![\"\"](\"http:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2017\/11\/fullsizeoutput_1005-1024x768.jpeg\")
<\/p>\n<\/p>\n
Jag \u00e4lskar verkligen hjort – det \u00e4r ett m\u00f6rt magert smakrikt k\u00f6tt. H\u00e4r \u00e4r det i form av en stek som serverades till Halloweenmiddag tillsammans med en len sm\u00f6rsmakande pumpapur\u00e9 med snabbpicklad schalottenl\u00f6k och svarta vinb\u00e4r. Till serveras \u00e4ven rotfrukter bakade i ugn. Som pricken \u00f6ver i en r\u00f6dvinss\u00e5s med en touche av svarta vinb\u00e4r. Faktiskt en ganska l\u00e4ttlagad festmiddag d\u00e4r du dessutom kan f\u00f6rbereda b\u00e5de pur\u00e9n och s\u00e5sen en dag i f\u00f6rv\u00e4g<\/strong>.<\/em><\/p>\n Till efterr\u00e4tt serverade jag en t\u00e5rta v\u00e4rdig en middag f\u00f6r Halloween: l\u00e4skigt lila bl\u00e5b\u00e4rsmousse med orange m<\/strong>orotsgel\u00e9. Middagen passar lika bra vid andra festliga tillf\u00e4llen, kanske rentav till Ny\u00e5r – kanske med en annan efterr\u00e4tt? <\/strong><\/p>\n Botanisera bland efterr\u00e4tter i kategorin Desserter\/Efterr\u00e4tter som du finner i kolumnen till h\u00f6ger.<\/p>\n Man kan v\u00e4lja att servera rotfrukterna som en pytt som f\u00f6rst steks l\u00e4tt och sedan f\u00e5r br\u00e4sera i buljong med citronjuice och -skal. Jag valde att snabbt och enkelt skiva rotfrukterna i en hush\u00e5llsmaskin f\u00f6r att sedan baka dem i ugnen – snabbt och enkelt.<\/p>\n Jag var s\u00e5 upptagen med att ge direktiv i k\u00f6ket eftersom jag \u00e4r beroende av all hj\u00e4lp jag kan f\u00e5 p\u00e5 grund av min skadade opererade hand – s\u00e5 jag gl\u00f6mde helt bort att fota som jag brukar! F\u00e5r v\u00e4l laga det h\u00e4r igen och plocka fram kameran f\u00f6r att kunna fylla p\u00e5 med fler bilder.<\/p>\n Du beh\u00f6ver f\u00f6r 4 personer: Hjortstek – ber\u00e4kna ca 150 gram per person s\u00e5 en stek p\u00e5 600-800 gram<\/p>\n salt och peppar och ev. en god kryddblandning (jag gjorde en p\u00e5 timjan, k\u00f6rvel, peppar, lite viltkrydda, en aning chipotlechili, paprikapulver, svarta vinb\u00e4rspulver och salt)<\/p>\n sm\u00f6r och olja till stekning<\/p>\n Till pumpapur\u00e9n: <\/em><\/p>\n 1 butternutpumpa, delad p\u00e5 l\u00e4ngden<\/p>\n ca 50 gram sm\u00f6r (ev. mer)<\/p>\n 1-2 schalottenl\u00f6kar, skalade och hackade<\/p>\n ev. en skv\u00e4tt vitt vin<\/p>\n salt och peppar<\/p>\n g\u00e4rna en knivsudd chipotlechili som ger r\u00f6kig smak och liten hetta (finns fr\u00e5n Santa Maria)<\/p>\n Till r\u00f6dvinss\u00e5sen: <\/em><\/p>\n 5 dl r\u00f6tt vin av ganska god kvalitet (inte f\u00f6r dyrt men heller inget surt d\u00e5ligt vin)<\/p>\n 2 dl fyllig k\u00f6ttfond eller 2 t\u00e4rningar god k\u00f6ttbuljong alt 2 msk fond p\u00e5 flaska<\/p>\n 2 schalottenl\u00f6kar, skalade och finhackade<\/p>\n 1-2 mor\u00f6tter, skalade och finhackade<\/p>\n 1 bit rotselleri, skalad och finhackad<\/p>\n 10 hela pepparkorn<\/p>\n 2 lagerblad, l\u00e4tt smulade f\u00f6r att frig\u00f6ra smakerna<\/p>\n g\u00e4rna en kvist timjan och en kvist rosmarin<\/p>\n 2-4 msk tomatpur\u00e9<\/p>\n 2 msk olivolja eller sm\u00f6r<\/p>\n 1-3 tsk outsp\u00e4dd svarta vinb\u00e4rssaft (smaka av!)<\/p>\n 1-2 msk arrowroot utr\u00f6rd i vatten att reda s\u00e5sen med<\/p>\n Till snabbpicklad schalottenl\u00f6k & svarta vinb\u00e4r: <\/em><\/p>\n 2-3 schalottenl\u00f6kar, skalade hela och skurna i vackra ringar p\u00e5 ca 3-5 mm<\/p>\n 1\/2 dl svarta vinb\u00e4r (finns att k\u00f6pa frysta)<\/p>\n 2 msk socker<\/p>\n 1 tsk salt<\/p>\n 3 msk vitvinsvin\u00e4ger<\/p>\n drygt 3 msk<\/p>\n 3\/4 dl vatten<\/p>\n 1\/2 tsk hel koriander<\/p>\n 1\/2 tsk hela svartpepparkorn<\/p>\n 1 lagerblad<\/p>\n ev. en liten kvist f\u00e4rsk timjan<\/p>\n Till rotfruktspytten: <\/em><\/p>\n 3-4 mor\u00f6tter, skalade<\/p>\n 1\/2 rotselleri, skalad<\/p>\n 3-4 majrovor<\/p>\n 1-2 k\u00e5lr\u00f6tter<\/p>\n olivolja och sm\u00f6r<\/p>\n salt och peppar<\/p>\n g\u00e4rna \u00f6rtkrydda, s\u00e5som timjan, mejram, k\u00f6rvel<\/p>\n g\u00e4rna finrivet citronskal fr\u00e5n v\u00e4l tv\u00e4ttad helst ekologisk citron<\/p>\n G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/strong><\/em><\/p>\n K\u00f6ttet:<\/em><\/p>\n Putsa steken. Om du vill dekonstruerar du den som vi g\u00f6r – sk\u00e4r bort alla hinnor och senor s\u00e5 du f\u00e5r loss mindre fina bitar som n\u00e4stan blir som fil\u00e9er. Krydda dem och stek dem hastigt p\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme s\u00e5 de f\u00e5r fin f\u00e4rg runtom. L\u00e4gg dem i en ugnsfast form, ha eventuellt p\u00e5 lite mer kryddblandning och st\u00e4ll in i ugnen med en termometer instucken i en av bitarna. Ugnen har du f\u00f6rv\u00e4rmt till ca 75-90 grader, har du br\u00e5ttom kan du ha lite h\u00f6gre temperatur men inte \u00f6ver knappa 150 grader. Genom att l\u00e5ta k\u00f6ttet steka i ugnen p\u00e5 l\u00e5g temperatur f\u00e5r du ett otroligt saftigt och vackert j\u00e4mnrosa k\u00f6tt.N\u00e4r innertemperaturen \u00e4r 57-59 grader tar du ut k\u00f6ttet och l\u00e5ter det vila ett tag innan du sk\u00e4r upp det.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2017\/11\/fullsizeoutput_1007-300x243.jpeg\")
<\/strong><\/em><\/p>\n
![\"IMG_4337\"](\"http:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2014\/04\/IMG_4337.jpg\")
<\/a><\/p>\n