![\"\"](\"http:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2017\/05\/IMG_4615-1024x1024.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
Det h\u00e4r \u00e4r en klassiker som jag smakade f\u00f6rsta g\u00e5ngen i min ungdom i New York. Den klassiska eggs Benedict g\u00f6rs med skinka eller snarare ofta canadian bacon men jag f\u00f6redrar den h\u00e4r versionen med r\u00f6kt lax och spenat som tillsammans med de pocherade \u00e4ggen och den sm\u00f6rlena hollandaisen blir till smakharmoni. Hollandaisen g\u00f6r du faktiskt l\u00e4tt sj\u00e4lv med hj\u00e4lp av en stavmixer – receptet finner du l\u00e4ngst ner h\u00e4r eller i eget inl\u00e4gg h\u00e4r bredvid. Det h\u00e4r receptet \u00e4r gjort f\u00f6r hungriga brunchare som vill ha tv\u00e5 sm\u00f6rg\u00e5sar och \u00e4gg var. I originalversionen anv\u00e4nds English muffins<\/em> som \u00e4r sv\u00e5rt att f\u00e5 tag p\u00e5 i Sverige. En v\u00e4ninna och hennes make g\u00f6r egna, som jag inte pr\u00f6vat.<\/p>\n Du beh\u00f6ver en bra h\u00e5lslev f\u00f6r att plocka upp de pocherade \u00e4ggen med. Du beh\u00f6ver f\u00f6r 4 personer: <\/strong><\/em><\/p>\n 8 skivor gott vitt br\u00f6d, l\u00e4tt rostat (g\u00e4rna surdegsbr\u00f6d, bra rostebr\u00f6d eller glutenfritt br\u00f6d att rosta)<\/p>\n 2 paket blad- eller babyspenat, sk\u00f6ljd och f\u00e4rdig att anv\u00e4nda<\/p>\n n\u00e5gon msk sm\u00f6r eller olja att sm\u00e4lta ner spenaten i<\/p>\n peppar och salt, eventuellt \u00f6rtsalt 8 skivor kallr\u00f6kt lax<\/p>\n 8 \u00e4gg<\/p>\n vatten uppkokat med 1 msk vin\u00e4ger eller \u00e4ttika och 1 1\/2 tsk salt<\/p>\n 1 sats hollandaise (se eget recept eller k\u00f6p f\u00e4rdig)<\/p>\n G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/strong><\/em><\/p>\n Rosta br\u00f6dkivorna l\u00e4tt, l\u00e4gg dem p\u00e5 tallrikar och bred eventuellt lite sm\u00f6r p\u00e5 dem. L\u00e4gg en skiva V\u00e4rm upp vatten i en kastrull, tills\u00e4tt vin\u00e4ger och salt – ca 1 msk vin\u00e4ger och 1 tsk salt per liter vatten. Jag anv\u00e4nder g\u00e4rna en sauteuse som har sluttande kanter och fyller den med ca 6-7 cm vatten s\u00e5 att det kan t\u00e4cka \u00e4ggen. Se till att vattnet precis \u00e4r p\u00e5 kokgr\u00e4nsen s\u00e5 det inte stormkokar men heller inte \u00e4r f\u00f6r svalt. Kn\u00e4ck ner ett eller tv\u00e5 \u00e4gg i taget i det heta vattnet. V\u00e4nta lite och ”\u00f6s” eventuellt sedan \u00e4ggvitan med en sked \u00f6ver \u00e4ggulemitten – \u00e4ggen brukar klara sig sj\u00e4lva tycker L\u00e4gg lite sm\u00f6rfr\u00e4st spenat p\u00e5 varje sm\u00f6rg\u00e5s ovanp\u00e5 laxen, toppa med ett pocherat \u00e4gg p\u00e5 varje och klicka f\u00f6rsiktigt hollandaisen \u00f6ver. T\u00e4nk p\u00e5 att om Receptet p\u00e5 Hollandaises\u00e5sen: <\/strong><\/p>\n Du beh\u00f6ver: <\/strong><\/em><\/p>\n 3 \u00e4ggulor<\/p>\n 1\/4 tsk salt<\/p>\n en nypa peppar (jag v\u00e4ljer g\u00e4rna vitpeppar) 2 msk v\u00e4tska – 1 1\/2 msk pressad citron och 1\/2 msk vatten<\/p>\n 120 gram sm\u00f6r, skuret i bitar och sm\u00e4lt \u00f6ver m\u00e5ttlig v\u00e4rme tills det skummar<\/p>\n![\"IMG_3118\"](\"http:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2015\/10\/IMG_3118.jpg\")
<\/a>
\n<\/strong><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/p>\nkallr\u00f6kt lax p\u00e5 varje br\u00f6dskiva. Sm\u00e4lt ner spenaten i olja eller sm\u00f6r, salta och peppra och st\u00e4ll den \u00e5t sidan medan du g\u00f6r i ordning f\u00f6r att pochera \u00e4ggen.<\/p>\n<\/a>jag, s\u00e4rskilt om jag inte r\u00f6r runt i vattnet som m\u00e5nga recept f\u00f6reskriver. D\u00e5 kan jag ocks\u00e5 pochera tv\u00e5 eller till och med tre \u00e4gg \u00e5t g\u00e5ngen. L\u00e5t \u00e4ggen sjuda f\u00f6rsiktigt tills du ser att vitan stelnat men du ber\u00e4knar att gulan fortfarande \u00e4r l\u00f6s. Lyft f\u00f6rsiktigt upp \u00e4ggen med en h\u00e5lslev, l\u00e5t rinna av helt kort p\u00e5 hush\u00e5llspapper eller k\u00f6kshandduk. Se till att ha den mer oj\u00e4mna sidan upp\u00e5t i h\u00e5lsleven – n\u00e4r du sedan stj\u00e4lper upp \u00e4gget f\u00e5r du den vackra sl\u00e4ta sidan upp\u00e5t.<\/p>\n<\/a>\u00e4ggen \u00e4r f\u00f6r varma sm\u00e4lter hollandaisen, s\u00e5 v\u00e4nta en liten aning – men inte f\u00f6r l\u00e4nge s\u00e5 att r\u00e4tten blir kall. Peppra eventuellt och servera direkt.<\/p>\n<\/a><\/p>\n