{"id":27042,"date":"2017-03-17T03:00:59","date_gmt":"2017-03-17T03:00:59","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=27042"},"modified":"2024-10-31T09:35:24","modified_gmt":"2024-10-31T08:35:24","slug":"limeblad-bergamott-lime-svarta-vinbar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=27042","title":{"rendered":"Mousse; lime, bergamott & svarta vinb\u00e4r"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/p>\n

Jag skulle baka en t\u00e5rta och trodde att jag hade fler ingredienser hemma \u00e4n vad som \"\"var fallet. Jag hade t\u00e4nkt ut n\u00e5got sp\u00e4nnande med citrongr\u00e4s – och s\u00e5 var den slut. I frysen hittade jag limeblad och best\u00e4mde mig f\u00f6r att testa. Bergamotterna som jag t\u00e4nkt anv\u00e4nda visade sig vara s\u00e5 torra i skalet att det inte gick att riva men saften var det inget fel p\u00e5, \u00e4ven om det inte var s\u00e5 mycket s\u00e5 den beh\u00f6vde drygas ut. <\/strong><\/p>\n

S\u00e5 det blev dags att t\u00e4nka om p\u00e5 m\u00e5nga s\u00e4tt. I frysen hittade jag ett paket svarta vinb\u00e4r, i k\u00f6ket stod en halvplockad ruska mynta – och p\u00e5 den \"\"v\u00e4gen \u00e4r det. H\u00e4r \u00e4r resultatet: moussen fick smak av s\u00e5v\u00e4l limeblad som lime och en
\ngnutt vanilj f\u00f6r att fr\u00e4mja efterr\u00e4tts- och bakverksk\u00e4nslan och gel\u00e9n fick smak av bergamotten tillsammans med svarta vinb\u00e4r och en touch av mynta. <\/strong><\/p>\n

Till serverade jag mar\u00e4ngflarn smaksatta med limeskal och l\u00e5ngpeppar. Mar\u00e4ngflarnen \u00e4r ett kul tillbeh\u00f6r som jag g\u00e4rna g\u00f6r i st\u00e4llet f\u00f6r att sl\u00e4nga \u00e4ggvitorna som blir \u00f6ver n\u00e4r man g\u00f6r \"\"moussen. L\u00e5ngpeppar \u00e4r en sp\u00e4nnande aromatisk krydda. Receptet p\u00e5 mar\u00e4ngflarnen hittar du i eget inl\u00e4gg h\u00e4r bredvid.\u00a0<\/strong><\/p>\n

T\u00e4nk p\u00e5 att g\u00f6ra t\u00e5rtan en dag f\u00f6re eller \u00e5tminstone tv\u00e5-tre timmar innan du ska servera den eftersom gelatinet tar sin tid att stelna.<\/p>\n

Ett litet ord om bergamott: denna citrusfrukt har traditionellt anv\u00e4nts f\u00f6r sitt aromatiska skal vars olja smaks\u00e4tter framf\u00f6r allt Earl Grey-te men \u00e4ven ing\u00e5r i parfymer. Jag kom i kontakt med frukten hos v\u00e4nner i Italien och b\u00f6rjade experimentera f\u00f6r 3-4 \u00e5r \"\"sedan. Till min stora gl\u00e4dje har jag nu hittat Bergamott i Sverige; b\u00e5de p\u00e5 Stockholms matmarknad men \u00e4ven p\u00e5 MatHem. De \u00e4r i s\u00e4song p\u00e5 vintern. Smaken \u00e4r som en slags extra-aromatisk och besk grapefrukt med parfymiga noter. Den g\u00f6r sig utm\u00e4rkt i efterr\u00e4tter men \u00e4ven i s\u00e5s till kyckling – du hittar det receptet h\u00e4r p\u00e5 Katinkas Kitchen genom att s\u00f6ka p\u00e5 bergamott i s\u00f6krutan uppe till h\u00f6ger.<\/p>\n

Du beh\u00f6ver till en t\u00e5rtform p\u00e5 ca 20-22 cm:\u00a0<\/strong><\/em><\/p>\n

Till mandelfondantbotten:\u00a0\"\"<\/em><\/p>\n

200 gram mandelmj\u00f6l<\/p>\n

150 gram socker<\/p>\n

2 \u00e4gg<\/p>\n

120 gram brynt sm\u00f6r<\/p>\n

2 tsk rom<\/p>\n

Till bavarois\/mousse:\"\"<\/em><\/p>\n

200 gram mj\u00f6lk<\/p>\n

200 gram gr\u00e4dde<\/p>\n

2 cm vaniljst\u00e5ng, skuren p\u00e5 l\u00e4ngden<\/p>\n

ca 10 limeblad, sk\u00f6ljda, torkade och skurna i strimlor f\u00f6r att f\u00e5 ut s\u00e5 mycket smak som m\u00f6jligt<\/p>\n

det finrivna skalet av 1\/2 – 1 lime, ordentligt tv\u00e4ttad och helst ekologisk<\/p>\n

pressad saft av 1\/2 bergamott<\/p>\n

4 \u00e4ggulor<\/p>\n

120 gram socker, g\u00e4rna finkornigt r\u00e5socker f\u00f6r fin smak\"\"<\/p>\n

3 gelatinblad<\/p>\n

400 gram gr\u00e4dde, vispad (i till\u00e4gg till m\u00e4ngden ovan)<\/p>\n

Till gel\u00e9n:\u00a0<\/em><\/p>\n

1 paket frysta svarta vinb\u00e4r (ca 250 gram)<\/p>\n

1 dl vatten<\/p>\n

knappt 1 dl socker<\/p>\n

1 1\/2 dl f\u00e4rskpressad bergamott<\/p>\n

g\u00e4rna finrivet skal av en v\u00e4l tv\u00e4ttad bergamott\"\"<\/p>\n

1 1\/2 – 2 gelatinblad, bl\u00f6tlagda i kallt vatten i tio minuter<\/p>\n

n\u00e5gra kvistar f\u00e4rsk mynta<\/p>\n

3 gelatinblad<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:\u00a0<\/strong><\/em><\/p>\n

B\u00f6rja med botten<\/em>: Sm\u00e4lt sm\u00f6ret i en kastrull p\u00e5\u00a0mellanh\u00f6g v\u00e4rme, n\u00e4r sm\u00f6ret sm\u00e4lt r\u00f6r du runt kastrullen d\u00e5 och d\u00e5 tills sm\u00f6ret b\u00f6rjar dofta gott och b\u00f6rjar m\u00f6rkna en aning utan att bli br\u00e4nt. R\u00f6r ihop de hela \u00e4ggen med sockret – det g\u00e5r utm\u00e4rkt att g\u00f6ra med en handvisp eftersom det inte ska vara s\u00e5 fluffigt h\u00e4r. Tills\u00e4tt rom och mandelmj\u00f6l och till sist det sm\u00e4lta sm\u00f6ret, men h\u00e4ll inte i allt av trumset p\u00e5 botten av kastrullen. Blanda till en sl\u00e4t smet och h\u00e4ll den i en form med l\u00f6stagbara kanter. Gr\u00e4dda i ugnen p\u00e5 175 grader i 20 minuter. Tag ut och l\u00e5t svalna.<\/p>\n

Forts\u00e4tt med bavaroisen:<\/em> L\u00e4gg den f\u00f6rsta m\u00e4ngden gr\u00e4dde i en tjockbottnad kastrull tillsammans med mj\u00f6lken, den uppskurna vaniljst\u00e5ngen, de strimlade limebladen och limeskalet. \u00a0L\u00e5t precis koka upp och l\u00e5t st\u00e5 ett tag medan du vispar \u00e4ggulorna och sockret fluffigt. Det tar sin tid s\u00e5 forts\u00e4tt med elvispen i \u00e5tminstone fem minuter. L\u00e4gg ocks\u00e5 gelatinbladen i bl\u00f6t i kallt vatten. H\u00e4ll den\u00a0varma gr\u00e4ddmj\u00f6lken i en fin str\u00e5le \u00f6ver \u00e4ggvispet medan du vispar f\u00f6rsiktigt. Se till att allt blandas och h\u00e4ll d\u00e4refter tillbaka blandningen i kastrullen. Tills\u00e4tt \u00e4ven bergamottjuicen under omr\u00f6rning. L\u00e5t koka upp under konstant omr\u00f6rning. Du g\u00f6r nu en klassisk cr\u00e8me anglaise med oelastiska smaker, helt enkelt en vaniljs\u00e5s som \u00e4r basen i denna goda efterr\u00e4tt. N\u00e4r s\u00e5sen tjocknat tar du den av v\u00e4rmen. R\u00f6r hela tiden s\u00e5 att det inte blir klumpar och passa n\u00e4r den b\u00f6rjar bli varm s\u00e5 den inte koagulerar. Den ska tjockna och vara len. Lyft upp gelatinbladen ur sitt vatten och l\u00e4gg det i vaniljs\u00e5sen. R\u00f6r om s\u00e5 att gelatinet l\u00f6ser sig helt. St\u00e4ll din cr\u00e8me anglaise att svalna.<\/p>\n

N\u00e4r den \u00e4r kall eller \u00e5tminstone rumstempererad blandar du den med den andra m\u00e4ngden gr\u00e4dde som du vispat till ganska styvt skum utan att det blir sm\u00f6r. Jag h\u00e4ller g\u00e4rna cr\u00e8men genom en sil ner i gr\u00e4dden f\u00f6r att undvika klumpar och s\u00e4kerst\u00e4lla en h\u00e4rlig konsistens p\u00e5 moussen. V\u00e4nd\u00a0ihop s\u00e5 att du f\u00e5r en fin j\u00e4mn mousse.\u00a0H\u00e4ll moussen \u00f6ver mandelbotten och st\u00e4ll \u00e5ter t\u00e5rtan att svalna s\u00e5 moussen stelnar. Under tiden f\u00f6rbereder du gel\u00e9n.<\/p>\n

S\u00e5 h\u00e4r g\u00f6r du gel\u00e9n:\u00a0<\/em>Koka upp vatten\u00a0och socker med myntan och finrivet skal av 1\/2 – 1 bergamott. Bl\u00f6tl\u00e4gg gelatinbladen i kallt vatten i minst tio minuter. N\u00e4r sockret l\u00f6sts l\u00e4gger du i de svarta vinb\u00e4ren och l\u00e5ter dem koka med ca 2 minuter s\u00e5 de b\u00f6rjar avge saft och f\u00e5r fin smak. (Jag har faktiskt m\u00e4rkt att m\u00e5nga b\u00e4r m\u00e5r b\u00e4ttre av ett snabbt uppkok rent smakm\u00e4ssigt – dessutom blir det vackrare f\u00e4rg p\u00e5 gel\u00e9n).\u00a0Mixa blandningen helt l\u00e4tt eller mosa bara vinb\u00e4ren och sila den sedan genom en finmaskig sil s\u00e5 att du blir av med skal, bitar, fr\u00f6n och myntaruskor. Lyft upp gelatinbladen, krama ur dem l\u00e4tt och r\u00f6r ner dem i den varma blandningen. Om den svalnat kan du i st\u00e4llet v\u00e4rma gelatinet med lite av blandningen i ett litet k\u00e4rl (typ ett deciliterm\u00e5tt eller halvliterm\u00e5tt) \u00f6ver en kastrull med kokande vatten tills gelatinet l\u00f6sts upp. R\u00f6r ner gelatinet i resten av blandningen och blanda ordentligt. L\u00e5t blandningen svalna n\u00e5got innan du f\u00f6rsiktigt h\u00e4ller den \u00f6ver bavaroisen i formen. H\u00e4ll g\u00e4rna \u00f6ver en upp och nerv\u00e4nd sked s\u00e5 att du inte f\u00e5r en h\u00e5rd str\u00e5le som riskerar att bryta s\u00f6nder vaniljpuddingen (det h\u00e4nde mig eftersom jag var lite ivrig – men det avhj\u00e4lptes med dekorationer \u00f6ver skavankerna). St\u00e4ll t\u00e5rtan\u00a0i kylen att stelna helt, g\u00e4rna \u00f6ver natt. Efter ett tag s\u00e4tter du plast \u00f6ver eller l\u00e4gger ett lock \u00f6ver formen, men v\u00e4nta s\u00e5 att gel\u00e9n blivit helt sval f\u00f6r att undvika imma p\u00e5 insidan av plastfolien. H\u00e4r kan din fina t\u00e5rta v\u00e4nta och vila tills det \u00e4r dags f\u00f6r servering. Dekorera g\u00e4rna t\u00e5rtan med limeblad som du tv\u00e4ttat och torkat av. Jag lade faktiskt mina i press under ett rispaket \u00f6ver natten s\u00e5 de skulle vara platta och inte b\u00f6ja sig. I till\u00e4gg till limebladen anv\u00e4nde jag myntablad och \u00e4tbara torkade blommor, men f\u00e4rska blommor tycker jag \u00e4r \u00e4nnu trevligare.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jag skulle baka en t\u00e5rta och trodde att jag hade fler ingredienser hemma \u00e4n vad som var fallet. Jag hade t\u00e4nkt ut n\u00e5got sp\u00e4nnande med citrongr\u00e4s – och s\u00e5 var den slut. I frysen hittade jag limeblad och best\u00e4mde mig f\u00f6r att testa. Bergamotterna som jag t\u00e4nkt anv\u00e4nda visade sig […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":27049,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[103,11761,115,11739,64,71,11774,11762],"tags":[],"class_list":["post-27042","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-agg","category-moussetartor","category-baka-sott-kakor-pajer-bullar","category-tartor","category-citron","category-efterratter","category-festmiddagar-efterratter","category-mousser-sota"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/27042","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=27042"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/27042\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":37285,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/27042\/revisions\/37285"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/27049"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=27042"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=27042"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=27042"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}