{"id":27353,"date":"2017-12-29T03:00:45","date_gmt":"2017-12-29T03:00:45","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=27353"},"modified":"2022-12-17T16:09:24","modified_gmt":"2022-12-17T15:09:24","slug":"en-ovanligt-god-citronsorbet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=27353","title":{"rendered":"En ovanligt god citronsorbet"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/p>\n

Man skulle kunna kalla det h\u00e4r inl\u00e4gget f\u00f6r ”en ovanligt god smakkombination” eller en ovanligt god efterr\u00e4tt” eller en ovanligt god mellanr\u00e4tt, f\u00f6r den delen. Sorbet serveras ju ibland som en uppfriskande mellanr\u00e4tt f\u00f6r att rensa gommen. <\/strong><\/p>\n

Det h\u00e4r \u00e4r min \u00e5terskapade version av just en mellanr\u00e4tt vi fick p\u00e5 underbara restaurang El Olivo P\u00e5 Mallorca. En perfekt citronsorbet p\u00e5 s\u00f6ta solmogna lokala citroner serverades p\u00e5 en b\u00e4dd av syrliga \u00e4ppelt\u00e4rningar blandade med fint strimlad citronverbena och det hela toppades med en mild olivolja och flingsalt(!) Fantastisk smakmagi uppst\u00e5r och du k\u00e4nner milda smaker av kolas\u00f6tma..! <\/strong><\/p>\n

Min s\u00f6ta brorsdotter kom och p\u00e5minde mig om att jag inte lagt ut receptet p\u00e5 Katinkas Kitchen, s\u00e5 h\u00e4r kommer det: \"\"<\/strong><\/p>\n

Citronverbena kan vara lite sv\u00e5rt att f\u00e5 tag p\u00e5 (jag k\u00f6per glatt f\u00f6rsta b\u00e4sta kruka jag hittar p\u00e5 f\u00f6rsommaren och v\u00e5rdar den \u00f6mt p\u00e5 balkongen och sedan inomhus l\u00e5ngt in p\u00e5 h\u00f6sten) – du kan ers\u00e4tta med en kombination av citronmeliss och lite f\u00e4rsk italiensk basilika eller m\u00f6jligtvis lite citrontimjan.<\/p>\n

Du kan med f\u00f6rdel g\u00f6ra citronsorbeten i f\u00f6rv\u00e4g och f\u00f6rvara den i frysen i en f\u00f6rpackning med t\u00e4ttslutande lock. T\u00e4nk p\u00e5 att ta fram den i tid och g\u00e4rna l\u00e5ta den vila 20-30 minuter i kylen f\u00f6r att f\u00e5 r\u00e4tt \"\"konsistens och d\u00e4rmed mer smak.<\/p>\n

Den sorbet du ser p\u00e5 bilden har faktiskt citronverbena i sig i st\u00e4llet f\u00f6r f\u00e4rsk vid serveringen. Det kommer sig av att det var den sista n\u00e4stan torkade citronverbenan som var kvar p\u00e5 plantan sedan sommaren som fick slinka ner i sockerlagen f\u00f6r att ta tillvara p\u00e5 smakerna innan plantan vissnade helt.<\/p>\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r ca 4-6 personer: <\/strong><\/em><\/p>\n

Till sj\u00e4lva sorbeten: <\/em><\/p>\n

2 1\/2 dl socker<\/p>\n

2 dl vatten<\/p>\n

2 dl citronjuice fr\u00e5n s\u00e5 s\u00f6ta mogna citroner som m\u00f6jligt, jag tar ekologiska citroner<\/p>\n

ev. det finrivna skalet av 1 tv\u00e4ttad citron – bara det gula, inte det vita p\u00e5 skalet\"\"<\/p>\n

Till serveringen: <\/em><\/p>\n

1 syrligt \u00e4pple, skalat, urk\u00e4rnat och fint t\u00e4rnat<\/p>\n

lite pressad citron till \u00e4ppelt\u00e4rningarna s\u00e5 de inte oxiderar<\/p>\n

n\u00e5gra blad citronverbena, fint strimlade, alt. basilika och citronmeliss eller citrontimjan<\/p>\n

en riktigt god, mild och fruktig olivolja (smaka!) – jag anv\u00e4nder den vi k\u00f6per i Abruzzo d\u00e4r vi \u00e4r p\u00e5 somrarna<\/p>\n

flingsalt<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:<\/em><\/h4>\n

B\u00f6rja med att g\u00f6ra citronsorbeten: <\/em><\/p>\n

H\u00e4ll socker och vatten i en tjockbottnad kastrull. L\u00e5t koka upp p\u00e5 medelh\u00f6g v\u00e4rme. Har du valt att ha skalen med i din sorbet \u00e4r det godast att l\u00e4gga med dem och koka i sockerlagen s\u00e5 de n\u00e4stan blir kanderade. L\u00e5t sockerlagen koka ihop en aning s\u00e5 den blir simmig. St\u00e4ll den att svalna. Har du br\u00e5ttom st\u00e4ller du den i ett kallt vattenbad.<\/p>\n

Blanda sockerlagen med citronjuicen. R\u00f6r om ordentligt och smaka av. Beroende p\u00e5 citronerna beh\u00f6ver du kanske mer sockerlag eller mer citronjuice f\u00f6r att f\u00e5 en fin balans. T\u00e4nk p\u00e5 att det s\u00f6ta mildras och det syrliga framtr\u00e4der mer n\u00e4r sorbeten fryses och blir kall. H\u00e4ll i glassmaskin och frys tills du har en fast fin sorbet.<\/p>\n

F\u00f6r <\/em>tillbeh\u00f6ren: <\/i><\/p>\n

Skala, k\u00e4rna ur och fint\u00e4rna \u00e4pplet. L\u00e4gg \u00e4ppelt\u00e4rningarna i en sk\u00e5l, pressa \u00f6ver citron och t\u00e4ck med plast s\u00e5 att de inte m\u00f6rknar vilket sker vid oxidering med syre i luften. St\u00e4ll \u00e4ppelbitarna kallt. Strimla \u00f6rterna fint och blanda ner dem i \u00e4ppelt\u00e4rningarna s\u00e5 n\u00e4ra servering som m\u00f6jligt f\u00f6r fr\u00e4sch\u00f6r och b\u00e4sta smak p\u00e5 \u00f6rterna.<\/p>\n

St\u00e4ll g\u00e4rna sk\u00e5lar eller glas i frysen s\u00e5 att de \u00e4r kalla och sorbeten inte sm\u00e4lter n\u00e4r du l\u00e4gger upp den.<\/p>\n

Vid servering:<\/em><\/p>\n

Bottna sk\u00e5lar eller glas med \u00e4ppelt\u00e4rningar och \u00f6rter. L\u00e4gg upp sorbeten som du tinat till bra konsistens s\u00e5 att du kan f\u00e5 fina kulor med glasskopa eller sked. Droppa lite olivolja \u00f6ver och toppa med flingsalt. Servera direkt och njut.  <\/em><\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Man skulle kunna kalla det h\u00e4r inl\u00e4gget f\u00f6r ”en ovanligt god smakkombination” eller en ovanligt god efterr\u00e4tt” eller en ovanligt god mellanr\u00e4tt, f\u00f6r den delen. Sorbet serveras ju ibland som en uppfriskande mellanr\u00e4tt f\u00f6r att rensa gommen. Det h\u00e4r \u00e4r min \u00e5terskapade version av just en mellanr\u00e4tt vi fick p\u00e5 underbara […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":28074,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4004,64,71,11774,11746,100,118],"tags":[],"class_list":["post-27353","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-apple","category-citron","category-efterratter","category-festmiddagar-efterratter","category-glass","category-olivolja","category-ortkryddor"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/27353","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=27353"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/27353\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":36295,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/27353\/revisions\/36295"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/28074"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=27353"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=27353"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=27353"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}