{"id":27546,"date":"2017-11-01T03:00:52","date_gmt":"2017-11-01T03:00:52","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=27546"},"modified":"2022-12-17T16:15:22","modified_gmt":"2022-12-17T15:15:22","slug":"angssyrasas-till-lax-t-ex","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=27546","title":{"rendered":"\u00c4ngssyras\u00e5s"},"content":{"rendered":"

\"\"Antagligen har s\u00e5sen funnits innan dess. <\/strong>Det h\u00e4r \u00e4r en fransk klassiker som en toppkock b\u00f6rjade laga p\u00e5 50-60-talet tror jag. Jag ska l\u00e4sa p\u00e5 och \u00e5terkommer i \u00e4mnet. <\/strong>
\n\"\"<\/strong><\/p>\n

S\u00e5sen heter p\u00e5 franska Sauce \u00e0 l’oseille som allts\u00e5 \u00e4r \u00e4ngssyra. Jag har f\u00e5tt n\u00e5got av min mor som hon s\u00e4ger \u00e4r \u00e4ngssyra, den \u00e4r vackert \u00e5drad med djupr\u00f6tt som mera f\u00f6r tankarna till r\u00f6dbetsblast. Man k\u00e4nner dock en l\u00e4tt syra i smaken. Misst\u00e4nker att den vanliga illgr\u00f6na \u00e4ngssyran trots allt g\u00f6r sig b\u00e4ttre i den h\u00e4r s\u00e5sen. Med de h\u00e4r vackra bladen blev det en l\u00e4tt rosatonad s\u00e5s, ja faktiskt lite som en r\u00f6dgr\u00f6n r\u00f6ra.
\nSyran i bladen g\u00f6r att s\u00e5sen tjocknar av sig sj\u00e4lv med gr\u00e4dden och f\u00e5r en b\u00e5de fin konsistens och en mycket god finst\u00e4md smak till lax eller kyckling eller ugnsbakade alternativt kokta gr\u00f6nsaker. \"\"<\/strong><\/p>\n

Jag trodde att jag skulle beh\u00f6va ha i n\u00e5gon fond eller buljong men tycker inte det beh\u00f6vs, s\u00e4rskilt inte om du som jag anv\u00e4nder Noilly Prat som \u00e4r en underbar torr fransk vermouth jag alltid har i skafferiet till s\u00e5ser, risotto och den \u00e4r i min mening oundg\u00e4nglig f\u00f6r att f\u00e5 till en god b\u00e9arnaise.<\/p>\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r 4 personer: <\/strong><\/em><\/p>\n

2 schalottenl\u00f6kar, skalade och finhackade<\/p>\n

1 knippe \u00e4ngssyra, sk\u00f6ljd, torkad och fint strimlad\"\"<\/p>\n

1-2 msk vatten<\/p>\n

1-2 dl gr\u00e4dde eller cr\u00e8me fra\u00eeche<\/p>\n

1 dl vitt vin eller torr vermouth, t.ex. Noilly Prat (om du tar vitt vin \u00e4r det gott att \u00e4ven ta n\u00e5gon sked Noilly Prat)<\/p>\n

salt och peppar<\/p>\n

en rej\u00e4l klick sm\u00f6r att steka i\"\"<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:
\n<\/strong><\/em><\/p>\n

Stek schalottenl\u00f6ken i sm\u00f6ret p\u00e5 medell\u00e5g v\u00e4rme med lite salt tills den mjuknat helt och blivit glansig utan att ta f\u00e4rg. Tills\u00e4tt vinet och den finstrimlade \u00e4ngssyran samt lite vatten s\u00e5 att det precis t\u00e4cker och den kan kokas mjuk. L\u00e5t puttra ihop innan du tills\u00e4tter gr\u00e4dden och l\u00e5t sjuda s\u00e5 att s\u00e5sen tjocknar. Smaka av med salt och peppar. om s\u00e5sen \u00e4r f\u00f6r syrlig tills\u00e4tter du lite mer gr\u00e4dde och kanske lite mer salt. Mixa s\u00e5sen och servera g\u00e4rna med en bit lax som du stekt eller bakat i ugnen samt tillbeh\u00f6r efter tillg\u00e5ng, tycke och smak.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar \"\"fr\u00e5n \"\"<\/strong><\/em>Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Antagligen har s\u00e5sen funnits innan dess. Det h\u00e4r \u00e4r en fransk klassiker som en toppkock b\u00f6rjade laga p\u00e5 50-60-talet tror jag. Jag ska l\u00e4sa p\u00e5 och \u00e5terkommer i \u00e4mnet.  S\u00e5sen heter p\u00e5 franska Sauce \u00e0 l’oseille som allts\u00e5 \u00e4r \u00e4ngssyra. Jag har f\u00e5tt n\u00e5got av min mor som hon s\u00e4ger \u00e4r \u00e4ngssyra, […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":27605,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[78,79,127],"tags":[],"class_list":["post-27546","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-fisk","category-kyckling","category-saser-roror"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/27546","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=27546"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/27546\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":36307,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/27546\/revisions\/36307"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/27605"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=27546"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=27546"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=27546"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}