![\"\"](\"http:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2018\/04\/IMG_0977-1024x1024.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
<\/p>\n
Lemon-meringue pie \u00e4r en klassiker, p\u00e5 franska heter den tarte au citron meringu\u00e9e. Det finns m\u00e5nga olika varianter p\u00e5 den h\u00e4r pajen, en del med fyllning p\u00e5 bara \u00e4ggula, en del med fyllning av hela \u00e4gg, en del med tunt mar\u00e4ngt\u00e4cke, en del med tjockt mar\u00e4ngt\u00e4cke, en del med ”vanlig” mar\u00e4ng som gr\u00e4ddas med under hela tiden i ugnen och en del med italiensk 1 1\/2 dl durramj\u00f6l<\/p>\n 1 1\/2 dl rismj\u00f6l<\/p>\n 1 dl mandelmj\u00f6l<\/p>\n 3 msk socker<\/p>\n lite vanilj eller vaniljsocker<\/p>\n 125 gram sm\u00f6r, kylsk\u00e5pskallt<\/p>\n 1 msk iskallt vatten<\/p>\n G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r f\u00f6r den glutenfria pajdegen: Blanda alla torra ingredienser. Tills\u00e4tt sm\u00f6ret skuret i bitar. Nyp ihop med fingrarna eller k\u00f6r i matberedare s\u00e5 att det blir en j\u00e4mnt smulig massa. Tills\u00e4tt \u00e4gget som du vispat upp, och tills\u00e4tt d\u00e4refter det kalla vattnet, men lite i taget – du kanske inte beh\u00f6ver hela m\u00e4ngden. Degen ska bli smidig och inte torr men heller inte f\u00f6r kladdig.<\/p>\n Tryck ut degen i din pajform, nagga med en gaffel f\u00f6r att f\u00f6rhindra att det h\u00f6jer sig under<\/p>\n gr\u00e4ddningen och st\u00e4ll den kallt i kylen i en halvtimme f\u00f6r att vila innan den gr\u00e4ddas. Just den glutenfria pajdegen \u00e4r lite Du beh\u00f6ver till min b\u00e4sta s\u00f6ta pajdeg: <\/strong><\/em><\/p>\n 150 gram sm\u00f6r, kylsk\u00e5pskallt<\/p>\n 3 1\/2 dl vetemj\u00f6l<\/p>\n 1 1\/2 msk florsocker 1\/4 dl kallt vatten<\/p>\n g\u00e4rna lite vaniljsocker f\u00f6r extra smak<\/p>\n G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r f\u00f6r min b\u00e4sta s\u00f6ta pajdeg: L\u00e4gg mj\u00f6let, sm\u00f6ret, florsockret och vaniljsockret i en matberedare. K\u00f6r ihop ingredienserna till en<\/p>\n grynig massa. Tills\u00e4tt det iskalla vattnet genom det lilla Gr\u00e4dda pajbotten i 180 grader. Fyll helst pajskalet med bakpl\u00e5tspapper som du sedan h\u00e4ller torkade gula \u00e4rtor eller b\u00f6nor i alternativt keramiska kulor f\u00f6r det \u00e4ndam\u00e5let. Detta f\u00f6r att kanterna inte ska glida ner under gr\u00e4ddningen. Gr\u00e4dda det s\u00e5 i 10-15 minuter s\u00e5 att degen ”stannar” varefter du tar bort bakpl\u00e5tspappret med inneh\u00e5ll och l\u00e5ter pajskalet gr\u00e4ddas klart s\u00e5 det b\u00f6rjar f\u00e5 fin f\u00e4rg och stelnar helt.<\/p>\n Passa s\u00e5 pajskalet inte blir br\u00e4nt. Det ska vara vackert gyllene och frasigt m\u00f6rt. Det brukar bli klart p\u00e5 20-30 minuter, kolla s\u00e5 det inte \u00e4r f\u00f6r mjukt i botten!<\/p>\n Du beh\u00f6ver till citronkr\u00e4men: <\/strong><\/em><\/p>\n 1 dl florsocker<\/p>\n 1 dl f\u00e4rskpressad citron, g\u00e4rna ekologisk citron<\/p>\n det finrivna skalet av 1\/2 citron, v\u00e4l tv\u00e4ttad och helst ekologisk<\/p>\n 1\/2 dl maizenapulver<\/p>\n 2 1\/2 dl vatten<\/p>\n 3 \u00e4ggulor<\/p>\n 1 kryddm\u00e5tt salt<\/p>\n 50 gram sm\u00f6r<\/p>\n G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r med fyllningen: L\u00e4gg \u00e4ggulorna, citronsaften, citronskalet, sockret, vattnet, salt, sm\u00f6ret och vattnet i en kastrull tillsammans med maizenapulvret som du g\u00e4rna kan sikta ner under omr\u00f6rning f\u00f6r att undvika klumpar. L\u00e5t kr\u00e4men koka upp \u00f6ver medelh\u00f6g v\u00e4rme under st\u00e4ndig omr\u00f6rning tills kr\u00e4men tjocknat. H\u00e4ll kr\u00e4men i det f\u00f6rgr\u00e4ddade och avsvalnade pajskalet.<\/p>\n Du beh\u00f6ver till den italienska mar\u00e4ngen:<\/strong><\/em><\/p>\n 3 \u00e4gggvitor<\/p>\n 100 gram socker<\/p>\n 1 kryddm\u00e5tt salt<\/p>\n G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r med mar\u00e4ngen: <\/strong><\/em><\/p>\n Vispa \u00e4ggvitorna tillsammans med saltet i en bunke som \u00e4r helt ren och absolut fri fr\u00e5n fett tills du f\u00e5r styva toppar. Vispa f\u00f6rsiktigt i lite socker i taget och forts\u00e4tt vispa tills du har en tjock och glansig mar\u00e4ng. Bred eller spritsa ut mar\u00e4ngen \u00f6ver cironkr\u00e4men. Gr\u00e4dda klart pajen i ugnen i ca 20 minuter i ca 170 grader. Passa s\u00e5 den inte br\u00e4nns. Den ska ha f\u00e5tt vacker f\u00e4rg p\u00e5 ytan.<\/p>\n Tag ut din paj, l\u00e5t den svalna och njut!<\/p>\n Mycket bakgl\u00e4dje \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n www.katinkaskitchen.com<\/p>\n G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/em><\/strong><\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Lemon-meringue pie \u00e4r en klassiker, p\u00e5 franska heter den tarte au citron meringu\u00e9e. Ett skal av s\u00f6t pajdeg f\u00f6rbakas och fylls sedan med en citronkr\u00e4m som toppas av mar\u00e4ng som spritsas eller breds ovanp\u00e5 pajen och gr\u00e4ddas klar alternativt br\u00e4nns av med en gasolbr\u00e4nnare. Smakbrytningen mellan den syrliga kr\u00e4miga fyllningen […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":28843,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[103,11781,111,115,123,64,71,11774],"tags":[],"class_list":["post-27197","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-agg","category-baka-maranger","category-pajer-sota","category-baka-sott-kakor-pajer-bullar","category-buffeer","category-citron","category-efterratter","category-festmiddagar-efterratter"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/27197","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=27197"}],"version-history":[{"count":22,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/27197\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":30977,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/27197\/revisions\/30977"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/28843"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=27197"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=27197"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=27197"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"http:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2018\/04\/IMG_0975-300x300.jpg\")
Ett skal av s\u00f6t pajdeg f\u00f6rbakas och fylls sedan med en citronkr\u00e4m som toppas av mar\u00e4ng som spritsas eller breds ovanp\u00e5 pajen och gr\u00e4ddas klar alternativt br\u00e4nns av med en gasolbr\u00e4nnare. Smakbrytningen mellan den syrliga kr\u00e4miga fyllningen och den s\u00f6ta mar\u00e4ngen med lite krispig yta \u00e4r alldeles gudomlig. <\/strong><\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2018\/12\/IMG_1004-300x300.jpg\")
\nmar\u00e4ng som som ”br\u00e4nns av” efter\u00e5t. Jag har testat lite och tycker att det h\u00e4r blir en mycket bra och ganska l\u00e4ttgjord version som dessutom \u00e4r fri fr\u00e5n gr\u00e4dde och mj\u00f6lk. En del recept f\u00f6reskriver p\u00e2te sabl\u00e9e men den tycker jag \u00e4r ett b\u00e4ttre val n\u00e4r man ska gr\u00e4dda pajskalet helt klart och d\u00e4refter fylla det. V\u00e4lj ifall du vill g\u00f6ra glutenfri pajdeg eller vanlig s\u00f6t pajdeg – h\u00e4r nedan finner du b\u00e5de receptet f\u00f6r den glutenfria som jag experimenterat fram (och fortsatt f\u00f6rs\u00f6ker f\u00f6rb\u00e4ttra och f\u00f6rfina) och min b\u00e4sta vanliga s\u00f6ta pajdeg:<\/p>\nDu beh\u00f6ver till en pajform p\u00e5 ca 22 cm:<\/em><\/h4>\n
Du beh\u00f6ver till glutenfri pajdeg:
\n![\"2072061\"](\"http:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2013\/11\/2072061.jpg\")
<\/a>
\n<\/em><\/h4>\n<\/a><\/em><\/h4>\n
\n<\/strong><\/em><\/p>\n<\/em><\/h4>\n
\nsv\u00e5r att kavla s\u00e5 jag brukar trycka ut den i pajformen. L\u00e4gg ett bakpl\u00e5tspapper i den ogr\u00e4ddade pajen och fyll med torkade \u00e4rtor, torkade b\u00f6nor eller keramiska kulor f\u00f6r det \u00e4nd\u00e5m\u00e5let f\u00f6r att f\u00f6rhindra kanterna fr\u00e5n att sjunka ner under gr\u00e4ddningen. Gr\u00e4dda pajskalet i 180 grader f\u00f6rst i 10-15 minuter och sedan i 10-15 minuter till s\u00e5 att pajskalet \u00e4r fint, gyllene och frasigt utan att ha tagit f\u00f6r mycket f\u00e4rg.<\/p>\n<\/strong><\/em><\/p>\n
\n<\/strong><\/em><\/p>\nr\u00f6ret, medan maskinen fortfarande g\u00e5r. L\u00e5t degen forts\u00e4tta k\u00f6ra tills den g\u00e5r ihop till en klump i ena \u00e4ndan av bunken. Degen ska bli smidig men inte f\u00f6r kladdig och precis h\u00e5lla ihop men inte vara f\u00f6r smulig. St\u00e4ng d\u00e5 av maskinen och lyft ut degen. L\u00e4gg den
\ni pajformen om du vill trycka ut den direkt eller vira in den i plastfolie och st\u00e4ll i kylen i en halvtimme. Om du som jag ofta har lite br\u00e5ttom och inte hinner v\u00e4nta p\u00e5 de ordentliga momenten trycker du ut den i pajformen och st\u00e4ller d\u00e4refter in hela pajformen i kylen i en halvtimme innan du gr\u00e4ddar pajbotten. Det \u00e4r viktigt
\nf\u00f6r att den inte ledset ska halka ner fr\u00e5n kanterna under gr\u00e4ddningen.<\/strong><\/em><\/p>\n
\n<\/strong><\/em><\/p>\n