{"id":27160,"date":"2017-05-07T03:00:53","date_gmt":"2017-05-07T03:00:53","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=27160"},"modified":"2022-12-17T16:27:35","modified_gmt":"2022-12-17T15:27:35","slug":"old-bay-caramel-ice-cream","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=27160","title":{"rendered":"Old Bay Caramel Ice Cream"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/p>\n

Det h\u00e4r \u00e4r minst sagt ett annorlunda glassrecept. Jag har f\u00f6rs\u00f6kt \u00e5terskapa en mycket \"\"intressant smakupplevelse jag hade i Baltimore, Maryland p\u00e5 USA:s \u00f6stkust. <\/strong><\/p>\n

En av Baltimores stoltheter \u00e4r kryddblandningen Old Bay Seasoning som tillverkats d\u00e4r sedan 1939. Det var en tysk immigrant som skapade den och kryddan \u00e4r fortfarande mycket popul\u00e4r och anv\u00e4nds flitigt \u00f6verallt i Maryland och till och med i n\u00e4rliggande Washington DC. <\/strong><\/p>\n

Den har ett visst bett av chili men ocks\u00e5 mycket milda fylliga noter av muskot,
\nmuskotblomma, kardemumma, nejlikor och ingef\u00e4ra ut\u00f6ver paprikapulver, svartpeppar, kryddpeppar, senapskorn, lagerblad, \"\"sellerisalt. Resultatet blir en h\u00e4rlig smak av b\u00e5de en smakf\u00f6rh\u00f6jande kryddblandning och indisk kakdeg. \ud83d\ude42 (Nejlikor och ingef\u00e4ra ing\u00e5r ju i pepparkakor och kardemumma associerar vi oftast med bakverk)<\/strong><\/p>\n

I Baltimore anv\u00e4nder man Old Bay framf\u00f6r allt p\u00e5 och till skaldjur, till exempel r\u00e4kor, musslor och deras stolthet och symbol – krabba. Men det stannar inte d\u00e4r; den anv\u00e4nds \u00e4ven med f\u00f6rdel p\u00e5 ris, kyckling, pommes frites och annan potatis, i dips\u00e5ser, p\u00e5 popcorn, i Bloody Mary – och i glass! N\u00e4r jag h\u00f6rde det sistn\u00e4mnda blev jag lite undrande och samtidigt nyfiken. V\u00e5r Baltimore-\"\"v\u00e4ninna tog oss d\u00e5 till glassbaren The Charmery i charmiga stadsdelen Hampden. Receptet verkar de h\u00e5lla hemligt s\u00e5 jag har f\u00e5tt gissa mig fram till hur jag tror den g\u00f6rs. Jag \u00e4r \u00f6vertygad om att den g\u00f6rs p\u00e5 kondenserad mj\u00f6lk i n\u00e5gon form, men \u00e4r os\u00e4ker p\u00e5 om det bara \u00e4r kondenserad mj\u00f6lk och kanske lite gr\u00e4dde eller om det rentav \u00e4r kolas\u00e5s gjord p\u00e5 kondenserad mj\u00f6lk, dulce de leche. Jag f\u00e5r forts\u00e4tta att testa mig fram. Det sv\u00e5ra \u00e4r att ber\u00e4kna m\u00e4ngden Old Bay s\u00e5 det inte blir f\u00f6r mesigt och inte heller f\u00f6r starkt. H\u00e4r \u00e4r mitt f\u00f6rsta f\u00f6rs\u00f6k som blev ganska lyckat enligt maken. <\/strong><\/p>\n

V\u00e4l medveten om att en av de viktigare ingredienserna sannolikt inte kan hittas i Sverige publicerar \"\"jag \u00e4nd\u00e5 det h\u00e4r receptet – alla som har m\u00f6jlighet att k\u00f6pa Old Bay i USA kan ju sedan pr\u00f6va att laga denna goda glass. Men f\u00f6r er andra har jag \u00e4ven en versioner d\u00e4r jag f\u00f6rs\u00f6kt \u00e5terskapa smakerna i en kryddblandning som kan ge lite samma k\u00e4nsla som Old Bay f\u00f6r alla som inte har tillg\u00e5ng till den.<\/p>\n

Eftersom kondenserad mj\u00f6lk \u00e4r v\u00e4ldigt s\u00f6t beh\u00f6vs inget extra tillsatt socker. Det \u00e4r mycket gott att servera glassen med upptinade frysta tranb\u00e4r eller lingon. R\u00f6da vinb\u00e4r passar ocks\u00e5 alldeles utm\u00e4rkt!<\/p>\n

Du beh\u00f6ver, Old Bay-versionen: <\/strong><\/em><\/p>\n

1 burk eller ca 2 1\/2 dl kondenserad mj\u00f6lk<\/p>\n

1 1\/2 dl dulce de leche p\u00e5 kondenserad mj\u00f6lk (finns att k\u00f6pa numera, kallas caramelized milk – se bilden!)\"\"<\/p>\n

2-3 dl gr\u00e4dde<\/p>\n

1-2 tsk Old Bay Seasoning (se bilden)<\/p>\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r ers\u00e4ttnings-versionen: <\/strong><\/em><\/p>\n

1 burk eller ca 2 1\/2 dl kondenserad mj\u00f6lk<\/p>\n

1 1\/2 dl dulce de leche p\u00e5 kondenserad mj\u00f6lk<\/p>\n

2-3 dl gr\u00e4dde<\/p>\n

1 kryddm\u00e5tt mald nejlika<\/p>\n

1 kryddm\u00e5tt mald kardemumma<\/p>\n

1 kryddm\u00e5tt mald ingef\u00e4ra<\/p>\n

1 kryddm\u00e5tt mald eller finriven muskotn\u00f6t\"\"<\/p>\n

1\/4 muskotblomma som du krossar i mortel, kanske med en sockerbit f\u00f6r att det ska g\u00e5 l\u00e4ttare<\/p>\n

1\/4 kryddm\u00e5tt finmald svartpeppar (k\u00f6r den ocks\u00e5 i morteln med det andra)<\/p>\n

1\/2 kryddm\u00e5tt kryddpeppar<\/p>\n

1\/2 kryddm\u00e5tt chilipulver eller n\u00e5gra chiliflakes som du krossar i mortel<\/p>\n

1-2 kryddm\u00e5tt salt med god smak (t\u00e4nk salted caramel – blir j\u00e4ttegott och lyfter smakerna!)<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/strong><\/em><\/p>\n

Blanda ihop alla ingredienser i en bunke eller ett literm\u00e5tt, vispa g\u00e4rna ihop dem s\u00e5 att kolas\u00e5sen (dulce de leche) blandar sig v\u00e4l med \u00f6vriga ingredienser. Smaka av men t\u00e4nk p\u00e5 att smakerna d\u00e4mpas en aning av kylan n\u00e4r smeten fryses. N\u00e4r jag gjorde glassen ins\u00e5g jag att jag hade tagit f\u00f6r mycket dulce de leche och kryddblandning och fick sp\u00e4da ut med mer gr\u00e4dde.<\/p>\n

St\u00e4ll smeten kallt tills det \u00e4r dags att h\u00e4lla den i glassmaskinen. K\u00f6r tills den stelnat och l\u00e4gg den sedan i en form i frysen. Min glass hade sv\u00e5rt att stelna och jag tror det hade med dulce de lechen att g\u00f6ra eller kanske berodde det p\u00e5 den kondenserade mj\u00f6lken och sockret. Det blir i vart fall en mycket kr\u00e4mig glass med ganska tjock bra glasskonsistens. Frys helst sk\u00e5larna du ska servera glassen i – f\u00f6rvara dem minst en halvtimme i frysen innan servering s\u00e5 sm\u00e4lter inte glassen direkt. Dessutom blir det vackert immigt (som du ser p\u00e5 bilderna gl\u00f6mde jag det..). L\u00e4gg upp en eller flera kulor per person i sk\u00e5larna, h\u00e4ll tranb\u00e4r, lingon eller r\u00f6da vinb\u00e4r \u00f6ver och servera direkt.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Det h\u00e4r \u00e4r minst sagt ett annorlunda glassrecept. Jag har f\u00f6rs\u00f6kt \u00e5terskapa en mycket intressant smakupplevelse jag hade i Baltimore, Maryland p\u00e5 USA:s \u00f6stkust. En av Baltimores stoltheter \u00e4r kryddblandningen Old Bay Seasoning som tillverkats d\u00e4r sedan 1939. Det var en tysk immigrant som skapade den och kryddan \u00e4r fortfarande […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":27163,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[71,11746],"tags":[],"class_list":["post-27160","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-efterratter","category-glass"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/27160","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=27160"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/27160\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":36325,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/27160\/revisions\/36325"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/27163"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=27160"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=27160"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=27160"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}