![\"\"](\"http:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2017\/11\/IMG_9447-1-1024x1020.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
Saumon \u00e0 l’oseille blir p\u00e5 svenska lax med s\u00e5s p\u00e5 \u00e4ngssyra<\/strong>. Det h\u00e4r \u00e4r en fransk klassiker R\u00e4tten som b\u00f6rjade serveras p\u00e5 deras anrika restaurang La Maison Troisgros 1962 anses vara ett av de f\u00f6rsta exemplen p\u00e5 det nya franska k\u00f6ket ”la nouvelle cuisine”. En laxskiva serverades stekt med denna s\u00e5s, en i sig ganska enkel r\u00e4tt som s\u00f6kte sig S\u00e5sen heter p\u00e5 franska Sauce \u00e0 l’oseille som allts\u00e5 \u00e4r \u00e4ngssyra. Jag har f\u00e5tt n\u00e5got av min rosatonad s\u00e5s, ja faktiskt lite som en r\u00f6dgr\u00f6n r\u00f6ra.<\/strong> Syran i bladen g\u00f6r att s\u00e5sen tjocknar av sig sj\u00e4lv med gr\u00e4dden och f\u00e5r en b\u00e5de fin konsistens och en mycket god finst\u00e4md smak till lax eller kyckling eller Jag trodde att jag skulle beh\u00f6va ha i n\u00e5gon fond eller buljong men tycker inte det beh\u00f6vs, s\u00e4rskilt inte om du som jag anv\u00e4nder Noilly Prat som \u00e4r en underbar torr fransk vermouth jag alltid har i skafferiet till Du beh\u00f6ver f\u00f6r 4 personer: <\/strong><\/em><\/p>\n 2 schalottenl\u00f6kar, skalade och finhackade 1 knippe \u00e4ngssyra, sk\u00f6ljd, torkad och fint strimlad<\/p>\n 1-2 msk vatten<\/p>\n 1-2 dl gr\u00e4dde eller cr\u00e8me fra\u00eeche<\/p>\n 1 dl vitt vin eller torr vermouth, t.ex. Noilly Prat (om du tar salt och peppar<\/p>\n en rej\u00e4l klick sm\u00f6r att steka i<\/p>\n ev. lite god buljong eller fond, g\u00e4rna p\u00e5 fisk<\/p>\n 4 bitar lax<\/p>\n sm\u00f6r och olja att steka i<\/p>\n salt, peppar och \u00f6rter att krydda laxen med<\/p>\n Torka av laxbitarna och l\u00e4gg dem i en smord ugnsfast form om du vill baka dem i ugnen som jag gjorde. I ursprungsreceptet stektes laxen. Om du v\u00e4ljer att steka den g\u00f6r du det ”\u00e0 la minute” precis innan servering, annars st\u00e4ller du in formen i ugnen n\u00e4r potatis och gr\u00f6nsaker kokat ett litet tag. Laxen blir klar p\u00e5 ca 15 minuter i ca 125 grader i ugnen.<\/p>\n S\u00e5 h\u00e4r g\u00f6r du s\u00e5sen: Stek schalottenl\u00f6ken i sm\u00f6ret p\u00e5 medell\u00e5g v\u00e4rme med lite salt tills den mjuknat helt och blivit glansig utan att ta f\u00e4rg. Tills\u00e4tt vinet och den finstrimlade \u00e4ngssyran samt lite vatt Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Saumon \u00e0 l’oseille blir p\u00e5 svenska lax med s\u00e5s p\u00e5 \u00e4ngssyra. Det h\u00e4r \u00e4r en fransk klassiker som en toppkock vid namn Pierre Troigros b\u00f6rjade laga p\u00e5 60-talet. Jag publicerade ju receptet p\u00e5 s\u00e5sen f\u00f6r ett tag sedan och har nu l\u00e4st p\u00e5 som jag lovade. R\u00e4tten som b\u00f6rjade serveras […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":27613,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4024,78,11765,106,11740,4034],"tags":[],"class_list":["post-27611","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-festmiddagar","category-fisk","category-retro","category-lattlagat","category-lax","category-vardagsmiddag"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/27611","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=27611"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/27611\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":34980,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/27611\/revisions\/34980"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/27613"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=27611"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=27611"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=27611"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"http:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2017\/12\/fullsizeoutput_f87-300x225.jpeg\")
<\/strong>som en toppkock vid namn Pierre Troigros b\u00f6rjade laga p\u00e5 60-talet. Jag publicerade ju receptet p\u00e5 s\u00e5sen f\u00f6r ett tag sedan och har nu l\u00e4st p\u00e5 som jag lovade.<\/strong><\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2017\/11\/fullsizeoutput_f89-300x225.jpeg\")
\ntillbaka till \u00e4ldre enklare tradition i det franska
\nk\u00f6ket. Som en hommage till kocken och r\u00e4tten har man m\u00e5lat stationsbyggnaden i Roanne
\nsom l\u00e5g mitt emot restaurangen i r\u00e4ttens f\u00e4rger – laxrosa och gr\u00f6nt. Restaurangen g\u00e5r tillbaka till 1930 d\u00e5 den startades av Pierres f\u00f6r\u00e4ldrar, sedan drev han den med sin bror och \u00e4n idag drivs restaurangen, dock p\u00e5 annan plats – i Ouches vid Loire, av den tredje generationen Troigros och har hela tre Michelinstj\u00e4rnor.
\n<\/strong><\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2017\/11\/fullsizeoutput_f86-300x225.jpeg\")
mor som hon
\ns\u00e4ger \u00e4r \u00e4ngssyra, den \u00e4r vackert \u00e5drad med djupr\u00f6tt som mera f\u00f6r tankarna till r\u00f6dbetsblast. Man k\u00e4nner dock en l\u00e4tt syra i smaken. Misst\u00e4nker att den vanliga illgr\u00f6na \u00e4ngssyran trots allt g\u00f6r sig b\u00e4ttre i den h\u00e4r s\u00e5sen. Med de h\u00e4r vackra bladen blev det en l\u00e4tt<\/strong><\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2017\/11\/fullsizeoutput_f7e-300x225.jpeg\")
\nugnsbakade alternativt kokta gr\u00f6nsaker – det smakar helt enkelt v\u00e4ldigt franskt. <\/strong><\/p>\n
\ns\u00e5ser, risotto och den \u00e4r i min mening oundg\u00e4nglig f\u00f6r att f\u00e5
\ntill en god b\u00e9arnaise.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2017\/11\/fullsizeoutput_f7c-300x225.jpeg\")
<\/strong><\/p>\n
\nvitt vin \u00e4r det gott att \u00e4ven ta n\u00e5gon sked Noilly Prat)<\/p>\n
\n![\"\"](\"http:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2017\/11\/fullsizeoutput_f25-300x225.jpeg\")
<\/strong><\/em>G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:
\n<\/strong><\/em><\/p>\n
\nen s\u00e5 att det precis t\u00e4cker och den kan kokas mjuk. L\u00e5t puttra
\nihop innan du tills\u00e4tter gr\u00e4dden och l\u00e5t sjuda s\u00e5 att s\u00e5sen tjocknar. Smaka av med salt och peppar. om s\u00e5sen \u00e4r f\u00f6r syrlig tills\u00e4tter du lite mer gr\u00e4dde och kanske lite mer salt. Mixa s\u00e5sen och servera med laxen och de gr\u00f6nsaker du valt att ha som tillbeh\u00f6r<\/p>\n
\nKatinkas Kitchen!<\/p>\n