00f6ger – finner du m\u00e5nga fler h\u00e4rliga vitl\u00f6kiga recept!<\/h3>\n

Med matglada v\u00e4nliga h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Det gamla uttrycket att en l\u00f6k om dagen h\u00e5ller oss friska kan gott och v\u00e4l ers\u00e4ttas av en eller tv\u00e5 vitl\u00f6ksklyftor om dagen f\u00f6r att h\u00e5lla sig frisk och kry p\u00e5 alla s\u00e4tt och vis. Vitl\u00f6ken har verkligen klivit in i v\u00e5ra k\u00f6k. Den vann popularitet i Sverige under 70-talet. […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":2677,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11735,11787,4042,74,112,11752,11782,122,11747,117],"tags":[],"class_list":["post-2671","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-asiatiskt-o-thailandskt","category-diabetesmat","category-i-skafferiet-publicerade-artiklar","category-indiskt","category-pasta-italienskt","category-mexikanskt","category-nyttig-mat","category-blogginlagg-om-ravaror","category-vegetariskt","category-vitlok"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2671","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2671"}],"version-history":[{"count":30,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2671\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35584,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2671\/revisions\/35584"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2677"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2671"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2671"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2671"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}